Cómo almacenar zanahorias cortadas (frescas, cocidas, congeladas y secas)

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Las zanahorias son un ingrediente básico en muchas cocinas, deliciosamente consumidas crudas o cocidas, utilizadas en platos salados y dulces. Se mantienen frescos y crujientes cuando se almacenan correctamente, ya sea enteros o cortados. Las zanahorias y otros tubérculos tienen un alto contenido de agua, lo que determina cómo deben almacenarse.

El almacenamiento adecuado de zanahorias durante unos días, semanas y meses se vuelve esencial para la preparación de alimentos. Este vegetal de raíz se presta bien a varios métodos de procesamiento para conservar ese sabor fresco y crujiente. Las cuatro mejores técnicas son almacenar zanahorias cortadas frescas, cocidas, congeladas y secas.

Las zanahorias frescas a menudo se suministran en volúmenes más grandes de los que uno puede comer de una sola vez. Aunque almacenarlos enteros es fácil, es un ahorro de tiempo tenerlos preparados y listos para usar para la preparación rápida de alimentos. Aquí hay algunas ideas:

Almacenamiento de zanahorias recién cortadas

Preparar y almacenar zanahorias frescas a granel es una de las mejores opciones para tener un bocadillo fresco y saludable al alcance de la mano. Cocinar una comida agregando ingredientes listos para la receta ahorra tiempo y hace la vida mucho más fácil.

Almacenamiento de zanahorias cortadas en agua

Usando esta técnica, mantenga frescas las zanahorias recién cortadas hasta por dos semanas.

Preparar palitos de zanahoria a granel en casa es fácil. Después de refrigerar durante unos días, el desafío es conservar ese crujiente chasquido.

Todos podemos relacionarnos con el palo de zanahoria poco inspirador, ligeramente seco y de aspecto torcido. Pero los palitos de zanahoria son saludables y versátiles, lo que explica su popularidad para preparar alimentos frescos y almacenar agua. Son un ejemplo ideal para ilustrar este método.

Cortar la zanahoria en palitos:

Comience cortando la parte superior y los extremos de la zanahoria. Acorte las zanahorias largas para un manejo más fácil. Divida cada pieza por la mitad a lo largo manteniendo el lado plano cortado en la tabla de cortar. Continúe cortando por la mitad hasta que haya alcanzado el grosor deseado para cada barra. Junta los palitos y córtalos del largo que necesites.

Método de almacenamiento de agua:

Ahora, ¿cómo almacenar palitos de zanahoria sin perder el crujido fresco? Una forma efectiva es almacenarlos en agua, de pie en un tarro de cristal. Necesitará:

• Frascos de albañil de boca ancha (el tamaño de un cuarto de galón sostiene un ‘palo’ de buen tamaño de pie)
• Agua para llenar la jarra

Empaca el frasco con palitos de zanahoria. Llene con agua y coloque la tapa. Reemplace el agua de tres a cuatro veces por semana para mantener las cosas frescas.

Para usar los palitos de zanahoria, retíralos del agua, sécalos y sírvelos con tu salsa favorita.

¿Sabías que el término culinario para los palitos de zanahoria puede ser Batton (corte más grueso) o Battonet (corte más delgado)?

Almacenamiento de zanahorias recién cortadas sin agua

Al igual que otros tubérculos, las zanahorias pueden simplemente cortarse y almacenarse en recipientes en el refrigerador. Las zanahorias cortadas deben durar al menos cinco días.

Como los tubérculos tienden a secarse rápidamente, colocar una toalla de papel ligeramente húmeda en el fondo del recipiente de almacenamiento prolonga la vida útil. Este método extiende el tiempo de almacenamiento a aproximadamente tres semanas.

Almacenamiento sin agua:

• Humedezca ligeramente una toalla de papel
• Envuelva las zanahorias rebanadas en la toalla
• Colóquelo con cuidado en un recipiente hermético y guárdelo en el cajón para verduras o lo más cerca posible del área del congelador.

CONSEJO: Humedecer la toalla de papel después de unos días puede prolongar la vida útil de almacenamiento.

Congelación de zanahorias cortadas

La congelación es una forma lógica de conservar un gran lote o cosecha de zanahorias, especialmente si su objetivo es evitar el desperdicio. Congele en volúmenes fáciles de usar. Para usar, simplemente tome un paquete del congelador y agréguelo al plato que está cocinando. Nada podría ser más fácil.

Las zanahorias tienen un alto contenido de agua. Al congelar vegetales con alto contenido de agua, la textura del producto cambia cuando se descongela. Se forman cristales de hielo dentro de la verdura, lo que daña los componentes básicos de la proteína de la zanahoria. Cuando los cristales de hielo se derriten, el resultado es una zanahoria más blanda, algo empapada y menos crujiente. El sabor y los nutrientes no se ven afectados.

Las zanahorias congeladas por más de dos meses se benefician al blanquearlas antes de congelarlas.

Blanquear para congelar zanahorias

La forma correcta de congelar zanahorias es blanquearlas antes de congelarlas. Use zanahorias almacenadas de esta manera dentro de los 12 meses.

El escaldado cocina parcialmente la verdura y se sumerge en agua helada para detener el proceso de cocción. Ayuda a conservar el sabor, el color y la textura de la verdura cuando se congela.

Cómo blanquear zanahorias

El escaldado es una técnica fácil, con unos pocos pasos:

• Llevar una olla de agua a ebullición
• Tenga cerca un balde o recipiente grande con agua helada y cubitos
• Coloque sus zanahorias limpias y cortadas en el agua hirviendo durante 2 minutos (tiempo esto, mucho más, y la textura se volverá gomosa y no es buena para congelar)
• Seque las zanahorias inmediatamente y transfiéralas al agua helada para detener el proceso de cocción.
• Retire las zanahorias después de que se hayan enfriado lo suficiente, aproximadamente de 2 a 5 minutos.
• Escurra bien las zanahorias.
• Transferir a recipientes/bolsas y congelar.

Consejo: ‘Precongele’ las zanahorias enfriadas para evitar que se peguen cuando se congelan. Distribuya sobre una superficie plana, por ejemplo, una bandeja para hornear forrada. Coloque en el congelador. Después de una hora, las zanahorias deben estar congeladas y puedes colocarlas en bolsas.

Congelar zanahorias cortadas sin blanquear

Es posible congelar zanahorias omitiendo el proceso de escaldado. Úsalos dentro de dos meses. Prepare las zanahorias lavándolas y cortándolas del tamaño que desee. Empaque en un recipiente resistente al congelador o en una bolsa Ziplock. Conservar en el congelador.

Congelación de zanahorias asadas cortadas

Congele las zanahorias asadas hasta por 3 meses.

Para congelar, cubra una bandeja para hornear galletas con papel pergamino o una lámina de silicona. Extienda las zanahorias completamente enfriadas en una sola capa sobre la hoja. Congele durante unas dos horas antes de transferirlo a un recipiente apto para congelador o a una bolsa Ziplock.

Las zanahorias asadas se volverán completamente blandas cuando se congelen. Eso no debería ser un impedimento, ya que el tostado tiene que ver con el sabor retenido durante la congelación. Use estas zanahorias en sopas, guisos y salsas para agregar profundidad de sabor. Agregue al plato finamente picado, picado o hecho puré.

Congelación de zanahorias cortadas con otras verduras mixtas

La mejor manera de crear sus propios paquetes de vegetales mixtos congelados, incluidas las zanahorias, es preparar cada tipo por separado. Corte todas las verduras aproximadamente del mismo tamaño, blanquee y congele cada tipo individualmente antes de mezclar las verduras en un solo recipiente o bolsa Ziplock. Úselo dentro de los 12 meses.

¿Es necesario descongelar las zanahorias cortadas congeladas antes de usarlas?

Si ha guardado sus zanahorias cortadas en el congelador, es mejor usarlas en platos calientes directamente congeladas. La textura de la zanahoria congelada cambia de crujiente a bastante empapada y suave, algo que no se nota en platos cocinados.

Sopas, guisos, guisos y cualquier otro plato caliente donde las zanahorias son un ingrediente pueden usar la variedad congelada. No es necesario descongelarlos ni acortar los tiempos de cocción. Pero, si desea descongelar, estas dos técnicas son seguras:

• Descongelar en el refrigerador: Coloque las zanahorias congeladas en el refrigerador para descongelarlas durante la noche.
• Baño de agua fría: coloque el recipiente o la bolsa en un recipiente o en el fregadero de la cocina lleno de agua fría para una descongelación rápida. Cambie el agua con frecuencia hasta que se descongele.

CONSEJO: Dejar las zanahorias descongeladas a temperatura ambiente durante cualquier período de tiempo aumenta la probabilidad de crecimiento bacteriano. Guárdelo en el refrigerador si no va a usar las zanahorias descongeladas inmediatamente.

Deshidratación de zanahorias cortadas

Las zanahorias picadas deshidratadas son fáciles de almacenar ya que ocupan poco espacio y pesan casi nada. El almacenamiento en seco es una excelente opción si el espacio en el refrigerador o el congelador es limitado o si está creando sus propias mezclas de hierbas y especias.

Preparar las zanahorias para el deshidratador es similar a prepararlas para congelarlas.

• Lavar con agua fría con un cepillo de cerdas
• Retire la parte superior y la cola de las zanahorias.
• Opcionalmente pelar
• Cortar en círculos de aproximadamente ¼ de pulgada (alrededor de 1/2 centímetro) de espesor. Las piezas más delgadas pueden doblarse y caer a través de los estantes del deshidratador.
• Blanquear durante 2 minutos en agua hirviendo. Enfriar inmediatamente en agua helada y secar. Omitir este paso acorta la vida útil del producto final. Las zanahorias secas se verán marrones en lugar de naranja brillante y se reconstituirán más lentamente.
• Coloque la zanahoria enfriada en las bandejas del deshidratador. Colóquelos en una sola capa y asegúrese de que ninguno se toque.
• Configure el deshidratador a 135 F o 57 C. (Consulte el manual del deshidratador para obtener más detalles). Continúe hasta que las zanahorias estén crujientes / secas como cuero. Las rodajas/chips de zanahoria no deben tener zonas húmedas al cortarlas. Prepárese para ser paciente, ya que esto puede llevar de 6 a 12 horas, según el grosor de la zanahoria cortada y la humedad del aire.

Antes de transferir las zanahorias secas a un recipiente, déjelas enfriar por completo.

Cómo saber si las zanahorias se han echado a perder

Las zanahorias que se han echado a perder generalmente tendrán un olor y una decoloración oscura y estarán viscosas. Estos no se deben comer, pero se pueden compostar.

El marchitamiento o arrugamiento y una textura blanda indica que la vida útil está llegando a su fin. Un rubor blanco en las zanahorias significa que se están secando. Vale la pena tratar de rehidratar las zanahorias sumergiéndolas en agua fría durante al menos una hora. Enjuáguelos bien.

Si sus zanahorias están ‘quemadas en el congelador’, aún son seguras para comer. Significa que se ha perdido la humedad y algo de sabor. La calidad de los alimentos, pero no la seguridad, se ha visto afectada.

Opciones de contenedores de almacenamiento

Siempre que sea posible, elija recipientes de vidrio para uso en refrigeradores y congeladores, especialmente aquellos con sellos al vacío. Los recipientes de vidrio son fantásticos para almacenar zanahorias con cualidades superiores al plástico:

• Más fácil de mantener libre de manchas y olores.
• ¿Son aptos para el horno y el microondas? ¿Quién no quiere ahorrar en el lavado de los platos?
• Se puede desinfectar de forma segura a altas temperaturas.
• Son más amigables con el medio ambiente

Quitar el aire de las bolsas Ziplock:

Cuando llene bolsas Ziplock con zanahorias, deje al menos una pulgada de espacio libre. Hará que sea más fácil apilar las bolsas sin abrirlas.

Retire la mayor cantidad de aire posible de las bolsas Ziplock para evitar que se sequen y se quemen en el congelador.

• Cierra la parte superior pero deja un espacio para insertar la punta de una pajita de refresco.
• Usa la pajilla para aspirar el último poco de aire antes de sellar la esquina.

Una máquina de vacío es más efectiva para eliminar el aire. Los paquetes aspirados tienen una vida de almacenamiento más larga.

Consejos para un mejor almacenamiento

Consejo 1: La mayoría de los refrigeradores tienen cajones marcados para carnes y verduras. Usa estos cajones. Facilitan la organización de la nevera y, lo que es más importante, mantienen la temperatura cuando se abre la puerta. Los elementos almacenados se mantendrán mejor.

Consejo 2: Etiquete y feche las zanahorias. Duran hasta un año en el congelador. Si usa bolsas Ziplock, escriba las etiquetas antes de llenar la bolsa. Es mucho más fácil escribir en una superficie plana.

Consejo 3: Empacar porciones de zanahorias cortadas del tamaño de una comida aumenta la ventana de almacenamiento ya que las porciones sobrantes permanecen completamente congeladas.

¿Hay que pelar las zanahorias antes de cortarlas?

¿Pelar una zanahoria o no pelar una zanahoria? El primer pensamiento obvio que viene a la mente para procesar zanahorias.

El conflicto interno va desde ‘la vida es demasiado corta para pelar una zanahoria’ hasta ‘¿pero es dañino no hacerlo?’ Usted elige: no hay una respuesta correcta o incorrecta cuando desea almacenar zanahorias cortadas. La piel de la zanahoria es perfectamente comestible y algunos nutrientes* como la vitamina C y B3 están más concentrados en la piel. Si la piel está magullada, parece gruesa y seca, o la zanahoria está muy sucia, la mejor opción es pelarla.

Es importante lavar las zanahorias de cualquier manera: saque el cepillo para verduras de cerdas duras, sumerja las zanahorias en agua fría y frote ligeramente; elimine cualquier posible residuo de tierra.

Pensamientos finales

Las zanahorias son una verdura sana y versátil. Almacenarlos frescos ofrece la bondad crujiente para su lonchera sin la molestia de la preparación diaria. Agregar zanahorias congeladas a cualquier guiso, sopa, salsa o plato cocinado agrega color y sabor al instante.

La deshidratación de zanahorias es para el almacenamiento a largo plazo. Las zanahorias reconstituidas se usan de manera similar a las zanahorias congeladas, pero son más versátiles.

Muele finamente los trozos de zanahoria y agrégalos a las mezclas caseras de hierbas y especias o cómelos como bocadillos como lo harías con papas fritas si se cortan lo suficientemente delgados. Los usos son infinitos.

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