Compartir esta publicacion:
Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Si hace clic en uno de estos enlaces y realiza una compra, puedo ganar una comisión sin costo adicional para usted. Además, como Asociado de Amazon, gano con las compras que califican.
Así que ha decidido prepararle a su familia una deliciosa tarta de frutas de verano, o aprovechar la cosecha de otoño horneando un pastel de calabaza dulce, pero solo hay un inconveniente… la receta requiere hornear la masa a ciegas y agregar pesos para el pastel, y eso no es algo que sigues dando vueltas en tu cocina.
Pero no temas. Si bien hay una gran variedad de diferentes pesos de pastel (vea cómo se usan normalmente) disponibles hoy en día para el panadero casero, hay muchos sustitutos que puede usar si tiene prisa y diferentes técnicas que puede usar para ciegos. horneando.
Algunas alternativas fáciles para los pesos de las tartas incluyen arroz seco, frijoles o maíz, bolas de acero, cadenas de metal, azúcar y una segunda forma de tarta más pequeña. Echaremos un vistazo a cada uno de estos con más detalle a continuación.
Pero primero, demos un paso atrás y exploremos qué es el horneado a ciegas, y cuándo y por qué podría necesitar pesas para pasteles.
¿Qué es exactamente el horneado a ciegas?
El horneado a ciegas es esencialmente el horneado previo de una tarta o base de tarta sin el relleno. Se puede hornear parcial o totalmente dependiendo de la receta. Luego, el relleno se agrega a la corteza precocida y se hornea más si es necesario.
Puedes aprender más sobre este proceso en mi artículo sobre horneado a ciegas.
¿Cuándo debo hornear a ciegas?
Hay varias situaciones en las que una corteza puede necesitar ser horneada a ciegas. En algunas recetas, como las tartas de frutas frescas, las tartas de crema o el pudín de chocolate, la masa se hornea pero no el relleno.
En estas recetas, la masa de la tarta o la base de la tarta se hornearán completamente a ciegas antes de agregar el relleno.
Otros rellenos pueden requerir solo un período corto de horneado o una temperatura más baja que la corteza, por lo que la corteza necesitará una ventaja inicial para que quede crujiente. Las tartas de natillas, por ejemplo, pueden cuajarse si se hornean durante demasiado tiempo.
La masa de una tarta también puede ablandarse (consulte mis consejos para evitar que esto suceda) si el relleno está demasiado húmedo, como ocurre con la quiche y algunas tartas de frutas, y el horneado a ciegas ayuda a evitarlo.
¿Por qué necesito pesos de pastel?
Un problema con el horneado a ciegas es que sin un relleno para sujetar la masa, la masa puede hincharse ya que el vapor producido durante el horneado queda atrapado en la estructura del gluten de la masa. Esto puede dar lugar a una corteza desigual y áreas demasiado horneadas o insuficientemente horneadas.
La contracción de los lados mientras se hornean también puede ser un problema, y los lados incluso tienen tendencia a caerse o colapsarse. Las pesas para pasteles resuelven estos problemas llenando la corteza durante el horneado a ciegas y manteniéndola en su lugar.
Aquí hay un buen video que muestra los efectos del uso de pesos de pastel (frijoles secos en este caso) cuando se hornea a ciegas. Avance hasta aproximadamente la marca de 2:45:
Alternativas a los pesos de tarta
Los pesos circulares comerciales suelen adoptar la forma de bolas de ceramica. Se coloca una hoja de papel pergamino o papel de aluminio sobre la corteza y luego se colocan las pesas encima.
El papel o papel de aluminio evita que las pesas se peguen o se incrusten en la masa y facilita la extracción de las pesas.
Pinchar la masa con un tenedor – conocido como «acoplamiento» – a menudo se sugiere como una alternativa. Ayuda a que escape el vapor y puede reducir la cantidad que se hincha una corteza, pero los lados aún pueden ser un problema y los rellenos húmedos pueden filtrarse a través de estos agujeros hacia la corteza, empapándola.
Afortunadamente, hay muchas alternativas a los pesos de pastel que puede tener en la casa o en la cocina, que se pueden usar como sustituto y funcionarán igual de bien.
1 – Frijoles Secos, Arroz, Palomitas De Maíz
Es posible que ya haya oído hablar de los «frijoles para hornear», que son simplemente frijoles secos que se usan como pesos de pastel improvisados. También se puede usar arroz, palomitas de maíz o alimentos secos similares, y es algo que puede tener a mano en su cocina.
Incluso se pueden reutilizar y conservar como pesos de tarta permanentes.
2 – Bolas de acero u otros objetos metálicos
Las pequeñas bolas de acero u otros objetos metálicos tienen la ventaja adicional de retener y luego irradiar calor a la corteza, lo que puede ayudar a que el horneado sea más uniforme.
Asegúrese de que todos los elementos que utilice estén limpios y sean aptos para el horno.
3 – Cadena Metálica
Además de los beneficios anteriores, un cadena de metal es mucho más fácil de manejar, ¡solo asegúrese de tener guantes para horno cuando lo quite!
4 – Azúcar
El azúcar es barato y está en todas las despensas de la cocina. Simplemente moldee un poco de papel de aluminio alrededor de la masa de pastel y por los lados, luego llene la masa con azúcar. Llenará cada rincón y grieta del molde para pastel, asegurándose de que la masa esté firmemente en su lugar.
Reutilice el azúcar varias veces antes de utilizarlo en su receta favorita para obtener un sabor a caramelo tostado.
5 – Otra forma de pastel
Quizás el sustituto más ingenioso es colocar otra forma de pastel más pequeña sobre el papel de pergamino o el papel de aluminio. ¡Esto se puede invertir y hornear boca abajo en una bandeja para hornear, para permitir que la gravedad haga su magia!
No más inflado, y no más encogimiento de los lados. Un conjunto de formas circulares que encajen unas dentro de otras sería perfecto para esta solución.
Consejos adicionales
- Enfriar o congelar la corteza antes de hornear a ciegas también puede ayudar a evitar que se hinche. También reduce la probabilidad de que el papel de aluminio o pergamino se pegue, o de que dañe cualquier acanalado elegante.
- Pinchar la corteza con un tenedor puede ser una buena medida de seguridad incluso cuando se usan pesos para pastel. Simplemente no hagas esto con rellenos muy húmedos.
- Recuerde siempre tener una capa de papel de aluminio o papel pergamino entre la masa y las pesas. Esto evita que se peguen, facilita la eliminación y evita que los sabores o aromas se transfieran a la corteza.
- Si encuentra que el fondo de su corteza horneada a ciegas queda un poco empapado cuando usa papel de aluminio, pruebe con papel pergamino en su lugar.
- Asegúrese de que los pesos de su pastel estén distribuidos uniformemente sobre la superficie de la corteza y empujados hacia los lados. Mantener las pesas en una bolsa para horno puede hacer que quitarlas sea más fácil.
- Los pesos de pastel comerciales pueden ser bastante pesados, así que ajuste la cantidad de pesos que usa en consecuencia. Es posible que necesite dos capas de frijoles secos, pero solo una de bolas de acero.
- Algunas recetas requieren una corteza dorada y crujiente. Retire sus pesos y papel de aluminio o papel a la mitad de la cocción a ciegas para permitir que la corteza se hornee por completo y desarrolle algo de color.
- Si encuentra que los lados de su corteza se queman o se hornean más rápido que el fondo, asegúrese de cubrir completamente los lados con papel de aluminio o compre un protector de masa de pastel de silicona.
Siga los consejos anteriores y debería estar horneando masas de pastel perfectas cada vez, ¡sin importar el peso de su elección!
Ahora que ha descubierto la corteza, ¡aquí hay algunas ideas inteligentes para sus sobras!
Compartir esta publicacion: