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Los rollitos de primavera son un delicioso aperitivo o comida que se encuentra en muchos países asiáticos. Aunque las técnicas exactas y los rellenos varían según el país e incluso la región, generalmente se hacen envolviendo un papel de rollito de primavera u otra masa delgada alrededor de un relleno de vegetales (aunque algunos lugares también agregan carne).
No importa de dónde sean o de qué esté hecho el relleno exacto, los rollitos de primavera deben estar crujientes. Nadie quiere comer un relleno de vegetales empapado o intentar mantener un envoltorio de wonton empapado.
Aunque los rollitos de primavera no son tan difíciles de hacer, mantenerlos crujientes después de cocinarlos suele ser un desafío. A menudo, mientras se cocinan, los panecillos tienden a absorber la humedad y se vuelven empapados.
Si estás planeando una fiesta o invitando a invitados a cenar, no tienes que darles rollitos de primavera de inmediato. Aquí hay algunos consejos para enfriarlos y almacenarlos que los ayudarán a mantenerse crujientes.
¿Por qué los rollitos de primavera se ablandan?
Si los rollitos de primavera están en su mejor momento cuando están crujientes, entonces, ¿por qué es tan fácil que se empapen en primer lugar? Desafortunadamente, mucho de lo que hace que los rollitos de primavera sean deliciosos también los hace más propensos a retener la humedad.
Uno de los mayores culpables es el relleno. Los rollitos de primavera generalmente se preparan con vegetales deliciosos, pero muchos vegetales también son propensos a retener la humedad y pueden empaparlos por dentro.
Los envoltorios son otra fuente de humedad. Para obtener los mejores resultados, los envoltorios de rollitos de primavera deben ser lo más delgados posible. Si intentó hacer sus propios envoltorios y no los extendió lo suficientemente delgados, es más probable que absorban aceite.
Finalmente, el proceso de fritura en sí mismo puede hacer que los rollitos de primavera se empapen. Los alimentos pueden absorber aceite si no se fríen de la manera correcta, lo que hace que la comida se vuelva empapada y triste.
El proceso de fritura
Si no está friendo los rollitos de primavera correctamente, ninguna cantidad de atención después de que terminen de cocinarse hará que queden crujientes. Aquí tienes algunos consejos para que salgan lo más crujientes posible de la sartén o del wok.
Uno de los mayores errores que cometen las personas al freír cualquier cosa, incluidos los rollitos de primavera, es freír antes de que el aceite esté lo suficientemente caliente. Cuando el aceite está demasiado frío, la comida lo absorbe y luego se vuelve pastoso y aceitoso una vez que se enfría. Freírlos en agua profunda en lugar de freírlos en una sartén poco profunda también los hará más crujientes.
Otro error común ocurre durante la preparación del relleno. Si el relleno está demasiado empapado de agua, las verduras no se cortan uniformemente o el relleno debe cocinarse de antemano, eso también hará que los rollitos de primavera retengan más humedad.
Si sus rollitos de primavera se empaparon durante la fritura, sin importar qué tan bien prepare el relleno o caliente el aceite, intente congelarlos de antemano. La congelación hace que los rollos sean más cohesivos y menos propensos a absorber aceite.
Otro truco para freír rollitos de primavera es freírlos dos veces, la primera vez a fuego lento hasta que estén parcialmente cocidos y luego otra vez hasta que estén completamente fritos.
Drenaje y Refrigeración
Otro componente importante para mantener crujientes los rollitos de primavera es el proceso de enfriamiento. La forma en que dejas reposar los rollos afecta qué tan bien retienen la humedad.
A veces, es posible que deba escurrir los rollitos de primavera haciendo agujeros en el extremo y permitiendo que se drene el exceso de humedad y jugo. Sin embargo, solo necesita hacerlo si el relleno es particularmente húmedo o retiene agua.
Cuando los rollitos de primavera se enfrían, deben tener mucho espacio para drenar el aceite y la humedad. Si están demasiado juntos, el calor residual podría vaporizarlos accidentalmente.
La mejor manera de enfriar los rollitos de primavera es colocarlos, bien espaciados, en una estante de enfriamiento de metal. El espacio evita que los rollitos de primavera retengan el calor, mientras que la rejilla permite que el exceso de aceite se drene correctamente.
También puede enfriar los rollitos de primavera en toallas de papel. Las toallas también absorben el exceso de humedad y ayudarán a que los panecillos se mantengan crujientes.
almacenar
Muchas veces, los cocineros preparan rollitos de primavera con anticipación para fiestas o comidas informales. Sin embargo, cuanto más tiempo se almacenen los rollitos de primavera, es más probable que se ablanden.
Al cambiar sus métodos de almacenamiento, puede ayudar a que se mantengan crujientes por más tiempo. Una forma de hacerlo es evitar los tuppers u otros recipientes con tapa cuando sea posible, ya que las tapas atrapan la humedad en el recipiente y luego los rollos la reabsorben.
En su lugar, utilice bandejas o contenedores abiertos siempre que sea posible (y preste especial atención al transportar los rollos). Si está utilizando un recipiente con tapa, abra la tapa parcialmente para permitir que escape la humedad. También puede colocar toallas de papel alrededor de los rollos para absorber la humedad.
Recuperar rollitos de primavera empapados
A veces sucede, no importa cuánto cuidado tenga durante el proceso de fritura o enfriamiento, sus rollitos de primavera todavía están empapados. Afortunadamente, hay formas de recuperarlos incluso una vez que hayan terminado de cocinarse y enfriarse.
Vuelva a calentar sus rollitos de primavera en un horno a aproximadamente 325 grados Fahrenheit para secar parte de la humedad y hacer que los envoltorios vuelvan a estar crujientes. Si bien esto no hará que los rollitos de primavera estén perfectamente crujientes, aún salvará parte del plato.
También puede hacer que los rollitos de primavera queden crujientes al recalentarlos en una sartén. Añádelas a una sartén caliente con abundante aceite, luego trata de cocinarlas el menor tiempo posible para que el aceite no se absorba en el envoltorio.
La mejor práctica para freír los rollitos de primavera es hacerlos tan pronto como sea posible antes de servirlos. Si tiene poco tiempo, puede freírlos parcialmente y luego completar la fritura justo antes de la cena. Si bien no estarán tan crujientes, seguirán estando más crujientes que si las fríes y luego las recalientas.
No más rollitos de primavera empapados
Si los rollitos de primavera empapados y cargados de aceite han estado plagando sus cenas recientemente, aquí hay algunos consejos que, con suerte, evitarán que ese problema vuelva a ocurrir en el futuro. Puede tomar medidas al cocinarlos, enfriarlos y almacenarlos para mantenerlos crujientes.
Cuando cocine los rollitos de primavera, asegúrese de que el relleno esté lo más seco posible secando las verduras con palmaditas y eligiendo los ingredientes con cuidado para evitar la retención de agua. También es importante usar aceite muy caliente porque de lo contrario el papel de arroz o la envoltura absorberán el aceite.
Una vez que tus rollitos de primavera estén fritos, no querrás deshacer todo tu arduo trabajo dejándolos reposar en el aceite y empaparse. Enfriarlos sobre una rejilla o secarlos con toallas de papel. De cualquier manera, asegúrese de que tengan mucho espacio y que no se toquen entre sí.
Si está almacenando sus rollitos de primavera o los está transportando para una fiesta, asegúrese de que el recipiente esté bien ventilado y nunca cierre la tapa por completo. Siempre puedes volver a dorar parcialmente los rollitos de primavera metiéndolos en el horno.
Los rollitos de primavera crujientes y versátiles están a tu alcance, siempre y cuando sigas estos consejos. Exprese su creatividad y sorprenda a sus amigos con estos deliciosos panecillos.
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