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Hornear un pastel es un pasatiempo estadounidense. Hay pocas cosas tan agradables como un pastel fresco y caliente esperando a ser comido mientras se enfría en el alféizar de la ventana. Pero hay una parte del proceso de horneado que todos los panaderos temen: que se quemen los bordes de la masa del pastel.
Esto se debe a que los bordes del pastel son mucho menos densos que el resto del pastel. Lo que tarda más en cocinarse es el centro de la tarta. Aquí es donde se encuentra la mayor parte del pastel, incluido el relleno.
No tener un relleno bien cocido puede ser desastroso para su pastel. Si no está bien cocido, puede hacer que el relleno del pastel se vuelva líquido y espeso; esto significa que su pastel será completamente desagradable y se arruinará por completo. Por lo tanto, es imperativo que el centro de su pastel se cocine bien.
Y dado que los bordes de su pastel no tienen toda esa corteza y relleno que tiene el centro de su pastel, se cocina a un ritmo mucho más rápido. Esto es lo que conduce a esos desagradables bordes quemados del pastel que pueden hacer que incluso los brebajes más deliciosos sean menos agradables en general.
Afortunadamente, hay medidas que puede tomar para asegurarse de que su pastel perfecto no se convierta en un esfuerzo en vano. Nunca deje que un borde quemado arruine su pastel nuevamente y, en su lugar, disfrute de un pastel perfecto cada vez.
Di no al papel de aluminio en los bordes
La mayoría de las personas que hornean un pastel tienden a arrugar al azar algunas tiras de papel de aluminio alrededor de los bordes del pastel. La idea aquí es que calentará los bordes del pastel sin que quede crujiente y quemado.
Pero esa lámina tiende a caerse de los bordes la mayoría de las veces y terminas con una corteza de pastel quemada y desagradable. No significa necesariamente que el papel de aluminio no sea lo correcto para hacer el trabajo; simplemente significa que se está utilizando incorrectamente.
Hay algunos escudos prefabricados por ahí, pero a veces simplemente no tenemos todo lo que necesitamos para el pastel perfecto a mano y no queremos tener que correr a la tienda de comestibles para conseguir el cocinero perfecto. La lámina está perfectamente bien para usar; a menudo se usa de manera tan incorrecta que puede parecer que el papel aluminio es una mala herramienta para el trabajo.
Y, en realidad, puede hacer su propio protector de pastel con papel de aluminio y funcionará bien. Solo se necesita un poco de paciencia y algunos ajustes menores para que tenga el tipo de protector de corteza que evitará que su pastel se queme.
Crear su propio protector de corteza de pastel
Para comenzar, deberá arrancar una hoja de papel de aluminio que sea lo suficientemente grande como para cubrir la totalidad de su pastel. Aún mejor, no necesita comprar papel de aluminio resistente para que esto suceda (pero tener papel de aluminio resistente no daña las cosas).
Si toma un rollo de papel de aluminio a granel, podría durar varios años de pasteles por venir.
Cuando hayas arrancado el trozo de papel de aluminio, deberás doblarlo por la mitad y luego volver a hacerlo. Este es el mismo método que usarías si estuvieras haciendo un copo de nieve de papel.
El siguiente paso es cortar una curva alrededor del borde de la lámina. Esto es para asegurarse de que el círculo que forme sea lo suficientemente grande como para caber alrededor del exterior del molde para pastel que está moviendo.
Después de cortar otra curva de aproximadamente tres pulgadas dentro de su primera rebanada, debe terminar con un anillo de tamaño grande. Esto es lo que forma el escudo circular y está bien si esos cortes no dan como resultado un círculo perfecto.
Otra cosa interesante de la que quizás no te hayas dado cuenta es que el papel de aluminio no solo no arruinará tus tijeras, sino que también puede ayudar a afilarlas. Eso puede mantener sus tijeras afiladas mientras le brinda el protector de corteza de pastel que necesita.
Usando su protector de corteza de pastel casero
Ahora que tiene el protector de corteza de pastel listo, es hora de usarlo. El escudo debe estar asegurado para mantener los bordes de su pastel seguros y protegidos. Nadie quiere pasar por el proceso de crear un protector de pastel solo para que la colocación incorrecta aún resulte en una corteza de pastel quemada.
Cuando haya terminado de cortar el escudo de la corteza de pastel de papel de aluminio, usar el escudo es realmente muy simple de hacer. Asegúrese de colocar el anillo de su papel de aluminio en la corteza para que delinee los bordes de su pastel.
Una vez que haya colocado el protector de masa para pastel en su lugar, comience a engarzar ligeramente el papel aluminio alrededor del borde del molde. Esto es para que permanezca en su lugar y mantenga los bordes de la corteza de la tarta aislados de posibles quemaduras que podrían ocurrir de otra manera.
Es importante que no doble demasiado el papel de aluminio alrededor de los bordes del pastel. Es posible que esto no tenga un impacto en la cocción general de su pastel, pero ciertamente hará que los bordes decorativos de su pastel se vean aplastados y desiguales. Evite eso siempre que sea posible.
En realidad, hay dos formas en que puede implementar su protector de corteza de pastel en el proceso de horneado de su pastel: colóquelo temprano o colóquelo al final. Cualquiera que sea su método preferido para implementar el protector de corteza de pastel, funcionará bien.
Si decide usar el protector de masa para pastel al comienzo del proceso de cocción, siga las instrucciones anteriores y dóblelo alrededor del borde de su pastel. Cuando queden aproximadamente 20 minutos en el tiempo de horneado, querrá quitarse el escudo.
Está, por supuesto, el proceso de ponerlo cuando su pastel está casi en el punto de horneado perfecto. Cuando creas que tu pastel está cerca del dorado crujiente que debería ser, sácalo y dobla la cubierta de la masa para pastel sobre los bordes.
Al hacer esto, el papel de aluminio protegerá los bordes de la tarta para que no se horneen demasiado, ya que el centro de la tarta necesita cocinarse más. Eso mantendrá tus bordes agradables y dorados en lugar de quemarlos y arruinar la totalidad del pastel.
Deje que su pastel se enfríe adecuadamente
Una de las partes más importantes de hornear un pastel, particularmente uno con fruta, es lo que viene después de sacarlo del horno. Es importante que deje que su pastel se enfríe adecuadamente antes de cortarlo.
Esto puede parecer una forma injusta de tortura ya que pasaste todo ese tiempo haciendo este maravilloso regalo y ahora tienes que esperar para disfrutarlo. Pero hay una razón para dejar que se enfríe.
Debido a que la mayoría de los pasteles son pasteles de frutas, significa que tienen un nivel más alto de azúcar. Tienen una temperatura de cocción más alta, que es lo que tarda más en cocinarse el pastel en el medio. Y es por este centro azucarado que debemos dejarlo enfriar.
Si corta su pastel de inmediato, el pastel no tendrá la oportunidad de configurarse. Esto significa que su pastel será esencialmente jarabe líquido y se desbordará del pastel. Eso te deja con una masa de pastel que se ha derrumbado y un relleno que necesita una cuchara para comer como una sopa azucarada.
Al reposar el pastel, le das a los almidones que están en el relleno la oportunidad de establecerse. Al instalarse, el relleno se vuelve gelatinoso, dándole esa textura flexible que mantiene todo en su lugar. Eso es lo que lo convierte en una rebanada de pastel limpia y deliciosa sin ensuciar.
Puede tomar algún tiempo para que su pastel se enfríe correctamente, pero estará agradecido de haber tenido paciencia. Cuando su pastel se deja enfriar y asentar, entonces es el tipo de pastel firme y delicioso que se derretirá en su boca y no en todo el molde para pastel.
Hornear el pastel perfecto puede parecer un esfuerzo un poco complicado, pero hay pasos simples a seguir. Es importante mantener los bordes de la tarta para que el sabor a quemado no arruine el resto de la corteza.
Sin embargo, al mismo tiempo, se necesita paciencia para que el pastel se configure correctamente. Pero cuando sigues estos pasos, terminas con un pastel perfectamente horneado que está listo para que todos lo disfruten. Da un paso o dos equivocados y terminarás con un dulce menos que perfecto que necesita un poco de comprensión más que cualquier otra cosa.
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