Compartir esta publicacion:
Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Si hace clic en uno de estos enlaces y realiza una compra, puedo ganar una comisión sin costo adicional para usted. Además, como Asociado de Amazon, gano con las compras que califican.
Simplemente no hay nada en el mundo como la pizza perfecta, y el ingrediente clave, sin importar sus preferencias de sabor, siempre es la masa.
Todos y cada uno de nosotros preferimos nuestra masa un poco diferente: a algunos les gusta espesa y escamosa, a otros les gusta masticable y otros la prefieren delgada y crujiente.
Echemos un vistazo más de cerca a lo que afecta la textura y la consistencia de la masa de pizza, así como a lo que pueden hacer los chefs caseros para tener una masa perfectamente crujiente en todo momento.
Es (casi) todo sobre la harina
Debería tener mucho sentido que la harina tenga más que ver con la consistencia de la masa de pizza. Después de todo, es el ingrediente clave.
Dicho esto, no es la cantidad de harina que usas lo que más importa; en cambio, es el tipo. Cuando haces masa para pizza, normalmente puedes elegir entre recetas que requieren uno de tres tipos diferentes de harina: harina para todo uso, harina 00 y harina para pan.
La principal diferencia entre estos tres tipos son las proteínas de gluten que contienen. La harina de pan tiene el mayor contenido de gluten, seguida de la harina 00, y la harina para todo uso tiene el menor contenido (nota: nunca debe usar harina de pastel para la masa de pizza, y la masa hecha con harina de trigo es un juego de pelota completamente diferente).
Un mayor contenido de gluten significa una corteza más pastosa, por lo que la harina de pan es la opción obvia para aquellos de nosotros que prefieren una corteza masticable. Cuando se trata de amantes de la corteza crujiente, no es tan sencillo.
Esto se debe a que la masa hecha con harina para todo uso tiende a descascararse y no es tan elástica, lo que significa que es más difícil de amasar. En resumen, la harina para todo uso producirá una corteza más crujiente, pero requerirá un mayor nivel de habilidad para prepararla.
Si desea intentar hacer pizza con harina para todo uso, solo busque una receta que lo requiera y pruébela. Si vas a quedarte con el pan o la harina 00, sigue leyendo y sigue el resto de estos consejos para obtener una masa más crujiente.
Otros consejos y trucos para la masa crujiente
Usa los ingredientes correctos y sigue tu receta.
Decimos esto todo el tiempo, pero es crucial que use los ingredientes exactos que requiere su receta y luego siga las instrucciones estrictamente. Esto es especialmente importante cuando estás haciendo algo tan delicado y preciso como la masa de pizza; incluso ligeras variaciones pueden arruinarlo.
Para asegurarse de estar preparado, lea la receta completa con anticipación. Tómese el tiempo suficiente y asegúrese de tener todo lo que necesita antes de comenzar.
No hace falta decirlo, pero para una corteza crujiente, intente encontrar una receta que indique específicamente que la masa resultará de esa manera.
Finalmente, use una balanza para alimentos para medir sus ingredientes en lugar de medir tazas y cucharas. Una escala es más precisa.
amasar correctamente
Amasadura tiene mucho que ver con la consistencia y la textura de la masa. No amasar lo suficiente significa que la masa se deshará y no crecerá, mientras que amasar demasiado la dejará masticable.
Siga las instrucciones de su receta, pero como regla general, debe detenerse tan pronto como logre una textura suave y tersa.
Usa el equipo adecuado
Si bien puedes hacer pizza con el equipo de cocina normal, es de gran ayuda tener algunos artículos especiales. El primero es un horno sofocante.
Con suerte, el horno en su cocina funcionará, pero si no, considere usar una parrilla cubierta que podría alcanzar temperaturas más altas. Use un termómetro de horno para probar la temperatura de su horno.
Si tiene un horno eléctrico, coloque la pizza en el último peldaño. De esa manera, el fondo de la pizza estará más cerca de las bobinas de calor.
Además, necesitas un piedra para pizza. Estos artículos hacen el mejor trabajo de replicar un horno de pizza al calentarse mucho y luego conducir el calor de manera uniforme.
Las piedras para pizza están hechas de cerámica cruda, por lo que no solo se calientan mucho, sino que también absorben el exceso de humedad a medida que se cocina la pizza. Esto contribuye en gran medida a evitar que el fondo de la pizza se empape.
Para una pizza más crujiente, caliente completamente la piedra para pizza antes de colocarle el pastel. Esto requerirá algo de habilidad, ya que necesitarás tener la pizza completamente lista con los ingredientes y luego transferir todo; una pala de pizza puede ayudar mucho con esa tarea.
Rocíe con aceite de oliva
Incluso si su receta no lo requiere, rocíe o cepille un poco de aceite de oliva en los bordes de la masa justo antes de meterla en el horno. En comparación con otros aceites (como el aceite vegetal), el aceite de oliva tiene una temperatura de combustión baja, por lo que le dará a la corteza ese brillo dorado adicional en un horno caliente.
Las cosas simples
Hay un par de trucos sencillos y muy obvios que puedes probar si quieres una corteza más crujiente. La primera es simplemente extenderlo más delgado.
Esto tiene sus inconvenientes, el mayor de los cuales es que corre el riesgo de quemar la corteza. Además, cuanto más delgado lo enrolle, mayor será la probabilidad de que se rompa.
Si se rompe, tendrás que hacer una bola e intentarlo de nuevo. Esto no parece gran cosa, excepto que cuanto más manipulas la masa, técnicamente la estás amasando, y cuanto más la amasas, más masticable se vuelve.
Por lo tanto, tenga mucho cuidado al estirar la masa. Recomendamos encarecidamente hacerlo a mano en lugar de usar un rodillo para tener un mayor control.
¿Otra sugerencia obvia? Déjalo en el horno un poco más.
Siempre que no le importe que la corteza esté un poco chamuscada en los bordes y el fondo, puede cocinarla durante unos minutos más para lograr una consistencia más deseable. Vigila con cuidado para que no se queme.
Para evitar algo de negrura en el fondo del pastel, espolvorea un poco de harina de maíz en la piedra para pizza antes de ponerle la corteza.
¿La parte más importante? ¡Disfruta de tu deliciosa creación culinaria!
Compartir esta publicacion: