Filete de palomilla (alias Bistec de Palomilla) es un plato de bistec cubano elaborado con carne de res marinada en un adobo de lima y ajo.
Este plato rápido y sencillo con una gran cantidad de sabores es una excelente opción para los amantes de la carne que buscan un bistec fresco: ¡la carne es tierna, sabrosa y simplemente fresca gracias al jugo de lima!
El filete de palomilla definitivamente es algo para probar, ya que no es similar a ninguna receta de bistec, ¡al menos no a las que he probado!
¿Cuáles son los orígenes del filete de Palomilla?
Como se mencionó, ¡este es un bistec cubano! Para que sepas que va a estar tierno y lleno de sabor.
El filete de palomilla generalmente se prepara con una rebanada delgada de carne que se ha marinado en jugo de limón con ajo, sal y pimienta. Luego, el bistec se sella en una sartén y generalmente se sirve con arroz, frijoles negros y cebollas caramelizadas.
Afortunadamente, esta receta cubana se puede recrear fácilmente en la comodidad de su hogar, ¡con resultados sorprendentes!
¿Qué corte de carne debes usar?
El filete de palomilla se elabora tradicionalmente con solomillo de res, que se corta por la mitad en rodajas finas.
También puede usar bistec de flanco o falda en lugar de solomillo superior: estos cortes se ven similares y se pueden usar indistintamente, pero hay algunas diferencias entre ellos.
Un filete de falda tiende a costar un poco menos que un filete de falda y tiene un sabor a carne más intenso, pero una textura más áspera. Esto significa que el filete de falda solo debe cocinarse poco o medio o será difícil de comer.
¿Está tierno el filete de Palomilla?
¡El filete de palomilla es muy tierno si se prepara adecuadamente! Usé rebanadas delgadas de la carne, pero si tiene una rebanada más gruesa, asegúrese de pedirle a su carnicero que la corte en mariposa.
Una vez que tenga un bistec, es hora de ablandarlo.
Ablandé dos veces este filete de Palomilla: primero con un Mazo para carne, y luego con la marinada. Incluso si tiene cortes de carne más gruesos y duros, se volverán tiernos con este método.
Cómo ablandar la carne
¡Puede usar este método no solo para el bistec Palomilla sino también para otros tipos de platos de bistec!
Ablandar es un técnica de preparación que pueden realzar el sabor de un corte duro. Hay diferentes formas de ablandar la carne, pero mis dos favoritas son machacar y marinar.
A ablandador de carnes, también conocido como mazo de carne o triturador de carne, parece un martillo con púas desafiladas. El mazo de carne romperá las fibras musculares por fuerza mecánica.
Zumos de cítricos (tal como Lima o jugo de limon) forman parte de los adobos no solo por su sabor, sino también por cómo ablandan la carne. El ácido de los cítricos penetra en la carne cruda y descompone el tejido conectivo de la carne.
30 minutos del proceso de marinado son suficientes para obtener algo de sabor y ablandamiento, pero cuanto más tiempo marines la carne, mejor quedará tu bistec. Puedes dejar el bistec en la marinada durante 12 horas o toda la noche.
También puede notar que tu carne cambiará de color — esto es perfectamente normal debido a la reacción ácida del jugo de limón.
Cómo hacer adobo
Este es un adobo simple que creará algunos sabores complejos: está hecho con jugo de lima, ajo fresco, sal y pimienta.
Aunque el filete de Palomilla no está cubierto con hierbas, también puedes agregar algunas hierbas a tu adobo como orégano, perejil o tomillo.
En cuanto a la marinada, necesitarás 3 dientes de ajo y el jugo de 1½ limas. Agregue una pizca de sal y pimienta, luego sumerja el bistec en la marinada. Dejar reposar un mínimo de 30 minutos antes de cocinar.
¿Cómo Servir el Bistec Palomilla?
Si desea una experiencia tradicional cubana, sirva el bistec con cebollas caramelizadas, arroz y frijoles negros, y (por supuesto) algunas rodajas de lima.
Si desea acompañar algo más, puede servir el bistec con una ensalada cubana hecha con lechuga, aguacate, tomate y cebolla, o simplemente servir el bistec con papas al horno.
Bistec Palomilla Tierno
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Porciones: 2
Ingredientes
- 2 filetes de solomillo superiores, alrededor de ¾ lb
- Sal y pimienta para probar
- 1 cebolla, en rodajas
- 1 cucharada de mantequilla
- 1½ limas, en jugo
- 3 dientes de ajo, picados
- Arroz cocido, para acompañar
Instrucciones
1. marinar la carne; ablande su carne con un mazo de carne.
2. En un tazón grande poco profundo, combine el jugo de lima, el ajo picado, la sal y la pimienta.
3. Agregue la carne ablandada y cúbrala con papel plástico.
4. Refrigere la carne durante al menos 30 minutos o toda la noche.
5. yoMientras tanto, hacer las cebollas.; calentar la mantequilla en una sartén. Agregue la cebolla en rodajas finas y cocine durante 10 minutos, revolviendo o hasta que las cebollas estén caramelizadas. Coloque las cebollas a un lado.
- Para mejorar el proceso, puede agregar 1 cucharadita de azúcar.
- Si nota que sus cebollas se están secando, puede agregar 1-2 cucharadas de caldo de verduras o agua.
6. cocinar la carne; caliente una sartén grande a fuego medio-alto.
7. Seque la carne, luego condimente con una pizca de sal y pimienta.
8. Cocine el bistec durante 2 minutos por lado. Retire el bistec, luego combine el líquido de cocción del bistec con las cebollas.
9. Servir; sirva el bistec con arroz y/o frijoles negros y cubra con cebollas caramelizadas.
Bistec Palomilla Tierno
Producir:
2
Tiempo de preparación:
30 minutos
Hora de cocinar:
5 minutos
Tiempo Total:
5 minutos
Este plato rápido y sencillo con una gran cantidad de sabores es una excelente opción para los amantes de la carne que buscan un bistec fresco: ¡la carne es tierna, sabrosa y simplemente fresca gracias al jugo de lima!
Ingredientes
-
2 filetes de solomillo superiores, alrededor de ¾ lb
-
Sal y pimienta para probar
-
1 cebolla, en rodajas
-
1 cucharada de mantequilla
-
1½ limas, en jugo
-
3 dientes de ajo, picados
-
Arroz cocido, para acompañar
Instrucciones
- marinar la carne; ablande su carne con un mazo de carne.
- En un tazón grande poco profundo, combine el jugo de lima, el ajo picado, la sal y la pimienta.
- Agregue la carne ablandada y cúbrala con papel de aluminio.
- Refrigere la carne durante al menos 30 minutos o toda la noche.
- Mientras tanto, hacer las cebollas.; calentar la mantequilla en una sartén. Agregue la cebolla en rodajas finas y cocine durante 10 minutos, revolviendo o hasta que las cebollas estén caramelizadas. Coloque las cebollas a un lado.
* Para potenciar el proceso, puedes agregar 1 cucharadita de azúcar.
* Si nota que las cebollas se están secando, puede agregar 1 o 2 cucharadas de caldo de verduras o agua. - cocinar la carne; caliente una sartén grande a fuego medio-alto.
- Seca la carne, luego sazónala con una pizca de sal y pimienta.
- Cocine el bistec durante 2 minutos por lado. Retire el bistec, luego combine el líquido de cocción del bistec con las cebollas.
- Servir; sirva el bistec con arroz y/o frijoles negros y cubra con cebollas caramelizadas.