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Todos sabemos que hornear no siempre sale según lo planeado. Quieres hacer un buen pastel esponjoso y terminas con un bloque denso que apenas se parece a un pastel.
O bien, su pastel se ve perfectamente dorado y cuando va a sacarlo de la sartén, se da cuenta de que el medio aún está completamente sin hornear. ¿¡¿Qué hacer?!?
¡No te preocupes, estoy aquí para ayudarte! ¡Después de años y años de hornear pasteles profesionalmente y en casa, he visto casi todos los problemas que existen y he encontrado soluciones para ayudar!
Así que vamos a sumergirnos en algunos errores comunes al hornear pasteles.
1 – Demasiado denso
Un pastel que sale del horno muy denso simplemente no recibió suficiente aire en la masa.
Esto podría haber sucedido de varias maneras, por lo que es posible que deba solucionar el problema de su masa para descubrir cómo volver a agregar el aire a su pastel. Aquí hay algunas soluciones para empezar.
Primero, asegúrese de batir la masa el tiempo suficiente, especialmente al comienzo de una receta que le indica que debe batir la mantequilla y el azúcar, ¡haga que la mezcla sea agradable y esponjosa!
Si su masa usa aceite en lugar de mantequilla, asegúrese de mezclar bien la masa y no la apresure, ¡deje que se formen burbujas de aire!
Otra razón para la torta densa es una mala levadura. tal vez tu el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio son viejos y ya no funcionan.
Necesita una buena levadura para ayudar a que la masa suba y bloquee ese aire durante el proceso de horneado. ¡Un bizcocho que sube bien no quedará denso!
Demasiada harina en un pastel también hará que sea denso. La harina está cargada de gluten pesado que puede pesar un pastel.
Verifique para asegurarse de medir su harina con precisión y use harina para pasteles que tenga menos gluten que la harina para todo uso (se llama harina para pasteles por una razón: ¡es perfecta para pasteles!).
Precaliente su horno durante al menos 20 minutos antes de colocar su pastel. Cuando el horno esté a la temperatura adecuada, su pastel crecerá rápidamente con el calor agradable.
En un horno frío, el pastel no se levantará de inmediato y la masa comenzará a cocinarse antes de que tenga la oportunidad de hincharse (¡el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear necesitan calor para funcionar!). Un horno frío definitivamente hará un pastel denso.
2 – Desbordamientos de pastel
Definitivamente abrí el horno para revisar mi pastel solo para encontrar que la masa se derramaba sobre el borde del molde para pasteles y en el fondo del horno (es posible que también haya iniciado un pequeño incendio en el horno de esta manera …).
La solución más fácil a este problema de la torta es llenar el molde con menos masa. Una buena regla general es llenar un molde para pasteles desde la mitad hasta dos tercios de los lados del molde. ¡Un poco más y fácilmente podría tener una explosión de pastel en su horno!
3 – Un pastel hundido
Este es un problema que he experimentado con demasiada frecuencia. ¡Tu pastel se ve perfecto, digno de una foto! Lo sacas del horno y lo pones a enfriar. Luego, regresa 5 minutos más tarde para encontrar un pastel derrumbado que está completamente hundido en el centro. ¿¡¿Qué pasó?!?
El primer y más probable problema aquí es que su pastel no estaba completamente horneado. Si bien un pastel puede verse esponjoso y dorado por fuera, es posible que el centro no esté completamente cocido.
Usa un palillo o un cuchillo para probar el centro del pastel. Si el utensilio sale limpio sin una masa húmeda y pegajosa, ¡entonces está listo! Si el centro aún está sin hornear, deja el pastel en el horno un poco más. ¡Suficientemente fácil!
Los pasteles hundidos también pueden deberse a que la temperatura del horno es demasiado baja o fluctúa demasiado.
Si abre y cierra la puerta del horno con frecuencia para revisar su pastel, la temperatura del horno también subirá y bajará, lo que dificultará la cocción del pastel. El exterior se horneará más rápido mientras que el centro tarda demasiado en calentarse.
Los pasteles también pueden hundirse cuando no hay suficiente estructura para mantener el pastel unido. Por estructura me refiero a huevos o harina, ingredientes que unen la masa del pastel y la mantienen unida.
Si le falta un huevo o le falta una onza de harina, la masa de su pastel no será lo suficientemente firme para mantener su forma cuando esté horneada y se hundirá una vez que esté fuera del horno. ¡No escatimes con ingredientes importantes!
4 – Pegado a la cacerola
Una vez más, crees que has horneado el pastel perfecto… hasta que intentas sacarlo de la sartén. El pastel está completamente pegado a los bordes y al fondo (donde es realmente difícil de alcanzar) y todos tus esfuerzos para sacarlo del molde son inútiles.
Por supuesto, aprendes por las malas que siempre debes engrasar bien un molde para pasteles. Sin embargo, no solo lo engrase, ¡también enharínelo! Esto definitivamente ayudará a que el pastel salga del molde después de hornearse.
Colocar un círculo de pergamino en el fondo del molde para pastel es probablemente la forma más efectiva de evitar que el pastel se pegue al molde, ya que el papel ayudará a levantarlo.
Si se pregunta cómo sacar ese pastel que ya horneó de la sartén, ¡también tengo una solución para eso! Coloque el bizcocho atascado en el horno, en el molde, durante aproximadamente un minuto.
El calor aflojará el pastel y ayudará a soltarlo de la sartén. ¡Tu pastel aún se puede salvar!
5 – Bordes crujientes
Tal vez el medio de tu pastel sea agradable y esponjoso, pero los bordes son muy crujientes y quemados. Lo más probable es que esto se deba a que se rocía demasiado la sartén o a que la sartén está demasiado engrasada. Cuando la sartén tiene demasiada grasa, los bordes del pastel literalmente se fríen.
Sí, es importante engrasar los lados de la sartén, ¡pero un poco grande hace mucho!
6 – La masa del pastel está demasiado dura
Cuando está revolviendo la masa para pasteles y se siente como si estuviera mezclando cemento, probablemente haya agregado demasiada harina o simplemente haya estado mezclando demasiado tiempo.
La masa dura y pegajosa generalmente se debe a demasiado gluten en la masa. Demasiada harina añadirá mucho gluten y mezclar demasiado ayudará a desarrollar el gluten. Entonces, una solución fácil: mida la harina correctamente y revuelva la masa para combinarla bien.
7 – Fruta cayendo al fondo
Un pastel horneado con fruta fresca es un verdadero manjar. Sin embargo, simplemente mezclar fruta fresca en cualquier masa de pastel vieja no siempre funcionará bien.
La fruta tiende a ser pesada y se hunde hasta el fondo del pastel donde se asienta, densa y poco apetecible. La fruta se hundirá hasta el fondo del pastel cuando la masa esté demasiado liviana y esponjosa o no haya suficiente harina en la masa para sostener la fruta.
Al hacer un pastel con frutas mezcladas, lo mejor es elegir una buena masa resistente en lugar de algo ligero como un pastel de gasa.
La fruta también se hundirá si está demasiado húmeda y densa. Las cerezas enteras o las fresas son ejemplos perfectos de frutas grandes y húmedas que se hundirán en un pastel.
Si tiene su corazón puesto en este tipo de frutas, córtelas en trozos pequeños antes de agregarlos a la masa de su pastel.
8 – Los lados del pastel se derrumban
Cuando los lados de un pastel están hundidos y parece que le pusiste un cinturón apretado alrededor del centro, sabes que tienes un problema. Los lados del pastel que se hunden hacia adentro pueden ser causados por una de tres cosas: líquido, grasa o humedad.
Primero, verifique que su receta de masa para pastel tenga la cantidad correcta de líquido y que midió correctamente todos los ingredientes líquidos.
Los pasteles que agregan suero de leche o café al final, por ejemplo, pueden ser quisquillosos, así que revise sus líquidos antes de verterlos libremente.
Luego, asegúrese de usar solo una pequeña cantidad de spray para sartenes o mantequilla para engrasar sus sartenes. Si bien desea que su pastel se salga fácilmente del molde una vez que esté horneado, el pastel aún debe poder «trepar» por los lados del molde para que suba.
Demasiada grasa y la masa simplemente se deslizará por los bordes. Un poco de spray es muy útil, ¡no te excedas!
Por último, trate de no dejar que su pastel se enfríe en el molde para pasteles por mucho tiempo. La humedad puede acumularse dentro del molde a medida que el pastel se enfría y hacer que los lados se hundan hacia adentro.
Deje que el pastel se enfríe durante unos minutos, luego retírelo del molde y transfiéralo a una rejilla para enfriar. ¡Problema resuelto!
9 – Parte superior de la torta agrietada
Si sus pasteles siempre salen del horno con la parte superior agrietada, definitivamente tiene un problema de temperatura.
Cuando el horno está demasiado caliente, el exterior y la parte superior del pastel se hornearán rápidamente y formarán una costra. Luego, cuando la masa en el centro del pastel aún se esté cocinando y subiendo, se romperá a través de la corteza superior y hará que el pastel se agriete.
A termómetro sencillo (ver en Amazon) dentro de su horno le dirá con precisión cuál es la temperatura real y lo ayudará a asegurarse de que su electrodoméstico no se caliente demasiado.
Si bien estos problemas para hornear pasteles pueden ser frustrantes, todos tienen soluciones fáciles que asegurarán que sus pasteles salgan perfectos.
Hornear pasteles es realmente un arte, una ciencia, pero también un montón de diversión. Por supuesto, vale la pena el esfuerzo cuando muerdes un pastel impecablemente horneado. ¡Feliz horneado!
Para otro problema común de horneado de pasteles que es demasiado grande para incluirlo en este artículo, consulte nuestra publicación sobre cómo hacer un pastel cuando no tiene todos los ingredientes.
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