3 razones para hacer pan de plátano con crema agria

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¿Alguna vez has probado el pan de plátano tan tierno? Es posible que se haya preguntado qué ingrediente lo hizo un poco diferente de otros tipos de pan de plátano.

Lo más probable es que hayas comido pan de plátano con crema agria como ingrediente. La crema agria es principalmente la razón de tanta ternura y humedad.

Si bien la crema agria se asocia con mayor frecuencia con la inmersión en papas fritas, nachos o papas al horno, también tiene su propio lugar especial en la repostería.

En este artículo, discutiremos por qué la crema agria puede ser un gran ingrediente en su pan de plátano.

¿Qué es la crema agria?

La crema agria cultivada se crea cuando una colonia de bacterias lácticas se agrega a la crema ligera pasteurizada y luego se deja fermentar durante un período de tiempo. El ácido de la bacteria espesa la crema, coagula la proteína y crea el característico sabor agrio.

Una variante menos común de la crema agria se hace agregando un ácido a la crema, como el vinagre. Conocido como crema agria acidificada, esto evita por completo la adición de bacterias lácticas cultivadas y la fermentación.

¿Por qué le pones crema agria al pan de plátano?

La preferencia por la crema agria en el pan de plátano puede sorprender a algunos. Sin embargo, ¿no deberían producir los mismos resultados el suero de leche, el yogur griego o la leche natural?

Crean ‘resultados similares, pero la crema agria hace algunas cosas mejor que otros derivados de la leche. Estas son las áreas de horneado donde sobresale:

1 – Textura Rica

La crema agria tiene mucho mayor nivel de grasa que la leche de mantequilla. Cada taza de crema agria tiene aproximadamente cinco veces la cantidad de grasa que tendría la misma cantidad de leche.

La grasa, en todas sus formas, descompone o acorta las hebras de gluten. Las hebras de gluten son, a su vez, proteínas que funcionan como el principal ingrediente estructural de los productos horneados.

La razón por la que algunos productos horneados tienen una textura quebradiza es que las hebras de gluten que los componen no se descompusieron. Los panaderos utilizan ingredientes con mucha grasa, como la crema agria, para asegurarse de que esto no termine siendo así.

Debido a esto, el pan de plátano hecho con crema agria terminará teniendo una textura mucho más rica que es especialmente satisfactoria para saborear.

2 – Humedad

A diferencia de la leche normal, la crema agria es mucho más viscosa y tiene una consistencia pegajosa. Por tanto, podría compararse con el jarabe, a pesar de ser un derivado de la leche.

Debido a esto, la crema agria también le da a la masa más humedad sin que se diluya. El principal problema con la leche y el suero de leche es que cuando se aplican a la mezcla para hornear, diluyen los demás ingredientes.

La crema agria, por el contrario, mantiene la masa espesa.

Por eso, el resultado final es un pan de plátano tierno con mucha más humedad, tanto que se derrite en la boca.

3 – Acidez

Los altos niveles de acidez de la crema agria también contribuyen a sus beneficios para hornear de varias maneras.

Primero, tener ácido en su ingrediente hace que se ablanden las hebras de gluten.

Cuando esto suceda, el pan de plátano tendrá una textura mucho más tierna de lo habitual. La crema agria también hace que el pan de plátano tenga un sabor más picante.

Además, el bicarbonato de sodio se complementa con crema agria. La levadura del bicarbonato de sodio se desencadena por el contenido de ácido y aumenta aún más la ternura del pan de plátano una vez que sale del horno.

¿Cuánta crema agria debe usar en el pan de plátano?

Para cuatro hogazas de pan de plátano de 7 × 3, la cantidad recomendada de crema agria es de aproximadamente 16 oz. Eso sería 4 onzas de crema agria por cada barra de pan de plátano.

Esta cantidad de crema agria te da la mezcla perfecta de todas sus cualidades. Además, los panes se congelarán bien. Por lo tanto, puede almacenarlos a largo plazo para su posterior consumo o regalo.

¿Qué tipo de crema agria debo usar?

Debido a que el contenido de grasa de la crema agria es uno de sus puntos de venta como ingrediente, es mejor que use la variante estándar con un alto nivel de grasa. El uso de un tipo de crema agria sin grasa o baja en grasa anula todo el propósito de por qué se usa.

Además de eso, estas variedades de crema agria bajas en grasa a menudo tendrán rellenos e ingredientes adicionales. Estos cambiarán la consistencia del producto terminado mientras se hornea, lo cual no es deseable cuando se pretende obtener los beneficios de la crema agria.

¿Cómo almacenar y manejar la crema agria?

Puede guardar la crema agria recién comprada en el refrigerador hasta por 2 semanas. También es posible almacenarlo en un ambiente con una temperatura inferior a 40 °F o 4,4 °C.

Como la mayoría de los demás productos lácteos, es perfectamente seguro congelar la crema agria. Sin embargo, la congelación tiene un efecto adverso efecto sobre su calidadasí que es mejor que no hagas eso si puedes evitarlo.

¿Qué pasa si realmente necesito congelar la crema agria?

Es posible que se encuentre en una situación en la que tenga un exceso de suministro de crema agria que no pueda usar de una sola vez. Pero no querrás que nada se estropee y se desperdicie solo porque había mucho.

En este caso, es posible que deba congelarlo independientemente de los efectos que pueda tener en la calidad. Para almacenar crema agria en un congelador, todo lo que tiene que hacer es colocarla dentro de un recipiente sellado de vidrio o plástico y luego arrojarla dentro.

Como mencionamos anteriormente, congelar la crema agria es seguro. Sin embargo, algunas personas piensan lo contrario porque la crema agria a veces sale mal del congelador. Esto se debe a que ya se había estropeado antes de guardarlo. También puede haber sido almacenado demasiado tiempo.

Entonces, antes de congelar la crema agria, asegúrese de que ya sea seguro para comer antes de colocarla dentro.

La FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos) no tiene pautas específicas sobre cuánto tiempo puede mantener congelada la crema agria, pero sí dice que el yogur se puede conservar hasta por dos meses.

La crema agria es bastante similar al yogur en el sentido de que ambos son productos lácteos fermentados por bacterias lácticas, por lo que es seguro decir que puede almacenarla durante aproximadamente la misma cantidad de tiempo.

Cuando saque la crema agria del congelador, deberá mantenerla en el refrigerador durante la noche para que se descongele.

Una vez que haya descongelado la crema agria, no es seguro volver a congelarla. Congelar, descongelar y luego volver a congelar crean caldos de cultivo favorables para infección bacteriana.

Pensamientos finales

La crema agria es uno de los mejores ingredientes que puede usar para el pan de plátano o cualquier otro producto horneado.

Entonces, cuando esté buscando la combinación perfecta de humedad, ternura y riqueza de sabor, la crema agria lo tendrá cubierto.

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