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Fudge es una delicia deliciosa y decadente, y es por eso que cada vez que lo disfrutas, quieres que sea perfecto. Una de las cosas que pueden arruinar el dulce de azúcar es si es demasiado duro.
El endurecimiento es una parte natural del proceso de envejecimiento del dulce de azúcar, pero se puede revertir. De esa manera, no tienes que tirar el dulce de azúcar después de que se haya endurecido.
En este artículo, primero explicaremos por qué el dulce de azúcar se endurece con el tiempo y luego proporcionaremos cuatro métodos probados para suavizarlo después del hecho. Finalmente, también veremos cómo puede evitar que el dulce de azúcar se endurezca en primer lugar.
¿Qué es Fudge?
Primero, definamos fudge en sí mismo. Fudge es un dulce de postre cremoso que generalmente está hecho de azúcar, mantequilla y leche (a menudo leche condensada azucarada) que se calienta a 234 grados Fahrenheit y luego se bate durante el proceso de enfriamiento.
Mucha gente asocia el dulce de azúcar con el chocolate, y el chocolate es un sabor popular de dulce de azúcar, pero también hay muchos otros tipos, como caramelo, terciopelo rojo, menta, mantequilla de maní y muchos más.
¿Por qué Fudge se endurece en primer lugar?
El endurecimiento del dulce de azúcar es en realidad parte de su proceso de cocción. Después de que los ingredientes se calientan juntos a una temperatura muy precisa y luego se baten mientras se enfrían, se le da forma y se endurece (o se reafirma o se endurece).
Por lo general, esto se hace enfriando el dulce de azúcar y permite que el agua y la humedad se evaporen. Entonces, ¿cómo evitar que el dulce de azúcar se endurezca demasiado desde el principio?
Por un lado, debe seguir las instrucciones para la configuración. Siempre reafirme su dulce de azúcar en el refrigerador; no intente acelerar el proceso utilizando el congelador.
Asegúrese de revisar el dulce de azúcar con frecuencia y sáquelo cuando esté listo. Algunas personas dejan que su dulce de azúcar se asiente durante la noche, pero si le preocupa la dureza, prepare el dulce de azúcar lo suficientemente temprano para permitir que se endurezca durante unas tres horas.
Recuerda que hacer fudge es un arte muy preciso que en realidad implica una química complicada. Si tiene problemas para hacerlo exactamente bien, no está solo; sigue probando diferentes recetas y técnicas hasta que te encante el producto final.
1 – Use una bolsa de plástico y una toalla de papel o pan
Habiendo dicho todo eso, a veces tu dulce de azúcar sale absolutamente perfecto, pero cuando vas a disfrutar de una pieza uno o dos días (o más) después, ¡es duro como una roca! No te desesperes, porque hay algunos pasos para tratar de suavizarlo.
Una opción es poner los trozos duros de dulce de azúcar en una bolsa de plástico sellable junto con una toalla de papel húmeda o una sola rebanada de pan. Selle la bolsa y déjela toda la noche; por la mañana, tendrás dulce dulce suavizado.
La razón por la que esto funciona es porque la toalla de papel/pan libera lentamente la humedad que es absorbida por el dulce de azúcar. Sin embargo, no cambia el sabor del dulce de azúcar.
Lo mejor de este método es que utiliza elementos que probablemente ya tengas por ahí. La desventaja es que lleva algo de tiempo (alrededor de 8-10 horas).
Veamos un método (casi) instantáneo a continuación.
2 – Usa el Microondas
Otra opción para ablandar el dulce de azúcar que se ha endurecido es usar el microondas. Primero, corte el dulce de azúcar en trozos pequeños, de no más de una pulgada de lado.
Coloque los trozos de dulce de azúcar en un plato apto para microondas y asegúrese de que no se toquen. Ponga un tazón o taza con agua caliente también; esto creará humedad para que el dulce de azúcar la absorba.
Luego, calienta el dulce de azúcar en el microondas.
La cantidad de tiempo que necesites calentar en el microondas dependerá de la potencia de tu máquina, así como de cuán duro se haya vuelto el dulce de azúcar. Recomendamos comenzar con 10 segundos y luego calentar en el microondas durante más tiempo si es necesario.
La ventaja de este método es que es rápido: si tu dulce de azúcar se endureció y quieres un poco ahora, estás en el negocio. Sin embargo, las microondas no son conocidas por su calentamiento uniforme; lo más probable es que el dulce de azúcar no tenga la consistencia perfecta, ya que estará suave y un poco derretido por fuera y posiblemente un poco duro por dentro.
3 – Derrítelo de nuevo y reinícialo
También tiene la opción de volver a derretir el dulce de azúcar y luego restablecerlo. Esta es sin duda la opción que requiere más mano de obra, pero también es probable que produzca los mejores resultados.
Tal como lo hizo cuando preparó el dulce de azúcar, caliéntelo cuidadosamente a 234 grados Fahrenheit, luego siga las instrucciones de la receta original para batir y preparar el dulce de azúcar. Es posible que desee agregar un poco de agua o leche a la combinación recién derretida.
Este es definitivamente el método que debe usar si su fudge estaba demasiado duro inmediatamente después de configurarlo. En ese caso, asegúrese de agregar más humedad.
Volver a derretir y fijar el dulce de azúcar también es una buena opción para el dulce de azúcar que recibiste como regalo si no te gustó el sabor, ya que potencialmente puedes agregar algún otro ingrediente para que sea más apetecible para ti.
Cómo evitar que el dulce de azúcar se endurezca en primer lugar
Hemos analizado qué hacer cuando necesita ablandar el dulce de azúcar que se ha endurecido demasiado. Ahora veamos algunos pasos que puede tomar para evitar que su dulce de azúcar se ponga demasiado duro en primer lugar.
Siga las instrucciones de su receta. Esto puede parecer obvio, pero hasta que seas un experto en hacer dulces, no hagas variaciones ni tomes atajos.
No te excedas. Una vez más, siga las instrucciones de configuración de su receta, pero verifíquelas con frecuencia. A menos que se le indique, no es necesario que deje el dulce de azúcar en el refrigerador durante la noche y nunca intente colocarlo en el congelador.
Almacenar adecuadamente. Dado que contiene productos lácteos, es posible que sienta la tentación de almacenar el dulce de azúcar en el refrigerador, pero no lo haga: los refrigeradores absorben la humedad de una variedad de alimentos, incluido el dulce de azúcar.
Debe almacenar su dulce de azúcar a temperatura ambiente en un recipiente hermético. Evite los lugares que estén expuestos a variaciones de temperatura (como cerca de una salida de aire), a la luz solar directa o cerca de la estufa.
Bonificación: ¿recuerdas ese trozo de pan del segundo método para ablandar el dulce de azúcar? Poner una rebanada de pan en el recipiente con el fudge desde el principio para evitar que se endurezca.
Comer en el momento oportuno. La mayoría de los alimentos no están diseñados para durar para siempre; su dulce sabrá y se sentirá más delicioso cuando esté fresco, ¡así que cómalo antes de que se endurezca!
Cómo hacer dulce de azúcar suave
Otra forma de lograr un dulce de azúcar suave es encontrar una receta que contenga mucho líquido. Son los ingredientes líquidos (típicamente leche) los que hacen que el dulce de azúcar sea suave en primer lugar.
Debe buscar una receta específica para crema o suave Dulce de azúcar. Nuevamente, es más que probable que logren esta consistencia agregando más líquidos.
Prueba y error
La clave para cocinar cualquier cosa y todo bien es prueba y error. Muchos factores pueden afectar la textura de su dulce de azúcar y qué tan rápido o lento se endurece, incluida la temperatura en su cocina (o donde sea que esté almacenado), la humedad en su región y cómo lo almacena.
Juega con diferentes recetas y técnicas, y no olvides la parte más importante: ¡disfruta comiéndolo!
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