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La mejor manera de enfriar el pastel de queso es tener paciencia. Tienes que usar las sartenes y aplicaciones adecuadas para asegurar el sabor y la perfección. Por lo tanto, no hay forma de enfriar rápidamente un pastel de queso.
Sin embargo, los siguientes consejos le ayudarán a hacer un uso más eficiente de su tiempo.
Enfriar en una rejilla de alambre de una a tres horas
Coloque el molde para tarta de queso sobre una rejilla para que se enfríe a temperatura ambiente. Asegúrate de que el pastel se enfríe por completo antes de colocarlo en el refrigerador. Cuando coloque su tarta de queso en el refrigerador, cubra el postre con una envoltura de plástico.
Refrigere la tarta de queso durante 24 horas, luego sirva. Enfriar el pastel de esta manera permite que los sabores se mezclen. Un largo enfriamiento del pastel le da riqueza y cuerpo.
Preparando la Sartén
Para preparar la tarta de queso, unte con mantequilla los lados y el fondo de un molde desmontable de acero o acero aluminizado. Elija una sartén que tenga lados de tres pulgadas y un fondo removible. Esta marca de molde para hornear viene en dos piezas y es más profunda que un molde para pasteles normal.
Cuando retira un pastel terminado, solo necesita abrir la abrazadera, que libera la parte inferior. Esto evita que le des la vuelta al pastel, lo que puede dañar fácilmente el postre.
Solo asegúrate de que la parte inferior sea plana y no tenga un borde elevado. De esa manera, puedes quitar la tarta de queso sin tocar los bordes y estropearlos.
Si no tiene una bandeja con forma de resorte, aquí hay algunas otras opciones para probar.
Ingredientes de la tarta de queso
Al hacer una tarta de queso, es importante usar solo los ingredientes más frescos. A menos que la receta que use especifique lo contrario, comience con los ingredientes a temperatura ambiente o alrededor de 68 grados Fahrenheit.
También asegúrese de tener un termómetro de lectura rápida para que pueda verificar la temperatura de los ingredientes. Todos los ingredientes se deben reunir y medir previamente antes de preparar el postre para hornear.
Queso: Como sugiere el nombre, el corazón de un postre de tarta de queso es el queso. Los quesos que se usan a menudo incluyen queso crema, requesón, Neufchatel, mascarpone, queso de granjero o ricota. Nunca use quesos sin grasa o bajos en grasa para obtener los mejores resultados.
Crema: La mayoría de las recetas de tarta de queso incluyen crema batida espesa, crema agria o mitad y mitad. La crema se usa para darle al pastel de queso una textura cremosa y suave. Nuevamente, solo use cremas regulares, no cremas sin grasa o hechas con grasa reducida.
Edulcorante: Las recetas de cheesecake requieren el uso de azúcar morena o granulada, azúcar glas o miel.
Huevos: Los huevos en una receta de tarta de queso unen el postre y le dan su estructura. También se utilizan para proporcionar una textura cremosa y añadir riqueza.
Aromatizantes: Puede variar el sabor de su tarta de queso según los ingredientes que utilice. Los ingredientes que le dan sabor al pastel y lo hacen único incluyen chocolate, especias, frutas y nueces.
Hacer la corteza
Las galletas graham trituradas forman la clásica corteza de tarta de queso. Mezcle las migas de galleta con mantequilla derretida y agregue una o dos cucharadas de azúcar para endulzar.
También puede incluir algunas nueces picadas o canela. Además de las galletas Graham, también puedes triturar obleas de chocolate o galletas de jengibre en una masa de tarta de queso.
Después de mezclar la mezcla de migas para la corteza, viértala en un molde para hornear con mantequilla. Use el fondo plano de una taza medidora o una cuchara grande para presionar las migas de manera uniforme y firme en su lugar. Use las yemas de los dedos para extender la corteza a los lados de la sartén.
Si bien no es necesario que hornees previamente este tipo de corteza, el horneado previo evitará que la corteza se desmorone y proporcionará textura. Enfríe una masa precocida antes de agregar el relleno de tarta de queso.
Masas y bases precocidas
Además de usar galletas integrales trituradas o galletas de jengibre para hacer una corteza, también puede hornear previamente una corteza de pan dulce que tenga un sabor a mantequilla. Este tipo de corteza normalmente se hornea previamente, al igual que las masas de tarta normales. También puede hornear previamente un bizcocho para su base.
Pre-hornee el pastel en un molde para pasteles regular. Hazlo unas 24 horas antes de preparar el relleno. Corta el pastel para que encaje en el fondo de una tarta de queso o molde desmontable antes de agregar el relleno.
Preparando el Relleno
Suaviza el queso que usas para tu cheesecake a temperatura ambiente para mantener el cheesecake suave y evitar grumos. Deja reposar el queso a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
Este tiempo puede variar ligeramente dependiendo de la temperatura de su cocina.
Agregar los huevos
Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente para que puedan hacer su trabajo como emulsionantes. Si los huevos están fríos, la mantequilla y el azúcar de la receta se agruparán.
Por lo tanto, saca los huevos de la nevera y colócalos en la encimera durante 30 minutos. Puede acelerar el tiempo de calentamiento colocando los huevos fríos en agua tibia durante unos diez minutos.
Siempre mezcle el azúcar con el queso antes de agregar los demás ingredientes. Este proceso suavizará el queso y, de nuevo, evitará la formación de grumos. Mezcle el azúcar y el queso con una batidora eléctrica a velocidad baja o media o use manualmente un batidor de alambre.
Agregue un huevo a la vez para obtener los mejores resultados. Mezcle el huevo a mano o use una batidora eléctrica, nuevamente, a velocidad baja o media.
Incluya los líquidos y cremas a continuación y mezcle bien antes de agregar los saborizantes. Doble las frutas o nueces suavemente a mano en la mezcla.
No le pegues a la masa
Nunca batir la masa de tarta de queso. En su lugar, mezcle rápidamente los ingredientes para reducir las burbujas de aire. Si bate demasiado la masa, se producen demasiadas bolsas de aire que hinchan el pastel de queso durante el horneado y provocan grietas durante el enfriamiento.
Use un procesador de alimentos para una preparación más rápida
Si no quiere esperar a que sus ingredientes refrigerados alcancen la temperatura ambiente, use un procesador de alimentos para mezclar el relleno. Un procesador de alimentos hace que se forme menos aire, creando una textura cremosa y suave.
Hornear tu receta de tarta de queso
Cuando hornees el cheesecake, vierte el relleno de la receta en la corteza o en una base que se haya enfriado. Coloque la fuente en una bandeja para hornear con lados de media pulgada para que se pueda atrapar cualquier fuga. Coloca el pastel en el centro del molde.
Hornee y enfríe el pastel de queso lentamente
Lo mejor es hornear un pastel de queso lentamente en un horno que lea 325 o 350 grados Fahrenheit.
Después de hornear el pastel durante el tiempo deseado, enfríe parcialmente el pastel apagando el horno y dejando el pastel en el horno durante una hora más. Retire el pastel del horno y termine el proceso de enfriamiento sobre una rejilla.
Recuerda esta regla general: una tarta de queso no se lleva bien con un cambio repentino de temperatura. Es por eso que el enfriamiento debe ser gradual y nunca un proceso rápido.
También recuerde nunca abrir la puerta del horno durante los primeros 30 minutos de cocción. Si lo hace, puede hacer que la tarta de queso se agriete. Una tarta de queso en realidad continúa horneándose durante el enfriamiento. Es por eso que el exceso de horneado provocará grietas.
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