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Hacer una galleta perfecta es como alcanzar la cima de tu carrera como repostero. Una vez que tenga la receta perfecta y haya descubierto el método perfecto para hacer esas galletas, estará listo para toda la vida.
Sin embargo, puede ser difícil llegar a este punto de perfección. Sé por experiencia que tendrá que pasar por lotes de galletas quemadas, galletas planas, galletas demasiado crujientes y galletas que saben mal.
Estos consejos y trucos te ayudarán a obtener esas galletas perfectas más rápido. Una vez que los haga con éxito una vez, no hay nada que lo detenga: ¡será una máquina perfecta para hacer galletas!
1 – Cremar la mantequilla
La mayoría de las recetas de galletas comienzan batiendo la mantequilla. Este es un paso muy importante y no debe apresurarse.
Cuando bate la mantequilla, agrega aire a la mezcla que, cuando se calienta en el horno, ayudará a que las galletas se inflen y suban. Si alguna vez hiciste una tanda de galletas que quedaron planas, es posible que no hayas batido bien la mantequilla.
Batir la mantequilla y los azúcares juntos durante unos tres a cinco minutos. También debes detenerte y raspar los lados del tazón con frecuencia para asegurarte de que toda la mantequilla se mezcle de manera uniforme.
El azúcar granulada ayudará a que la mantequilla se vuelva esponjosa, pero una vez que la mantequilla esté bien batida, ya no deberías sentir la granulosidad.
La mantequilla bien cremosa se sentirá suave al tacto a pesar de que el azúcar se mezcle allí. ¡Así que deje que la batidora funcione y su mantequilla se vuelva liviana y esponjosa, hará galletas más espesas y masticables más adelante!
2 – Lleva tu mantequilla a la temperatura perfecta
Muchas recetas de galletas piden que la mantequilla esté a temperatura ambiente o blanda.
Si bien esto definitivamente hace que sea más fácil batir la mantequilla, es una buena idea que la mantequilla esté suave, pero aún un poco fría. Esto puede sonar confuso, así que déjame explicarte.
Cuando bate la mantequilla, desea incorporar aire a la mezcla y cuanto más firme esté la mantequilla, más aire retendrá, por lo tanto, dará lugar a galletas más espesas e hinchadas. Si intentara batir mantequilla derretida, por ejemplo, la mantequilla nunca se volvería ligera y esponjosa, sino que permanecería líquida.
Todavía es más fácil para su batidora y un poco más rápido batir mantequilla suave, pero si realmente quiere esas galletas espesas, asegúrese de que la mantequilla todavía esté un poco fría y no se derrita.
Si usa mantequilla fría, deberá raspar el recipiente con frecuencia, ya que la mantequilla fría tenderá a aglomerarse y necesitará un poco de ayuda adicional para mezclarse uniformemente. ¡El esfuerzo adicional valdrá la pena cuando esté comiendo una galleta súper espesa!
3 – Elija el revestimiento de bandeja adecuado
Lo que pones encima de la masa de galletas hace una gran diferencia en el resultado final. La bandeja y el revestimiento que use afectarán directamente la apariencia de la parte inferior de las galletas y pueden cambiar la forma en que se hornean las galletas en general.
Solía estar bien engrasar la bandeja de galletas con un poco de mantequilla, dejar caer la masa en el molde y hornear. Esas galletas probablemente tenían fondos muy crujientes.
Al colocar las galletas en una charola que simplemente ha sido engrasada pone la masa de galletas directamente sobre lo que será una superficie de metal muy caliente. La mantequilla se calentará mucho y «freirá» la parte inferior de las galletas y el calor de la sartén también hará que la parte inferior de las galletas se cocine bien mientras que el resto de la galleta aún puede estar poco cocido.
Si crees que poner una hoja de papel de aluminio en la bandeja ayudará, piénsalo de nuevo. Básicamente, está poniendo otra capa de metal encima de la bandeja y los fondos de las galletas aún se volverán significativamente más oscuros que el resto de la galleta.
Forrar una bandeja para hornear galletas con papel pergamino es una de sus mejores opciones. El papel pergamino está revestido con una capa muy fina de silicona que lo hace antiadherente y también evita que las galletas entren en contacto directo con la bandeja de metal caliente.
Esto es ideal por dos razones: sus galletas se desprenderán inmediatamente del papel (sin pelar pedacitos de papel de aluminio de la parte inferior de las galletas) y la parte inferior permanecerá dorada mientras el resto de la galleta continúa cocinándose (a menos que las deje en el horno por mucho tiempo, lo cual es otra historia…).
En casi todas las panaderías comerciales, encontrará a los panaderos que usan papel pergamino, ¡es simplemente el mejor!
También puede optar por forrar su bandeja para galletas con una estera para hornear de silicona que tiene los mismos beneficios que el papel pergamino (ambos están hechos con silicona), pero también son reutilizables. Si hornea mucho, vale la pena invertir en estos en lugar de comprar continuamente más papel pergamino.
4 – Agregue un huevo a la vez
Muchas recetas de galletas y recetas de pasteles le piden que agregue los huevos a la mantequilla cremosa uno a la vez. ¡No te saltes este importante paso!
Hay una muy buena razón por la que debe agregar los huevos lentamente a la masa y es para evitar que la masa se rompa. Sí, puedes romper tu masa.
La masa para galletas es una emulsión, especialmente en la etapa en la que agrega los huevos líquidos a la mantequilla grasosa.
Para crear una emulsión, debes hacer que los huevos y la mantequilla se vuelvan amigos y se unan. Si falla, la mantequilla bellamente cremosa que hiciste colapsará y todo el aire agradable que lograste batir en la mantequilla desaparecerá.
Si va lento, agregue solo un huevo y deje que se mezcle con la masa, luego agregue otro huevo y deje que se mezcle, obtendrá una masa de galletas hermosa y suave. Se hará su emulsión y las burbujas de aire quedarán atrapadas en la masa (¡recuerde que quiere que esas burbujas hagan galletas masticables espesas!).
¡No te apresures! ¡Un huevo a la vez para ganar!
5 – Usa maicena
Si te encantan las galletas masticables gruesas, la maicena será tu nuevo mejor amigo. Agregue una cucharadita de maicena a una receta de galletas estándar junto con los ingredientes secos.
La maicena ayuda a que las galletas se mantengan altas y gruesas en lugar de esparcirse mientras se hornean. Une los ingredientes y también actúa como una levadura adicional (junto con el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio que su receta ya puede usar).
La maicena tampoco tiene sabor por lo que el sabor de su galleta no se verá afectado. ¡Un poco más de maicena y tendrás las galletas más altas y pegajosas que jamás hayas hecho!
6 – Mide con cuidado
La repostería es una ciencia y las recetas están escritas para ser seguidas con precisión.
Si está en casa, cocinando una cena de pollo, puede agregar un poco más de sal o una pizca de ajo y su comida estará bien. Sin embargo, hacer eso al hornear puede conducir al desastre.
No es lo mismo añadir ‘un toque’ de polvo de hornear que añadir la cucharadita de polvo de hornear que puede ser necesaria para que crezcan tus galletas.
Adivinar la cantidad correcta de harina hará que las galletas se diluyan inmediatamente (no hay suficiente harina) o se endurezcan (demasiada harina).
Así que saque esas tazas y cucharas medidoras y asegúrese de medir correctamente: sus galletas serán mucho mejores y obtendrá resultados más consistentes cada vez que hornee.
7 – Cucharada de helado Esas galletas
Si está buscando hacer la galleta perfecta, debe verse redonda e impecable.
Para obtener este aspecto circular perfecto y uniforme, use una cuchara para helado para repartir la masa. Cada galleta tendrá exactamente el mismo tamaño y forma.
Esto también ayuda a hornear las galletas, ya que las galletas del mismo tamaño se hornearán al mismo ritmo.
Las bolas de helado son para algo más que helado: ¡son tus mejores amigos para las galletas!
Para otras formas de galletas, use una prensa para galletas; vea mis favoritos aquí.
8 – Dale espacio a las cookies
No hay nada peor que abrir el horno y ver una enorme masa de masa para galletas (¡a menos que quieras tener una gran galleta para ti solo!). Este problema se puede evitar fácilmente simplemente espaciando la masa para galletas en la bandeja de hojas.
Siempre deje al menos dos pulgadas entre cada bola de masa para galletas para permitir que se extiendan. Cuanto más grande sea la bola de masa para galletas, más espacio necesitará. ¡Suficientemente fácil!
9 – Precalienta tu horno
Precalentar el horno es imprescindible cuando se trata de hornear galletas. Las galletas comenzarán a hornearse en el momento en que alcancen el calor, por lo que no querrá que el calor sea demasiado bajo, lo que hará que las galletas estén en el horno mucho más tiempo y, por lo tanto, se sequen.
Enciende el horno a la temperatura correcta incluso antes de sacar la batidora. Los hornos suelen tardar unos diez minutos o más en alcanzar la temperatura adecuada, ¡así que planifique con anticipación!
10 – Gira la sartén
Cada horno tiene un punto caliente. Incluso si es un horno nuevo y de última generación, puedo garantizar que un lugar del horno está un poco más caliente.
Para ayudar a combatir este punto caliente, gire la bandeja de galletas a la mitad del proceso de horneado. Simplemente acérquese con un agarrador y déle a la bandeja un buen giro de 180 grados.
Esto ayudará a que sus galletas se horneen de manera uniforme y se doren completamente en lugar de que un lado se cocine más oscuro que el otro.
11 – ¡Espera! déjalos enfriar
Sé que es tentador sacar las galletas de la bandeja inmediatamente después de hornearlas, ¡pero debes resistirte!
Cuando las galletas salen del horno, están tan calientes que no mantienen su forma. Si intenta sacarlos inmediatamente de la bandeja, seguramente se romperán.
Si bien todos disfrutan de las galletas rotas, no alcanzarán el nivel de perfección que está buscando. Espere unos 5 minutos al menos antes de moverlos a una rejilla para enfriar.
12 – Guárdalos Bien
Ahora que ha hecho la cookie perfecta, debe asegurarse de almacenarla correctamente.
Coloque las galletas en un recipiente hermético como una lata de galletas, Tupperware o simplemente en un plato envuelto en una envoltura de plástico.
Si deja sus galletas al aire libre, se secarán muy rápido y se endurecerán durante la noche. ¡Todo ese trabajo de creación de una obra maestra de galletas se perderá! ¡Envuélvelos bien y estarán perfectos para otro día!
Ahora ya conoces algunos trucos y consejos para que estés listo para hornear. ¡Saca la famosa receta de galletas de tu abuela y comienza! ¡Tenga en cuenta todos los trucos mientras hornea y sus resultados estarán fuera de este mundo!
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