Cómo manejar la masa de pan que es demasiado pegajosa después de leudar

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Cuando hornea pan, comienza mezclando los ingredientes para formar una masa suave. Luego, amasarás la masa hasta que quede elástica y suave. Esto toma entre ocho y diez minutos.

Una vez que hayas terminado de amasarlo, lo colocarás en un bol (mira por qué no es necesaria una cesta de fermentación), lo taparás y le darás una hora y media a dos horas para que suba.

En este punto, volverás a golpear la masa, le darás forma de pan y la colocarás en un molde, donde le darás otra hora u hora y media para que suba por segunda vez antes de hornearla.

Desafortunadamente, puede encontrar que su masa de pan es demasiado pegajosa en el camino. Para solucionar este problema, debe prestar atención y detectarlo lo antes posible. Dicho esto, hay consejos que puede usar para hacer que su pan sea menos pegajoso durante todo el proceso.

¿Qué hace que la masa de pan sea demasiado pegajosa?

La razón más común por la que la masa de pan es demasiado pegajosa es el exceso de agua en la masa.

Hay una serie de factores que influyen en la cantidad de agua que absorberá su harina, y si vive en una ubicación geográfica con mucha humedad (vea mis consejos para hornear con mucha humedad), es posible que su harina ya esté absorbiendo agua antes de agregar el agua requerida en la receta.

Lo primero que debe hacer es asegurarse de que, cuando mezcle los ingredientes, retenga parte del agua. Use aproximadamente el 60% de lo que pide la receta, y después de amasar la masa para que quede suave y tersa (no se exceda), agregue lentamente el agua restante, unas gotas a la vez, hasta que la masa tenga la consistencia que desea. .

Otro problema con la pegajosidad proviene de no mezclar la masa el tiempo suficiente. Asegúrate de mezclar la masa hasta que esté suave y elástica, y puedes evitar este problema.

Finalmente, su masa puede ser demasiado pegajosa si usa agua fría en lugar de agua tibia en la receta. El agua fría puede hacer que se escapen los gluten y esto hará que la masa se vuelva pegajosa. Asegúrate de usar agua tibia cuando mezcles los ingredientes para hacer la masa de pan.

Cómo manejar la masa de pan pegajosa

Si tu masa es tan pegajosa que se pega a todo, necesitas agregarle un poco de harina. Mientras lo amasa, asegúrese de que sus manos y su superficie de trabajo estén cubiertas con una ligera capa de harina, y agregue unas cuantas cucharaditas de harina a la vez. Esto eliminará la pegajosidad.

Cómo manejar la masa de pan pegajosa después de la primera subida

Sin embargo, es posible que ya hayas mezclado y amasado la masa sin darte cuenta de que es demasiado pegajosa. Llegados a este punto, la habrás colocado en el bol para que suba por primera vez (no te saltes este paso).

Si vas a sacarlo del tazón y lo preparas para su segunda subida, y encuentras que se pega a todo, aún puedes salvar tu masa.

En la primera subida, la masa debe duplicar su tamaño en el bol. Una vez terminado, lo sacarás y lo presionarás hacia abajo. Esto es importante porque si sube más del doble de su tamaño, el gluten puede estirarse demasiado y colapsar, lo que hará que la masa sea demasiado densa.

Cuando lo prepares para la segunda subida, no lo volverás a amasar. El término para ello se llama golpeando, pero en realidad es un proceso suave. Usará su puño para presionar suavemente y desinflar la masa.

En este momento, puedes usar harina. Debes enharinar las yemas de los dedos, así como la superficie, para presionar y estirar la masa.

La razón por la que no desea amasar la masa después del primer aumento es que la masa solo puede aumentar tanto y no desea deshacer lo que ya ha hecho porque no puede volver a hacerlo. Los glúteos tienen un trabajo particular que pueden hacer, pero no pueden hacerlo dos veces.

Puede presionar y estirar la masa, agregando harina poco a poco, para tratar de hacer que la masa sea menos pegajosa antes de prepararla para su segunda subida.

Cómo manejar la masa de pan pegajosa después de la segunda subida

Después de haber golpeado la masa para prepararla para la segunda leudada, debe dóblalo. Nuevamente, puede cubrir las yemas de los dedos y el área de trabajo con harina para evitar que la masa de pan se vuelva demasiado pegajosa.

Si encuentra que su masa de pan es demasiado pegajosa después del segundo aumento, no podrá amasarla ni golpearla. Puedes espolvorearlo con harina, y después de espolvorearte las manos con harina, darle forma lo mejor que puedas para hornearlo. Puedes intentar que sea menos pegajoso por fuera de esta manera, pero lo que tienes es lo que va a ser, más o menos.

Lo importante es asegurarse de que puede moldear la masa de pan y meterla en el horno, aunque se le pegue un poco en las manos.

Si está utilizando un molde para pan (que no es su única opción), esto no debería ser un problema, ya que normalmente colocará la masa de pan en el molde para el segundo aumento antes de hornearla. La masa de pan pegajosa es difícil de manejar, pero aun así se horneará en una buena hogaza de pan.

Si ha pasado su masa por el primer o segundo aumento, la masa debe estar bien una vez que esté horneada. De hecho, la buena noticia es que mucha gente dice que la masa de pan pegajosa puede volverse deliciosa una vez horneada.

La masa pegajosa generalmente está llena de humedad, y el resultado final será un pan húmedo y liviano, y se levantará bien.

Para obtener más consejos, consulte mi artículo sobre consejos y trucos para hornear pan.

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