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Pasaste todo ese tiempo buscando la receta correcta para hacer el pastel perfecto para impresionar a tu familia y amigos. Mezclaste cuidadosamente la masa y la vertiste en la sartén, observaste cómo se doraba en el horno.
Ahora es el momento de sacar el pastel del molde… ¡y simplemente no se moverá! ¿Todo ese tiempo que dedicaste a hornear se ha reducido a un pastel que saldrá del molde hecho jirones y en pedazos?
No se preocupe, hay algunas cosas que puede hacer para sacar ese pastel de la sartén y ponerlo en un plato. Y algunas cosas que puede hacer para evitar que se pegue a la sartén en primer lugar (por supuesto, ¡siempre puede omitir la sartén por completo!).
En una nota relacionada, si está horneando un bizcocho o un pastel de queso en particular, vea mis publicaciones sobre cómo quitar un bizcocho atascado de una sartén y quitar una tarta de queso de una sartén.
Cómo quitar el pastel de un molde después de hornear
Estas son las técnicas que utilizo para sacar con éxito mis pasteles del molde, para que se vean perfectos cada vez.
1 – Enfriando el pastel
No importa qué pastel hayas horneado o qué molde hayas usado, el primer paso para sacar el pastel del molde es dejar que se enfríe por completo, hasta que alcance la temperatura ambiente.
Si incluso intenta sacar el pastel de una sartén que aún está caliente, corre el riesgo de que la torta salga con pedazos aún pegados a la sartén.
Como regla general, deje que el molde se enfríe durante al menos 30 minutos, si no más para pasteles más grandes. Cuando esté completamente frío, puedes ponerte manos a la obra para sacar el pastel del molde.
2 – Usa una rejilla para enfriar
Le recomiendo que use una rejilla para enfriar el pastel mientras está en el molde. Una rejilla de enfriamiento permitirá que el aire fluya alrededor de la sartén, incluido el fondo, que es donde se producirá la mayor parte de la adherencia.
me gusta este conjunto especialporque puede manejar temperaturas de hasta 575 F, lo que lo hace bastante versátil.
3 – Enfriar en nevera
Si tienes un poco de prisa por sacar el pastel del molde, puedes ponerlo en el refrigerador para acelerar el proceso. Deje que la sartén se enfríe durante unos 15 minutos para que se caliente o se enfríe y ya no esté caliente. Luego ponga la sartén en el refrigerador por otros 10 a 15 minutos.
Esto enfría el pastel lo suficiente como para que puedas sacarlo del molde con cuidado. Este método de enfriamiento también es excelente para usar en los meses más cálidos cuando la cocina está caliente.
4 – Suelta la torta
Usa un cuchillo para despegar el pastel del molde. Desliza con cuidado el cuchillo entre el pastel y el molde, moviéndolo lentamente alrededor del borde. Trata de mantener el cuchillo contra la sartén para que no cortes el pastel.
Cuando el pastel esté suelto, voltee el molde boca abajo y saque suavemente el pastel y colóquelo en la rejilla o plato para enfriar. El mejor tipo de cuchillo para usar es un cuchillo sin sierra o de paleta. O use una espátula delgada de nailon.
5 – Método de golpeteo
Coloque un plato grande sobre la parte superior del molde para pasteles, preferiblemente el plato que usará para servir su pastel. Sosteniendo el plato firmemente en su lugar, voltee la sartén boca abajo con el plato hacia abajo.
Golpee y agite suavemente la sartén para que el pastel se suelte lentamente y salga en una sola pieza.
6 – Dejar en la sartén boca abajo
Al igual que con el método anterior, invierta su pastel boca abajo en el plato. En lugar de golpear y agitar, deje el pastel boca abajo durante 10 a 15 minutos. Luego trate de quitar la sartén con cuidado.
Este método permite que la manteca vegetal que usaste para engrasar el molde se filtre un poco más en los lados del pastel, lo que ayuda a que se suelte.
7 – Usa un paño de cocina
Si su pastel se resiste y no se desliza del molde al plato, use un paño de cocina para salvar el día.
Remoje un paño de cocina en agua tibia o caliente. Escurra el exceso de agua del paño y envuélvalo alrededor del fondo de la sartén. Deje que la sartén se acurruque dentro de la tela durante unos 15 minutos.
Esta técnica permite que el molde se caliente y se expanda un poco, para que se suelte de los lados del pastel.
8 – Método de microondas
¿Aún tienes un pastel obstinado que no quiere salirse de su molde? Esta es otra técnica para vaporizar el pastel de la sartén.
Vierta agua hervida en una taza. Pon la taza en el microondas, colocando el molde para pasteles encima de la taza. Dejar unos minutos en el microondas sin encender. El vapor atrapado debe aflojar el pastel del molde.
¿No tienes un microondas? Cualquier espacio cerrado servirá, como un armario.
9 – Usa un horno tibio
Cuando el pastel esté frío, precaliente el horno nuevamente a aproximadamente 250 ° F. Volvemos a meter la tarta en el horno durante unos 5 minutos. Retire del horno y dé la vuelta a la fuente para que descanse sobre una rejilla para enfriar. El pastel debe deslizarse bien fuera del molde.
Encuentro que este método funciona muy bien con moldes Bundt, que a veces pueden ser más desafiantes que otros moldes cuando se trata de hacer que el pastel quede suave y agradable.
10 – Glaseado del pastel
Esta técnica es ideal para sartenes redondas y planas. Voltee la sartén boca abajo sobre un plato o una rejilla para enfriar. Coloque cubitos de hielo en un tazón y coloque el tazón en el fondo de la sartén.
Después de dejar reposar durante unos minutos, debería poder retirar el molde sin ningún contratiempo.
11 – Uso del congelador
Enfriar completamente el pastel en el molde. Pase un cuchillo sin sierra o una espátula de nylon alrededor de los bordes de la sartén. Luego coloque la sartén en el congelador y congele durante aproximadamente 1 a 2 horas.
Retire del congelador y pase el cuchillo por los bordes de la sartén una vez más. Voltee la sartén boca abajo, golpeando suavemente la parte superior y los lados.
Su pastel debe deslizarse bien en una sola pieza.
Cómo evitar que el pastel se pegue al molde
Hay algunas cosas que puedes hacer para evitar que tus pasteles se peguen al molde en primer lugar.
Estas son algunas de las técnicas que uso para evitar que mis creaciones para hornear se peguen al molde para que sea más fácil quitar un pastel después de hornear.
Engrasando la sartén
Use una toalla de papel o una brocha de repostería para cubrir el fondo y los lados de la sartén con manteca. Asegúrese de llegar a todos los rincones de la sartén para que toda la superficie de la sartén esté cubierta con manteca.
Espolvorear con harina
Después de que la sartén esté completamente cubierta con manteca, espolvorea una o dos cucharaditas de harina en el fondo de la sartén.
Mientras sostiene un lado de la sartén, golpee el otro lado para que la harina se distribuya bien y cree una capa delgada sobre la manteca.
Asegúrate de poner harina en todas las esquinas y hasta los bordes de la sartén. Tendrás un exceso de harina que no se adhirió a la manteca, simplemente voltea la sartén y saca el exceso de harina.
Forro con papel pergamino
Poner un revestimiento de papel pergamino (o una alternativa) en el molde es otra medida preventiva para que puedas sacar fácilmente el pastel del molde después de hornearlo. El papel pergamino solo funcionará en moldes que tengan un fondo plano y bordes rectos.
Coloque la sartén sobre el papel pergamino. Usando un lápiz, trace alrededor de los bordes de la sartén sobre el papel. Corta el papel y colócalo en la bandeja, presionando el papel en las esquinas.
Alise con cuidado el papel en el fondo y los lados de la sartén para que no haya burbujas ni arrugas.
Papel pergamino engrasado y enharinado
Un paso adicional que puede tomar para que su pastel se deslice del molde es engrasar y enharinar el papel pergamino. Solo usa los mismos métodos que arriba.
Aerosol para hornear
Los aerosoles para hornear funcionan bien para engrasar moldes para pasteles y ensucian un poco menos y consumen menos tiempo que usar manteca vegetal y harina.
No use aerosoles como Pam para esto: busque un aerosol para hornear profesional en tiendas especializadas en suministros para hornear y cocinar o en línea.
Una palabra sobre sartenes antiadherentes
En estos días puedes comprar utensilios para hornear antiadherentes. Mi preferencia personal es tratar las sartenes antiadherentes de la misma manera que lo haría con una sartén tradicional, al menos engrasándolas y enharinándolas.
Incluso los moldes antiadherentes harán que algunos pasteles se peguen. ¡Y esa vez que realmente necesitas que tu pastel se vea perfecto es el día en que se pegará!
Otra palabra… sobre las sartenes Bundt
Los moldes Bundt vienen con sus propios desafíos cuando se trata de obtener su pastel en una pieza hermosa sin que falten trozos.
Incluso cuando engrasa y prepara cuidadosamente los moldes Bundt, estos tienden, más que cualquier otro molde, a evitar que el pastel se deslice fácilmente. Esto se debe al intrincado diseño de algunas cacerolas Bundt con todas esas pequeñas crestas y esquinas.
Una técnica que he probado y que funciona bien es crear una barrera que es más que solo harina. Usando harina de almendras, espolvoree una capa sobre toda la superficie de su molde Bundt engrasado.
Esta barrera adicional ayudará a sacar el pastel del molde de manera segura sin que se desmorone.
Consejo: Use cacao en polvo si está haciendo un pastel Bundt a base de chocolate. El azúcar es otra alternativa: el azúcar no solo ayuda a sacar el pastel del molde, sino que también puede agregar una agradable corteza azucarada a su pastel horneado.
¡Ahora que sabes cómo sacar un pastel de un molde, no habrá más momentos frustrantes y desastrosos en los que tu pastel se arruine porque se negó a salir!
Usando no solo uno, sino varios métodos, sus deliciosos pasteles saldrán perfectamente de la sartén cada vez que hornee.
Ahora que ha quitado con éxito su pastel de la sartén, ¡aprenda a nivelarlo correctamente!
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