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Hay muchas, muchas razones por las que las personas optan por sustituir los ingredientes por una razón u otra. En algunos casos, puede deberse simplemente al gusto de la persona que prepara el plato.
Si a alguien no le gusta un ingrediente en particular, entonces no hay razón para incluirlo si puede encontrar un sustituto.
Del mismo modo, las personas generalmente sustituirán los ingredientes que no se ajusten a sus requisitos dietéticos. Desde alergias e intolerancias hasta preferencias y dietas básicas, existen muchos requisitos dietéticos que pueden requerir sustituciones de diferentes ingredientes.
Finalmente, algunas personas simplemente no quieren apoyar el uso de un ingrediente en particular. Cuando este es el caso, sigue siendo igual de importante poder encontrar un ingrediente sustituto que pueda ofrecer propiedades similares a las del original, o de lo contrario, toda la receta podría desmoronarse y nadie realmente quiere que esto suceda.
Habiendo dicho todo eso, puede haber algunas situaciones en las que necesite sustituir un ingrediente, pero es posible que no esté seguro de qué ingredientes puede eliminar o cambiar.
Después de todo, hay algunos ingredientes que juegan un papel crucial en el plato, es posible que no pueda cambiarlos tan fácilmente como lo haría de otra manera.
Por ejemplo, hay algunas variantes de tarta de queso que requieren gelatina para ayudar a mantener la forma espesa y firme. Por una variedad de razones, hay muchas personas a las que no les gusta agregar gelatina a sus alimentos.
Debido a esto, querrá hacer lo que pueda para encontrar sustitutos que ofrezcan las mismas propiedades que la gelatina.
Considere la receta antes de comprar los ingredientes
No todas las tartas de queso requieren gelatina para que se sostenga por sí sola y sea una tarta de queso exitosa.
Si no desea agregar gelatina a su tarta de queso y está trabajando con una receta que dice que la necesita, puede considerar buscar otra receta.
Hay muchas recetas, tanto para hornear como para no hornear, que no requerirán gelatina en los ingredientes.
Dicho esto, algunos tipos de dietas, como la vegana, pueden requerir gelatina porque el queso crema sustituido no podrá mantener la estructura de una tarta de queso tan bien como la lata de queso crema estándar.
En estas situaciones, es posible que no pueda encontrar una receta que funcione con lo que está buscando. Es importante buscar lo más que puedas antes de invertir en los ingredientes que necesitas para hacer el pastel.
Esto se debe a que algunos ingredientes, en particular los sustitutos de gelatina especiales, pueden ser bastante costosos y todos quieren tener la oportunidad de ahorrar su dinero.
Si puede, debería ver si hay otras recetas que no requieran gelatina con las que pueda trabajar al hacer un pastel de queso, ya que la gelatina no es un ingrediente fundamental como puede serlo en algunos alimentos.
En cambio, es solo una mano amiga para mantener estable la forma del pastel.
Encontrar una alternativa que funcione para usted
En la situación en la que no pueda encontrar una receta que no requiera gelatina, o desee trabajar con la receta que sí la requiere, necesitará encontrar un sustituto.
Tanto para los vegetarianos como para los veganos, el sustituto de gelatina estándar para este tipo de productos horneados se conoce como agar agar. Este sustituto, a veces denominado simplemente «agar», puede funcionar bien como sustituto.
El agar es una gelatina de origen vegetal que se deriva de las algas marinas, lo que la hace amigable para las personas que son veganas, vegetarianas y también para las personas que buscan un agente espesante sin gluten.
Incluso si no caes en estos círculos, el agar es conocido por tener una buena cantidad de nutrientes en comparación con la gelatina bastante vacía que usa la mayoría de la gente.
Si está buscando una variante más saludable de gelatina que se ajuste a sus pautas dietéticas, entonces querrá comenzar con agar agar.
El agar necesita un poco de ayuda adicional si desea trabajar con él, porque no es exactamente el agente espesante estándar que usa la mayoría de la gente.
Para aprovechar al máximo el agar, primero querrá saber cuánto necesitará en comparación con la cantidad de gelatina que requiere la receta que está usando.
Luego deberá aprender cómo disolverlo correctamente en el alimento con el que está trabajando, así como la forma de agar que puede comprar.
Usar agar agar en un pastel de queso
Para los pasteles de queso, ya sean aptos para vegetarianos o completamente libres de lácteos, puede beneficiarse enormemente del uso de agar agar en lugar de la gelatina estándar.
Por lo general, la cantidad estándar que necesitarás será de una cucharadita de polvo de agar por cada cucharadita de gelatina que necesites.
Si está utilizando hojuelas de agar, necesitará aproximadamente una cucharada de hojuelas por cada cucharadita de polvo de agar, que es igual a aproximadamente la mitad de una barra de agar de tamaño estándar.
Ahora que tiene sus medidas listas, deberá trabajar para disolver el agar para que pueda mezclarse con la receta de tarta de queso, tal como lo haría con la gelatina.
La diferencia clave aquí es que el agar se derretirá a aproximadamente 185 grados Fahrenheit (85 grados Celsius) en comparación con el punto de fusión de 95 grados (35 grados Celsius) de la gelatina.
Esto significa que, naturalmente, necesitará calentar el agar agar considerablemente más si desea que se asiente correctamente en la receta.
Si bien esto no tomará mucho más tiempo cuando esté cocinando, es crucial incorporar este aspecto en el tiempo que le toma cocinar y qué utensilio de cocina necesitará.
Lo bueno del agar agar es que puede fraguar mucho más rápido que la gelatina estándar y no requiere refrigeración (especialmente dado su punto de fusión mucho más alto).
¿Hay otros sustitutos?
Para un pastel de queso, no hay demasiados sustitutos tanto para el agar agar como para la gelatina. La mayoría de las veces, el agar agar es uno de los únicos sustitutos que puede usar cuando desea hacer un pastel de queso que cumpla con sus requisitos dietéticos.
Sin embargo, hay algunos otros ingredientes con los que quizás desee considerar trabajar.
En lugar de agar agar, puede usar otra proteína de origen vegetal que se conoce como carragenina. También se puede encontrar bajo Carrageen o Irish Moss. En lugar de ser un extracto de una planta derivada de algas marinas, este producto es generalmente algas marinas secas.
El mayor problema que tiene es que debe dejarlo en remojo en agua durante aproximadamente 12 horas antes de poder usarlo en cualquier receta.
En algunas situaciones, dependiendo del contenido de la tarta de queso, también puedes considerar usar harina de tapioca o un almidón similar o un sustituto de la harina.
Esto debería ser compatible con la mayoría de las restricciones dietéticas, y es considerablemente más fácil de encontrar en las tiendas en comparación con el agar agar y el musgo irlandés, lo que significa que le resultará mucho más fácil hacer que su tarta de queso sea un poco más sólida con el uso de un almidón natural o harina.
Sin embargo, hay algunos casos en los que esto puede no funcionar tan bien, pero siempre vale la pena intentar algo nuevo.
Otro producto que podría considerar probar versiones disponibles comercialmente de sustitutos de gelatina. Estos productos a menudo se encuentran en las áreas de las tiendas donde hay alimentos especiales y contienen una variedad de ingredientes que van desde goma vegetal, carragenina y dextrina de tapioca, todos mezclados en uno para proporcionar el sustituto más parecido a la gelatina para la mayoría de los platos.
El único problema con estos es que a menudo tienen sabor, ya que se usan comúnmente para recetas de gelatina o mermelada, y ese sabor puede no funcionar bien con un pastel de queso que está haciendo.
Y por último, se puede trabajar con pectina. La pectina es una fibra natural que a veces se usa como alternativa a la gelatina para ayudar a que los alimentos conserven su forma con el tiempo.
El único problema que surge con la pectina es que no tiene una tasa de conversión a gelatina en una receta como la que tiene el agar agar, lo que significa que puede ser difícil determinar exactamente cuánto necesitará para alcanzar la consistencia correcta de su tarta de queso.
En el peor de los casos, donde no puede encontrar sustitutos que se ajusten a sus necesidades, o sus tiendas locales no tienen lo que necesita, también puede considerar agregar más queso crema y más huevos a la receta.
Ambos ingredientes juegan un papel importante en ayudar a que el pastel de queso conserve su estructura, lo que le permite salirse con la suya sin necesidad de gelatina o sustitutos de gelatina en su receta.
Al final, usar carragenina, agar agar o trabajar para encontrar una receta que no requiera gelatina funcionará bien para usted, ya que le permitirá varias opciones de sustitutos que puede usar, o la posibilidad de no necesitas invertir en ninguno de ellos y te deja con un cheesecake perfectamente bueno que toda tu familia puede apreciar.
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