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No hay nada como un trozo de pastel recién hecho y hecho en casa. Parte de su atractivo es su esponjosidad, que afecta su sabor al final.
Nada es tan decepcionante para un panadero como que un pastel salga más plano de lo esperado, pero la buena noticia es que hay pasos simples que puede seguir para evitar que esto suceda.
El pastel hecho desde cero debe tener todos los ingredientes correctos para que quede sabroso, pero hay varias otras cosas que puedes hacer para asegurarte de que el pastel se eleve más alto para que quede lo más esponjoso posible. A continuación se presentan cinco de esas cosas.
1 – Siempre Siga las Instrucciones Cuidadosamente
Cuando estás en la cocina, especialmente cuando estás haciendo algo desde cero, es imperativo seguir todas las instrucciones al pie de la letra. Esto es aún más importante cuando se hornea algo en el horno. Si las instrucciones dicen que batas la mezcla durante dos minutos, batirla durante un minuto y medio no funcionará.
De hecho, batir la masa durante el tiempo requerido significa que obtendrá suficiente aire; por lo tanto, su masa será lo suficientemente liviana y aireada para continuar.
Si te dicen que batas durante dos minutos, debes seguir adelante y configurar un temporizador en tu teléfono celular o usar un temporizador de cocina para asegurarte de no perder ningún segundo valioso que la masa de tu pastel necesita para salir bien. .
Además de seguir las instrucciones cuidadosamente, nunca debe agregar nada que no se requiera específicamente. Puede ser tentador agregar una cucharada de esto o un poco más de eso, pero hacerlo podría hacer que su pastel sea mucho más denso y mucho menos esponjoso cuando lo saque del horno.
2 – No escatimes en la masa
Independientemente de la cantidad de masa que requieran las instrucciones, debe revisar los moldes para pasteles justo después de verter la masa.
Si la masa no llega al menos a la mitad del molde para pasteles, simplemente no tienes suficiente masa. Cuando no tienes suficiente masa, el pastel no tiene la oportunidad de volverse liviano y esponjoso.
¿Significa esto que debes hacer un poco de masa adicional si la mezcla no llega al menos a la mitad de los moldes para pasteles? Sí, lo hace. De hecho, a veces sí tienes que hacer una mezcla adicional para asegurarte de que haya suficiente para llenar los moldes para pasteles a la mitad o dos tercios, así que debes seguir adelante y hacerlo.
Si te encuentras usando una caja y media de mezcla para pastel o haciendo masa adicional desde cero, que así sea. Es mejor hacer esto que hornear tu pastel y descubrir que al final se parece más a un panqueque que a un pastel.
3 – Nunca dejes que la masa se asiente demasiado rápido
Si los bordes de la masa del pastel se asientan demasiado rápido, limita la altura a la que se elevará el resto del pastel. Si encuentra que esto sucede mientras su pastel está en el horno, todo lo que tiene que hacer es bajar un poco la temperatura del horno. 15 a 25 grados es el lugar perfecto para comenzar. Puedes compensar horneando el pastel un poco más.
También puede tomar tiras aislantes para hornear o un producto similar y envolver los lados de la sartén con ellas. Esto evita que los lados se asienten y, por lo tanto, permite que el pastel suba mucho más. Los lados del molde no pueden deslizarse porque, si lo hacen, el pastel no se elevará tanto e incluso puede quedar plano.
Además, este método también es bueno para ayudar a que el pastel quede más nivelado en la parte superior y eliminar las hendiduras que a veces se producen en el medio del pastel mientras se hornea, por lo que tiene numerosas ventajas.
4 – Agregue levadura de algún tipo
Cuando vives en un área elevada y estás horneando un pastel, las instrucciones generalmente te piden que agregues un poco más de harina, pero agregar algún tipo de levadura a cualquier pastel nunca es una mala idea.
Puede comenzar agregando solo 1/4 de cucharadita de polvo de hornear a la mezcla seca antes de agregar cualquiera de los ingredientes líquidos; esto funciona de manera similar a la harina extra que se usa a veces.
Si agrega un huevo extra, ayudará a aligerar la mezcla y también lo hará agregar un ingrediente como el merengue en polvo. Si la receta requiere que uses huevos, y generalmente lo hace, también puedes intentar separar los huevos, batir las claras por separado y luego incorporarlas a la mezcla una vez que esté completamente mezclada.
Los huevos hacen que la masa sea más liviana, especialmente las claras de huevo, y hacen un gran trabajo al levantar el pastel un poco más, por lo que el resultado final es un pastel más liviano y esponjoso.
5 – Asegúrate de usar un termómetro para horno
Es obvio para la mayoría de los panaderos que los termómetros incorporados en los hornos no siempre son precisos, pero un buen termómetro para horno lo ayudará a controlar la temperatura y asegurarse de que sea la adecuada.
Muchos hornos funcionan «calientes» e incluso tienen puntos calientes, pero antes de decidir ajustar la temperatura en el dial de su horno, verifique el horno con un buen termómetro para ver cuál es la temperatura real en el interior.
Una vez que haga algunas pruebas para asegurarse de que el horno esté realmente calentado a la temperatura que requieren las instrucciones, puede ajustar el horno en consecuencia. Si tienes que bajar la temperatura, puedes configurar el temporizador un poco más para compensar la diferencia y asegurarte de que el pastel se haga en el momento adecuado.
Si terminas aumentando la temperatura, asegúrate de no aumentarla demasiado porque eso puede secar el pastel y hacer que se vea más plano una vez que lo saques del horno. Usa el sentido común y revisa el pastel con frecuencia para asegurarte de que se esté horneando correctamente.
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