13 consejos para hornear pasteles imprescindibles para principiantes

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“Cocinar puede ser un arte, pero hornear es una ciencia”. ~ María Isabel

Cuando llega el momento de hornear un pastel para una ocasión, la mayoría de las personas se dirigen al pasillo de horneado de su supermercado local y compran una caja de mezcla para pastel, junto con un par de ingredientes simples para mezclar.

Ciertamente, no hay nada de malo en hacer un pastel con una mezcla en caja, e incluso puedes hacer mejoras a la mezcla para pastel en caja para que se vea y tenga un sabor más casero. Sin embargo, si te gusta hornear, es posible que desees intentar hornear un pastel desde cero.

Hornear un pastel desde cero no es demasiado difícil, pero hay algunas cosas importantes que debes saber antes de comenzar si quieres evitar errores y desastres al hornear.

Incluso si ha estado horneando desde cero durante un tiempo, es posible que tenga ese problema que parece que no puede superar cada vez que hace un pastel.

Con esto en mente, he elaborado esta útil lista de 13 consejos para hornear pasteles que deben conocer los principiantes. ¡Creo que los no principiantes también apreciarán algunos de estos consejos!

13 consejos para hornear un pastel

CONSEJO #1: Deja que todos los ingredientes alcancen la temperatura ambiente

• La masa se mezclará mejor cuando todos los ingredientes estén temperatura ambiente.
• La mantequilla derretida y la mantequilla blanda no son lo mismo. La mantequilla fría no se mezclará bien en una mezcla para pastel y la mantequilla derretida puede tener sus propios problemas. Mantequilla ablandada significa que la mantequilla no se derrite, pero es lo suficientemente suave como para mezclarla fácilmente con los demás ingredientes.
• Cuando se trata de huevos, no querrás dejarlos afuera por mucho tiempo antes de usarlos, pero dejar que se ajusten a la temperatura ambiente antes de mezclarlos ayudará a que se mezclen bien con los otros ingredientes.

CONSEJO #2: No te saltes pasos en la receta

• Cada paso tiene su propósito y está en la receta por una razón: asegúrese de seguirlos todos.
• Lea la receta antes de comenzar para que no se pierda ingredientes clave o pasos necesarios en el proceso.

CONSEJO #3: Reúna sus ingredientes y prepare su cocina

• Eche un vistazo a la receta y lleve sus ingredientes a su mostrador antes de comenzar. Esto lo ayudará a asegurarse de tener todo lo que necesita, así como a permitir que sus ingredientes alcancen la temperatura ambiente.
• Tener sus ingredientes, moldes para pasteles, tazones y todo lo que necesita sentado frente a usted también hará que todo el proceso sea mucho más eficiente.

¿Echando de menos algo? Tengo muchos consejos útiles sobre cómo sustituir ingredientes clave, herramientas y utensilios para hornear.

CONSEJO #4: Mueva la parrilla del horno a la posición central

• La rejilla central proporcionará la distribución de calor más uniforme para su pastel.

CONSEJO #5: Precalentar el horno

• Mucha gente se pregunta si realmente necesitan o no precalentar el horno antes de poner la comida.
• Si no precalienta, su pastel se horneará a una temperatura más baja durante todo el tiempo que su horno se esté calentando. Esto cambiará los resultados de cómo resulta tu pastel.

CONSEJO #6: Usa la bandeja derecha

CONSEJO #7: Antiadherente Su superficie antiadherente

Incluso con una sartén antiadherente, todavía existe la posibilidad de que su pastel se pegue en algunos lugares. Para asegurarte de que tu pastel salga entero y limpio, usa estas técnicas.

Mantequilla tradicional y para espolvorear

• Engrase el fondo y los lados de su sartén con mantequilla blanda o spray antiadherente para cocinar. Una brocha de repostería puede ser útil para obtener una capa uniforme de mantequilla en la sartén.
• Espolvorea la sartén con mantequilla.
• Tradicionalmente, la harina se espolvorea sobre la sartén untada con mantequilla.
• Alternativamente, para evitar el sabor a harina en el fondo de la capa de pastel, espolvoree el molde con mantequilla con un poco de los ingredientes secos de la mezcla para pastel.

Línea con papel pergamino

• Con papel pergamino desplegado en su mostrador, trace el fondo de su molde para pasteles, luego corte dentro de esa línea para crear un revestimiento de papel pergamino que encajará perfectamente en el fondo de su molde para pasteles.
• Aún necesitará untar con mantequilla y espolvorear los lados de la sartén, pero el fondo se soltará perfectamente y simplemente puede despegar el papel de pergamino del fondo.

Tapetes para hornear antiadherentes

• Para una solución a más largo plazo para el papel pergamino, puede comprar esteras de silicona.
• Estas alfombrillas nunca necesitan engrasarse y también pueden proporcionar un área de preparación para otras tareas de horneado, como galletas, cortezas de pastel y más.

Si olvidaste seguir este paso, aquí están mis consejos sobre cómo sacar un pastel atascado de una sartén.

CONSEJO #8: Saque los ingredientes secos

Es importante recordar sacar los ingredientes secos de la bolsa con una cuchara y colocarlos en la taza medidora en lugar de usar la taza medidora para sacar los ingredientes.

• Esto ayuda a asegurarse de obtener exactamente la cantidad correcta de cada ingrediente para su receta en lugar de compactar los ingredientes secos, lo que puede hacer que obtenga mucho más de lo que realmente necesita.
• Puede usar el lado plano de un cuchillo para mantequilla para raspar el exceso de regreso al recipiente.

Cuando se trata de harina, es esencial que use un tamiz en lugar de simplemente verter la harina en la mezcla. A cedazo permite que la harina se extienda uniformemente por toda la masa y evita que se formen grumos.

CONSEJO #9: Llene los moldes para pasteles solo 2/3 de su capacidad

• Probablemente todos hemos cometido este error la primera vez que horneamos un pastel. Si es tu primera vez, confía en mí, ¡no llenes la masa del pastel hasta la parte superior del molde!
• Llenar el molde para pasteles hasta aproximadamente 2/3 de su capacidad permitirá que la masa se expanda y suba, sin desbordarse. Si te queda masa extra, ¡no te preocupes! Hay todo tipo de formas únicas de reutilizar la masa sobrante.

CONSEJO #10: Separe y gire sus sartenes en el horno

Coloque sus moldes lo más cerca posible del centro del horno.

• Si está usando más de una bandeja, no permita que las bandejas se toquen entre sí ni que toquen las paredes del horno.
• Si no puede colocar más de una sartén en un estante, separe las sartenes un estante entre sí para que el calor llegue a cada sartén de la manera más uniforme posible.

Gire sus moldes durante el proceso de horneado.

• Esto ayuda a garantizar un horneado uniforme.
• Espere hasta alrededor de dos tercios del proceso de horneado, cuando su pastel se haya asentado, antes de girar las bandejas.
• Siempre que abra la puerta del horno, preste atención al tiempo que permanece abierta. La temperatura será más baja mientras la puerta esté abierta, así que agregue ese tiempo nuevamente a su tiempo total de horneado.

CONSEJO #11: Haz la prueba del palillo de dientes

• La prueba del palillo es cómo sabes si tu pastel está listo.
• Todo lo que necesitas hacer es clavar un palillo de dientes limpio en el medio de tu pastel cuando creas que podría estar listo. Cuando saques el palillo, querrás que salga limpio. Si está limpio, el pastel está listo. Si sale con masa pegada, todavía no está listo para salir del horno.

CONSEJO #12: Deja enfriar

• Deje su pastel terminado en el molde sobre una rejilla para enfriar durante 5 a 10 minutos después de que salga del horno.
• Después de que transcurran los 5 a 10 minutos, voltee el molde boca abajo para soltar el pastel sobre la rejilla para enfriar boca abajo.
  • Enfriar el pastel boca abajo en realidad aplana la parte superior y hace que sea más fácil apilarlo, congelarlo y decorarlo.

CONSEJO #13: Aplicar una capa de migas

Antes de glasear su pastel, es importante que el pastel esté completamente frío.

Una vez que su pastel se haya enfriado por completo, puede aplicar lo que se llama una capa de migas.

• Si alguna vez has glaseado un pastel y el glaseado arrastró migas de pastel hacia el glaseado, básicamente hiciste una capa de migas, ¡probablemente no sabías que hay un siguiente paso! La clave es simplemente usar una capa delgada de glaseado en esta primera capa para que tenga espacio para agregar una capa de glaseado que se vea mejor en la parte superior más tarde.
• Una capa de migas actúa para sellar las migas. También se le conoce como “glaseado sucio”.
• Al crear esta capa de migas o glaseado sucio, en realidad evita que esos mismos trozos de migas de pastel terminen en la capa final de glaseado o glaseado que otros verán.
• Una vez que hayas aplicado la capa de migas, coloca el pastel en el refrigerador o congelador para enfriar el glaseado.
• Cuando su capa de migas se haya fraguado por completo, puede continuar y aplicar su capa final de glaseado para cubrir la capa de migas.

¡Sigue estos sencillos consejos para hornear pasteles y estarás en camino de hornear hermosos pasteles como los profesionales!

No olvides los ingredientes del glaseado cuando estés preparando tu pastel. Aprende a hacer glaseado sin ingredientes clave aquí.

Si está listo para llevar su horneado aún más lejos, ¡consulte también esta lista de consejos para hornear para principiantes!

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