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Las galletas crujientes y crocantes tienen su lugar, pero nada supera a una galleta con chispas de chocolate espesa, masticable y dulce. Pero, ¿por qué las galletas a veces se caen y se esparcen en lugar de hincharse, incluso si usa la misma receta cada vez? ¿Cómo hacer galletas más gruesas?
Para hacer galletas más gruesas, debe mantener los ingredientes y la masa lo más fríos posible. Utilice los ingredientes más frescos especificados en la receta y mídalos y mézclelos con cuidado. Use bandejas para hornear sin engrasar de alta calidad y asegúrese de que su horno esté calibrado a la temperatura correcta.
Hay algunas razones clave para las galletas tipo panqueque, la mayoría de las cuales se relacionan con la temperatura, la cantidad y la calidad de los ingredientes. Hornear lote tras lote de galletas gruesas y deliciosas es solo cuestión de seguir un par de secretos para hornear.
1 – Refrigere su masa para galletas
La clave para obtener galletas más espesas es refrigerar la masa para galletas. La masa para galletas refrigerada produce galletas más gruesas, masticables y sabrosas, incluso si solo ha estado en el refrigerador durante un par de horas. Para mejores resultados, guarde su masa para galletas durante la noche.
La refrigeración es un proceso mágico para la masa de galletas. No solo enfría todos los ingredientes, sino que también permite que el gluten de la harina se relaje y la harina comience a absorber la humedad de la masa, intensificando el sabor y la textura. La masa fría para galletas también es mucho más fácil de trabajar.
Si está horneando algunos lotes de galletas, mantenga la mitad de la masa en el refrigerador mientras trabaja con la otra mitad. Si no puede colocar todas las bandejas en el horno a la vez, guarde las bandejas de galletas sin hornear en el congelador para que no se calienten en la cocina.
2 – Use mantequilla a temperatura ambiente
Si no tiene tiempo para refrigerar su masa para galletas, siga la sugerencia de la legendaria Betty Crocker. De acuerdo a Betty Crocker, la razón principal por la que las galletas se desinflan es que la mantequilla en la masa estaba demasiado caliente, incluso derretida, y las galletas no tuvieron oportunidad de solidificarse. Esto hace que las cookies se dispersen y da como resultado cookies delgadas e insatisfactorias.
Para producir galletas más espesas, la temperatura ideal para la mantequilla es una temperatura ambiente fresca, alrededor de 67 ⁰F (alrededor de 20 ⁰C). La mantequilla a esta temperatura seguirá siendo firme pero lo suficientemente flexible como para pincharla con el dedo.
Si la mantequilla está demasiado fría, evita meterla en el microondas. En cambio, sáquelo del refrigerador aproximadamente media hora antes de hornearlo y córtelo en pedazos para que se enfríe más rápido.
Si su mantequilla es demasiado blanda, vuelva a ponerla en el refrigerador para que se solidifique.
3 – Usa la grasa correcta
No todas las grasas son intercambiables en la cocción de galletas, ya que reaccionan de manera diferente cuando se calientan y tienen diferentes porcentajes de grasa. Por ejemplo, la margarina solo contiene un 35 % de grasa y no es un sustituto de la mantequilla en las galletas a menos que la receta lo permita.
Por otro lado, la manteca es 100% grasa y se unta menos que la mantequilla, que contiene agua. Intente hornear con una combinación de mitad mantequilla, mitad manteca vegetal para crear galletas más espesas.
4 – Concéntrate en tu técnica de mezcla
Batir demasiado y mezclar demasiado la masa es igualmente malo y puede dar lugar a galletas planas.
No superes la mantequilla y el azúcar
Batir demasiado o batir la mantequilla y el azúcar puede hacer que las galletas parezcan panqueques por dos razones:
- Batir demasiado calienta la mantequilla, que luego comienza a derretirse.
- Batir demasiado también agrega demasiado aire a la mezcla. La estructura de una galleta, a diferencia de un pastel, colapsará durante el horneado o durante el enfriamiento.
No mezcles la masa
Asegúrate de que todos los ingredientes se incorporen a la masa. Es fácil raspar el fondo del tazón mientras se mezcla para asegurarse de que se mezcle toda la mantequilla.
Si no ha mezclado toda la mantequilla especialmente, obtendrá resultados desiguales: algunas galletas estarán secas, mientras que otras tendrán demasiada mantequilla y se esparcirán.
5 – Agregue menos azúcar granulada
Una mano pesada con azúcar también puede ser tu némesis de galletas gruesas. Aunque el azúcar es sólido a temperatura ambiente, se derrite cuando se calienta, por lo que provoca que se esparza más en el horno.
Para galletas más espesas, intente medir su azúcar con más cuidado. También puede intentar reemplazar un poco de azúcar blanca granulada con azúcar morena, para hacer galletas más espesas.
6 – Agregue más harina
Otra razón clave por la que las galletas se caen es la falta de harina. Si este es el motivo por el que no estás haciendo galletas más espesas, aumenta la cantidad de harina en tu receta habitual. Primero, agregue un par de cucharadas a la masa y hornee una galleta de prueba. Ajuste la cantidad de harina hacia arriba o hacia abajo para obtener el grosor perfecto.
Es posible que deba usar más harina por una de estas razones: no está midiendo lo suficientemente bien o vive en un clima húmedo o en una gran altitud.
Medir correctamente
Lo sabrá si es un panadero de estilo libre al que le gusta agregar un poco de esto y un poco de aquello; desafortunadamente, solo los profesionales (y las abuelas) pueden adivinar cuánto es una taza o una cucharada. Invierta en algunas tazas medidoras decentes y una báscula de cocina, y observe cómo aumentan sus galletas.
Para medir la harina correctamente, vierta la harina en la taza medidora del tamaño correcto. Una vez que esté lleno, alise cuidadosamente la harina con el lado plano de un cuchillo.
Si vives en un ambiente húmedo
La harina puede absorber la humedad de un ambiente húmedo o húmedo, lo que puede provocar charcos de masa para galletas. Si el clima es la razón por la cual sus galletas nunca son espesas y deliciosas, intente agregar un poco más de harina.
Si vives a gran altura
Una altitud elevada tiende a afectar a los pasteles y al pan más que a las galletas, pero aún así debe hacer pequeños ajustes en sus recetas de galletas. Uno de los ajustes es aumentar la cantidad de harina necesaria, probablemente en media taza.
7 – Usa harina blanqueada
Si ha estado usando harina sin blanquear, que es una opción saludable, pero sus galletas se desinflan, intente usar harina blanqueada. La harina blanqueada tiende a absorber la humedad más fácilmente, por lo que tus galletas quedarán espesas y hermosas.
8 – Verifique su agente ascendente
La mayoría de las recetas de galletas incluyen un agente leudante o fermentador, como polvo de hornear y bicarbonato de sodio. Si su agente ascendente no está fresco y no está haciendo su trabajo, sus galletas nunca se espesarán. Verifique la fecha de vencimiento de sus ingredientes para asegurarse de que estén a la altura.
Además, verifique que mida su agente ascendente correctamente. Curiosamente, usar demasiado agente leudante puede hacer que las galletas se caigan en el horno porque se elevan demasiado y no pueden mantener la estructura.
9 – Usa una cuchara para helado
La masa plana y blanda para galletas hará galletas planas y esponjosas. La masa cruda para galletas debe mantenerse erguida y redonda para estar lista para hornear. Nigella Lawsonel escritor británico de alimentos, utiliza una bola de helado de un cuarto de taza (aproximadamente 60 ml) para crear galletas de chispas de chocolate espesas y perfectamente consistentes.
Las bandejas de galletas son importantes
Puedes tener la mejor masa para galletas del mundo, pero ¿sabías que tus bandejas para hornear pueden influir en el grosor de tus galletas?
Use la bandeja para hornear adecuada
Mi probado y probado Pillsbury Galletas caseras frescas Poppin ‘ El libro brinda muchas pautas para hornear la galleta perfecta, y la mayoría se enfoca en las bandejas para hornear. La bandeja de horno adecuada para galletas:
- es lo suficientemente sólido para conducir el calor de manera eficiente; no use una lámina barata y endeble.
- tiene un borde pequeño en uno o ambos extremos, no en todos los lados.
- es suave y brillante para permitir un dorado claro y uniforme.
- es antiadherente, por lo que no es necesario engrasarlo.
Use una bandeja para galletas sin engrasar
La mayoría de las recetas de galletas contienen suficiente grasa para que no necesites engrasar la sartén. Agregar una capa de grasa a la hoja hace que las galletas se esparzan y se caigan.
Si la receta requiere que engrase la sartén, hágalo con moderación y limpie la bandeja de galletas entre lotes. O, si le preocupa que las galletas se peguen, use papel para hornear o pergamino.
Bandejas frescas para galletas entre horneado
Es tentador agarrar y llenar la bandeja más cercana cuando sale del horno, pero usar una bandeja para galletas caliente hará que la grasa de la masa se derrita antes de que llegue al horno, lo que dará lugar a galletas planas.
Deje que cada bandeja se enfríe a temperatura ambiente antes de volver a llenarla. Además, asegúrese de que toda la grasa residual se elimine limpiando la bandeja con una toalla de papel antes de cargarla con la masa. Si tiene prisa, enfríe y limpie las bandejas pasándolas por agua fría.
10 – Verifica la Temperatura del Horno
Si sus galletas todavía se están cayendo, su horno podría ser el culpable. Aquí hay algunos consejos amigables con el horno:
- Precaliente el horno durante 10 a 15 minutos para alcanzar la temperatura ideal antes de comenzar a hornear.
- Verifique que su horno no se esté sobrecalentando: un horno demasiado caliente derretirá la grasa de las galletas demasiado rápido y dejará charcos de masa.
- Invierta en un termómetro de horno para mantener su horno correctamente calibrado.
Pensamientos finales
Muchos factores pueden influir en que sus cookies sean gruesas o delgadas. Para asegurarse de hornear siempre galletas espesas y masticables, preste atención a la temperatura y la calidad de sus ingredientes, mídalos con cuidado, use moldes para hornear de calidad y verifique que su horno funcione correctamente.
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