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En general, no hace falta decir que a casi todos les encanta poder comer una buena magdalena. Hay mucha versatilidad involucrada con las magdalenas que las convierten en uno de los postres rápidos favoritos del mundo para hacer.
Desde poder cambiar el contenido del glaseado de la magdalena hasta agregar chispas, chispas de chocolate y otras adiciones, hay innumerables formas en que puede personalizar sus magdalenas para que sean exactamente lo que desea.
Además de esto, también puede cambiar la forma en que es la porción de pastel de la magdalena. Si bien a menudo no hay suficiente de ese «pastel» para que pueda hacer algo complejo, como convertirlo en un Baumkuchen, hay suficiente de ese pastel para que pueda cambiar el sabor, la textura, etc.
Hablando de textura, con lo quisquilloso que es hornear, hay muchos problemas con la textura del pastel con los que te puedes encontrar.
Uno de los problemas más comunes que las personas pueden tener al hacer sus cupcakes es el hecho de que pueden estar bastante secos y desmenuzados. Si bien una cierta cantidad de crumble puede ser aceptable en la forma más pequeña de una magdalena, llega un momento en que la magdalena simplemente no sabe tan bien.
Afortunadamente, a pesar de los problemas que suele causar hornear, hay bastantes maneras de hacer que tus cupcakes sean más esponjosos.
Hacer cupcakes más esponjosos no es un arte tan complejo, siempre y cuando sepas lo que estás haciendo con la masa del pastel. De hecho, la forma en que harías los cupcakes más esponjosos es lo mismo que harías para hacer los pasteles más esponjosos, ya que los cupcakes y los pasteles son lo mismo, aparte del tamaño.
La pregunta entonces se convierte en una cuestión de tratar de averiguar qué tienes que cambiar en el proceso de horneado para sacar esa pelusa extra de tus cupcakes.
Esponjar tus cupcakes
Hay varias, varias formas en las que puede introducir un aspecto «esponjoso» en su masa para cupcakes para asegurarse de que tendrá los mejores cupcakes de toda la ciudad. La mayoría de las veces, las formas en que hará esto serán a través de sustituciones de ingredientes.
Esto significa que querrá tener en mente una receta de cupcakes, de modo que tenga algo en lo que confiar cuando cambie un ingrediente por otro.
Por ejemplo, es posible que desee considerar cambiar la cantidad de mantequilla necesaria por un poco de aceite. Los aceites, especialmente el aceite de canola o el aceite de oliva, pueden dar como resultado un cupcake considerablemente más esponjoso.
Esto se debe a que los aceites reducirán tanto la formación como la eficacia general de las proteínas del gluten en el cupcake. El gluten es una proteína que se encuentra en la mayoría de las harinas a base de trigo, y su presencia es lo que hace que la mayoría de los productos horneados mantengan su forma.
Cuando reduce la eficacia de algo que ayuda a que un alimento mantenga su forma, se volverá más tierno y suave. En el contexto de la masa para magdalenas, esto da como resultado una textura más esponjosa ya que no hay tanto gluten que obligue a la magdalena a conservar una forma específica, lo que permite que todo suba más y se vuelva más esponjoso.
Al sustituir la mantequilla por aceite, querrá reemplazar cada taza de mantequilla por aproximadamente ¾ de taza de aceite.
En cuanto a la producción, formación y eficacia del gluten, también querrá reemplazar la harina para todo uso con harina para pasteles.
Una cosa que quizás no sepa es que la harina para pasteles no tiene una marca especial y se aparta de la harina para todo uso por una buena razón. Tiene una cantidad diferente de gluten, lo que resulta en lo mismo que reemplazar la mantequilla con aceite.
Sin tanto gluten en la harina, habrá menos rigidez en la estructura de la magdalena, lo que dará como resultado una magdalena sabrosa y esponjosa. Por lo general, puede reemplazar la harina para todo uso con harina para pasteles en una proporción de 1: 1, a menos que se especifique lo contrario en cualquier empaque.
Otro aspecto que querrás considerar es que querrás agregar más grasa a la magdalena, a través de un método u otro. El contenido adicional de grasa introducirá más humedad en la masa para cupcakes.
La humedad adicional a menudo puede parecer una textura más esponjosa, lo que da como resultado las magdalenas perfectas para sus necesidades. Hay algunas formas diferentes de agregar grasa a la masa para cupcakes.
Algunos de los métodos más comunes son agregar crema agria o yogur, ya que estos también llevan leche para cubrir el ingrediente lácteo. La cantidad de esto que usaría depende en gran medida de la cantidad de ingredientes «húmedos» que tenga su receta, sin incluir el huevo.
Por lo general, reemplazará la mitad del volumen de los ingredientes húmedos con crema agria o yogur. Si desea aún más humedad, puede mantener su receta igual y luego agregar media taza de crema agria o yogur al final por cada 12 pastelitos que haga su receta.
En esa misma nota, también puedes agregar mayonesa. Si bien esto puede parecer repugnante al principio, cuando lo piensas, en realidad puede tener bastante sentido. La mayonesa tiene el contenido de grasa que necesitas para hacer cupcakes esponjosos, el aceite necesario para reemplazar la mantequilla (como se mencionó anteriormente) y los huevos que se necesitan para mantener la forma de un cupcake como debe ser.
Esto significa que en realidad puede cubrir bastantes ingredientes y al mismo tiempo introducir más humedad y grasa en su receta que otras adiciones pueden ofrecer.
Al sustituir la mayonesa en su receta, en realidad no tiene que quitarle nada. En cambio, solo agregará un poco de mayonesa a la vez, considerando que tiene muchos de los ingredientes que ya requieren los cupcakes.
Por cada 12 cupcakes que haga tu receta, querrás agregar un cuarto de taza de mayonesa. Esto debería ser suficiente para convertir tu receta en todo lo que quieres que sea, sin afectar el sabor de las magdalenas de ninguna manera.
Antes de que te des cuenta, tendrás los cupcakes perfectos y esponjosos que siempre has querido.
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