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Fudge es un postre delicioso y decadente. Solo por esa razón, desea que sea perfecto cada vez que se da el gusto de comerlo.
Es por eso que puede ser tan frustrante y desalentador cuando su dulce de azúcar no es lo suficientemente grueso o no tiene la consistencia adecuada de ninguna manera.
Afortunadamente, hay pasos que puedes seguir durante el proceso de preparación para asegurarte de que el dulce de azúcar quede espeso y perfecto cada vez que lo hagas. Echemos un vistazo a cuáles son esos pasos.
1 – Usa los ingredientes correctos
Cada receta de dulce de azúcar es un poco diferente, especialmente en los ingredientes que incluyen. Hay un par de razones para esto.
En primer lugar, hornear es una ciencia y a los panaderos siempre les ha encantado experimentar con diferentes combinaciones y técnicas. Además, los gustos de todos son un poco diferentes, por lo que las recetas únicas satisfacen las preferencias individuales.
Dicho esto, hasta que realmente haya dominado el arte de hacer dulce de azúcar, debe usar los ingredientes exactos que requiere su receta. De lo contrario, sin saberlo, podría alterar las reacciones químicas en el proceso de cocción, lo que resultaría en un dulce de azúcar delgado o asqueroso.
Esta regla también incluye los ingredientes destinados a darle sabor al dulce de azúcar, como el cacao en polvo o el chocolate para hornear, la mantequilla de maní o incluso los dulces. La persona que escribió la receta la diseñó para acomodar esos ingredientes adicionales y cambiarlos podría afectar el resultado.
2 – Mida con precisión
Además de utilizar los ingredientes correctos, también hay que medirlos con precisión. Incluso las ligeras variaciones en la proporción de los ingredientes pueden dañar la dureza del dulce de azúcar, especialmente si tiene demasiados ingredientes líquidos o no tiene suficiente azúcar.
Recomendamos enfáticamente usar una báscula para alimentos para medir los ingredientes en lugar de tazas medidoras. Una balanza será mucho más precisa que tazas de medir; le encantará usarlo y es posible que pronto deje de usar tazas medidoras por completo.
3 – Sigue tu receta
Una vez más, la consistencia y el seguimiento de las instrucciones son cruciales para hacer un dulce de azúcar que tenga la consistencia, textura y dureza perfectas. Lo que diga su receta es lo que debe hacer hasta que tenga un nivel de habilidad más experto.
Asegúrese de leer toda la receta antes de comenzar a hornear. Después de todo, mise en place no se trata solo de preparar sus ingredientes y equipo, sino también de asegurarse de que puede realizar correctamente todos los pasos requeridos.
Si hay algunos pasos que no entiende o que son ajenos a usted, es muy probable que haya un video de YouTube, WikiHow, o algún tipo de tutorial en línea para ello. Míralo como una oportunidad para aprender algo nuevo.
Además, asegúrese de tener el tiempo necesario para completar todos los pasos a fondo. No comiences a hornear algo que tomará una hora si solo tienes 45 minutos libres.
4 – Caliéntalo a la Temperatura Correcta
El proceso de calentamiento es uno de los pasos más críticos cuando se trata de espesar el dulce de azúcar adecuadamente. Al calentar los ingredientes, se unen en reacciones químicas exactas, por lo que es tan importante hacerlo bien.
Es por eso que recomendamos encarecidamente usar un termómetro para dulces al hacer dulce de azúcar. Será casi imposible hacerlo bien sin uno.
Debe calentar el dulce de azúcar hasta que alcance una temperatura de 235 a 245 grados Fahrenheit. El rango de temperatura le brinda un poco de flexibilidad y permite cierta inexactitud en el termómetro que usa (muy pocos termómetros son completamente precisos), lo cual es un alivio (puede probar la precisión de su termómetro para dulces colocándolo en agua hirviendo, donde debe leer exactamente 212 grados Fahrenheit).
Otro buen consejo para un gran dulce de azúcar es no revolverlo una vez que esté hirviendo. Revolver en ese punto puede hacer que el azúcar se cristalice, lo que puede producir granulosidad u otros problemas.
Una vez que el dulce de azúcar esté lo suficientemente caliente, es hora de que se asiente. El fraguado adecuado (o procedimientos de endurecimiento) también es importante para el espesor del producto final. Discutiremos eso a continuación.
5 – Ajústalo bien
El proceso de fraguado del fudge tiene mucho que ver con su grosor y consistencia. Es por eso que, aunque es un paso inactivo en la fabricación de dulces, sigue siendo de vital importancia hacerlo bien.
Nuestro primer consejo para la configuración es seguir las instrucciones de su receta. Las instrucciones de configuración serán únicas para cada receta y se correlacionarán directamente con los ingredientes del dulce de azúcar.
Dicho esto, hay algunos consejos y trucos y reglas generales universales que puede seguir. Por un lado, debe asegurarse de que el dulce de azúcar tenga suficiente tiempo para fraguar; a veces, solo darle un poco más de tiempo puede hacer el truco.
Recomendamos poner el dulce de azúcar durante la noche en el refrigerador. No puede exagerar el fudge, y de esta manera, sabrá con seguridad si la configuración fue el problema.
Trate de minimizar el número de veces que abre el nevera mientras el fudge se está poniendo. Cada vez que se abre, crea variaciones en la temperatura que pueden afectar negativamente la textura del dulce de azúcar.
Nunca coloque el dulce de azúcar en el congelador, y si su refrigerador tiene variaciones de temperatura, no coloque el dulce de azúcar en las secciones más frías donde el líquido se puede congelar.
Por último, tenga en cuenta sus condiciones ambientales. No debería haber mucha variación dentro del refrigerador, pero si estás en un lugar particularmente cálido o húmedo climaes posible que su dulce de azúcar necesite un poco más de tiempo para establecerse.
¿Se puede arreglar Thin Fudge?
Ahora, las buenas noticias: por lo general, puede arreglar el dulce de azúcar que no se endureció correctamente. Todo lo que necesita hacer es volver a colocarlo en la cacerola y, usando el termómetro para dulces, calentarlo nuevamente a la temperatura adecuada. Es posible que desee alcanzar el extremo superior del rango esta vez, solo para estar seguro.
Si su dulce de azúcar realmente no se endureció o estaba bastante delgado, puede agregar una pequeña cantidad de azúcar en polvo para ver si eso ayuda. Comience con solo una cucharadita o dos, combine bien y agregue más si la mezcla derretida todavía parece estar líquida.
Si no tienes azúcar en polvo o no quieres que el sabor del dulce de azúcar sea más dulce, usa maicena en su lugar. Disuelva una cucharada de maicena en una cucharada de agua y agregue lentamente, revolviendo bien, hasta que el dulce de azúcar esté notablemente más espeso.
Alternativamente, pruebe el método de la bola blanda: una vez que el dulce de azúcar esté hirviendo, deje caer una pequeña cantidad en una taza de agua helada. Si está listo, debe formar una bola blanda, maleable pero firme al apretarlo. Esta táctica es especialmente efectiva si no tienes un buen termómetro para dulces.
¡Disfruta de tu dulce de azúcar!
Si tu dulce de azúcar no salió perfecto, no lo tires. Hay muchas maneras de usar dulce de azúcar endurecido incorrectamente sin desperdiciar comida, sin mencionar todo el trabajo que pones para hacerlo.
Nuestro favorito es usar el dulce de azúcar como un sabroso aderezo para el helado. ¡El aspecto más importante de hornear cualquier cosa, desde dulce de azúcar hasta Alaska horneada, es disfrutar el proceso y el producto terminado!
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