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Escamosa, mantecosa, se derrite en la masa de pastel de la boca… ¡nada puede vencerlo! Todos los pasteles necesitan una masa perfecta, pero ¿qué debe hacer cuando le faltan algunos ingredientes necesarios para la masa?
Bueno, no te angusties demasiado por el futuro de tu pastel, ¡estará bien! Hay muchas maneras de hacer una gran masa de tarta incluso cuando no tienes los ingredientes típicos.
¿Dónde está el gordo?
La mantequilla suele ser uno de los ingredientes principales de la masa para pastel y es responsable de esa gran sensación suave que la masa para pastel tiene en la boca.
La mantequilla también es la razón principal por la que la corteza de la tarta es agradable y escamosa (la mantequilla se derrite entre las capas de harina a medida que se cocina la corteza, lo que hace que se produzca la textura escamosa). Puede parecer que la masa de pastel sería imposible sin mantequilla, ¡pero no es así!
La manteca es definitivamente la primera alternativa que debe buscar si no tiene mantequilla para su corteza.
La manteca actúa de la misma manera que la mantequilla., colocando capas entre la harina para hacer una textura escamosa. ¡Algunas personas prefieren el sabor de la manteca sobre la mantequilla y preferirían tener esta masa de pastel!
También puede ser más fácil trabajar con una masa de pastel hecha con manteca, ya que se extiende agradable y suave con muy poco esfuerzo. Simplemente use la misma cantidad de manteca que usaría con mantequilla en cualquier receta de pastel y sus resultados estarán bien (¡tal vez incluso mejores!).
La masa para pastel también se puede hacer con aceite en lugar de mantequilla o manteca. Puede pensar que esto suena un poco… denso, ¿quizás? ¡No tiene que serlo!
Es posible que el uso de aceite no produzca una corteza tan escamosa como la que se hace con mantequilla o manteca, pero no será la corteza masticable pesada que podría estar imaginando.
Las cortezas hechas con aceite no necesitan ser enrolladas (el enrollado generalmente colocará la mantequilla en capas en la corteza), pero solo se pueden mezclar brevemente y empujar en un molde para pastel.
Saltarse el enrollado evita que la masa se endurezca y mantiene una textura agradable. ¡Cuan sencillo!
Use menos aceite que la cantidad de mantequilla indicada en la receta. Mezcle todos los ingredientes y agregue aceite lentamente hasta que se forme una bola de masa. ¡Deténgase y presione en su sartén!
Pruebe el aceite vegetal, el aceite de oliva o, mi favorito, el aceite de coco en su corteza (un sutil sabor tropical complementa tantos tipos diferentes de pasteles).
Saltar los huevos
Si bien hay muchas recetas de masa de pastel que contienen huevos, este es un ingrediente que no es necesario en absoluto.
Muchas personas agregan huevos a la masa de la tarta para ayudar a que la masa suba y se mantenga suave y escamosa. Los huevos también pueden aumentar la riqueza de una masa de pastel (¡gracias, yemas de huevo!).
Sin embargo, si coloca la mantequilla y la harina en capas correctamente y no trabaja demasiado la masa de pastel, ¡no necesita los huevos!
¡El agua, la harina y la grasa funcionan muy bien para hacer una corteza deliciosa!
Omita los huevos por completo y agregue un poco más de agua a su receta o busque una receta que elimine específicamente los huevos.
Harina Vieja Regular
Este es un ingrediente difícil de pasar por alto cuando se hace una masa para pastel, ya que la harina es el componente principal de la masa para pastel. Sin embargo, por supuesto, tenemos algunos trucos que puedes probar si no tienes harina y realmente necesitas una masa de pastel.
El primer reemplazo para probar es la harina de avena. Todo lo que necesita es copos de avena secos (del tipo con el que prepara la avena) y una licuadora, un procesador de alimentos o un molinillo de café. Muele la avena en cualquier máquina que tengas hasta que esté en polvo… ¡como si fuera harina!
Use la misma cantidad de harina de avena como reemplazo de la harina normal. ¡Viva! ¡Una masa de pastel aún más saludable!
La harina de almendras u otras harinas de nueces también funcionarán.
Básicamente, puede usar la misma cantidad de harina de almendras en lugar de harina para todo uso, pero debe esperar una corteza ligeramente más grasosa (¡aunque una buena grasa!).
La masa de pastel hecha con harina de almendras también será un poco más difícil de enrollar, ya que la masa puede desmoronarse y romperse con facilidad. Para evitar este problema, simplemente presione la masa en el molde para pastel con la mano.
dulce dulce azúcar
El azúcar, al igual que los huevos, es un ingrediente que no necesariamente necesitas en la masa de pastel.
Si bien el azúcar obviamente hace que la corteza sea más dulce y es agradable de usar en las cortezas de los postres, simplemente puede eliminarlo sin muchos problemas.
Si te mueres por una base de pastel dulce, prueba con azúcar moreno, un toque de miel o un edulcorante artificial como Splenda. ¡Dulce éxito!
¿Qué pasa con la sartén?
Ahora, un molde para pastel no es necesariamente un ingrediente, ¡pero generalmente se necesita para hacer un pastel! Entonces, ¿qué sucede cuando no tienes un molde para pastel para poner la masa de pastel?
Bueno, tienes varias opciones, la primera es usar un molde para pasteles.
En lugar de presionar la corteza en un molde para pasteles, simplemente enróllela en un molde para pasteles de ocho o nueve pulgadas. Los lados serán un poco más empinados (ese ángulo de noventa grados puede ser difícil con una corteza de pastel), pero definitivamente funcionará y mantendrá el relleno de su pastel perfectamente.
Usar un molde para panecillos, de tamaño mini o regular, también es una idea viable al hacer pasteles. Divida la masa de la tarta en bolas más pequeñas, luego ruede y presione en el molde para muffins.
¡Hornee como de costumbre y estará en camino a los mini pasteles! ¿Quién necesita un molde para pasteles de verdad? ¡No tú!
Pesos de pastel
Muchas recetas de masa para pastel requieren que hornee o cocine parcialmente la masa para pastel con pesas para evitar que se levante. Si no tiene pesos de pastel, hay muchas cosas que puede usar en su lugar.
La mejor opción que he encontrado es presionar suavemente un trozo de papel de aluminio o papel pergamino sobre la masa de pastel una vez que se enrolla en el molde para pastel. Luego, rellene la masa de pastel con cucharas, tenedores o cuchillos de metal. ¡Los cubiertos actuarán como pesas y evitarán que la corteza se hinche mientras se hornea!
Otras opciones para usar en lugar de pesos para tartas incluyen moldes, tazas de café u otro molde para tartas. Si le faltan pesos para pasteles, no se dé por vencido con esa masa de pastel, solo use uno de estos excelentes reemplazos que seguramente tendrá en la casa.
Pensar fuera de la caja
La masa de pastel no siempre tiene que ser harina, agua y mantequilla.
¿Alguna vez has oído hablar de corteza de pastel de galleta graham?
O corteza de pastel de galletas?
Ambas son excelentes alternativas a la masa normal habitual. ¡Así que derrita un poco de mantequilla y mézclela con algunas migas de galletas graham o presione la masa para galletas en su molde para pastel para obtener una corteza fresca y nueva que será deliciosa con el relleno de su pastel!
¡Haz esa corteza!
Las masas de pastel están hechas con tan pocos ingredientes que puede parecer imposible omitir o reemplazar alguno de ellos.
Ahora sabe que definitivamente puede hacer corteza cuando le faltan ciertos ingredientes clave. ¡Todo lo que tiene que hacer es echar un vistazo a su cocina, ver lo que tiene a mano y ser creativo! ¡Te sorprenderá gratamente lo que puedes crear!
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