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Ricos, aireados y ligeramente dulces, los bollos son fantásticos para el desayuno o el brunch junto con una taza caliente de su café o té favorito.
Desafortunadamente, no es exactamente fácil obtener la consistencia perfecta para un bollo usando harina común. Afortunadamente, la solución para los bollos suaves y que se desmoronan cada vez se encuentra en la harina para pasteles.
Hoy, estamos aclarando qué son los scones, las diferentes versiones de los scones, así como las recetas de scones al estilo británico y al estilo americano con harina para pasteles.
¿Qué son los bollos?
Antes de llegar a las recetas, comencemos explicando qué son realmente los bollos.
La versión más antigua de bollos se originó en Escocia. Se hizo enrollando avena en grandes panes y luego cortando estos panes en triángulos y cocinándolos a altas temperaturas sobre el fuego.
No está claro cuándo surgieron exactamente los bollos, pero se reconoce ampliamente que fue alrededor del siglo XVI. Esto fue mucho antes de que Estados Unidos se convirtiera en lo que conocemos hoy.
¿Cuál es la diferencia entre los bollos británicos y los bollos americanos?
Hoy en día, cuando la gente habla de bollos, por lo general se refiere a una de dos versiones: bollos británicos redondos o bollos americanos triangulares. Aquí hay un desglose de cada uno:
bollos británicos
Después de su aparición en Escocia, los scones se hicieron más populares a lo largo de los años y pronto llegaron al sur de Inglaterra. Ahí es donde los scones británicos comenzaron a tomar la forma con la que estamos bendecidos hoy en día.
Los ingleses adoptaron la nueva repostería y agregaron ajustes a la receta tradicional. Por ejemplo, usaron harina en lugar de avena como base.
Además, los panaderos ingleses cambiaron a los hornos para hacer los scones en lugar del antiguo método de cocción con llama abierta. El uso de hornos es, por supuesto, lo que hacemos en los tiempos modernos.
A lo largo de las décadas, los ingleses también ampliaron el perfil de sabor de los scones y crearon recetas que contenían frutas secas como grosellas y pasas.
Además, comenzaron a servir scones con mermelada y crema coagulada (un tipo de crema espesa que cae entre la crema batida y la mantequilla), ¡lo cual sigue siendo una práctica común hasta la fecha!
A medida que pasaba el tiempo, los bollos se extendieron por Europa y los países de la Commonwealth, y la versión conocida actualmente como bollos británicos se convirtió en el alimento básico.
bollos americanos
Cuando los scones llegaron de Gran Bretaña a los Estados Unidos -gracias a los colonos extranjeros que llegaron a América-, la receta original de los scones sufrió cambios según los ingredientes disponibles y los gustos variados en las diferentes regiones del país.
En general, los bollos en los EE. UU. Tomaron dos formas principales de la siguiente manera:
bollos del norte
Estos se refieren a los scones en las regiones del norte del país. Se mantuvieron bastante fieles al bollo británico original ya que los panaderos continuaron usando huevos o leche como ingredientes líquidos en sus recetas.
Esto significó que los scones resultaron ligeros y desmenuzables, pero no escamosos, lo que se acerca a la consistencia del scone clásico.
El giro que los norteamericanos del norte agregaron a los scones británicos es incorporar saborizantes como queso y ralladura de naranja o limón, no solo frutas secas.
A lo largo de los años, la gente agregó más y más azúcar a sus recetas de bollos para aumentar la dulzura y la textura crujiente de los productos horneados en comparación con la versión original.
Scones sureños (galletas americanas)
Los bollos en las partes del sur de América, por otro lado, pasaron por alteraciones más drásticas. La gente allí usaba mucha más manteca y mantequilla junto con suero de leche y harina de trigo.
Más grasa corresponde a una mayor nitidez, por lo que los bollos resultantes quedaron muy esponjosos y escamosos en comparación con la receta original.
Como tal, se las conoció como galletas sureñas. Estos a menudo se cubren con salsa y se sirven como parte de comidas saladas.
Entonces, ¿por qué las partes del norte de América se apegaron a la versión clásica del bollo más que las áreas del sur?
Bueno, a los norteamericanos les gustaban los bocadillos y las golosinas horneadas que pueden acompañar con café o té. Los buenos bollos viejos son perfectos para tal uso con su dulzura desmenuzable.
Los sudamericanos, sin embargo, tenían un gran gusto por las comidas abundantes y los platos sabrosos. Así que adaptaron la receta del bollo a sus preferencias.
¿Qué hace la harina de pastel para los bollos?
Sabes que un bollo es bueno cuando es suave, mantecoso y ligero que se derrite en la boca, pero no escamoso ni demasiado esponjoso.
Lograr tal consistencia no es fácil, especialmente cuando se usa harina de trigo normal o para todo uso.
Estos tipos de harina contienen alrededor de 10 a 12 por ciento de contenido de proteína, lo que da como resultado la formación de una cantidad relativamente mayor de gluten cuando se mezcla con la masa.
El gluten en los bollos los hace más densos y secos. Para contrarrestar este efecto, debe agregar ciertas proporciones de ingredientes líquidos que pueden ser difíciles de dominar.
Afortunadamente, sus posibilidades de hornear panecillos increíbles aumentan cuando cambia la harina para todo uso o la harina de trigo por harina para pasteles.
¿Por qué? Porque la harina para pasteles contiene menos proteína, alrededor del 7 al 9 por ciento.
Esto significa que la masa tendrá menos gluten, por lo que los bollos horneados resultarán menos densos y secos. Estarán más aireados y húmedos sin desmoronarse en capas cuando los muerdas.
Una harina finamente molida, la harina para pasteles se hace moliendo trigo blando. Como su nombre lo indica, la harina para pasteles se usa principalmente en las recetas de pasteles, pero también se puede usar para hacer bollos.
Cómo hornear bollos británicos con harina para pasteles
Los siguientes ingredientes e instrucciones son para preparar bollos al estilo británico con harina para pasteles:
Ingredientes
- 2 1/4 tazas (250 gramos) de harina para pastel
- 1/4 taza (40 gramos) de azúcar fina (de castor)
- 1/4 taza (60 gramos) de mantequilla, fría y sin sal
- 3 cucharaditas (15 gramos) de levadura en polvo
- 1/2 taza (120 a 130 gramos) de leche entera
- 1 pizca de sal
Pasos
- Precaliente su horno a 410 grados F (210 grados C).
- Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- En un tazón grande, tamice la harina para pasteles y el polvo de hornear.
- Use su dedo para trabajar la mantequilla fría en la harina hasta que parezca pan rallado fino.
- Mezcle el azúcar fina y la sal.
- Agregue la leche. Es posible que no necesite toda la leche dependiendo de qué tan suave sea la masa. Lo quieres flexible y tierno pero no pegajoso y húmedo. Si se siente seco, agregue un poco de leche.
- Transfiera la masa a una superficie enharinada.
- Espolvorea ligeramente la masa y el rodillo con harina.
- Extienda suavemente la masa hasta un grosor de aproximadamente 1 pulgada. No extienda la masa más de una vez para evitar que se endurezca.
- Desempolve su cortador (preferiblemente de metal) y luego estampe círculos de la losa de masa. Evite torcer el cortador para asegurar una subida uniforme.
- Opcional: unte los bollos con leche o huevos batidos para darles un brillo agradable.
- Hornee en la rejilla más alta durante aproximadamente 10 a 15 minutos hasta que esté bien alto y ligeramente dorado en la parte superior pero pálido en los lados.
- Sirva cubierto con mermelada y mantequilla o crema coagulada.
Cómo hornear bollos americanos con harina para pasteles
Los siguientes ingredientes e instrucciones son para cocinar bollos al estilo americano con harina para pasteles:
Ingredientes
- 2 tazas (260 gramos) de harina para pastel
- 2 1/2 cucharaditas (12 gramos) de levadura en polvo
- 2 1/2 cucharadas (32 gramos) de azúcar granulada
- Una pizca de sal
- 5 cucharadas (75 gramos) de mantequilla, mantequilla fría y sin sal (cortada en cubos de 1/2 pulgada)
- 2 huevos grandes
- 2/3 a 3/4 taza (170 gramos) de crema espesa
- 1 cucharada (15 gramos) de azúcar sin refinar
Pasos
- Precaliente su horno a 424 grados F (220 grados C).
- Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- En un tazón grande, mezcle la harina para pasteles, el azúcar granulada, la sal y el polvo de hornear.
- Use su dedo para trabajar los cubos de mantequilla fría en la harina hasta que forme grumos del tamaño de un guisante y parezcan migas de pan gruesas.
- En un tazón, bata la crema espesa con 1 huevo.
- Crea un pozo en el centro de los ingredientes secos.
- Vierta gradualmente la crema espesa y la mezcla de huevo mientras revuelve con una espátula.
- Sigue revolviendo hasta que la masa se convierta en una masa pegajosa que puedas manipular con las manos. Si se siente seco, agregue un poco de crema.
- Transfiera la masa a una superficie enharinada.
- Espolvorea ligeramente la masa y amasa suavemente hasta que quede una bola.
- Golpee suavemente la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3/4 a 1 pulgada.
- Use un cuchillo afilado para cortar la masa en cuñas o triángulos uniformes.
- Pincelar los scones con huevo batido y espolvorear el azúcar moreno.
- Hornee en la rejilla mediana durante aproximadamente 10 a 15 minutos hasta que esté bien levantado, firme al tacto y ligeramente dorado en la parte superior pero pálido en los lados.
- Servir cubierto con mermelada y mantequilla.
Pensamientos finales
Ahí lo tienes, todo lo que necesitas saber sobre cómo hornear bollos con harina para pasteles. Ya sea que elija bollos británicos o estadounidenses, ¡la harina para pasteles seguramente los hará perfectamente suaves, livianos y desmenuzables!
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