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Desde papas fritas hasta gajos, todas las formas de papa son irresistibles.
¿No está de acuerdo en que una guarnición de carbohidratos puede marcar la diferencia en cualquier comida?
Para algunas personas, la comida frita en aceite está fuera de los límites. Puede deberse a un problema de salud o simplemente a una simple elección de estilo de vida.
Al final de esta publicación, sabrá cómo freír papas sin aceite de seis maneras diferentes. Entonces, ¡quédate!
Cómo el aceite fríe la comida
Es bien sabido que el aceite evita que la comida se pegue a nuestros utensilios de cocina, pero hace mucho más que eso.
La comida frita en aceite es notoriamente crujiente. Esto se debe a que el aceite caliente, como líquido, puede alcanzar incluso las grietas más pequeñas de la superficie y generar una gran dosis de calor inicial.
La corteza endurecida mantiene el interior protegido de las olas de calor crujientes. El resultado es un núcleo tierno y jugoso debajo de la corteza.
Por qué cocinar sin aceite
Hay muchas razones por las que alguien podría querer reducir su consumo de alimentos cocinados con aceite.
Los aceites de cocina hidrogenados tienen un alto contenido de grasas trans dañinas. Estos a menudo se asocian con:
Reutilizar el aceite para freír más de una vez puede aumentar aún más las grasas trans. Por lo tanto, podría valer la pena eliminar o al menos reducir la ingesta de alimentos fritos.
Cómo freír papas sin aceite
Independientemente del motivo, es posible preparar una comida sin aceite con patatas. Se trata de encontrar las herramientas, la temperatura y el tiempo adecuados.
Aquí hay seis formas en que puede freír papas sin aceite:
1 – Papas para freír al aire
Las freidoras de aire son hornos de convección que pueden ayudarlo a preparar alimentos más saludables con poco o nada de aceite, especialmente papas.
Por lo general, el tiempo de cocción de las papas en una freidora de aire es de alrededor de 20 minutos a 400 °F, pero puede ajustar según la cantidad.
Como ventaja, las freidoras de aire reducen la ingesta dietética de un compuesto cancerígeno llamado acrilamida. Ese es otro beneficio de deshacerse de la fritura tradicional con aceite de cocina.
Consejos y trucos
Con la fritura sin aceite, el truco es sacar la canasta y sacudirla varias veces en el camino. Esto te ayuda a obtener una cocción pareja.
Aumente la temperatura de la freidora en los últimos minutos para cocinar las papas hasta que estén más crujientes.
Condimente sus papas después de lavarlas y antes de ponerlas en la canasta para que el condimento se adhiera a su superficie.
2 – Patatas Fritas A La Sartén
Puede freír los alimentos con o sin aceite, y es una técnica que funciona bien para las verduras y las papas.
Puede comenzar esparciendo las papas en su sartén o sartén, luego agregue una cucharada o dos de agua. Una vez que el agua se evapora, las papas comienzan a crujir con el calor de la sartén.
Alternativamente, algunas personas prefieren usar caldo en lugar de agua para darle sabor. Pruebe ambos y vea cuál funciona mejor para usted.
Consejos y trucos
Use una sartén antiadherente para evitar que la comida se aglomere. Las sartenes de teflón, cerámica o hierro fundido son buenas opciones para freír.
Revuelve la sartén con frecuencia a fuego medio, no solo para evitar que se peguen, sino también para asegurarte de que las papas se cocinen uniformemente por todos lados.
Tenga cuidado al agregar agua a la sartén. Si aumenta la cantidad de agua, obtendrá más salteados que fritos.
3 – Papas salteadas
Sofreír es muy parecido a volar en sartén con ligeras diferencias. Es una forma sólida de cocinar alimentos sin aceite.
En lugar de sartenes antiadherentes regulares y poco profundas, necesitará un wok. La forma curva del wok ayuda a concentrar el líquido de fritura (generalmente caldo) en un área más pequeña.
La belleza de saltear es lo bien que funciona para calentar las sobras. Entonces, puedes agregar algunas papas con la cena de ayer y cocinarlas todas al mismo tiempo.
Consejos y trucos
El calor en una freidora suele ser más alto que en una sartén. Por lo tanto, tenga cuidado de no quemar su comida dejándola reposar durante mucho tiempo.
Las papas fritas no son ideales para saltear. Sin embargo, lo mejor es cortar la papa en pequeños cubos para asar.
Si está calentando sobras de carne que escurrirán parte de su grasa en el wok, no es necesario agregar caldo. Solo un poco de agua es suficiente.
4 – Freír patatas al vapor
Cocinar al vapor es una excelente manera de obtener comidas asadas sin horno. Todo lo que necesitas es una vaporera eléctrica, patatas baby, especias y un poco de agua.
Puede sancochar (ebullición parcial) primero y luego cocinar al vapor o simplemente cocinar al vapor desde el principio. El segundo método es mejor para evitar la humedad.
El único inconveniente de este método es que carece de color. Si quieres una comida sana y no te importa un plato monocromático, ¡adelante!
Consejos y trucos
Use un palillo de madera o una brocheta para verificar el grado de cocción en el centro de las papas enteras. Al final del vapor, el centro debe estar tierno pero no blando.
Mantén la cáscara puesta cuando estés cocinando papas pequeñas. Es mejor para tu salud y evita que las papas se agrupen.
Agregue algunas hojas de hierbas como romero o menta con las papas para darle a la comida un aroma celestial.
5 – Prensar patatas en una sandwichera
¿Sabías que puedes cocinar tus patatas en una sandwichera? Entendemos que suena muy poco convencional, pero si funciona, funciona.
Espere un resultado más parecido a asar a la parrilla que a freír, ya que no usará aceite ni mantequilla para engrasar la papa.
La mejor parte de este método es que no tienes que sacudir ni revolver en absoluto. Ambos lados se cocinan uniformemente al mismo tiempo.
Consejos y trucos
Corta la patata en tiras o rodajas más pequeñas para que quepa bien en la sandwichera. Buñuelos y papas fritas son las mejores opciones.
Cubra la sandwichera con papel pergamino si le preocupa que se pegue. También hará que el trabajo de limpieza sea mucho más fácil.
Tenga en cuenta que la tapa aplastará la papa y ocupará más espacio cuando esté plana. Por lo tanto, no agregue demasiado, para empezar, o podría correr el riesgo de derramar demasiado.
6 – Glucosa en polvo para freír patatas
Ya que estamos en el tema de los líquidos para freír no convencionales, tenemos que mencionar la glucosa en polvo. Resulta que la glucosa se derrite puede freír alimentos!
Es una idea novedosa que todavía se está abriendo camino en el mundo de la cocina. Tal vez sea una tendencia futura en la cocina sin aceite.
Claro, la glucosa no es exactamente un ingrediente saludable. Sin embargo, es más probable que las grasas trans provoquen un aumento de peso, incluso con un conteo igual de calorías de carbohidratos
Consejos y trucos
No puedes disolver azúcar en agua para este método. Tiene que ser glucosa fundida, vendida en forma de glucosa en polvo.
La clave para obtener papas fritas crujientes sin caramelizar el almíbar es mantener la temperatura por debajo de los 374 °F. Lo mejor es cocinar a 302-356 °F para obtener mejores resultados.
Además, puede usar el polvo para hornear y glasear. Es común para dulces y comidas post-entrenamiento.
preguntas frecuentes
Estas son algunas de las preguntas más frecuentes sobre cómo hacer papas sin aceite:
P: ¿Puedo usar mantequilla para freír papas fritas?
R: No, la mantequilla no es una grasa eficiente para freír. Tiene un punto de humo relativamente bajo de 302 °F. Mientras tanto, el aceite de cocina puede llegar hasta los 520 °F.
A algunas personas les gusta engrasar su sartén o untar mantequilla directamente sobre la comida, pero eso es más por el sabor que por un efecto de fritura crujiente.
Como regla general, debe elegir líquidos para freír con puntos de humo altos. De lo contrario, corre el riesgo de quemar su comida y liberar un olor desagradable.
P: ¿Cuál es la mejor temperatura para cocinar papas?
R: La temperatura ideal para cocinar papas varía según el tamaño, la cantidad y el estilo de cocción. Sin embargo, hay estimaciones generales a considerar:
- Las papas al horno requieren una hora a 400 °F
- Una vaporera eléctrica cocina papas a 212 °F durante unos 15 minutos.
- Las freidoras de aire asan papas a una temperatura convencional de 400 °F durante 10 a 20 minutos
- El aceite de cocina alcanza los 350 °F y tarda alrededor de 15 minutos en hacer papas fritas crujientes
- Las sandwicheras se pueden programar de 15 a 20 minutos a 375 °F para asar papas
- Sancochar papas esponjosas a 210 °F durante un promedio de 10 minutos
P: ¿La manteca de cerdo es buena para freír papas?
R: La manteca, a diferencia de la mantequilla, tiene un alto punto de humo. También tiene menos grasas saturadas, lo que lo hace más resistente al enranciamiento con la exposición al calor y al aire.
La manteca de cerdo natural no tiene grasas trans. Sin embargo, la mayoría de la manteca de cerdo comprada en la tienda está hidrogenada, lo cual no es ideal para su salud.
En general, las propiedades físicas y químicas de la manteca de cerdo la hacen adecuada para usar como líquido para freír. La palabra clave aquí es la moderación.
Pensamientos finales
Esperamos que esta guía te haya ayudado a descubrir cómo freír papas sin aceite.
La belleza de las papas es lo versátiles que son. El hecho de que no contengan aceite no significa que no puedas disfrutarlos.
Puede freírlos al aire, cocinarlos al vapor, presionarlos en una sandwichera o mezclarlos con una mezcla para saltear.
¡Cambie sus estilos de cocina, mantenga baja su ingesta de sodio y disfrute de sus deliciosos carbohidratos!
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