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Fudge es un postre delicioso, decadente y delicioso. Su rico sabor a chocolate y su textura suave y cremosa es única en el mundo.
Muchas recetas tradicionales de dulce de azúcar requieren un ingrediente conocido como leche condensada o leche condensada azucarada: esencialmente, leche enlatada cuyo contenido de agua se ha evaporado y está bastante endulzada para conservarla y darle sabor.
Pero, ¿qué pasa si no quieres leche condensada en tu dulce de azúcar, por una variedad de razones? ¿Se puede hacer fudge sin él y seguirá sabiendo tan bien?
La buena noticia es que absolutamente puedes tener el dulce de azúcar sin la leche condensada. Además, no suele complicar mucho el proceso de cocción para hacer el cambio.
Primero, veremos los conceptos básicos tanto del dulce de azúcar como de la leche condensada: de qué están hechos, cómo están hechos y por qué es posible que desee o necesite saltear la leche condensada especialmente.
Luego nos sumergiremos en las sustituciones de la leche condensada, las recetas que no requieren leche condensada en absoluto y, finalmente, hablaremos sobre el dulce de azúcar vegano.
Ingredientes típicos en Fudge
Hay muchas recetas diferentes y formas de hacer fudge, lo cual es genial porque significa que se puede personalizar fácilmente según las preferencias de sabor y las necesidades dietéticas.
Hay cuatro elementos básicos en el dulce de azúcar: chocolate, algún tipo de edulcorante (generalmente azúcar), algún tipo de grasa (generalmente mantequilla) y productos lácteos (leche, a menudo leche condensada azucarada).
La mayoría de las recetas de dulce de azúcar requerirán alguna forma de los cuatro, incluso si a veces los elementos ya están combinados en un solo ingrediente; por ejemplo, si se usa glaseado para hacer dulce de azúcar, ya contiene azúcar, grasa y, a veces, incluso chocolate.
La leche condensada puede servir como lácteo y edulcorante, aunque por lo general tendrás que incluir otro.
¿Qué es la leche condensada y por qué se usa?
Es bastante simple, en realidad. La leche condensada es simplemente leche normal extraída de una vaca a la que se le ha eliminado toda o la mayor parte del agua: la leche se cuece a fuego lento hasta que el agua se evapora.
A continuación, se añade azúcar u otro edulcorante a la leche, tanto para endulzarla como para prolongar su vida útil.
La leche condensada azucarada es un ingrediente en muchas recetas para hornear. Ayuda a que los productos horneados se vuelvan cremosos y tengan una consistencia más sólida y, por supuesto, también ayuda a endulzarlos.
Dulce, cremoso, sólido y suave: esa descripción suena como el dulce de azúcar perfecto. Hay muchas buenas razones para hacer fudge con leche condensada azucarada, pero a continuación vamos a cubrir las razones para no hacerlo.
Razones para no usar leche condensada
Hay más de unas pocas razones por las que es posible que no desee usar leche condensada, ya sea en dulce de azúcar o en cualquier otra cosa. Después de todo, es posible que vea aparecer este ingrediente en su próxima receta de tarta de frutas o tarta de lima.
La primera razón para omitirla es práctica: la leche condensada obviamente contiene lácteos, por lo que cualquier persona con alergia o intolerancia a los lácteos no puede comerla ni nada que se cocine con ella. Además, está fuera del alcance de los veganos, ya que eligen no comer ningún producto derivado de animales.
La leche condensada también es alta en calorías. Fudge no es exactamente un placer bajo en calorías, pero si puede reducirlo de alguna manera, eso es algo bueno. Después de todo, ¡ahora puedes comer más!
La leche condensada es muy dulce. Nuevamente, desea que su dulce de azúcar tenga un sabor dulce, pero algunas personas encuentran que agregar leche condensada hace que el dulce de azúcar tenga un sabor abrumadoramente azucarado y se pierde el sabor profundo del chocolate.
Finalmente, algunas marcas (pero no todas) de leche condensada azucarada contienen jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y/o ingredientes no naturales. Si bien existe cierto desacuerdo sobre cuán dañinos son estos elementos en cantidades relativamente pequeñas, muchas personas están tratando de minimizar su consumo como medida de precaución.
¿Qué puede reemplazar la leche condensada en Fudge?
Hay muchas formas de hacer fudge sin leche condensada. Hay recetas de fudge que sustituyen la leche condensada por leche regular; estos generalmente incluirán otro tipo de edulcorante, como azúcar extra, azúcar en polvo o extracto de vainilla.
También puedes hacer dulce de azúcar muy fácil usando glaseado listo para usar comprado en la tienda, como el que usas en pasteles y magdalenas. Sin embargo, tenga en cuenta que estos glaseados generalmente contienen varios ingredientes no naturales, por lo que si minimizarlos es una razón por la que está eliminando la leche condensada azucarada, este no es un buen método para usted.
Si espera sustituir la leche condensada en su receta existente por dulce de azúcar o cualquier otro plato, su mejor opción es la crema de coco (no la crema de coco, que es algo completamente diferente). Sin embargo, tenga en cuenta que agregará un poco de sabor a coco a su dulce de azúcar.
En lugar de sustituir la crema de coco por leche condensada azucarada en una receta, es mejor que busque una receta de dulce de azúcar que requiere específicamente crema de coco.
Además, hay empresas de alimentos que elaboran leche de coco condensada azucarada, que será una sustitución más exacta. Puede que tengas que visitar un supermercado vegano o pedir este artículo en línea.
Haga su propia leche condensada
También puedes hacer tu propia leche condensada. Esto es especialmente bueno si te topaste con este artículo porque tienes un antojo de dulce de azúcar y una buena receta, pero no tienes leche condensada azucarada en casa.
Deberá encontrar una buena receta para la leche condensada (busque una que haya sido bien revisada por varias personas), pero esencialmente combina la leche y el azúcar y cocina a fuego lento, permitiendo que se reduzca a la mitad. Luego, es posible que deba agregar mantequilla y/o extracto puro de vainilla.
También puedes hacer la tuya usando otros tipos de leche, como la de soya, arroz, avena y almendras. Asegúrese de seguir una receta que requiera específicamente cualquier tipo de leche que planee usar.
¿Es el fudge vegano una cosa?
¡Sí! Hay muchas buenas maneras de hacer dulce de azúcar sin ingredientes derivados de animales.
Si está preparando dulce de azúcar vegano, es una mejor idea encontrar una receta de dulce de azúcar específicamente vegano en lugar de cambiar sus ingredientes lácteos y animales con alternativas veganas.
Tenga en cuenta que para hacer fudge vegano, también deberá reemplazar la mantequilla. Afortunadamente, hay varios sustitutos de la mantequilla disponibles, pero a menudo no son 1:1.
Existen recetas veganas que usan mantequilla de nuez, crema de coco y cacao en polvo, y hay otros que usan mantequilla vegana y leche de soya. En la siguiente sección, veremos algunas recetas más que al menos dejan de lado la leche condensada.
Recetas de muestra para dulce de azúcar sin leche condensada
Hemos recopilado algunas recetas buenas y altamente calificadas para hacer dulce de azúcar sin leche condensada. Repasemos algunos escenarios de dulce de azúcar para ayudarlo a elegir una receta para comenzar a hacer su propio dulce de azúcar sin leche condensada.
Como dijimos anteriormente, el problema que lo ha llevado a este artículo podría ser simplemente que no tiene leche condensada azucarada en la despensa. A menos que hornee con frecuencia, no es algo que mucha gente tenga por ahí.
Puedes usar leche entera y azúcar en polvo en su lugar..
¿Tampoco tienes leche entera? No hay problema; intentar leche con chocolate o incluso regular leche baja en grasa.
Hablando de grasa reducida, hay incluso bajo en grasa o recetas sin grasa para dulce de azúcar por ahí. ¡Sin embargo, no hay promesas sobre el sabor!
Para nuestros amigos con intolerancia a la lactosa, puede probar una de las recetas veganas anteriores o cualquiera de las otras recetas veganas de fudge. Si su sistema puede tolerar la mantequilla pero no la leche normal, pruebe una receta que requiera leche de soya.
No podemos dejar de hablar de la dulce vegano! recetas veganas usando crema de coco especialmente deja que brille el sabor a chocolate oscuro y profundo.
Fudge es bueno, pero puede ser un hábito costoso. Prueba un receta de dulce de leche con muy pocos ingredientes; mantén esos ingredientes a mano para cuando tengas un antojo.
Siga su receta exactamente
Una receta de dulce de azúcar hecha sin leche condensada necesita replicar no solo su sabor, sino también lo que hace la leche condensada con la textura del dulce de azúcar. Esto puede ser difícil de lograr y, a menudo, implica instrucciones particulares.
Por esa razón, es muy importante que, sea cual sea la receta que elijas, te asegures de seguir las instrucciones al pie de la letra. A menudo, los métodos utilizados están diseñados para manipular las reacciones químicas entre los ingredientes para obtener un resultado determinado.
Tu paso final: ¡Disfruta tu dulce de azúcar!
La conclusión es que el dulce de azúcar es casi tan versátil como delicioso, con muchas formas diferentes de prepararlo.
Ya sea que decidas optar por una receta vegana, sustituir la leche condensada, hacer la tuya propia o probar algún otro método creativo, la parte más importante de hornear cualquier cosa es disfrutarla. ¡Planifique probar un par de recetas diferentes de dulce de azúcar hasta que encuentre el regalo perfecto para usted y sus seres queridos!
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