5 consejos para evitar que las batatas se pongan marrones

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¿Alguna vez ha pelado una batata y la ha dejado en la tabla de cortar durante unos minutos solo para volver y descubrir que se había puesto marrón?

La decoloración de la piel es un fenómeno que se encuentra en la mayoría de las frutas y verduras cuando se cortan y se dejan al aire libre durante algún tiempo. Las batatas no son una excepción.

Si no le gusta lo rápido que se vuelven marrones sus batatas cuando se pelan, entonces este artículo es para usted. Siga leyendo para aprender cómo mantener frescas sus batatas.

¿Por qué las batatas se vuelven marrones?

La mayoría de las frutas y verduras se vuelven marrones por dos razones. Si se decoloran en el momento en que los cortas, entonces eso es moho, y la verdura o la fruta que obtuviste se estropeó.

Si los cortas y lentamente adquieren un tinte marrón o gris, entonces se debe a la oxidación. Esto es cuando la composición química de un objeto cambia a medida que reacciona con el oxígeno circundante.

Cuando se trata de batatas, una enzima llamada polifenol oxidasa es el principal culpable. El propósito de esta enzima es proteger las plantas contra los parásitos. Está sellado dentro de la piel de la verdura.

Cuando ocurre alguna rotura en la cáscara de la fruta o verdura, esta enzima se activa. Posteriormente, reacciona con el oxígeno y da como resultado estas manchas marrones y grises que no nos gustan.

Debido a que las batatas están repletas, se vuelven marrones en tan poco tiempo.

Estos cambios hacen que la piel expuesta de las batatas no solo pierda su aspecto firme y brillante, sino que también pierda su sabor apetitoso.

5 consejos para evitar que las batatas se pongan marrones

Si quiere saber cómo conservar sus batatas, abróchese el cinturón mientras discutimos todas las estrategias probables que puede probar.

1 – Colóquelos en un recipiente con agua

Tazón pequeño de agua

La mejor forma de retardar el proceso de oxidación es colocar los camotes pelados o cortados en un recipiente con agua fría. Guárdelos en el refrigerador si es necesario.

Las moléculas de agua actuarán como una capa de aislamiento que evitará que la piel interactúe con el oxígeno del aire. Agregar una pizca de sal también puede actuar como conservante.

Con este surtido, puede almacenar sus batatas peladas hasta un día antes de cocinarlas. Para obtener resultados óptimos, utilice un recipiente de vidrio o plástico.

2 – Usa un ácido

Agregar una pequeña cantidad de vinagre blanco y/o jugo de limón fresco también puede ser extremadamente útil. Los ácidos ayudan a prohibir la enzima. polifenol oxidasa de activarse.

Puedes aplicar estos elementos ácidos frotando las batatas con ellas una vez peladas o cortadas. También puedes salpicarlos en el recipiente con agua en el que están empapados.

Si le preocupan los cambios de sabor, aquí hay un consejo útil: agregue una cucharadita por cada medio galón de agua. Esta relación resolverá todo.

Vale la pena mencionar que los ácidos no solo previenen el oscurecimiento, sino que también lo hacen más brillante y, por lo tanto, más atractivo.

3 – Sancocharlos

Batatas en una olla de agua hirviendo

El sancochado es cuando se hierve una verdura o una fruta durante un corto período de tiempo, sin cocinarla por completo.

Es bien sabido que un componente clave para que las enzimas funcionen es colocarlas a su temperatura óptima.

Sin embargo, la ebullición elimina este elemento de la consideración y, por lo tanto, la enzima simplemente se vuelve inactiva.

Al igual que remojar las batatas, las sancochadas se pueden almacenar durante un día antes de que se echen a perder. También se pueden congelar, para una conservación más prolongada.

4 – Usa una fuente de vidrio para cocinar

El vidrio siempre se prefiere en la cocina por su no reactivo propiedades. Por lo tanto, es mejor reemplazar sus sartenes y platos para hornear con los de vidrio reforzadopara una buena medida.

También se ha comprobado que los recipientes de aluminio y metal pueden reaccionar con las batatas y hacer que se doren rápidamente.

5 – Espera justo antes de cocinar

batatas peladas

El paso más fácil que puede tomar es simplemente esperar. No peles ni cortes las batatas hasta que tengas todo lo demás preparado y listo para cocinarlas de inmediato.

Cómo saber si tus batatas están malas

Ya sea que los hayas almacenado o los hayas obtenido de nuevo, las batatas son el tipo de verdura que puede echarse a perder fácilmente.

Aprender a notar los signos de una batata en mal estado puede ahorrarle mucho tiempo y esfuerzo. A continuación se explica cómo detectar los signos de una batata podrida:

1 – Decoloración

No sorprende que las batatas se vuelvan marrones/grises cuando se dejan afuera mucho. Sin embargo, esto no significa que sea inmediatamente incomible.

Sin embargo, las batatas podridas a menudo tienen un tinte negruzco más oscuro. Por lo general, esto no es una señal suficiente, pero es la primera que notamos.

2 – Revisa la textura

cortar batatas

Al igual que las papas regulares, las batatas tienen una piel firme y sin costuras. Si ese no es el caso, es posible que desee abstenerse de comerlo.

Tener una textura esponjosa y suave suele ser una de las primeras señales de que esta batata ha comenzado a echarse a perder.

3 – Superficie no uniforme

Esté atento a la presencia de protuberancias extrañas en la superficie de la batata. Estos crecimientos pueden ser podredumbre o moho y, por lo tanto, deben desecharse de inmediato.

Comer moho puede ser perjudicial para su sistema digestivo.

Eso sí, ten cuidado con los brotes. Pueden parecer protuberancias extrañas, pero su presencia es tan natural como puede ser.

Pensamientos finales

Es seguro decir que es posible que las batatas no se conserven tan bien como las papas regulares, y hay una razón para ello. Las batatas están repletas de enzimas oxidantes que son altamente reactivas.

Sin embargo, hay muchas maneras de evitar que se oxiden y se vuelvan marrones. Cuando se hace bien, puede almacenarlos fácilmente, con o sin refrigeración.

Una cosa que puedes hacer es remojarlos en agua fría. Se puede añadir sal o ácidos para una óptima conservación. También puede frotarlos con ácidos como vinagre o jugo de limón antes de guardarlos para una mayor protección.

Los ácidos mejoran aún más la apariencia de la piel al hacerla más brillante y al prohibir las enzimas oxidantes presentes. El sancochado también puede desactivarlos.

Sin embargo, todo esto puede desperdiciarse si el recipiente de cocción puede reaccionar con los trozos de batata en rodajas. Por lo tanto, se recomienda utilizar una fuente de vidrio para cocinar por si acaso.

Este proceso es suficiente para evitar que se dore, así como la podredumbre o el moho, y evitará que las batatas se echen a perder durante el mayor tiempo posible.

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