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La mayoría de las personas generalmente pueden estar de acuerdo en que la leche es una parte importante de la vida. Desde beber un vaso de leche con el desayuno, hasta usarlo en una de las muchas recetas de cocina que existen, hasta agregarlo a su postre para obtener ese sabor que todos anhelan, hay muchos lugares en la vida donde las personas usan leche.
Dicho esto, con todas las cosas en las que la gente usa leche, habrá más de unas pocas en las que necesitará alterar la leche.
Cuando se trata de recetas que requieren que modifiques la leche, es posible que no sepas qué debes hacer. Dependiendo de lo que esté haciendo y de los materiales que tenga disponibles, puede considerar comprar una alternativa a la leche que tiene para no tener que hacer ningún trabajo adicional.
Por otro lado, aprender a alterar las propiedades de la leche te puede venir bien si eres de los que disfruta cocinando.
En las recetas que requieren que modifique la leche por cualquier motivo, comprar una alternativa a veces puede ser más costoso, y si es una alternativa que realmente no usará con tanta frecuencia, puede terminar siendo una gran pérdida de tiempo. y dinero.
Al aprender a alterar las propiedades de la leche por su cuenta, puede asegurarse de que su vida será un poco más fácil en la cocina.
Antes de que pueda aprender cómo cambiar algunos de los aspectos de la leche, primero querrá tener una buena idea de qué tipo de recetas requieren esto.
Esto te ayudará a comprender mejor lo que tienes que hacer, por qué lo haces y, dependiendo de lo que tengas en tu cocina, con qué frecuencia necesitarás hacerlo para poder comprar los ingredientes necesarios.
¿Por qué espesar la leche?
Hay muchas razones por las que las personas pueden optar por alterar su leche. Una de las cosas más comunes que hace la gente, particularmente al cocinar, es espesar la leche para alcanzar la textura o consistencia deseada. Esto se encuentra más comúnmente en las natillas, aunque se hace en muchas otras partes de la cocina.
Otra razón común por la que las personas querrán espesar la leche es porque están haciendo una salsa a base de leche, pero la salsa resultó demasiado líquida y líquida.
Al arreglar uno de los ingredientes principales de la salsa, las personas pueden lograr la consistencia deseada, lo que siempre es bueno para los chefs.
Las personas también espesarán su leche cuando estén tratando de hacer una reducción. Si bien esto no es particularmente común en muchas recetas occidentales estándar, muchas otras recetas del lado oriental del mundo utilizarán reducciones, incluida la leche.
Si este es un tipo de cocina que desea poder disfrutar, entonces querrá asegurarse de saber cómo espesar adecuadamente la leche. Si eres alguien que quiere hacer khoya para recetas indias, esta es otra técnica que necesitarás aprender.
¿Qué necesitarás?
Lo que necesitará para espesar su leche también dependerá de lo que esté haciendo con la leche. Si está espesando la leche con goma xantana, entonces ciertamente no necesitará ningún huevo para ayudarlo con este proceso.
Para algunos tipos de procesos de espesamiento, necesitará un quemador libre en su estufa u otra área donde pueda calentar y revolver su leche de manera segura.
Para este tipo de recetas, también querrá tener una olla que pueda contener tanta leche como necesite para la receta, más una cantidad adicional para cualquier harina que pueda agregarse a la mezcla.
A menudo, es más fácil trabajar con una olla menos profunda, ya que puede revolver la leche para evitar que se cocine demasiado, aunque es posible que algunos juegos de utensilios de cocina no tengan una olla grande y poco profunda.
Algunos procesos de espesamiento de la leche también requerirán ingredientes adicionales para lograr la consistencia que buscas.
En algunos casos, esos ingredientes adicionales pueden ser simplemente un roux y mantequilla para que pueda espesar una salsa a base de leche sin afectar el sabor de la salsa. En otros casos, lo máximo que necesitarás para espesar la leche es un poco de harina o goma xantana.
Hablando de agentes espesantes, también querrá recolectar el agente espesante que se relaciona con la forma en que espesará la leche. Las personas que están usando sus ollas y sartenes generalmente no necesitarán mucho, ya que el calor de la estufa puede ser suficiente para alcanzar una buena consistencia en la leche.
En algunas otras situaciones, es posible que deba encontrar un lugar que ofrezca algunos suplementos que se ha demostrado que ayudan a espesar la leche.
Estos suplementos pueden incluir huevos, almidones, harina, goma xantana y otras alternativas sin gluten para usar como agente espesante. En el caso de los almidones y las harinas, la mayoría de ellos podrán ayudarlo a lograr el efecto deseado, a menos que se indique explícitamente que no será muy bueno para espesar los alimentos.
Los huevos también son bastante fáciles de conseguir en la mayoría de las tiendas y no son demasiado caros para comprarlos. El único problema con el que se pueden encontrar las personas es el hecho de que no pueden encontrar goma xantana.
La goma xantana se puede comprar fácilmente en áreas de cocina especializadas y tiendas naturistas. Puede que no sea la forma menos costosa de espesar la leche, ni será la forma más fácil para muchas personas, pero es eficiente y hace bien el trabajo sin afectar el sabor y la textura de la leche.
Existen alternativas a la goma xantana que también puede valer la pena probar.
¿Entonces, cómo lo haces?
La forma en que las personas espesen la leche dependerá en gran medida de la razón por la que debe espesarse y del tipo de receta que se vaya a seguir con la comida.
La forma en que espesa la leche para hacer khoya va a diferir drásticamente de simplemente agregar almidones a la leche para agregar algo de espesor a una salsa a base de leche.
Por lo tanto, el primer paso para espesar la leche será determinar para qué se utilizará la leche espesada.
Uno de los métodos más comunes de espesar la leche para recetas de cocina va a ser a través de una reducción. En el mundo culinario, se realiza una reducción hirviendo a fuego lento la humedad del líquido, lo que permite que se acerque más a un sólido que a un líquido que fluye rápidamente. La gente hace esto con todo tipo de líquidos, incluida la leche.
La forma en que funciona es que el calor de la sartén en la que está cocinando evaporará el contenido de agua de la leche. Esto deja las grasas, las proteínas y el azúcar que quedan en la leche, volviéndose más espesas y mucho más concentradas en sabor.
La mayoría de las veces, la leche que ha pasado por el proceso de reducción tendrá un sabor muy distintivo, lo que significa que no querrá probar este proceso a menos que su receta lo requiera específicamente.
Para este método, a menudo no encenderás el horno más allá de una temperatura baja que deje la leche hirviendo a fuego lento. También necesitarás seguir revolviendo la leche mientras haces esto para que no termines cocinando la leche accidentalmente.
El objetivo de este proceso es espesar la leche, no quemarla. Este proceso es en realidad muy similar a cómo se hace khoya, que es un componente de la mayoría de los platos que se originan en la región del norte de la India del mundo.
Para espesar la leche por otras razones, particularmente en salsas a base de leche, querrá probar algo diferente.
Por lo general, tomará cualquier espesante de almidón estándar para agregar a la leche. Puede ser harina, almidón de maíz o incluso una variante de harina sin gluten si la necesita. El objetivo es tener algún tipo de almidón en el plato para ayudar a espesarlo.
Una vez que tenga el almidón de su elección, querrá agregar el agente espesante a una sartén con otros ingredientes que se mezclan con la salsa con la que está trabajando. Un buen ejemplo de esto es cuando quieres espesar una salsa bechamel estándar, la sartén tendría un roux con mantequilla y harina.
Querrá asegurarse de que la parte que está en la sartén tenga un sabor que combine bien con la salsa o la leche que está espesando.
A partir de aquí, querrá agregar el almidón de su elección a la sartén y comenzar a revolver. La sartén debe estar a una temperatura lo suficientemente baja como para que la comida hierva a fuego lento, pero no tanto como para que la salsa se cocine demasiado.
Al mantener el calor encendido durante este proceso, puede asegurarse de eliminar el sabor a almidón del almidón agregado. Esto es lo que hace que la salsa a base de leche sepa exactamente como debería, sin ningún indicio de que le hayas agregado algo.
Eventualmente, será el momento de agregar la leche a la mezcla, permitiendo que se mezcle con todo lo que está en la sartén.
Una vez que todo parezca estar lo suficientemente mezclado, querrá bajar el fuego, probar la salsa para asegurarse de que todo se haya mezclado correctamente y luego puede continuar usando la salsa como desee.
Si está haciendo natillas y necesita que la leche esté lo suficientemente espesa para crear esas deliciosas natillas que todos conocen y aman, entonces también querrá usar el ingrediente principal de las natillas.
En el mundo culinario, los huevos son conocidos por su capacidad para espesar líquidos y ayudar a que otros alimentos mantengan su forma. Esto no es diferente cuando se trata de natillas.
Para espesar la leche y mejorar adecuadamente una receta de natillas, deberá batir bien los huevos junto con la leche a fuego lento para que todo tenga la oportunidad de mezclarse.
También querrás que los huevos estén tibios, ya que esto congelará las proteínas dentro de la clara de huevo (como lo harían en una sartén), permitiéndote espesar todo correctamente.
Dependiendo de la receta, es posible que también deba agregar un poco de almidón para crear un grosor aún más firme que el que pueden proporcionar los huevos.
Otras veces, es posible que necesite espesar la leche que tiene, pero es posible que no sepa la mejor manera de hacerlo y no tenga los ingredientes o el tiempo para trabajar con los otros métodos involucrados.
En estos casos, la siguiente pregunta más importante que deberá responder será si le importa o no el sabor de la leche.
En recetas donde la leche realmente solo se usa por sus propiedades químicas en lugar de darle sabor, o cuando simplemente bebe la leche directamente de la botella, el sabor de la leche jugará un papel. En las recetas que se basan en la leche como saborizante, agregar algo a la mezcla de la leche puede alterar la receta por completo.
Para las personas que quieren espesar la leche que beben del biberón, hacer esto cambiará drásticamente el sabor y la sensación de la leche cuando la ingieran.
Para este truco, necesitarás comprar espesantes a base de goma de mascar. Dos opciones comunes a considerar incluyen la goma xantana y el agar-agar.
Estos ingredientes también son agentes espesantes comunes, pero no se usan comúnmente en otras áreas donde la leche necesita espesarse porque pueden afectar el sabor. En alimentos donde ya hay bastante sabor, estos agentes espesantes se vuelven cada vez más comunes.
Para agregar esto a su leche, simplemente querrá agregar la cantidad designada. En la parte posterior de estos tipos de agentes espesantes, a menudo hay instrucciones y conversiones que explican aproximadamente la cantidad de alimento que debe agregar a la leche para lograr el efecto deseado.
Este método puede funcionar bien para las personas que pueden tener disfagia, que es un problema para tragar, ya que la leche más espesa puede ser más fácil de tragar.
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