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Los mejores rollos de canela están pegajosamente glaseados, cubiertos con glaseado cremoso y luego suaves y tiernos cuando abres el interior.
Si está horneando rollos de canela, ¿cómo se asegura de que salgan suaves y húmedos? ¿Y cómo los almacenas para mantener suaves los rollos de canela?
Para mantener los rollos de canela suaves al hornear, use solo la cantidad necesaria de harina de pan y el método tangzhong. No amasar ni trabajar demasiado la masa. Use ingredientes tibios y mantequilla blanda, no derretida, para el relleno. Para mantener los rollos de canela suaves, guárdelos en una tina hermética o en una envoltura de plástico.
Los rollos de canela deben ser suaves y esponjosos cuando los muerdes; desafortunadamente, pueden estar secos, duros e incluso duros.
¿Qué puede hacer durante el proceso de horneado para asegurarse de que sus rollos de canela se mantengan suaves? Una vez horneados (y suponiendo que su familia no los haya inhalado en una sola sesión), ¿cuáles son las mejores formas de almacenar los rollos de canela sobrantes para mantenerlos suaves?
Cómo mantener los rollos de canela suaves al hornear
Hornear deliciosos rollos de canela requiere tiempo y esfuerzo. Vale la pena aprender los secretos para mantener los rollos de canela suaves y pegajosos al preparar la masa y hornear los rollos.
Con los rollos de canela, como con muchos otros productos horneados, la textura del producto final se determina desde el principio por los ingredientes y cómo los manipula.
1 – Cuidado con la levadura
Uno de los primeros pasos para hacer rollos de canela desde cero es activar la levadura, ya sea agregando leche tibia o mezclando la levadura con los ingredientes secos y luego agregando leche/agua tibia, mantequilla y huevos.
Para los rollos de canela más suaves y esponjosos, use levadura de alta calidad y de activación rápida. Este tipo de levadura ayudará a que tus panecillos crezcan rápidamente, que es el secreto de esa textura de ensueño.
También es útil asegurarse de que su levadura esté fresca; no confíe solo en la apariencia del paquete. Compruebe la fecha de caducidad. En caso de duda, «pruebe» su levadura: pruébela agregando una cucharadita de levadura a ¼ de taza de agua tibia y ¼ de cucharadita de azúcar blanca. Revuelva para combinar y reserve en un lugar cálido durante unos cinco a diez minutos. Si la mezcla es espumosa y burbujeante, la levadura está lista. Si no, desecha la levadura.
Sin embargo, no ayudará si usa la levadura perfecta y no agrega los líquidos a la temperatura adecuada. Para activar la levadura, debe calentar el agua/leche y la mantequilla antes de agregarlos a los ingredientes secos.
Sin embargo, si el líquido está demasiado caliente, matará la levadura. Si hace demasiado frío, la levadura no se activará. (Así que tampoco agregue huevos directamente del refrigerador).
Idealmente, cualquier líquido que agregue debe estar más caliente que la temperatura corporal, por lo tanto, ligeramente tibio al tacto.
2 – Usa harina de pan
Otro secreto para los rollos de canela suaves y tiernos es usar harina de pan en lugar de harina para pasteles o harina para todo uso.
La razón es que la harina de pan tiene un nivel más alto de proteína, lo que produce más gluten, esa molécula elástica en forma de red responsable de la textura masticable y elástica que desea en un rollo de canela.
3 – Usa el Método Tangzhong
Si alguna vez ha probado el pan de leche asiático, se habrá deleitado con la suave suavidad del método tangzhong para hacer pan de levadura.
Tangzhong, ampliamente utilizado en la repostería china y japonesa, consiste en precocinar una porción de la harina y la leche o el agua en una receta de pan para retener la humedad antes de agregar la mezcla a los ingredientes restantes.
La lógica detrás del tangzhong es que calentar la harina y el líquido a aproximadamente 149 ⁰F (65 ⁰C) activa las moléculas de almidón de la harina, lo que les permite retener más humedad de la que la masa normalmente podría contener, hasta el doble de agua que el proceso habitual de elaboración de la masa.
La humedad adicional se convierte en vapor en el horno, lo que aumenta la ligereza del pan y alarga su vida útil.
Una famosa receta de rollos de canela que utiliza el método tangzhong es la King Arthur Baking Company Receta del año 2021que comienza batiendo y haciendo una pasta con aproximadamente el 10 % de la harina de la receta y un poco de leche (en esta receta en particular, es aproximadamente ½ taza de leche y tres cucharadas de harina).
La pasta se cocina en un budín espeso durante unos minutos. Luego lo agregas al resto de los ingredientes de la masa. El calor de la pasta tangzhong es suficiente para activar la levadura.
4 – No uses demasiada harina
Uno de los mayores culpables de los rollos de canela secos y duros es usar demasiada harina. Muchos panaderos agregan harina adicional a la masa de un rollo de canela porque la masa parece demasiado pegajosa, pero no caiga en la tentación de agregar más harina.
La consistencia de la masa es clave para obtener un resultado delicioso, así que anímese: se supone que la masa para los rollos de canela es una masa bastante pegajosa, casi demasiado pegajosa para manipularla con comodidad, pero no pegajosa.
Para evitar agregar demasiada harina, no viertas toda la harina en el tazón de una sola vez. Agregue gradualmente la harina, mezclándola. La masa estará lista para amasar cuando se separe suavemente de los lados del tazón. Su masa debe sentirse pegajosa, húmeda y ligeramente elástica.
La masa mezclada estará un poco pegajosa antes de amasar, así que trabaje sobre una superficie ligeramente enharinada si está amasando a mano. Nuevamente, no caiga en la tentación de agregar más harina para aliviar la pegajosidad.
La masa es blanda y pegajosa incluso después de amasar; los bollos rebanados se verán deformes en la sartén; no se preocupe, se levantarán y se verán espléndidos mientras se hornean.
Tenga fe en su receta: agregue la cantidad moderada de harina necesaria, ni menos ni más.
5 – No amasar demasiado la masa
Una razón común por la que los rollos de canela terminan duros y apanados es por trabajar o amasar demasiado la masa. Es necesario amasar un poco la masa para los rollos de canela, pero puedes hacerlo en la batidora de pie si la estás usando para combinar los ingredientes, y no te llevará mucho tiempo.
Ten en cuenta que no quieres que tus rollos de canela tengan la textura del pan, así que si estás amasando a mano, no amases la masa como si fuera masa de pan. Además, no caiga en la tentación de agregar más y más harina a medida que amasa.
El problema con el amasado excesivo es que produce más y más gluten, creando una estructura y textura más gruesas y elásticas, ideal para el pan, pero no para los rollos de canela.
Trabajar demasiado la masa leudada al enrollar y volver a enrollar antes de llenarla también hará que los rollos de canela se pongan duros por la misma razón. El exceso de trabajo también expulsará el aire de la masa, lo cual es esencial para que suba bien.
6 – Aceitar el cuenco ascendente
Una vez que haya creado una masa suave y pegajosa, debe dejarla crecer. Forme una bola áspera con la masa elástica y satinada y colóquela en un recipiente aceitado, cubierto con film transparente, en un lugar cálido para que suba.
Engrasa el recipiente y lo cubre para evitar que la masa se pegue al recipiente a medida que sube y se seque y forme una costra desagradable.
7 – Use mantequilla ablandada en el relleno
Una vez que su masa haya completado su leudado y esté lista para enrollarse y rellenarse, tenga cuidado de usar mantequilla ablandada a temperatura ambiente en lugar de mantequilla derretida para el relleno.
Aunque parece fácil usar mantequilla derretida para untar en el paisaje pastoso, no te da rollos tan tiernos y esponjosos. Este problema ocurre porque la mantequilla derretida se escapará de los panecillos mientras se cocinan, dejándolo con un relleno seco.
Extienda la mezcla de mantequilla, azúcar y canela suavemente; incluso puede usar los dedos para no presionar demasiado con un cuchillo o una espátula y aplanar la masa.
Además, sea generoso con el relleno y aplique una capa gruesa de relleno, de borde a borde de la masa; después de todo, estos son rollos de canela y están destinados a ser rellenos de manera decadente y blanda.
8 – Vierta la crema antes de hornear
Puede sonar extraño verter crema sobre productos sin hornear, pero los que saben juran que este es el secreto de los deliciosos rollos pegajosos de Cinnabon. La idea es que la crema se filtre en la masa, haciéndola suave y tierna, y se derrita en el relleno, haciéndolo delicioso y suave.
Este paso tiene lugar después de haber dejado que los rollos suban por última vez. Caliente un poco de crema espesa hasta que esté tibia, no caliente. Luego, vierte la crema tibia sobre los rollos justo antes de meter la bandeja en el horno.
La crema rezuma a través de tus rollos de canela, dejándolos tan suaves y pegajosos.
9 – Vigila el horno
Es completamente decepcionante haber nutrido su masa y enrollado hermosos pequeños remolinos de masa solo para hornear demasiado sus rollos de canela.
La temperatura ideal para hornear rollos de canela es de 375 ⁰F (180 ⁰C). Precaliente su horno a esta temperatura antes de poner sus rollos.
Es posible que tengas la tentación de poner los rollos de canela a una temperatura más alta para acelerar el proceso de horneado, pero terminarás con rollos quemados y duros.
Además, no espere que los rollos de canela tomen tanto tiempo como el pan para hornear. Solo toma alrededor de 35 minutos producir hermosos panecillos ricamente dorados. Hornear los panecillos durante demasiado tiempo también los secará.
Revíselos después de 30 minutos: el centro estará suave y cederá un poco debido al relleno. Sin embargo, no debe tener un aspecto crudo.
10 – Doble Frost ellos
Una vez que sus rollos de canela estén listos y haya sacado las bellezas doradas del horno, puede asegurarse de que permanezcan suaves cubriéndolos con doble glaseado o glaseándolos y luego glaseándolos.
Para glasear dos veces los panecillos, debe tener el glaseado o el glaseado listos tan pronto como saque los panecillos del horno. Antes de sacarlos de la sartén, extienda aproximadamente una cuarta parte de su glaseado sobre los rollos. Esta primera capa de glaseado se derretirá en los rollos y se agregará al hermoso y dulce centro.
Si no está molesto por la cantidad de glaseado en sus rollos de canela, espolvoree los rollos tibios con azúcar en polvo.
Cuando los rollos se hayan enfriado lo suficiente, agregue el resto del glaseado como de costumbre.
Cómo mantener los rollos de canela suaves al almacenarlos
Si su familia es como la mía, la cuestión de almacenar rollos de canela nunca surge: los rollos desaparecen en un par de horas. Pero si ha horneado un lote extra grande o ha preparado sus panecillos con anticipación, querrá evitar que se pongan rancios y mantenerlos suaves mientras los almacena.
1 – Manténgalos herméticos
La mejor manera de mantener los rollos de canela frescos y suaves es guardarlos herméticamente. Puede mantener sus rollos de canela frescos de varias maneras:
- Para guardar los panecillos en el molde, envuelva firmemente todo el molde en dos capas de envoltura de plástico con una capa adicional de papel de aluminio.
- Guárdelos en un recipiente hermético estilo Tupperware. Algunas personas confían en mantener una rebanada de pan o una manzana en el recipiente para ayudar a mantener la humedad.
- Envuelva cada rollo enfriado individualmente en una envoltura de plástico o papel de aluminio y coloque los rollos envueltos individualmente en una bolsa para congelar.
Los rollos de canela almacenados así a temperatura ambiente permanecerán blandos durante un par de días.
2 – Guárdalos en la nevera o el congelador
Si desea almacenar sus rollos de canela por más de unos pocos días, debe envolverlos herméticamente o ponerlos en un recipiente y ponerlos en el refrigerador; se mantendrán suaves durante aproximadamente una semana.
Sin embargo, refrigerar los rollos de canela nunca es ideal, ya que el aire frío y seco del refrigerador tiende a secarlos un poco, sin importar qué tan bien los hayas envuelto.
Puede mantener los rollos de canela bien envueltos y sellados en el congelador durante unas seis semanas, siempre que estén herméticos. Coloque los rollos en una bolsa Ziploc o congeladora para atrapar la humedad en el interior.
Cómo ablandar rollos de canela duros
Si ha horneado una bandeja de rollos de canela y han salido duros y duros, desafortunadamente, no hay mucho que pueda hacer. Un pudín de pan y mantequilla con rollo de canela es una posibilidad si tienes el corazón, pero es posible que desees descartarlo todo.
Para disfrutar de los rollos de canela que ha guardado durante un tiempo, querrá suavizarlos nuevamente, especialmente si se han vuelto un poco secos y rancios. Desafortunadamente, estas técnicas no funcionan si los rollos de canela comienzan duros y masticables.
- Si los rollos de canela han estado en el refrigerador o en el congelador, déjalos que primero alcancen la temperatura ambiente. Podrían ser buenos para comer de inmediato si los almacena correctamente.
- Para revivir los rollos de canela ligeramente rancios, colócalos en el microondas con una taza de agua caliente durante 30 segundos.
- Caliente los rollos de canela en el horno envolviéndolos en una toalla húmeda, colocándolos en una bandeja para hornear y calentándolos durante unos siete minutos a 350 ⁰F (180 ⁰C).
- Para rollos de canela muy secos, unte las áreas expuestas con mantequilla antes de calentarlos.
Pensamientos finales
Los panecillos de canela son una delicia para el desayuno, y no hay nada como un panecillo grande, esponjoso y cubierto de glaseado. Pero para asegurarse de que los rollos de canela que hornee se mantengan suaves, asegúrese de usar levadura de buena calidad, harina de pan e ingredientes calientes.
Prueba el método tangzhong de preparar la harina para obtener más humedad. Además, no amases demasiado la masa. Guarde los rollos de canela recién horneados herméticamente para mantenerlos suaves.
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