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Cuando piensa en los ingredientes más comunes que se encuentran en los productos horneados, es probable que piense automáticamente en el azúcar. El azúcar es un ingrediente muy común en casi todas las recetas para hornear e incluso puede ser difícil imaginar hornear sin azúcar.
Sin embargo, definitivamente es posible evitar el uso de azúcar, encontrando formas alternativas de endulzar una receta o salteando la dulzura por completo.
Esta guía lo ayudará a aprender todo sobre cómo hornear sin azúcar y cómo hacer productos horneados que queden maravillosos a pesar de que les falte este ingrediente clave.
El papel del azúcar en la repostería
Antes de pensar en eliminar o reemplazar el azúcar en una receta, debe saber el papel que juega el azúcar en los productos horneados.
De hecho, el azúcar tiene algunos trabajos importantes en cada buena receta horneada en la que se encuentra y comprender esto y poder evaluar por qué el azúcar en una receta es esencial.
Dulzura
Agregar un sabor dulce a los productos horneados es probablemente lo primero que piensa cuando considera el azúcar en las recetas. ¡Por supuesto que el azúcar endulza las cosas! ¡Por eso nos encanta tanto!
No importa qué tipo de azúcar requiera su receta, azúcar moreno, azúcar en polvo o azúcar granulada, hará que el producto final sea dulce.
Fomenta el dorado
Cuando el azúcar se calienta, comenzará a caramelizarse. Esto ayuda a que los productos horneados adquieran un hermoso color marrón dorado mientras se hornean. Cuanta más azúcar haya en una receta, más dorada quedará una vez que se haya horneado por completo.
Si una receta no tiene nada de azúcar, notará de inmediato que es mucho más pálida en comparación, incluso si todos los demás ingredientes se mantienen iguales.
retiene la humedad
El azúcar tiene propiedades higroscópicas, lo que significa que absorbe agua y luego la retiene. Incluso después de hornear, el azúcar retendrá la humedad y, por lo tanto, mantendrá los productos horneados agradables y suaves, incluso durante unos días después de haberlos horneado.
Un ejemplo perfecto de cuánta humedad puede contener el azúcar es cuando observa panes hechos sin azúcar y aquellos que tienen mucha azúcar. Una baguette francesa se hace sin nada de azúcar y tendrá una corteza muy crujiente. El día después de hornear, la baguette probablemente estará tan dura como una piedra y casi no comestible.
Si horneas un panecillo dulce, hecho con azúcar, quedará muy suave y tendrá la misma textura suave al día siguiente gracias al azúcar.
levaduras
El azúcar puede actuar como levadura en productos horneados de diferentes maneras. Si tienes una receta que te pide batir la mantequilla y el azúcar, la granularidad del azúcar hará que el aire quede atrapado dentro de la mantequilla y el azúcar. Cuando se hornee, el aire se expandirá y hará que el producto horneado suba.
Dado que el azúcar retiene el agua dentro de los productos horneados, también actúa como levadura cuando el agua comienza a evaporarse en el horno, empujando los alimentos hacia arriba.
Estabiliza
El azúcar puede actuar como estabilizador en muchos productos horneados, especialmente cuando se bate con claras de huevo. El azúcar comienza a disolverse en las claras y actúa como un amortiguador entre las burbujas de clara de huevo que, a su vez, estabiliza la espuma del huevo, lo que ayuda a que los productos horneados se mantengan livianos y esponjosos mientras se cocinan.
Decoración
La última función del azúcar en la cocción es ayudar a que los productos horneados se vean lo mejor posible. El azúcar en polvo se usa a menudo para espolvorear pasteles y brownies, mientras que las galletas de azúcar se pueden decorar con azúcares de colores después de hornear. ¡Incluso puedes caramelizar azúcar para hacer decoraciones para poner encima de cualquier cosa!
Como puede ver, el azúcar puede ser muy importante para el sabor, la integridad y el atractivo visual de los productos horneados. Evaluar su receta y ver cuál es el papel del azúcar lo ayudará a determinar cómo reemplazarlo o si puede omitirlo por completo.
Sí, el azúcar puede ser importante, pero no siempre es necesario. ¡Definitivamente puedes hornear sin azúcar!
Añadir Dulzura Sin Azúcar
Hay muchas razones por las que es posible que desee omitir agregar azúcar a sus productos horneados. Quizás esté buscando un ingrediente más natural para usar en lugar del azúcar procesada.
O tal vez necesite un sustituto de azúcar bajo en calorías. Tal vez estés en medio de hornear algo y te quedaste sin azúcar. No importa cuál sea el motivo, lo más probable es que la razón principal por la que tu producto horneado necesite azúcar sea para darle dulzura.
Si la razón principal del azúcar en su receta es agregar dulzura, puede reemplazar fácilmente el azúcar por completo, usando un ingrediente diferente para hacer que sus productos horneados sean deliciosamente dulces.
Eche un vistazo a estas opciones que aún le darán un producto sabroso y dulce pero sin usar azúcar real.
Sustitutos de azúcar
Hay cientos de sustitutos de azúcar en el mercado que puede usar en lugar de azúcar. Al elegir qué edulcorante usar, busque aquellos que sean similares al tipo de azúcar que requiere su receta.
Por ejemplo, si su receta pide una taza de azúcar blanca granulada, busque un dulce que también sea granulada. Hay muchos sustitutos del azúcar blanco, azúcar en polvo y azúcar moreno que puede encontrar fácilmente en la tienda de comestibles.
Hay muchos sustitutos de azúcar hechos por el hombre en el mercado y otros que son opciones más «naturales», por lo que también debe tener esto en cuenta cuando comience a buscar sustitutos. Ambos edulcorantes tienen sus beneficios.
Si está buscando eliminar el azúcar blanco para reducir las calorías, puede probar algo como Equal, Sweet n Low o Splenda. Si desea reemplazar el azúcar con azúcar granulada que es más natural, busque algo como mezclas de stevia para hornear o azúcares de frutas de monje, los cuales están hechos con plantas.
La mayoría de los sustitutos de azúcar que se hacen para hornear estarán etiquetados como «para hornear» o «usar en lugar de azúcar granulada». También debe asegurarse de revisar el paquete para ver las instrucciones sobre cómo reemplazar el azúcar.
Se puede reemplazar una taza de azúcar normal con ¾ de taza de una alternativa de azúcar si el edulcorante es más sacarina que el azúcar normal. ¡Sigue las instrucciones y deberías tener éxito fácilmente!
Miel, Agave o Almíbar
A muchas personas les gusta reemplazar el azúcar blanca granulada con miel, agave o jarabe de arce. Todos estos edulcorantes a menudo se consideran más naturales y sin procesar, lo que puede ser algo que esté buscando.
Además de agregar dulzura a una receta, también impartirán un sabor único a los productos horneados.
Para endulzar sus productos horneados con miel, jarabe de arce o agave, reemplace una taza de azúcar con 2/3 de taza del edulcorante líquido que elija. También se recomienda que también reste ¼ de taza de otros líquidos en la receta por cada taza de miel o jarabe que agregue.
Esto le ayudará a equilibrar el contenido de humedad del producto horneado y a tener éxito endulzándolo con estos ingredientes.
Endulzar con Frutas
Usar fruta en lugar de azúcar es definitivamente posible y otra gran alternativa natural a los azúcares procesados. ¡Además de brindar dulzura, las frutas agregarán fibra, calcio, hierro y mucho más!
Tenga en cuenta que cualquier fruta que use agregará su propio sabor único a su receta también. Aquí hay algunas frutas que puede usar en lugar de azúcar y cómo usarlas.
- Reemplace 1 taza de azúcar con 1 taza de compota de manzana suave, pero reduzca cualquier otro líquido en la receta en ¼ de taza.
- Use una taza de puré de plátano en lugar de una taza de azúcar.
- Haga puré una taza de dátiles o higos deshuesados con ½ taza de agua caliente hasta que quede muy suave. Use una taza de esta mezcla para reemplazar 1 taza de azúcar en sus productos horneados.
Esté listo para una nueva apariencia
Si toma una receta que requiere azúcar granulada blanca regular y reemplaza el azúcar con algo nuevo (¡no importa lo que sea!), prepárese para tener un producto horneado con una apariencia completamente nueva.
Como mencioné anteriormente, el azúcar tiene muchos trabajos diferentes dentro de cada producto horneado y muchos de esos trabajos cambiarán el aspecto de un producto final. Mientras que algunos sustitutos del azúcar se caramelizarán en el horno, lo que le dará a su producto horneado un bonito exterior dorado, es posible que otros no.
Por ejemplo, si elige reemplazar el azúcar con xilitol para hornear, sus productos horneados pueden ser bastante pálidos ya que este edulcorante no se dora bien. ¡Sin embargo, eso no significa que no tendrá un sabor increíble!
Hornear sin azúcar también puede afectar la densidad de un producto horneado, ya que el azúcar puede actuar como levadura, haciendo que los productos horneados sean livianos y esponjosos. Si reemplaza el azúcar con puré de dátiles, definitivamente obtendrá un producto mucho más denso. Una vez más, aún puede saber muy bien, pero es posible que se sorprenda cuando eche un vistazo al horno por primera vez.
Si iba a usar azúcar como decoración para hornear, es posible que pueda usar un sustituto de azúcar en su lugar. El eritritol granulado puede reemplazar al azúcar blanca granulada como una opción decorativa y también hay muchos sustitutos del azúcar en polvo.
Las tiendas especializadas tienden a vender sustitutos de azúcar de colores, lo que le brinda excelentes opciones bajas en calorías en decoraciones bonitas.
¡También puede considerar usar una llovizna de miel en lugar de una pizca de azúcar como guarnición! Con todo, si elige reemplazar o eliminar el azúcar en una receta, prepárese para un producto horneado que se vea un poco diferente de lo que produciría su receta tradicional.
Sin embargo, esto no es algo malo, ¡lo nuevo puede ser genial!
Busca una nueva receta
Si bien claramente hay muchas maneras de tomar su receta favorita y hacerla sin azúcar como se explicó anteriormente, es posible que desee considerar buscar nuevas recetas por completo.
Hay muchas recetas fantásticas bajas en azúcar o sin azúcar que puede encontrar que han sido probadas, probadas y modificadas para hacer productos horneados perfectos. Puede valer la pena probar una nueva receta que haya sido escrita, calculada y alterada para hacer un producto horneado perfecto sin azúcar regular.
Cuando busque una nueva receta que use ingredientes alternativos al azúcar, asegúrese de buscar el tipo de sustituto de azúcar que le interese. Por ejemplo, busque «magdalenas hechas con miel» o «galletas con chispas de chocolate con eritritol».
De esta manera, encontrará exactamente lo que tiene en mente y obtendrá una receta viable para acompañarlo.
Cuando no hay azúcar
Si tiene una receta que no requiere azúcar pero desea que sea un poco más edulcorante, tiene algunas opciones para endulzar su receta sin tocar el azúcar.
Aquí hay algunas formas simples en las que puede agregar un toque de dulzura a una receta sin usar azúcar.
- Agregue un poco de extracto de vainilla que es naturalmente dulce y no contiene azúcar.
- Use ¼ de taza de puré de calabaza, ¼ de taza de puré de ciruela o ¼ de taza de puré de plátano en lugar de un huevo para agregar dulzura y también hacer el trabajo del huevo.
- Use puré de calabaza o puré de manzana en lugar de mantequilla o aceite para una opción más dulce.
- Una pizca de sal adicional puede ayudar a resaltar los sabores dulces de una receta, ¡ya que la sal realza todos los gustos!
- Agregue una pizca de canela a su plato: ¡la especia es realmente dulce!
- Agregar algunas zanahorias ralladas a un producto horneado puede agregar un poco de dulzura natural (una excelente opción para muffins y pasteles).
No necesariamente necesita un edulcorante o azúcar común para que su cocción sea más dulce. ¡Hay un montón de opciones!
No importa cuál sea la razón por la que desea hornear sin azúcar, hay muchas alternativas que puede considerar. Desde edulcorantes artificiales hasta excelentes opciones naturales, seguramente encontrará una forma única de hacer que sus productos horneados sean más dulces y deliciosos, manteniendo la integridad de los productos horneados al mismo tiempo.
¡Usa esta guía para ayudarte y feliz horneado!
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