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Nada supera el sabor y la sensación del pastel de calabaza en los meses fríos del invierno. El relleno cremoso, sazonado con especias de invierno que cubre una corteza crujiente y escamosa, a menudo puede hacer que se te antojen esos pasteles.
Entonces, entras a la cocina, sigues la receta exacta y terminas horneando un pastel de calabaza empapado. ¿Qué debes hacer?
Esta publicación lo guiará a través de cinco consejos simples sobre cómo evitar que su corteza se empape. ¡Vamos a sumergirnos!
1 – Hornear a ciegas la corteza del pastel
Probablemente haya oído hablar de la cocción a ciegas en algún momento de su viaje de cocción. Básicamente, un horneado a ciegas consiste en cocinar total o parcialmente la masa de la tarta antes de rellenarla, pero ¿por qué?
Eso se debe a que el horneado sella la superficie de la masa del pastel. Como resultado, la humedad de los rellenos no se filtrará en el pastel, lo que mojará la corteza inferior.
Por lo tanto, hornear a ciegas lo ayuda a lograr ese agradable contraste entre una corteza crujiente y escamosa y un relleno suave de calabaza.
2 – Elija la rejilla y la bandeja para hornear adecuadas
Ahora que sabe lo que es hornear a ciegas, es hora de tirar la masa de pastel de calabaza en el horno. Sin embargo, debe considerar los siguientes consejos para asegurar una base crujiente:
Hornear en una sartén de metal
Las sartenes de metal son tu ir a la opción para una masa de tarta crujiente. Claro, el vidrio y la cerámica también harán el trabajo, pero las sartenes de metal conducen mejor el calor. Por lo tanto, son su mejor opción para una corteza marrón.
Además, las bandejas de metal para hornear dan como resultado una corteza de aspecto prolijo gracias a su capacidad para sujetar la masa de pastel, a diferencia de las bandejas de vidrio.
Las bandejas de cerámica para hornear, por otro lado, tardan un poco en calentarse, lo que prolonga el tiempo de cocción de la corteza.
Enfriar antes de hornear
Enfriar la masa de pastel al menos durante 30 minutos antes de hornear hace toda la diferencia en la corteza. Eso es porque refrigerar la masa enrollada endurece la mantequilla.
En consecuencia, el pastel mantiene su estructura durante la cocción. Además, la mantequilla fría hace que la corteza se vuelva escamosa y crujiente.
A medida que los trozos de mantequilla dura se derriten en el horno, crean vapor entre las capas de masa. Ese vapor infla la masa y lo ayuda a lograr la corteza crujiente y escamosa deseada.
Coloque el pastel en la rejilla inferior
Colocar la corteza en la rejilla inferior le da a la masa una ráfaga inmediata de calor alto necesaria para hornear.
Además, asegúrese de Precalentar el horno. De esa manera, se asegura de que el pastel cuaje rápidamente sin dejar que la mantequilla se escape y leude la corteza.
Si desea hacer un esfuerzo adicional, coloque el molde para tarta en una bandeja para hornear caliente y luego en el horno.
Una vez más, esto tiene que ver con la ráfaga de calor que fija la masa del pastel. Como resultado, el relleno de calabaza no se cocina demasiado, liberando sus líquidos para darle un lío de pastel de calabaza pastoso y empapado.
Todo lo que tiene que hacer es calentar papel de aluminio o una hoja de respaldo durante unos 15 minutos a 425ºF. Luego, coloque la sartén sobre la bandeja y tírelos al horno.
3 – Sáltate el pinchazo del tenedor
Por lo general, debe pinchar las cortezas de los pasteles para permitir que escape el vapor.
Sin pinchar, el vapor inflaría algunas partes de la masa. Eso no solo dará como resultado un fondo de pastel desigual, sino que también hará que algunas partes de la corteza se cocinen más rápido que otras.
Entonces, ¿por qué omitir el pinchazo de tenedor cuando se trata de pastel de calabaza?
Porque esos pequeños agujeros dejan espacio para que los líquidos se filtren en el pastel, haciendo que la base de la corteza se empape.
En cambio, antes de hornear a ciegas, coloque papel pergamino sobre la corteza. Luego, llene el papel con frijoles secos o cualquier cosa para apelmazar la corteza.
Asegúrate de llegar también a los lados para evitar que se encojan.
4 – Aplicar una Barrera a la Corteza
Puede cubrir la base de la tarta para crear una barrera que evite que los líquidos del relleno mojen la corteza.
El lavado de huevos es probablemente la barrera más simple que puede usar. Todo lo que necesita hacer es cepillar la superficie de la corteza y hornearla antes de agregar el relleno.
También puede cepillar jarabe de maíz tibio para sellar la masa del pastel después de hornear a ciegas.
A partir de ahí, puedes ser creativo. Por ejemplo, puede agregar una capa inferior de caramelo salado o chocolate para hacer que el pastel de calabaza sea más delicioso.
5 – Asar la Calabaza
Por sorprendente que parezca, la calabaza enlatada es mejor para rellenar pasteles que el puré fresco. Eso es porque, durante el procesamiento, la calabaza pierde parte de su contenido de agua.
Como resultado, el puré enlatado no es demasiado aguado como la fruta fresca, por lo que reduce las posibilidades de una corteza empapada. Sin embargo, si le gustan los ingredientes frescos, todo lo que necesita hacer es asar la calabaza.
Después de quitar las semillas, coloque las rodajas de calabaza en una bandeja. Luego, hornee las rebanadas a 350º a 400ºF por alrededor de 45 minutos.
A diferencia de hervir, asar elimina la humedad de las calabazas. Además, condensa los sabores naturales de la fruta, agregando valor al sabor general.
Además, puede agregar un agente espesante como la maicena. Ese agente espesante mantiene unido el relleno de calabaza, evitando una base de corteza empapada.
Pensamientos finales
Averiguar cómo evitar que la masa de pastel de calabaza se empape puede llevar su receta a un nuevo nivel. Después de todo, un pastel de calabaza pastoso no es del gusto de todos.
Hornear a ciegas y cepillar una barrera en la superficie es una excelente manera de lograr una base de corteza crujiente. Además, el uso de granos para apelmazar la masa en lugar de pincharla evita que los líquidos penetren en la corteza y la humedezcan.
Usar puré de calabaza enlatado es una ventaja. Eso se debe a que la calabaza procesada tiene un contenido de humedad más bajo que la calabaza fresca.
Cualquiera que sea la receta que siga, siempre enfríe la masa de hojaldre, precaliente el horno y hornee en la rejilla inferior. ¡De esa manera, horneas una corteza de pastel dorada, crujiente y escamosa que puedes saborear en las noches invernales!
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