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Al leer diferentes recetas de masas para pasteles, es posible que haya encontrado algunas que sugieran usar pesos para pasteles… ¿qué significa eso exactamente? ¿Por qué necesitas pesar tu pastel? Y, lo más importante, ¿es esta una dirección que puede omitir o habrá terribles repercusiones en el horneado?
Puedo responder todas esas preguntas por usted mientras aprendemos todo sobre los pesos de los pasteles y si vale la pena comprarlos.
Par hornear
Al hacer un pastel, las recetas con frecuencia le piden que hornee parcialmente la base del pastel, lo que significa que debe hornear la base del pastel, sin relleno, hasta que esté casi Completamente cocinado. La razón por la que necesitarías hacer esto es simple: quieres que la corteza de tu pastel no sea pegajosa.
Cuando viertes el relleno en la masa de la tarta, estás arrojando una tonelada de humedad sobre la masa. Todo ese delicioso jugo de pastel húmedo evitará que la corteza se cocine realmente.
Por lo tanto, si omite el horneado parcial y solo hornea todo el pastel a la vez, la corteza, el relleno y la cobertura, es probable que la base del pastel no se cocine. ¡Nadie quiere masa de pastel cruda!
La solución es hornear la corteza sola antes de agregar cualquier relleno al pastel. Esto garantiza que su corteza esté cocida y será escamosa y deliciosa en lugar de un desastre crudo y pastoso.
El horneado parcial es algo que no desea omitir al hacer un pastel (p.d., lo mismo ocurre con la masa para tarta o cualquier cosa que sugiera un horneado parcial….siempre horneado parcial).
no tan plano
Así que hiciste una masa de pastel perfecta, la enrollaste maravillosamente y la colocaste con cuidado en el molde para pastel, doblando bien los bordes. Lo colocas obedientemente en el horno para hornear.
Luego, diez minutos más tarde, abres el horno y descubres que la corteza se ha contraído en la sartén y el fondo se ha hinchado mucho. Su corteza de pastel impecable se ve como una gran masa inflada. ¿¡¿Qué pasó?!?
La masa de pastel se hace con mantequilla o manteca en capas en la masa y cuando esa grasa comienza a cocinarse, libera vapor que inflará la masa. Ese vapor puede ser poderoso: hará que la masa de su pastel se eleve alto, lo que, desafortunadamente, no es lo que desea al hacer un pastel.
¡Quieres que el fondo del pastel sea plano! De lo contrario, no habrá espacio para todo ese delicioso relleno de pastel que desea agregar. Entonces, cómo contener ese vapor…
Espera, ¿pesos de pastel?
Por supuesto los pesos de pastel son la respuesta! Aunque apuesto a que ya lo adivinas. Al colocar algo pesado en el fondo del molde para pastel, encima de la masa para pastel, el vapor no podrá inflar la masa y la masa se horneará plana.
El vapor es poderoso, pero realmente solo puede levantar tanto peso. Los pesos para pasteles son la respuesta fácil para lograr que la parte inferior de la masa para pasteles se mantenga agradable y plana.
Qué usar…
Debido a que las pesas para pastel son tan buenas e imprescindibles para hornear una masa de pastel uniforme y agradable, puede comprar muchos tipos de pesas para usar. Desde pequeñas bolas de cerámica hasta piedras lisas, las pesas para pasteles vienen en todas las formas y tamaños.
Las principales claves a la hora de elegir los pesos de la tarta son las siguientes:
- Es un material que no se dañará cuando se coloque en un horno súper caliente.
- Los pesos son pesados (¡obviamente como se llaman pesos!)
- Los pesos cubren todo el fondo de la masa de la tarta (¡no querrás burbujas hinchadas al azar!)
Sí, hay muchos tipos de pesos para pasteles que puedes comprar fácilmente, pero ¿adivina qué? También puedes usar cosas que ya tengas en tu casa. Los frijoles secos o el arroz son excelentes opciones que puede usar como pesos para pasteles y marcan todas las casillas que necesita.
En caso de apuro, también puedes usar cucharaditas pequeñas o tazas de café de cerámica. Cuando utilice pesos de tarta no convencionales, intente cubrir la mayor parte posible de la parte inferior de la masa para mantener la masa con un aspecto plano y uniforme.
Cómo pesar
Si bien puede sentirse tentado a simplemente arrojar los pesos de la tarta directamente sobre la corteza, ¡no lo haga! Primero, cubra la masa de pastel con papel de aluminio o pergamino para evitar que los pesos se horneen en la masa (¡sí, puede suceder!).
Una vez que la corteza de masa cruda esté cubierta, ahora puede agregar sus pesos de pastel. ¡Incluso y hornee!
Una vez que su corteza esté parcialmente horneada, retírela del horno y deje que la corteza y los pesos se enfríen. ¡No intente quitar los pesos de la tarta mientras están calientes!
¿Recuerdas cómo estaban en ese horno de 350 grados? También estarán a 350 grados cuando salgan del horno. Solo espera a quitar los pesos.
Una vez que los pesos de la tarta se hayan enfriado, levántelos con el papel de aluminio o el revestimiento de pergamino y viértalos nuevamente en el recipiente del que vinieron. Guarde los pesos para el próximo pastel.
¡Ahora siéntate y admira tu masa de pastel perfectamente plana! Está tan listo para ser empacado con toneladas de delicioso relleno.
¿Sin peso?
Si no tiene pesas para pastel ni nada que pueda usar para pesar la corteza mientras se hornea, puede probar algunas cosas para evitar que suba.
Pincha toda la masa cruda con un tenedor una vez que esté en el molde para pastel. Agregar muchos agujeros pequeños le da al vapor un lugar para escapar a medida que se calienta y, con suerte, evitará que la corteza se levante.
¡También puede colocar un segundo molde para pastel encima de la masa para pastel, haciendo un sándwich de masa para pastel (molde para pastel, corteza, otro molde para pastel)! Esto pesará tu corteza con seguridad.
Sin embargo, antes de saltarse los pesos de la tarta, eche un vistazo a su cocina en busca de cualquier cosa que pueda usar, ¡su tarta se lo agradecerá!
¡Consigue algunas pesas!
Esperemos que ahora vea la importancia de usar pesos para tartas al hornear a ciegas (hornear parcialmente) una masa de tarta. Realmente necesitas usar algo para asegurarte de que tu corteza se mantenga plana.
Los pesos de pastel no son demasiado caros (especialmente cuando usa una de nuestras increíbles opciones alternativas… ¡diablos, frijoles secos de $ 1!), Son fáciles de usar y son reutilizables.
Todas estas cosas hacen que las pesas para pasteles sean una necesidad en la cocina de cualquier panadero. ¡Las cortezas de pastel perfectas están en tu futuro!
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