Compartir esta publicacion:
Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Si hace clic en uno de estos enlaces y realiza una compra, puedo ganar una comisión sin costo adicional para usted. Además, como Asociado de Amazon, gano con las compras que califican.
Cuando saca una receta y se prepara para hornear, probablemente piense que puede hacer la receta como se indica y obtener un producto final perfecto. Sin embargo, este no es siempre el caso.
Según el lugar del mundo en el que te encuentres, la receta puede resultar diferente. Esto se debe a que el horneado se ve muy afectado por la altitud. ¡Una receta de panecillos hecha al nivel del mar resultará muy diferente si tratas de hacerlo a 2,000 pies de altura en una montaña!
Aquí hay algunos consejos para hornear a gran altura y cómo debe modificar sus recetas y métodos de horneado para asegurarse de que sus productos horneados resulten increíbles.
¿Por qué la altitud afecta la cocción?
Antes de sumergirse en todos los excelentes consejos para ayudarlo a hornear en altitudes más altas, es posible que se pregunte por qué la altitud afecta el horneado en absoluto. ¿Por qué hacer un pastel cambia cuando estás a mayor altitud y por qué necesitas seguir reglas especiales solo por la elevación?
La razón principal es la presión del aire. A medida que asciende en altitud, la presión del aire cae y esta baja presión del aire puede tener un efecto significativo en su horneado.
Una presión de aire más baja hace que los productos horneados suban más fácilmente. La levadura se produce mucho más rápido cuando se encuentra a mayor altura y las burbujas de gas en sus masas y panes se expandirán mucho más rápido.
Cuando la masa se expande demasiado rápido, puede causar bolsas de aire irregulares y muy grandes dentro de su producto horneado.
Esto puede significar una hogaza de pan muy grande y aireada o un pastel que sube demasiado y demasiado rápido, lo que hace que tenga una textura gruesa y desmenuzable. Si el aire se expande demasiado, su masa puede incluso “explotar” a medida que las burbujas de aire se expanden, revientan y hacen que sus productos horneados colapsen.
La otra forma en que la presión de aire más baja afecta a los productos horneados es haciendo que se sequen rápidamente. Es posible que ya sepa que el agua hierve a una temperatura más baja en altitudes más altas.
Esto significa que los líquidos se evaporan más rápido y sus productos horneados perderán humedad rápidamente. Esto puede tener varios efectos en su cocción.
Puede hacer que sus pasteles, panes y muffins se sequen y se desmoronen o que se vuelvan muy pegajosos ya que el azúcar dentro de la masa se vuelve más concentrada a medida que el agua se evapora. A veces, sus pasteles ni siquiera se asentarán ya que no hay humedad para mantener la masa unida.
Hay muchas maneras de combatir el problema de la baja presión de aire y hacer que el horneado a gran altura sea un éxito. ¡Así que no te preocupes, aún puedes hornear incluso cuando estás en lo alto de las montañas!
Cómo ajustar las recetas para hornear a gran altitud
Cuando saca una receta para hornear a gran altura, tendrá que hacer algunos cambios (¡a menos que su libro de cocina esté especialmente escrito para hornear a gran altura!).
Estos son los cambios que deberá realizar y una explicación rápida sobre cómo el cambio ayudará a hornear.
1 – Aumenta la temperatura del horno
Dado que la levadura y la evaporación del agua ocurren más rápidamente en altitudes más altas, querrá aumentar la temperatura del horno para ayudar a que la estructura de los productos horneados se asiente más rápido. Si sus pasteles, muffins y panes tienen la oportunidad de fraguar antes de que se expandan demasiado y se sequen, su producto final tendrá una textura mucho mejor.
Eleve la temperatura del horno de 15 a 25 grados F para ayudar a que sus productos horneados se asienten más rápido. 15 grados serán suficientes para productos horneados delicados y productos de chocolate que tienden a quemarse más rápido.
2 – Disminuye el tiempo de horneado
Como el agua se evaporará más rápido y ha aumentado la temperatura del horno para adaptarse a la altitud, sus productos horneados estarán listos antes. Esto significa que se necesita un tiempo de horneado más corto (¡y también significa que puede disfrutar de su horneado antes!).
Por cada 30 minutos de tiempo de horneado requerido en su receta, hornee de 5 a 8 minutos menos.
3 – Usa menos azúcar
Como se mencionó anteriormente, la rápida evaporación que ocurre en altitudes más altas puede provocar un aumento en la concentración de azúcar en sus productos horneados. Esto puede debilitar la estructura de sus productos horneados y también hacerlos pegajosos.
Para resolver este problema, use 1 cucharada menos de azúcar por cada taza de azúcar en la receta.
4 – Agregue más líquido
Tener líquido extra en la masa evitará que se seque demasiado rápido mientras se hornea. Qué líquido agregar dependerá de su receta específica, pero generalmente desea agregar más de lo que ya se requiere en su receta (es decir, no agregue leche si no hay leche en la receta para empezar).
Aumente el líquido en la receta en 1-2 cucharadas a 3000 pies. Por cada 1000 pies adicionales en altitud, agregue ½ cucharada extra de líquido.
5 – Agregue más harina
Para ayudar con la estructura de su producto horneado, un poco de harina adicional puede ser de gran ayuda. La proteína en la harina ayudará a que la estructura de su producto horneado sea mucho más fuerte y le dará mejores resultados de horneado.
A 3500 pies de altitud, agregue 1 cucharada más de harina y luego agregue otra cucharada por cada 1500 pies adicionales.
6 – Usa menos levadura
Dado que los productos horneados se elevan mucho más rápido en elevaciones más altas, querrá usar menos levadura en su receta. Las levaduras incluyen polvo de hornear y bicarbonato de sodio. Cuanto más alto esté en elevación, menos levadura necesitará.
Para cada producto horneado específico, la cantidad exacta de levadura puede variar, por lo que querrá consultar tablas específicas para determinar exactamente cuánto bicarbonato de sodio o polvo de hornear necesita.
Sin embargo, una buena regla general es reducir la levadura a la mitad por cada 5000 pies de aumento en la elevación. Entonces, a 5000 pies, usaría ½ cucharadita de levadura en lugar de 1 cucharadita.
7 – Disminuir la levadura
Al hacer pan, volverá a encontrarse con el problema de la masa que sube rápidamente. Para ayudar a evitar que el pan suba demasiado rápido, debe disminuir la cantidad de levadura en un 25 %.
Debe agregar un poco más de agua y harina para ayudar a obtener la masa de textura correcta después de reducir la levadura. Su masa debe sentirse ligeramente pegajosa pero debe estar lo suficientemente formada para rodar y darle forma.
Dado que su masa crecerá rápidamente, el sabor tendrá menos ataduras para desarrollarse. Para ayudar a obtener un sabor agradable y fuerte, deje que la masa suba una vez más antes de hornear.
Si su receta le pide que levante la masa, golpéela y luego forme panes, déle un levantamiento adicional antes de darle forma al pan. ¡Esto le dará a la levadura más tiempo para desarrollarse y crear ese gran sabor que está buscando!
Hornear a gran altura definitivamente cambiará sus productos horneados. ¡Saber cómo ajustar sus recetas en función de su altitud asegurará que su horneado salga perfecto y que también pueda disfrutar del producto que está esperando!
Utilice estos consejos para ayudar a transformar cualquier receta en una receta para hornear a gran altura. ¡Disfrutar!
Compartir esta publicacion: