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La tostada francesa es un delicioso desayuno dominical que se prepara fácilmente si tienes pan duro a mano. Pero, ¿y si no lo haces?
Bueno, puedes aprender a hacer pan duro para tostadas francesas, incluso si lo acabas de comprar en la tienda. Agrega algunos pasos a la receta, pero el resultado final siempre vale la pena.
Sin embargo, en primer lugar, ¿por qué necesitamos pan duro para las tostadas francesas? ¡Vamos a averiguar!
¿Necesita pan duro para tostadas francesas?
Cada receta de tostadas francesas comienza con pan duro o seco. Se ha vuelto de conocimiento común que ni siquiera nos detenemos a preguntarnos si necesitamos pan duro o si pan fresco está bien.
Bueno, el pan fresco es genial para muchas cosas. Quiero decir, no puedes imaginar un apetitoso BLT o Pb & J en pan que ha estado sentado por un tiempo, ¿verdad?
Pero, ¿el pan duro o seco para las tostadas francesas es solo una vieja regla sofocante hecha por alguien hace cien años? ¿O realmente afecta la textura y el sabor general del plato?
Resulta que en realidad necesitas pan algo seco o rancio para lograr el resultado deseado de tostadas francesas doradas, esponjosas pero cremosas. Y he probado por qué el pan duro es la mejor opción para las tostadas francesas, ¡así que no tienes que hacerlo tú!
¿Por qué usar pan duro para tostadas francesas?
Aquí hay varias razones por las que necesita pasar por el paso de añejar o secar el pan para hacer la mejor tostada francesa:
Integridad estructural
Esta es probablemente la razón principal por la que no debes usar pan que no esté rancio o seco para hacer tostadas francesas.
El pan duro tiene un contenido de humedad mucho más bajo que el pan fresco; por eso una rebanada de pan duro es más dura y rígida que una rebanada fresca.
Por lo tanto, agregar humedad, en forma de flan de huevo y leche, lo suaviza un poco, sin embargo, solo hasta el punto en que aún es posible manipularlo y voltearlo en la estufa.
Si remojaras pan fresco en las natillas, se desintegraría por completo antes de que toque la sartén o la plancha.
Textura
Esto está relacionado con el punto anterior, pero es más una consideración gastronómica que práctica.
Si pones un trozo de pan duro a remojar en el flan de huevo, se puede cocinar manteniendo su altura, lo que hace que el resultado final quede algo esponjoso.
Por el contrario, un trozo de pan fresco se derrumbará bajo el peso de la crema de huevo y se derrumbará en una tostada plana y gomosa. El resultado es casi siempre inferior al de la tostada rancia.
Sabor
Por último, pero no menos importante, el pan duro actúa como una especie de esponja que absorbe el huevo y las natillas de leche. Dependiendo de qué tan sabroso haga el remojo, la tostada francesa resultante estará al mismo nivel.
Agregar extracto de vainilla (o vaina de vainilla si te apetece), canela o ralladura de naranja puede elevar significativamente el producto final. Todo este sabor se mete en el pan, haciéndolo delicioso por dentro y por fuera.
Si usa pan fresco, la mayor parte del remojo permanecerá en el exterior porque no hay acción capilar tirando de él hacia el interior. Por lo tanto, el sabor no penetrará en el pan fresco tan bien como en su contraparte rancia.
Entonces, ahora que sabemos por qué el pan duro es imprescindible para las tostadas francesas, ¡veamos cómo hacer que el pan se ponga duro!
¿Cómo hago pan rancio para tostadas francesas?
Hay algunas maneras de hacer que el pan se vuelva rancio o lo suficientemente seco como para hacer una tostada francesa. Cada método depende de cuánto tiempo tengas antes de que quieras que tu tostada francesa esté lista.
1 – Déjalo fuera durante la noche
Esta es la forma sencilla y sencilla de hacer que el pan se ponga rancio: simplemente déjelo rancio a la antigua usanza, con aire y tiempo.
El pan duro es el resultado de la migración de la humedad desde los gránulos de almidón hasta las bolsas de aire circundantes en el pan. Esto sucede más rápido si hay más área de superficie donde la humedad puede escapar.
Entonces, lo ideal es que el pan se corte en rodajas y se coloque de manera que el aire pueda circular a su alrededor. Me gusta cortar mis rebanadas de pan de aproximadamente media pulgada de grosor, colocarlas sobre una rejilla de alambre (o un trozo de papel de aluminio arrugado) y dejarlas afuera durante la noche.
Ven mañana, ¡y tendrás pan que ha perdido la mayor parte de su humedad y está listo para mojarlo en un poco de crema pastelera de huevo y leche!
2 – Ponlo en un horno bajo
Si tienes antojo de tostadas francesas en este momento, la única opción que tienes es secar el pan por evaporación. Puedes hacer esto en un horno tostador o en un horno normal; solo asegúrate de que la temperatura pueda bajar bastante.
Me gusta hacer esto directamente en las rejillas del horno para permitir que el pan pierda su humedad más rápido, pero puedes hacerlo usando una bandeja para hornear y una rejilla de alambre. Solo prepárate para que tome más tiempo.
Corta el pan tan grueso como quieras, luego colócalo en un horno a 250 grados durante unos 20 a 30 minutos, o hasta que esté casi seco al tacto.
No estará completamente seco cuando lo saques, pero si lo dejas enfriar durante 10 a 15 minutos, se evaporará y verás qué tan seco se vuelve.
Este método es realmente perfecto si desea que su tostada francesa mantenga un poco del “pan recién horneado” aroma y sabor.
Sin embargo, para que esto funcione, debes tener paciencia y no sacar el pan demasiado pronto, ¡o de lo contrario tendrás algunos de los problemas que mencionamos anteriormente!
3 – Tostarlo ligeramente
Si no tiene un horno, solo una tostadora normal, esto puede funcionar igual de bien. Todo lo que tienes que hacer es tostar el pan hasta que esté rubio, y luego dejar que se cueza al vapor y se seque.
Si tienes un ventilador de escritorio, puedes colocar el pan recién tostado frente a él. Esto expulsará aún más la humedad que está atrapada en el interior hacia el exterior, dejándote con un producto más seco.
Sin embargo, debes tener en cuenta que esto le dará al pan un sabor ligeramente diferente. El pan tostado tiene algunos de los azúcares superficiales caramelizadosproduciendo el sabor «tostado» que todos conocemos y amamos, por lo que no es una pizarra en blanco como el pan duro normal.
Si desea anular el sabor tostado, simplemente agregue algunas especias calientes a las natillas, como canela, jengibre y nuez moscada. Esas especias combinan muy bien con las tostadas francesas y pueden darte un resultado más interesante y complejo.
Preguntas frecuentes
Estas son algunas de las preguntas más comunes que la gente hace sobre hacer pan duro para tostadas francesas y otras aplicaciones:
¿Se inventó la tostada francesa para salvar el pan no comestible?
Bueno, el nombre francés para la tostada francesa es pain perdu, que se traduce como «pan perdido u olvidado», pero este dulce se remonta al imperio romano. Ellos también querían mojar su pan en huevos y freírlo.
En el pasado, el pan se hacía con harina integral o, a veces, crudamente blanqueada. Esto generalmente hace que el pan se hornee mucho más duro al principio.
Además, aún no se habían inventado los aditivos que mantenían el pan suave (acondicionadores de masa), por lo que el pan se echaba a perder bastante rápido. Y debido a que no tenían congeladores que pudieran conservar el pan por más tiempo, tenía que usarse incluso cuando estaba rancio, denso y masticable.
Ahí es donde entra la magia de las tostadas francesas; transforma una cosa desagradable y apenas comestible, como el pan duro, en una experiencia gastronómica genuinamente placentera.
¿El pan se pone rancio cuando se deja en el refrigerador?
Sí, lo hace, ¡y bastante rápido también! Las temperaturas más frías, como las que se encuentran en el refrigerador, hacen que los gránulos de almidón en el pan se vuelvan a cristalizar, formando estructuras complejas que producen pan rancio y masticable.
Sin embargo, no es aconsejable utilizar el frigorífico para que el pan se ponga rancio.
Aparte de la exposición desigual al frío, que hace que el pan se ponga rancio en algunos lugares pero no en otros, la humedad dentro del refrigerador puede hacer que el pan desarrolle moho.
Esto es especialmente un problema si lo guardas dentro de su bolsa de plástico, luego lo sacas y lo dejas en el mostrador.
¿Para qué más puedo usar el pan duro?
Puede usar pan duro para hacer rellenos (o aderezos), budines de pan, tostadas francesas, así como picatostes para sopas y ensaladas.
Pensamientos finales
Si quieres hacer tostadas francesas pero solo tienes pan fresco a mano, ¡puedes aprender a hacer pan duro para tostadas francesas en un abrir y cerrar de ojos!
Todo lo que tienes que hacer es hacer uso de tu horno, tostadora u horno tostador. Puedes hacer que el pan se seque usando fuego lento y un poco de tiempo.
Si está planeando con anticipación para el día siguiente, también puede dejar el pan rebanado en el mostrador para que se ponga rancio durante la noche. Solo asegúrate de que las rebanadas no se superpongan para que el pan se seque de manera uniforme.
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