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Las sartenes de hierro fundido son un elemento básico para los cocineros de todo el mundo, independientemente de si eres un profesional experimentado o estás empezando. Son versátiles y se pueden usar para cocinar de todo, desde bistec hasta pizza.
Sin embargo, a pesar de su versatilidad y durabilidad, muchas personas dudan en usarlos porque pueden ser difíciles de cuidar. Sin embargo, una estufa de hierro fundido no solo es más manejable de lo que piensas sino que también se puede sazonar sin horno.
¿Cuál es el proceso de condimento?
A pesar del término, condimentar una sartén de hierro fundido no tiene nada que ver con usar especias. Condimento una sartén de hierro fundido es un proceso que consiste en crear una capa protectora dura sobre el hierro fundido que se forma al calentar capas de grasa, que luego se adhiere al metal. Esto es lo que se conoce como polimerización, o el proceso de convertir la grasa en plástico.
Se necesitan varias capas antes de que pueda obtener la cantidad correcta de recubrimiento en su hierro fundido, pero una vez que lo haga bien, valdrá la pena. A pesar de usar grasa, el recubrimiento termina convirtiéndose en una piel dura y ennegrecida que protegerá el metal cuando lo uses en el futuro.
El proceso de condimento también creará un antiadherentesuperficie resistente al óxido en su sartén que hará que cocinar panqueques y huevos sea muy fácil.
¿Cómo curo mi hierro fundido?
En su mayor parte, una sartén de hierro fundido nueva viene algo pre-sazonada. Sin embargo, sería una buena idea que también lo sazone por su cuenta para asegurarse de que esté completamente cubierto antes de usarlo.
El primer paso que querrás tomar es lavar y secar tu sartén de hierro fundido. Esto no es solo para ayudar con el proceso de condimento, sino también por razones sanitarias. Asegúrate de secar la sartén tanto como puedas.
Si sospecha que aún puede quedar algo de humedad en la sartén, simplemente colóquela en el horno con el calor encendido. Esto debería evaporar cualquier resto de humedad que hayas pasado por alto.
A continuación, querrás frotar cada centímetro con aceite. Esto incluye el mango también. Puede usar cualquier cosa, desde aceite vegetal regular hasta aceite de canola o de maíz. Mientras frota el aceite, asegúrese de que la sartén lo haya absorbido por completo, hasta el punto en que ya no se vea grasoso.
Ahora viene la parte complicada. Por lo general, después del proceso de engrase, deberá colocar el hierro fundido en el horno para «curarlo» esencialmente. Sin embargo, no se preocupe si no tiene un horno; aún podrá completar el proceso de condimento sin él.
Si tiene una estufa o un quemador, puede usarlo en lugar de una estufa para curar su hierro fundido. Durante este proceso, es importante vigilar la sartén, ya que podría comenzar a humear con bastante rapidez.
Tenga en cuenta que una vez que su hierro fundido haya sido curado, es importante usarlo con la mayor frecuencia posible. Si lo deja sin usar durante demasiado tiempo, podría volverse sucio e incluso rancio. Cuanto más use su hierro fundido, mejor funcionará a largo plazo.
Cuidado de su sartén de hierro fundido
Después de que su sartén haya sido sazonada, es importante mantener el cuidado adecuado de su sartén de hierro fundido. Lo primero es lo primero; no dejes que tu sartén mantente mojado Dejar humedad en su sartén de hierro fundido es una forma segura de obtener una mancha de óxido en ella.
Aunque quitar el óxido de la sartén no es tan importante como crees, puede ser un fastidio quitarlo, ya que implica fregar mucho y es posible que tengas que volver a secarlo.
Hablando de volver a sazonar, su sartén de hierro fundido deberá volver a sazonar al menos una vez al mes. La buena noticia es que su uso frecuente hará que el proceso sea mucho más fácil.
Al igual que con la mayoría de las ollas y sartenes, es probable que la comida se atasque en el fondo de la sartén. Simplemente use agua tibia sin jabón para sacar la comida de la sartén. Debido a que la sartén ya está cubierta de grasa, no debería ser demasiado difícil quitarla.
En primer lugar, siempre puede evitar que esto suceda simplemente asegurándose de limpiar la sartén tan pronto como la use.
Si la comida está obstinada y tiene dificultades para sacarla de la sartén, puede intentar usar un exfoliante con sal y aceite y usar una toalla de papel para rasparla. Una vez que el residuo haya desaparecido, enjuágalo con agua, asegurándote de secarlo lo más posible.
También es necesario un buen cepillo para asegurarse de que su sartén se mantenga lo más limpia posible. Una vez que su sartén esté seca, agregue otra capa de aceite, asegurándose de no dejar que el aceite se acumule en la sartén.
También es importante almacenar su sartén de hierro fundido correctamente. Como siempre, asegúrese de que su sartén esté completamente seca antes de colgarla o guardarla en un armario. Si planea guardarlo con otras sartenes, asegúrese de usar una toalla de papel para evitar que se raye con las otras sartenes.
Aunque su sartén de hierro fundido es bastante resistente, no significa que sea completamente indestructible. Las señales de que es posible que deba deshacerse de su sartén de hierro fundido incluyen una base deformada o cualquier grieta o agujero que pueda aparecer.
¿Qué se puede cocinar en una sartén de hierro fundido?
Cuando la mayoría de la gente piensa en una sartén de hierro fundido, piensa en cocinar un bistec. Esto se debe a que una sartén de hierro fundido es perfecta para eso. Sin embargo, las sartenes de hierro fundido también son buenas para otras cosas, como cocinar tocino, pan de maíz, huevos e incluso un pastel de galletas con chispas de chocolate.
La profundidad de la sartén de hierro fundido también la convierte en el molde perfecto para pizzas de plato hondo. Aunque hay docenas de alimentos deliciosos que puedes cocinar, también hay algunos alimentos que nunca debes cocinar en tu sartén de hierro fundido.
Los alimentos que son particularmente potentes son un gran no-no. Esto se debe a que cosas como el pescado, el queso y los pimientos tienden a dejar su olor en la sartén, que luego resurgirá la próxima vez que la uses para cocinar.
Lo último que quieres es hacer un pastel de galletas con chispas de chocolate que termine sabiendo y oliendo a ajo y pescado. Si nota un olor extraño en su sartén, la mejor manera de deshacerse de él es ponerlo en el horno durante 10 minutos a 400 grados F, lo que debería funcionar.
Los alimentos ácidos están en el aire en términos de si debes ponerlos o no en tu sartén de hierro fundido. Algunas personas creen que los alimentos como los tomates y los limones pueden hacer que la sartén se decolore, pero si este es el caso, existe una solución fácil: el bicarbonato de sodio.
Recetas de sartenes de hierro fundido
Como se mencionó anteriormente, hay docenas de maneras de usar su sartén de hierro fundido. La pizza es una de las mejores y más fáciles maneras de usar su sartén de hierro fundido. La sartén hace que la pizza quede crujiente y crocante y al mismo tiempo logra mantener su forma.
Para hacer un pizza en su sartén de hierro fundido, necesitará masa, ya sea comprada en la tienda o hecha en casa, salsa para pizza, queso mozzarella, queso parmesano, aceite, albahaca y hojuelas de pimiento rojo. También puedes usar cualquier otro topping que prefieras.
Antes de hacer nada, asegúrese de precalentar su horno a 500 grados F y coloque la bandeja allí mientras el horno se precalienta. Tome su masa y divídala en bolas de masa, asegurándose de que las bolas sean lo suficientemente gruesas para que no queden agujeros en la masa cuando la aplane.
Saca la sartén del horno una vez que haya estado allí durante unos 20 minutos, asegurándote de no quemarte. Usando una toalla de papel, cubra la sartén con aceite. Si es necesario, asegúrese de usar un guante para horno para evitar quemarse.
Una vez que hayas hecho eso, coloca la masa en la sartén. Luego, puede comenzar a verter la salsa sobre la masa, asegurándose de distribuirla uniformemente. Después de agregar la salsa, puede comenzar a agregar sus quesos por separado.
Introduce la fuente en el horno y hornea durante unos 15 minutos, dejándola sin tapar. Sigue revisando la pizza de vez en cuando para asegurarte de que el queso no se esté quemando. Una vez que el queso comience a burbujear y notes que la corteza se está dorando, puedes proceder a sacarlo del horno.
Nuevamente, puede agregar tantos ingredientes como desee, arrojándolos encima del queso. Cuando la pizza esté fuera del horno y haya comenzado a enfriarse, ¡agregue albahaca y comience a rebanar!
Si eres goloso, tal vez un pastel de galletas estaría más en tu callejón. Esta es también una receta sencilla que se puede hacer en su preciada sartén de hierro fundido.
Para esta receta necesitarás: una taza de mantequilla, una taza de azúcar morena, media taza de azúcar, dos huevos, una cucharadita de vainilla, dos tazas de harina, una cucharadita de bicarbonato de sodio, media cucharadita de sal, tres cuartos de taza de trozos de chocolate con leche y tres cuartos de taza de chispas de chocolate semidulce.
Comience por precalentar su horno a 325 grados F y luego derrita la mantequilla sobre su sartén de hierro fundido a fuego medio. Después de agregar la mantequilla, baje el fuego y agregue el azúcar moreno y el azúcar granulada, asegurándose de continuar revolviendo para que el azúcar no se pegue a la sartén.
Antes de agregar los huevos, asegúrese de dejar que la sartén se enfríe, por razones obvias. La mejor manera de enfriar la sartén es meterla en la nevera durante unos 15 minutos. Cuando la sartén se haya enfriado lo suficiente, puede agregar los huevos, la vainilla, la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.
Comience a mezclar chispas de chocolate en la masa en su sartén de hierro fundido. Coloque la mezcla de masa para galletas en el horno durante unos 30 minutos o hasta que vea que el chocolate en su molde se ha derretido.
Vigila tu pastel de galletas para que no se queme. Si nota que los bordes del pastel se queman demasiado rápido pero el interior aún está crudo, cubra los bordes con papel aluminio.
Pensamientos finales
Tener una sartén de hierro fundido puede ser difícil a veces, pero ciertamente vale la pena. Todo lo que necesita hacer para mantenerlo feliz y saludable es mantenerlo limpio, almacenarlo correctamente y asegurarse de que lo está sazonando antes de usarlo.
Aunque sazonar su nueva sartén de hierro fundido sería más fácil de hacer en un horno, aún se puede hacer colocándola sobre una estufa. Todo lo que necesita hacer es cubrirlo con grasa, aceite o grasa, y luego colocarlo sobre la estufa para que el recubrimiento se cocine en la sartén.
Haga esto repetidamente hasta que esté satisfecho con el recubrimiento de su sartén. Asegúrese de volver a sazonar su sartén un par de veces al año para obtener mejores resultados. Si está restaurando una sartén oxidada, sazónela en exceso antes de guardarla para asegurarse de que no se vuelva a oxidar.
Una sartén de hierro fundido es un elemento básico de la cocina por una razón. Es versátil, duradero y puede manejar casi cualquier tipo de alimento, siempre y cuando lo mantenga limpio, lo sazone con regularidad y no lo deje lleno de comida.
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