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¿Eres fanático de hornear pan de trigo integral rico en nutrientes pero has tenido algunos problemas para que tu pan sea tan liviano y esponjoso como deseas?
Si es así, este artículo es la lectura perfecta para usted, ya que le brindará toda la información que necesita para que su pan integral quede lo más esponjoso posible.
Una vez que esté equipado con los conocimientos adecuados, su pan seguramente estará a la altura de las circunstancias.
El trigo integral es diferente
Hay muchos de ustedes que saben cómo hacer que sus hogazas de pan sean esponjosas y livianas y no saben por qué sus hogazas de pan de trigo integral resultan más duras y más pequeñas de lo normal.
Junto con varios nutrientes esenciales, el salvado y el germen también se encuentran en el pan integral. Debido a su presencia, hornear este tipo de pan requiere usar más agua en la masa, ya que el salvado y el germen absorben la humedad.
Su presencia también puede evitar que su pan suba tanto. Esta es una información importante que debe tener cuando intente hacer una hogaza esponjosa de pan integral.
¿Qué es la levadura?
Cuando se trata de conseguir que el pan y otros productos horneados suban, los responsables de esto son levadura gases Estos gases también ayudan a darle al pan su sabor, textura y color.
Los cuatro tipos más comunes de gases leudantes incluyen vapor, aire, gases biológicos y dióxido de carbono. Echaremos un vistazo a cada uno de estos a continuación, pero todos trabajan juntos para ayudar a que su pan suba.
Comprender cómo funciona la levadura es una gran base de conocimientos para descubrir cómo hacer que el pan quede más esponjoso. Por lo tanto, esta sección proporcionará detalles sobre ese mismo tema.
Vapor
El vapor de agua queda atrapado dentro de los productos horneados, lo que hace que se expandan o se eleven. Esta es una gran parte de lo que hace que el pan sea esponjoso.
Aire
El aire se crea cuando la masa se mueve, como cuando se dobla o se amasa. Esto también se logra batiendo los alimentos.
Este movimiento hace que las burbujas de aire se atasquen en la mezcla, lo que ayuda a inflarla.
Gases Biológicos
Hay gases creados por ciertos procesos biológicos. Esto ocurre cuando usa levadura activa en una receta. La levadura conduce a la fermentación.
Hay dos tipos de levadura que puedes conseguir. Estos incluyen levaduras silvestres y levaduras comerciales.
Dióxido de carbono
El dióxido de carbono es un gas fermentador de base química. Es el resultado del uso de ingredientes como el bicarbonato de sodio y la crema de tártaro en sus productos horneados.
Cómo hacer tu pan más esponjoso
Ahora que sabe un poco acerca de cómo los gases de levadura ayudan a obtener algo de pelusa en su pan, debe aprender sobre algunas formas diferentes en que puede hacer que su pan de trigo integral quede liviano y suave.
A lo que realmente se reduce todo esto es a obtener suficientes gases de levadura en el pan y mantener intacta una buena estructura de gluten.
La estructura del gluten es lo que mantiene su pan en pie, por lo que debe asegurarse de trabajar con su masa teniendo esto en cuenta.
1 – Amasado
La forma en que amasas la masa, así como la cantidad de tiempo que dedicas a hacerlo, pueden afectar en gran medida la esponjosidad del pan integral. La harina de trigo integral contiene salvado y germen, y el salvado es lo suficientemente afilado como para cortar el gluten del pan.
Por lo tanto, si amasa la masa durante demasiado tiempo o con demasiada fuerza, puede debilitar la estructura del gluten de la masa, lo que da como resultado un pan más plano.
Unos diez minutos de amasado deberían ser suficientes. Intenta doblar la masa sobre sí misma en lugar de aplastarla con las manos y los dedos.
2 – Agua
Cuando se trata de cualquier pan, la cantidad de agua juega un papel muy importante en el producto horneado terminado. Dado que el vapor de agua es un gas fermentador, es importante que haya suficiente en la masa.
Esto es aún más vital para la masa de pan de trigo integral, ya que retiene menos humedad debido al salvado y al germen que contiene.
Cuanta más agua uses en tu masa, más suave terminará tu pan.
3 – Tiempo de subida
El tiempo de subida de la masa es un factor muy importante en el grado de inflado del pan. La cantidad de tiempo que la masa necesita para subir realmente solo depende de la cantidad de levadura que hayas usado.
Puede verificar si la masa ha subido lo suficiente introduciendo un dedo en ella y luego sacándola. Si la masa vuelve a crecer a su forma original en un par de segundos, ha subido durante un período de tiempo suficiente.
4 – Grasas
Las grasas de todo tipo, como la mantequilla o el aceite vegetal, recubren la estructura del gluten de la masa y dificultan su capacidad de fermentación.
Por lo tanto, si es posible hacerlo, intente esperar para agregar cualquier grasa a la masa hasta justo antes de amasarla, hacia el final de la etapa de mezcla de la preparación. Esto puede ayudar a preservar la estructura del gluten y hacer que el pan integral sea más esponjoso.
5 – Medidas precisas
Básicamente, con cualquier receta para un producto horneado, es importante usar mediciones. Este es especialmente el caso del pan.
Esto se debe a que demasiada o muy poca harina, levadura u otros ingredientes pueden marcar una gran diferencia en cómo sale el pan del horno.
Por lo tanto, siempre debe dedicar esos segundos adicionales para medir todos y cada uno de sus ingredientes para asegurarse de que su pan esté esponjoso, liviano y listo para disfrutar.
6 – Harina de pan
Hay harina diseñada específicamente para hornear pan, que sin duda debería considerar usar en su receta.
Esta variedad de harina tiene más proteína que la normal, lo que ayuda a aumentar la cantidad de gases de levadura.
7 – Humedad en el Horno
Así como poner suficiente agua en la masa es extremadamente importante para un pan esponjoso, también lo es tener suficiente humedad en el horno.
Hay un par de formas de asegurarse de tener suficiente humedad. Una es simplemente poner un poco de agua en un plato o tazón apto para horno y colocarlo en el horno con el pan.
También puede usar una piedra para hornear, que ayuda a retener la humedad. Para hacer que su horno esté lo más húmedo posible, puede emplear ambas técnicas.
Independientemente de cómo agregue humedad a su horno, siempre que lo haga, es mucho más probable que termine con una hogaza esponjosa de pan integral.
8 – Pan fresco
Un truco para el pan ligero y esponjoso que a menudo se pasa por alto es dejar reposar la hogaza con suficiente aire fresco a su alrededor justo después de sacarla del horno.
Esto permite que el pan libere gases, manteniendo su estructura robusta.
9 – Levadura activa
Un error que mucha gente comete al hornear pan es usar levadura caducada. Aquellas personas que no suelen hornear pan son las más afectadas por esto, ya que terminan guardando la levadura en sus alacenas durante meses antes de volver a usarla.
Siempre debes verificar que tu levadura no esté caducada, ya que esto puede dejarla inactiva y, por lo tanto, inútil en el proceso de leudado de tu pan. Esto se debe a que ya no producirá esos gases de levadura biológica que esponjan el pan.
Incluso si su levadura está caducada según la fecha en su envase, puede hacer una prueba rápida y fácil para ver si todavía está activa. Simplemente agregue un poco a un poco de agua tibia y luego verifíquelo diez minutos después.
Si tiene burbujas, todavía está activo y está bien usarlo en su pan.
10 – Puntuación
Para evitar que su pan se rompa, es un paso necesario cortar la parte superior antes de ponerlo en el horno para hornear. Sin embargo, si hace los cortes demasiado profundos en la hogaza, o si hace demasiados cortes, puede resultar en una hogaza densa de pan integral, que es exactamente lo que está tratando de evitar.
Cuando haga sus cortes en el pan, trate de no volverse demasiado loco. Haga unas cuantas puntuaciones poco profundas para que termine con el pan de trigo integral esponjoso que desea.
Pensamientos finales
Debería ser evidente que hay varios factores con los que debe hacer malabarismos durante cada proceso de horneado del pan. El pan integral es un poco más complicado de hornear que el pan blanco, así que tenlo en cuenta si nunca has horneado una hogaza de pan integral.
Como se dijo antes, la esponjosidad de su pan depende de esos gases de levadura y la estructura del gluten; estas son las claves para ese pan perfectamente suave e hinchado en el que puedes hundir los dientes sin que se rompan.
Mientras le des a tu masa esa buena estructura y esos gases esenciales, seguro que terminas con un delicioso pan integral.
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