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La tarta de manzana nunca puede estar completa con el relleno. Por lo general, el relleno de tarta de manzana se hace con manzanas, maicena, agua, azúcar y canela. El uso principal de la maicena aquí es que actúa como agente espesante.
Sin embargo, puede haber momentos en los que no tenga maicena. O bien, no tiene suficiente para lo que exige la receta.
Tal vez no quiera hacer otro viaje a la tienda, o tenga otros ingredientes que esté considerando como posibles sustitutos.
Entonces, ¿cómo hacer un relleno de tarta de manzana sin maicena? Podemos usar uno de estos cinco agentes espesantes para reemplazarlo: polvo de arrurruz, tapioca instantánea, almidón de patata, harina de trigo y harina de mezcla instantánea.
Sin embargo, primero debemos aprender por qué la maicena es un ingrediente tan bueno para el relleno de tarta de manzana.
¡Vamos a sumergirnos!
¿Por qué se usa maicena en el relleno de tarta de manzana?
La maicena es un gluten-ingrediente libre que espesa el relleno de la tarta de manzana a una consistencia deliciosa y pegajosa. Da un aspecto semitransparente y turbio al relleno.
Además, la maicena también le dará un sabor a almidón. Sin embargo, aparte de eso, la maicena es casi insípida, lo que le permite mejorar en gran medida la textura del relleno sin cambiar demasiado su sabor.
Sustitutos de almidón de maíz en el relleno de tarta de manzana
Hay cinco sustitutos adecuados para la maicena en el relleno de tarta de manzana: polvo de arrurruz, tapioca, harina para todo uso, fécula de patata y harina instantánea. Todos tienen sus pros y sus contras, que exploraremos a continuación.
1 – Polvo de arrurruz
Polvo de arrurruz es quizás la mejor alternativa a la maicena cuando se trata de hacer un relleno de tarta de manzana. Las diferencias entre el polvo de arrurruz y el almidón de maíz son insignificantes en el mejor de los casos.
Es un polvo blanco y fino con una textura similar a la maicena cuando lo tocas. El polvo de arrurruz le dará al relleno una consistencia agradable y espesa. Tampoco tiene ningún olor o sabor fuerte, como la maicena.
Como tal, produce aproximadamente los mismos resultados que la maicena cuando se usa en el relleno de tarta de manzana.
2 – Extracto instantáneo de raíz de tapioca/mandioca
Extraído como almidón de las raíces de la planta de mandioca, tapioca es otro sustituto adecuado de la maicena para hacer un relleno de tarta de manzana. Al igual que el arrurruz, la tapioca tiene una textura fina y una apariencia casi idéntica a la maicena.
La tapioca tampoco posee un sabor ni una fragancia intensos, por lo que crea los mismos resultados que la maicena. Se espesa bien, pero deja bolas gelatinosas en el relleno de tarta de manzana.
Para evitar que estas bolas entren en el relleno, puede moler la tapioca instantánea en un molinillo de especias de antemano hasta convertirla en polvo. Sin embargo, tendrá una consistencia fibrosa.
3 – Fécula de patata
En su forma en polvo, la fécula de patata es un buen sustituto para hacer un relleno de tarta de manzana. Al igual que la tapioca y el polvo de arrurruz, tiene características similares a la maicena.
Sin embargo, no da el mismo tipo de grosor que estos otros sustitutos. El relleno no será tan espeso, pero la fécula de patata le dará una consistencia cursi.
Cuando use almidón de patata, se recomienda agregar alrededor de 1 cucharada de agua antes de mezclarlo en la lata, ya que tiene una textura algo más seca.
4 – Harina de Trigo
Si las manzanas que prefiere en sus tartas son del tipo denso y de cocción prolongada, entonces la harina de trigo es un buen sustituto de la maicena. No es un almidón purificado, por lo que la harina de trigo no tiene las mismas propiedades espesantes que la maicena.
Cuando cambie la maicena por harina de trigo, debe usar dos cucharadas de harina por cada cucharada de maicena.
Si está usando un edulcorante líquido, como néctar de agave, poner primero la harina con las manzanas. Luego, rocíalos con el edulcorante.
No obstante, en el caso del azúcar u otro edulcorante cristalino sin azúcar, primero se mezcla la harina con éste. Y luego, echa las manzanas.
5 – Harina instantánea
El principal inconveniente de la harina de trigo es que tarda mucho en espesar completamente el relleno. Durante ese tiempo, los jugos de las manzanas podrían evaporarse.
Una alternativa más rápida sería usar harina de mezcla instantánea o harina para «salsa».
La harina instantánea se precocina en el molino, por lo que comienza a espesarse tan pronto como se liberan los jugos calientes de las manzanas.
Esto significa que no tienes que ser selectivo con las manzanas que usas. No habrá riesgo de que el relleno de pastel de manzana terminado tenga un sabor a almidón y crudo.
Pensamientos finales
Cada uno de estos sustitutos de la maicena tiene sus inconvenientes y ventajas. El polvo de arrurruz es casi lo mismo que el almidón de maíz y se puede usar de manera confiable como sustituto.
La tapioca instantánea puede dejar bolitas gelatinosas en el relleno, pero molerla de antemano puede evitarlo. El relleno hecho con fécula de patata no es tan espeso y la harina de trigo tarda mucho en espesarse.
En cuanto a la harina de mezcla instantánea, también es un sustituto confiable, aunque el resultado tampoco será tan espeso.
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