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No hay nada en el mundo como el dulce de azúcar cremoso; se derrite en la boca y el sabor suave deleita tus sentidos.
Uno de los pasos más cruciales para hacer un dulce de azúcar delicioso y perfecto es el proceso de endurecimiento. Después de todo, parte del atractivo del fudge es su textura.
Hornear no es lo mismo que cocinar; aunque ambos implican el uso de calor para provocar reacciones químicas en los alimentos, hornear es un arte mucho más preciso. Por lo tanto, existen instrucciones y pasos específicos y cuidadosos para hacer todos los productos horneados, incluido el dulce de azúcar.
En este artículo, veremos específicamente el proceso de endurecimiento de hacer dulce de azúcar. ¿Qué pasos debes seguir para que el fudge se endurezca correctamente? ¿Qué haces cuando tu dulce de azúcar no se fija?
Finalmente, terminaremos con algunas ideas divertidas y creativas para usar dulce de azúcar sin fijar que es demasiado blando.
¿Cómo se hace el dulce de azúcar?
Antes de analizar específicamente el proceso de endurecimiento, es útil comprender qué es el dulce de azúcar y cómo se hace el dulce de azúcar en primer lugar.
El dulce de azúcar consta de algunos ingredientes básicos: mantequilla, azúcar, leche y chocolate (u otros ingredientes para otros tipos de dulce de azúcar). La ciencia detrás del fudge consiste en controlar el tamaño de los cristales de azúcar que se forman cuando los ingredientes se derriten y se combinan.
Los pequeños cristales de azúcar producen una textura suave y cremosa, mientras que los cristales grandes le darán un dulce de azúcar granulado. Debes enfriar la mezcla por completo antes de revolverla, lo cual también es un paso clave para endurecer el dulce de azúcar.
A continuación, los ingredientes se mezclan bien, se vierten en una cacerola poco profunda y se dejan reposar. Después del período de fraguado, corte el dulce de azúcar en porciones pequeñas y luego viene el paso más importante: ¡comerlo!
1 – Asegúrese de cocinar y enfriar por completo
Comprender cómo se hace el dulce de azúcar nos lleva a nuestra primera tarea obligada para endurecer el dulce de azúcar: cocinarlo, enfriarlo y mezclarlo. En otras palabras, siga las instrucciones cuidadosamente.
Primero, cocínalo. Lo más probable es que se le indique que derrita los ingredientes en una cacerola.
El azúcar en la mezcla de dulce de azúcar debería poder pasar la prueba de la bola blanda: una gota de azúcar derretida que se vierte en agua fría debería formar una bola blanda en lugar de disolverse.
Luego, enfríalo. El enfriamiento es uno de los pasos más cruciales para hacer dulce de azúcar, y un enfriamiento inadecuado puede ser el culpable de que el dulce de azúcar no fragüe o no se endurezca correctamente.
El tiempo que tarde en enfriarse dependerá de muchos factores, incluida la temperatura de su cocina y la cantidad de dulce de azúcar que esté haciendo. Su receta puede darle mucho tiempo, pero debe tener en cuenta todo lo demás.
Por último, mézclalo. Vas a revolver y revolver y revolver y luego revolver un poco más. A menos que sea un levantador de pesas, espere que su brazo y hombro se sientan cansados, pero recuerde: ¡sin dolor, no hay ganancia!
2 – Usa un termómetro de caramelo
¿Cómo sabe cuándo los ingredientes de su dulce de azúcar se derriten o enfrían correctamente? Debes usar un termómetro para dulces.
Es posible que pueda encontrar una receta que le dé instrucciones para hacer dulce de azúcar sin una, pero en el mejor de los casos será imprecisa. Cuando sus ingredientes se derriten, deben alcanzar los 234 a 240 grados Fahrenheit y luego enfriarse exactamente a 110 grados: eso es bastante imposible de ver a simple vista.
Los termómetros de caramelo son económicos y fácilmente disponibles. en líneaen ferreterías y tiendas de cocina, o incluso puede encontrar uno en el supermercado.
Para controlar aún más el calor y garantizar un derretimiento y calentamiento uniformes, use una sartén de alta calidad. El aluminio y el esmalte funcionan bien para conducir el calor.
3 – Usa ingredientes de alta calidad
En ese sentido, además de tener las herramientas adecuadas, también es importante usar los ingredientes exactos que se requieren en su receta. Incluso las sustituciones menores (especialmente si eres nuevo en hacer dulce de azúcar) pueden causar una gran cantidad de problemas, incluido el dulce de azúcar que no se fija.
Sin embargo, no tienes que comprar todo de primera calidad; simplemente no escatime en sustituciones económicas. Compre chocolate para hornear o cacao de marca, extracto puro de vainilla en lugar de imitación y otros ingredientes genuinos para obtener el mejor resultado de dulce de azúcar posible.
4 – Congélalo
Puede acelerar el proceso de endurecimiento de la elaboración del dulce de azúcar colocándolo en el congelador para que cuaje. Esto también es algo que puede probar si parece que su dulce de azúcar no se está endureciendo.
Asegúrate de enfriarlo lentamente, ya que los cambios drásticos de temperatura pueden arruinar los productos horneados. Ponga su dulce de azúcar en el refrigerador durante 30 minutos más o menos, y luego congélelo durante un par de horas.
También puede almacenar su dulce de azúcar en el congelador para mantenerlo fresco. Asegúrate de usar un recipiente hermético y sácalo unas horas antes de que quieras comerlo (a menos que te guste frío y duro).
Soluciones para dulce de azúcar demasiado blando
Agregue la leche evaporada y vuelva a calentar. Si siguió las instrucciones de su receta y su dulce de azúcar aún no se endureció correctamente, agregue un poco de leche evaporada (comience con 1/8 de la cantidad de su receta) y lentamente lleve su dulce de azúcar a punto de ebullición, revisando cuidadosamente su termómetro de caramelo para evitar quemarse.
Usa azúcar en polvo. En lugar de agregar leche evaporada, agregue un poco de azúcar en polvo y vuelva a mezclar la masa de dulce de azúcar. El azúcar en polvo puede ayudar a que el dulce de azúcar se asiente y se endurezca si se resiste a hacerlo.
Añadir una mezcla de agua y maicena.. Primero, combine el agua y la maicena (1:1) y mezcle bien según las instrucciones del paquete.
Luego, agregue una cantidad muy pequeña de la mezcla a su dulce de azúcar (menos de ¼ de cucharadita a la vez), mezcle bien. El almidón de maíz es un agente espesante natural y es relativamente insípido.
Encuentra una nueva receta. Es posible que el problema no seas tú, por alguna razón, algunas recetas simplemente no funcionan.
Cuando eso sucede, es hora de encontrar uno nuevo. Busque una receta de dulce de azúcar en un sitio de cocina de buena reputación, como Comida y vinoo una receta con muchas críticas y calificaciones positivas.
Pon a prueba tu termómetro de dulces. Con el tiempo, todos los termómetros, especialmente los termómetros sin mercurio (que tienden a usarse especialmente para alimentos), perderán su precisión.
¿Cómo probar un termómetro de caramelo? En realidad, es bastante simple: sabemos que el punto de ebullición del agua es de 212 grados Fahrenheit, así que hierva una olla de agua e inserte el termómetro para dulces para verificar su lectura.
Último recurso: ideas para dulce de azúcar que no fraguaron
hacer helado. Rompa su dulce de azúcar en pedazos pequeños y, usando un fabricante de heladoscongélalos en un delicioso helado casero con trocitos de dulce de azúcar.
hacer trufas. Use el dulce de azúcar suave como centro de ganache y ruede las bolas con deliciosos ingredientes.
Hacer racimos de nueces. Tome nueces, almendras, maní, nueces o cualquier otra nuez que tenga en su despensa, páselas por el dulce de azúcar suave y deje que la capa delgada se endurezca. ¡mmm!
¡Cómelo de todos modos! Especialmente si el dulce de azúcar todavía sabe bien (lo cual es muy probable, dado que sus ingredientes principales son el azúcar y la mantequilla), toma una cuchara y come.
Si tenía la intención de regalar el dulce de azúcar, comience la receta de nuevo y deje que su familia disfrute de los resultados de esta práctica.
Una palabra de precaución
Obviamente, el dulce de azúcar poco cocido no es bueno. ¡Pero al mismo tiempo, también puede tener resultados igualmente poco apetecibles con dulce de azúcar demasiado cocido!
Como puede ver, claramente hay una forma de arte para hacer dulce de azúcar, una que no es para los débiles de corazón. Una vez que lo hagas bien, ¡mantén los ingredientes a mano para cuando tengas un antojo de dulce de azúcar!
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