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Ya sea que se coman como desayuno o con el té de la tarde, los scones son pasteles sabrosos que a todos les encantan. Es por eso que cualquier panadero debe hacer bollos al menos una vez en su vida.
Los bollos no solo son bastante fáciles de hacer, sino que también se pueden personalizar. Puedes agregarle frutas, pasas, chocolate o cualquier otro agregado de tu agrado. Te sorprenderá lo deliciosas que sabrán las combinaciones.
La mejor parte de los bollos es lo esponjosos que son por dentro. Sin embargo, no muchos panaderos pueden dominar los bollos perfectamente levantados. Entonces, esto plantea la pregunta, ¿cómo hacer que los bollos suban más?
No necesita preocuparse, ya que en este artículo hemos reunido todos los consejos sobre cómo hacer que los bollos crezcan más. Entonces, sigue leyendo para hacer los bollos aireados perfectos.
¿Qué hace que los bollos suban?
Estos son los elementos más cruciales que hacen que sus bollos se eleven:
El agente de levadura
Un ingrediente esencial para hacer crecer sus productos horneados es el agente de levadura. Los dos agentes leudantes más utilizados son el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear.
Para explicar, bicarbonato de sodio y Levadura en polvo lanzamiento dióxido de carbono. Cuando los bollos se colocan en el horno, el dióxido de carbono se escapa en forma de burbujas, expandiendo la masa.
Esto le da a tus bollos la textura aireada y esponjosa que quieres tener. Eso significa que, con pequeñas cantidades de agente leudante, habrá menos burbujas.
Necesitas cuidadosamente medir la cantidad de su agente leudante. Naturalmente, si desea que sus bollos suban más, puede considerar usar un poco más del agente de levadura.
Sin embargo, ese no es siempre el caso. Demasiado agente leudante puede hacer más daño que bien y arruinar su receta.
En pocas palabras, usar demasiado agente leudante hará que sus bollos crezcan demasiado rápido. Entonces se desinflarán igual de rápido.
Además, debe asegurarse de estar utilizando el tipo correcto de agente de fermentación. Si bien muchas recetas requieren bicarbonato de sodio o polvo de hornear, no son intercambiables. Por lo tanto, usar uno u otro puede afectar en gran medida la forma en que aumentan sus bollos.
La textura de la masa
Los bollos deben tener la textura perfecta para que suban correctamente. La masa ideal para bollos suele ser húmeda y pegajosa. Por lo tanto, no espere que sea similar a la masa para pasteles o la masa para pizza.
Si su masa está demasiado húmeda como una masa, es probable que sus bollos no crezcan mucho. Alternativamente, no quieres que la textura esté seca.
Un error común que cometen la mayoría de los panaderos novatos es amasar demasiado la masa. Al amasar en exceso, todas las burbujas de aire escaparán de la masa antes del proceso de horneado. Esas burbujas de aire son esenciales para que sus bollos suban.
Además, el amasado excesivo permite la formación de gluten. El gluten, a su vez, hará un bollo masticable, no uno suave y esponjoso.
La temperatura de los ingredientes
Si bien la mayoría de las recetas requieren que los ingredientes estén a temperatura ambiente, los bollos son diferentes. Para hacer los bollos esponjosos perfectos, sus ingredientes deben estar fríos.
Para hacer que sus bollos crezcan más, es importante asegurarse de que todos sus ingredientes estén refrigerados de antemano. De hecho, algunas personas hacen un esfuerzo adicional al refrigerar todo el tazón de ingredientes antes de hornear.
La razón por la cual los ingredientes fríos, particularmente la mantequilla, ayudan a que sus bollos crezcan mucho más es simple. Durante la cocción, la mantequilla fría se derrite y libera vapor. Este vapor, a su vez, actúa como gasificante adicional.
Por lo tanto, la mantequilla que se derrite, junto con el dióxido de carbono del polvo de hornear o el bicarbonato de sodio, son cruciales para aumentar el nivel de tus bollos.
Para mantener la mantequilla fría mientras la mezclas, deberás trabajarla suavemente en la masa. Evita derretir la mantequilla y tus bollos subirán más.
Calidad de los ingredientes
Uno de los consejos más cruciales sobre cómo hacer que sus bollos crezcan más es obtener ingredientes frescos de alta calidad. Por ejemplo, si usa un agente leudante de baja calidad, no producirá suficientes cantidades de dióxido de carbono.
Además, si su agente de levadura no está fresco, podría estar rancio. Por lo tanto, el agente de levadura no se activará, dejando sus bollos planos.
Una excelente manera de verificar si su agente de levadura está fresco es agregarlo a una cucharada de vinagre. Si la mezcla chisporrotea, significa que su agente de fermentación está fresco y activo, y está listo para comenzar.
Precalentamiento de su horno
Todo panadero conoce la importancia de un horno precalentado. Puede hacer o deshacer toda la receta.
De hecho, los agentes de levadura son de doble acción. Esto significa que se activan una vez durante la mezcla y una vez más cuando se hornean.
El precalentamiento de su horno es crucial para garantizar que los gases creados durante el proceso de mezcla no se escapen.
Como mencionamos anteriormente, las burbujas de aire son las que hacen que los bollos suban. Por lo tanto, si pasa demasiado tiempo mientras su horno aún se está calentando a la temperatura requerida, las burbujas de aire escaparán antes de que comience el proceso de horneado.
Lo mismo ocurre si dejas tus bollos en el horno mientras se calienta. Como resultado, debe asegurarse de que lo primero que haga sea precalentar el horno, incluso antes de reunir los ingredientes.
Además, debe asegurarse de hornear sus bollos a la temperatura adecuada. Los bollos necesitan una temperatura más alta que otros productos horneados para crecer. La regla general es configurar el horno a unos 205 °C (400 °F).
El proceso de corte
Por lo general, una vez que haya terminado de hornear los bollos, los cortará. Si bien puede no parecer un gran problema, debes cortar los bollos de cierta manera para evitar que se aplanen.
Primero, no debes aplicar demasiada presión mientras cortas tus bollos. En su lugar, use un cortador de masa afilado y presione directamente sobre los bordes. Luego, levante rápidamente el cortador.
Tampoco es la mejor idea girar el cortador para cortar correctamente los bollos. Si está utilizando un cortador que es lo suficientemente afilado, no necesitará girarlo.
Cómo hacer los bollos esponjosos perfectos
¿Has probado todos los consejos que hemos mencionado anteriormente y sigues sin poder hacer que los bollos suban más? Eso probablemente significa que la receta que estás siguiendo no es precisa.
La siguiente receta te ayudará a hacer los bollos altos, esponjosos y perfectos con los que siempre has soñado. Lo mejor de esta receta es que es fácil. Cualquiera puede hacerlo.
Ingredientes
Estos son los ingredientes que necesitarás para esta receta:
- 3 tazas de harina para todo uso
- ½ taza de azúcar blanca
- 5 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 taza de mantequilla
- 1 huevo
- 1 taza de leche
Direcciones
Los siguientes pasos lo guiarán a través de la elaboración de los scones:
- Precaliente su horno a 400 F
- En un tazón grande refrigerado, combine sus ingredientes líquidos fríos; los huevos y la leche, y batir bien hasta que se combinen
- Mezcle los ingredientes secos en otro tazón, luego agregue la mantequilla.
- Trabaje la mantequilla en la harina frotándola suavemente.
- Agregue los ingredientes secos y revuelva para combinar.
- Coloque su masa en un mostrador limpio y bien enharinado y amase ligeramente
- Forme la masa en un disco de ¾ de pulgada, luego corte el disco en gajos.
- Coloque los bollos en la bandeja para hornear, de modo que apenas se toquen.
- Hornea los bollos durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados.
Cómo hacer que los bollos suban más alto – Preguntas y respuestas
¿Todavía tienes una pregunta en mente? Aquí hay algunas preguntas frecuentes sobre cómo hacer que los bollos crezcan más:
¿Los bollos necesitan subir?
Sí, los bollos deben subir. De lo contrario, serán masticables, no esponjosos y aireados. Además, si los bollos no se elevan, no podrá agregarles ningún relleno.
¿Qué tan alto deberían subir los bollos?
Los bollos perfectos deben crecer hasta aproximadamente 2 pulgadas de alto. Siempre que sean esponjosos y no se desinflen, pueden ser tan altos como quieras. Las medidas pueden diferir de una receta a otra y dependiendo de su agente de levadura.
¿Por qué no suben los bollos?
Si sus bollos no aumentan, probablemente esté haciendo algo mal. Esto puede suceder debido a varias razones, que incluyen:
- No usar suficiente agente leudante
- Colocar bollos lejos uno del otro en la bandeja para hornear
- No precalentar el horno antes de poner los scones
- Ingredientes de baja calidad
¿Cuánto tardan en subir los bollos?
Por lo general, los bollos tardan entre 10 y 15 minutos en levantarse. Sin embargo, esto depende de la receta que estés siguiendo, los ingredientes y el tamaño de cada pieza. Los bollos más grandes tardan más en subir.
Pensamientos finales
Muchos panaderos todavía no pueden acostumbrarse a hacer bollos perfectamente levantados. Hay muchos consejos, a menudo pasados por alto, que pueden ayudarlo a lograr bollos altos.
Lo más importante, su elección del agente de fermentación puede hacer o deshacer la receta. El agente leudante no debe estar rancio y debes asegurarte de activarlo correctamente, ya sea mientras lo mezclas o en el horno.
Además, hay varias cosas que puede hacer después de hornear los bollos para asegurarse de que permanezcan altos. Es decir, cortarlos adecuadamente y comerlos mientras están frescos.
Finalmente, después de seguir nuestra receta y revisar nuestros consejos, podrás hacer que los bollos crezcan más.
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