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Pocos alimentos han tenido un lugar más destacado en las cocinas y culturas de todo el mundo que las uvas. El arte mediterráneo y de Oriente Medio, desde la antigua Grecia hasta la Edad de Oro islámica y los maestros del Renacimiento, están repletos de uvas maduras y tentadoras de todo tipo y color.
Eso sin contar el feliz subproducto bacanal de las uvas, el vino, embotellado y apreciado desde Burdeos hasta Melbourne, pasando por la bahía de Monterey y más allá.
Pero, ¿qué pasa cuando las uvas se echan a perder o están demasiado maduras? Si Caravaggio es “Baco” está destinado a mostrar uvas (y vida) jóvenes y maduras, su “Baco enfermo joven” muestra solo lo horrible que puede ser la enfermedad y el envejecimiento – y lo mismo ocurre con la sobremaduración.
Si tiene un refrigerador lleno de uvas demasiado maduras, puede ser tentador tirarlas de inmediato. Después de todo, la fruta demasiado madura puede tener un sabor horrible, causar «trastornos digestivos» (para decirlo con tacto) y no es el tipo de cosa que desea incluir en una comida o comer sola.
Aún así, sería una pena que todas esas uvas se desperdiciaran, por lo que querrá considerar estas seis opciones para recuperar uvas demasiado maduras.
1 – Sube el calor
Por supuesto, no todos los días escuchas la frase «uvas tostadas», pero los tiempos desesperados y demasiado maduros exigen medidas desesperadas y, en este caso, muy calientes.
Por contradictorio que pueda parecer, asar uvas en realidad puede sacarles un sabor muy agradable que se acerca a la piña horneada o las moras.
Si te gusta el sabor de esas delicias de frutas pero no las tienes a la mano o no quieres pagarlas, y tienes algunas uvas demasiado maduras, pues estás de suerte.
Esta receta puede saber mejor cuando se mezcla con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, y se tuesta a unos 420 grados Fahrenheit.
Esto permite que se cocinen bien y les da una textura deliciosa que marida perfectamente con ensaladas, rellenos, o bien se pueden usar como snack en sí mismos.
2 – “Pasa” las apuestas
Pocos alimentos dividen tanto a las personas como las pasas. O son una abominación que te deja preguntándote quién en su sano juicio le haría eso a una uva inocente, o son un refrigerio dulce propio de la naturaleza que puedes poner en galletas o llevar contigo mientras caminas y disfrutar sin culpa.
Si está en el último campo, le alegrará saber que si bien las uvas frescas siempre son preferibles, las uvas demasiado maduras aún se pueden reciclar fácilmente en pasas.
Para lograr esto, necesitarás un deshidratador. (Un horno también puede funcionar, pero no es preferible). Prepare el deshidratador a la configuración adecuada (o configure su horno a 180 grados) mientras enjuaga las uvas demasiado maduras y las blanquea colocándolas en agua hirviendo tomándolas directamente de ese extremo. calor a frío con hielo.
Retire los tallos y luego corte las uvas demasiado maduras. Colócalas sobre una bandeja para cocinar, una sartén o una superficie similar.
Ahora es el momento de secar las uvas. Déjalos secar en el horno o en un área controlada similar entre 18 y 24 horas. Aproximadamente a las 12 horas, gira las uvas para que ambos lados se sequen y no se peguen a la sartén.
Probablemente querrá revisarlos un poco durante el proceso para asegurarse de que se estén secando correctamente, pero de lo contrario, esta es la definición de un momento en el que puede «configurarlo y olvidarlo».
3 – Vuelva a congelarlos
«¿Hielo, hielo, tal vez?» Si sus uvas se han vuelto blandas, existe la posibilidad de que volver a congelarlas las ayude a reafirmarse nuevamente.
Dicho esto, a menos que desee terminar con pequeñas paletas heladas del tamaño de una uva, debe controlar el proceso de refrigeración cuidadosamente para asegurarse de que las uvas no se congelen por completo.
Simplemente déjelos en el congelador durante unos minutos, revisándolos periódicamente para ver si se han reafirmado en un grado adecuado.
Por otro lado, tal vez quieras congelarlos por completo para obtener ese sabroso manjar estilo paleta helada. Si es así, estás de suerte, ya que también puedes hacerlo.
Todo lo que tiene que hacer es lavarlos, extenderlos en una sartén y luego congelarlos durante un par de horas.
Como beneficio adicional, si eres fanático de agregar una bondad helada y afrutada a tu sangría, las uvas congeladas pueden darle un toque único.
4 – La posibilidad del vino
Si eres un amante del vino y te gusta hacer tus propias botellas, quizás te preguntes si vale la pena tratar de reciclar tus uvas demasiado maduras en un nuevo brebaje.
El tema de la madurez y las uvas en el vino es complejo, pero si bien las uvas maduras son naturalmente preferibles la mayor parte del tiempo, es posible que se pregunte si aún podría salirse con la suya.
Bueno, la respuesta es sí y no, aunque más de lo último. Mayor las uvas demasiado maduras pueden dar un sabor polvoriento matizado a ciertos vinos, como el Sauvignon Blanc. Por supuesto, siempre que sea posible, querrá utilizar uvas frescas.
Dicho esto, si está en un estado de ánimo más experimental y comprende el impacto que puede tener en el sabor de su vino, puede valer la pena intentarlo.
5 – De Jugos y Mermeladas
Si no puede usar sus uvas «enteras», es posible que pueda triturarlas y aún así recuperar los jugos en el interior, demasiado maduros o no.
Después de todo, incluso si la piel exterior de la uva está empezando a aflojarse, si no se ha podrido y todavía está en una forma lo suficientemente decente, es posible que pueda exprimirla para aprovechar ese sabor a uva en diferentes jugos y mermeladas.
Para aprovechar al máximo esta opción, querrá utilizar un exprimidor, que puede exprimir su uva correctamente y asegurarse de obtener todo el líquido y el sabor sin piel o pulpa flácidas.
Si bien es probable que sea demasiado pedir que este jugo se pueda beber solo, todavía se puede usar como mezclador para cócteles y otros brebajes.
Además, siempre puedes tomar estos jugos y mezclarlos en un receta de mermelada especialya sea solo o como aditivo.
6 – Recetas Especiales
Por último, pero no menos importante, es posible que desee considerar las uvas blandas como ingrediente para hornear y usarlas como parte de una receta que requiere uvas en primer lugar.
Ya hemos establecido que cocinar uvas es una opción, así que ¿por qué no usar estas uvas demasiado maduras como una opción en tartas de uva, tartas u opciones similares?
Esto tiende a funcionar mejor cuando las uvas que se piden en la receta deben triturarse en trozos pequeños. La masa blanda no importa cuando triturar las uvas es solo parte de la receta de todos modos.
Una de las mejores cosas de las uvas es que son increíblemente versátiles, como lo demuestra esta lista. Otras frutas que están demasiado maduras pueden significar el fin de su utilidad.
Sin embargo, hay una amplia gama de recetas y alternativas con uvas demasiado maduras esperando a que las pruebes.
Puede que no todas sean obras maestras, pero una o más de estas ideas podrían ser el toque de genialidad que está buscando para salvar uvas.
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