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Harina es la base de muchas recetas para hornear. La raíz de todas las fallas de horneado es no medir correctamente. Cuando no logras airear la harina, tu taza medidora contendrá más harina que si la tuvieras. Esto puede conducir a una catástrofe completa en el horneado o que sus productos horneados queden demasiado secos.
Airear la harina es una tarea simple y debe completarse antes de medir. No es lo mismo airear que tamizar. A medida que se airea la harina, se introduce oxígeno en la mezcla. El oxígeno extra llena el espacio entre las partículas de harina, haciéndolo más ligero y aireado.
Esta ligereza es esencial porque sin ella, podrías echar demasiada harina en tu taza medidora.
Cómo airear tu harina
Para comenzar el proceso de aireación, lleve su recipiente de harina a su mostrador. Abre el contenedor. Con una cuchara grande o una espátula delgada, mezcle la harina. Revuelva y gire la harina a fondo. Este proceso también evitará la formación de grumos y la caducidad prematura de la harina.
Después de remover la harina, no caigas en la tentación de sumergir tu taza medidora en el recipiente. Colocar la taza medidora dentro del recipiente para sacar la harina podría deshacer la aireación y compactar la harina.
En su lugar, usando su cuchara o espátula, vierta la harina en su taza medidora. Llene su taza medidora hasta que se desborde ligeramente.
Luego, con un cuchillo para mantequilla o la espátula, corte limpiamente la parte superior de la taza medidora, permitiendo que el exceso de harina vuelva a caer en el recipiente de almacenamiento.
Qué sucede cuando no aireas la harina
Si opta por no airear su harina, encontrará que su contenedor de harina se estropea más rápido de lo necesario. La harina debe almacenarse en un recipiente hermético.
El recipiente hermético no es porque la harina deba mantenerse alejada del oxígeno; es para evitar que atraiga la humedad. Si entra humedad en la harina, se acumulará. La harina mojada puede incluso moho en un contenedor
La harina que no está aireada es más compacta que la harina que se ha agitado bien antes de medir. La densidad de las partículas de harina es importante.
Cuando mida los ingredientes secos, llene su taza o cuchara medidora hasta que esté llena. La harina compactada ocupará menos espacio en la taza medidora, por lo que se requerirá más harina para llenar la taza.
Más harina en la taza es igual a más masa. La repostería es una ciencia exacta. Las recetas tienen medidas por una razón. Probablemente hayas probado una receta de pastel deliciosa que te transmitió un miembro de la familia, pero te decepcionó cuando tu pastel se secó.
Si no aireó la harina antes de medirla, incorporó demasiada harina a su receta. Demasiada harina eliminará la humedad de la masa.
Pasteles delicados como pastel de ángel y el bizcocho están destinados a ser ligeros y aireados. El hojaldre es muy apreciado por su textura sin peso. En estas recetas, cuanto más aire se introduzca en la masa, mejor.
El uso de harina que no esté aireada en una receta que suba es importante evitará que el producto horneado quede tan esponjoso como desea que sea.
Aireación en Pan
Ha habido una afluencia reciente de panaderos caseros. El objetivo de cualquier receta de pan es crear una hogaza aireada. El pan ligero y esponjoso se logra aireando adecuadamente la harina, midiendo con precisión los ingredientes y permitiendo que se fermente.
Para una receta de pan simple, necesita agua tibia, azúcar, levadura, sal, aceite vegetal y harina. Para comenzar, tendrás que airear la harina.
Una vez que hayas revuelto adecuadamente la harina, la colocarás en una taza medidora de una taza cinco veces. Ponga la harina a un lado.
En un tazón grande, combine dos tazas de agua tibia y media taza de azúcar granulada. Agregue una cucharada y media de levadura seca activa a su agua azucarada. Mezcle la levadura suavemente y deje reposar la mezcla durante unos cinco minutos.
Después de la marca de cinco minutos, mezcle una cucharadita y media de sal y un cuarto de taza de aceite vegetal con su jarabe de levadura. Luego tamice la harina una taza a la vez en los ingredientes húmedos.
Revuelva bien después de cada taza. Repita este proceso hasta que haya agregado toda la harina.
Después de que los ingredientes se hayan convertido en una masa pegajosa, tendrás que amasar el pan durante aproximadamente siete minutos. Cuando sientas que tus brazos están a punto de ceder después de siete minutos, engrasa un tazón limpio y coloca el pan dentro.
Cubra su bola de masa engrasada con un paño húmedo y deje que el pan suba a temperatura ambiente durante una hora.
Pasada la hora, saca la masa del bol y amasa durante un poco más de un minuto. Corta la masa por la mitad y dale forma para que quepa en dos moldes para pan. Hornee el pan a 350 grados Fahrenheit durante 30 a 40 minutos.
No abra el horno para mirar el pan durante el proceso de horneado. Esto bajará la temperatura dentro del horno, evitando que el pan se hornee uniformemente.
Una vez que el pan ha terminado de hornearse, está listo para disfrutar. Puede que estés pensando: “¿Qué voy a hacer con dos hogazas de pan?”. Te encantará saber que el pan se puede congelar.
Antes de guardar el pan en la hielera, córtalo en rodajas. Dividir el pan en rebanadas hará que sea más fácil descongelarlo y podrás extraer exactamente la cantidad de pan que necesitas a la vez.
Una vez enfriado, envuelva su pan en una envoltura de plástico. Luego, envuelva el pan con otra capa de envoltura, esta vez con papel de aluminio o papel para congelar.
Para descongelar su pan, simplemente colóquelo en el mostrador de su cocina y déjelo descongelar durante la noche. Por la mañana, tendrás pan fresco listo para consumir.
Si está impaciente, puede tomar rebanadas de pan congeladas y colocarlas directamente en la tostadora. Después de calentar y tostar durante unos minutos, tendrás la base para un sándwich increíble.
Ya sea que esté horneando galletas con chispas de chocolate para una venta de pasteles o haciendo su propia masa fermentada desde cero, el primer paso de cualquier receta a base de harina debe ser airearla.
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