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Si hay una fruta en el mundo conocida por dejar de madurar a una velocidad increíble, es el aguacate. Casi todos los que trabajan con aguacates en sus comidas conocen la sensación de revisar los aguacates que se compraron el otro día, solo para darse cuenta de que están demasiado maduros para usarlos adecuadamente.
Si bien no necesariamente puede detener el proceso de maduración, hay formas en que puede ralentizarlo lo suficiente como para no tener que pensar dos veces en que maduran demasiado rápido.
La forma en que trata de evitar que maduren los aguacates dependerá de la condición del aguacate. En algunos casos, puede ampliar drásticamente la cantidad de tiempo que puede conservar su aguacate comprando a propósito un aguacate verde y luego esperando.
Otras veces, si ya compraste el aguacate, puedes trabajar con él para conservar la cantidad de tiempo que puede durar. Si tiene cuidado, incluso puede mantener fresco un aguacate cortado durante uno o dos días más, y en el mundo de la madurez del aguacate, esto es mucho tiempo.
Debido a la cantidad de formas diferentes en que puede evitar que su aguacate madure, el método exacto en el que elija confiar dependerá casi por completo de su aguacate.
Para comenzar a aprender cómo mantener su aguacate lo más duradero posible, primero querrá aprender las mejores formas de probar la madurez sin dañar el aguacate.
Comprobación de la madurez del aguacate
Los aguacates son frutas increíblemente delicadas, lo que puede hacer que sea un poco difícil trabajar con ellas cuando intentas medir cuál es su madurez. Si bien la mayoría de las personas se decantará por el color del aguacate, esto no siempre es exacto y puede generar problemas cuando comienza a preparar sus comidas.
Lo primero es lo primero, todos saben que los aguacates perfectamente maduros serán de color verde muy oscuro, casi de color negro. Sin embargo, algunos aguacates verdes pueden ser naturalmente así de oscuros, por lo que el color por sí solo no es una buena indicación.
De alguna manera, el color realmente solo puede indicar cuándo ciertos aguacates no están maduros, ya que serán de color verde melón brillante.
Aparte del color del aguacate, querrá comprobar la suavidad del aguacate. Esta será la mejor manera de asumir la madurez de la fruta sin tener que abrirla y mirarla.
Los aguacates verdes, incluso los que son de color casi negro, no darán mucho cuando los aprietas suavemente. Recuerda, cuando estés exprimiendo el aguacate, nunca debes agarrarlo con la punta de los dedos, o puedes terminar magullándolo.
Un aguacate maduro tendrá algo de elasticidad, lo que indica que debe usarse lo antes posible, especialmente considerando la rapidez con la que los aguacates pasan de estar maduros a pudrirse.
Otra forma de verificar es con el tallo del aguacate, si el que compraste todavía tiene un tallo adherido. Debajo del tallo, si el aguacate tiene el color verde brillante tradicional que vería en el guacamole, entonces sabrá que el aguacate está maduro y listo para usar en su próxima comida.
Ahora que sabe cómo determinar la madurez del aguacate, puede comenzar a aprender las mejores maneras de mantener el aguacate lo más fresco posible, retrasando el proceso de maduración tanto como sea posible, comenzando con los aguacates que se compraron en una tienda joven e inmadura. etapa.
Trabajar con aguacates jóvenes
Cuando intenta mantener los aguacates jóvenes y firmes lo más frescos posible, lo más fácil que puede hacer es ponerlos en el refrigerador. Ponerlos en el refrigerador cuando son jóvenes y no están en camino a la madurez es mucho más efectivo debido a que el ambiente del refrigerador puede ralentizar el proceso de maduración.
En cierto modo, cuando detiene el problema antes de tiempo, tiene mucho más tiempo para esperar a que el aguacate madure por completo, lo que le permite usar otros alimentos primero. Por lo general, mantener los aguacates jóvenes en el refrigerador les permite durar hasta dos semanas antes de que consideres comerlos.
De hecho, cuando los aguacates todavía están de color verde claro por fuera y bastante firmes al tacto, puedes dejarlos en la encimera hasta por cinco días, suponiendo que el ambiente de tu casa no sea particularmente húmedo o caluroso.
Esta será la forma más natural de dejar que los aguacates maduren, lo que les dará el mejor sabor, pero también significa esforzarse por encontrar aguacates que no hayan comenzado a madurar en absoluto.
Encontrar aguacates en esta etapa de la vida puede ser difícil, simplemente porque la mayoría de las tiendas no venden aguacates tan jóvenes. Si cultiva aguacates, tiene un mercado de agricultores local, etc., es posible que pueda encontrar aguacates que se encuentren en esta etapa, pero de lo contrario, es posible que deba seguir manejando aguacates que corren el riesgo de madurar demasiado en cuestión de uno o dos días.
Trabajar con aguacates estándar
La mayoría de los aguacates que compraría en la tienda serán aguacates que madurarán demasiado en cuestión de dos días o menos. No es mucho tiempo para aprovechar el aguacate si no tienes un plato planeado en el futuro inmediato.
Afortunadamente, todavía hay formas en las que puedes hacer uso de tus aguacates que maduran rápidamente para asegurarte de tener un poco más de tiempo para prepararles la comida perfecta. Una forma de evitar que el aguacate madure es blanquearlo.
Blanquear un aguacate destruye físicamente las enzimas que hacen que el aguacate se ponga marrón y se vuelva demasiado maduro tan rápido como lo hace. Esta enzima se conoce como polifenol oxidasa, y es responsable de la coloración marrón que se establece a las pocas horas de abrir un aguacate.
Al blanquear el aguacate, podrá usarlo durante un tiempo antes de que normalmente comience a dorarse. Todavía querrá trabajar relativamente rápido, pero si necesita algo de tiempo para preparar completamente su receta de aguacate, blanquear el aguacate podría ser el ahorro que necesita.
Si no sabe qué es blanquear, es el proceso de sumergir muy rápidamente la fruta o verdura en cuestión en agua hirviendo durante unos segundos a unos minutos antes de ponerla rápidamente en hielo para detener el proceso de cocción.
La idea de este método es calentar el producto lo suficiente para eliminar algo, como el contenido de agua o una enzima específica, y luego ponerlo en hielo para que no se caliente más y comience a cocinarse.
Esto le permitirá hacer otras cosas con la comida en cuestión, como ponerla en el congelador para almacenarla (para alimentos que no pueden tolerar el duro ambiente del congelador) o conservar la comida y permitir que dure más.
Para los aguacates, cuando los sumerjas en agua hirviendo, no querrás mantenerlos sumergidos por más de 10 segundos a la vez, pero también deberás tener cuidado y no sumergirlos por menos de 10 segundos tampoco.
Si pasan más de 10 segundos, su aguacate comenzará a cocinarse, lo que cambiará la textura y el sabor en consecuencia, lo que puede alterar los planes de recetas que tenía en mente. Si pasan menos de 10 segundos, entonces las enzimas que está tratando de eliminar no morirán, lo que hará que todo el proceso sea discutible.
Una vez que pasen los 10 segundos, inmediatamente querrás poner el aguacate en hielo. Debido a que los aguacates tienen sustancia dentro de ellos, tanto la carne real del aguacate como el carozo, continuarán cocinándose incluso si no está directamente en el agua hirviendo, que no es lo que quieres que suceda.
Al ponerlos en el hielo tan pronto como los saque del agua, puede detener ese proceso de cocción interno, permitiendo que el aguacate alcance el estado deseado sin continuar cocinándose.
Ahora que ha blanqueado con éxito el aguacate, puede guardarlo para más tarde, sabiendo que durará un poco más antes de que normalmente comience a dorarse, o puede comenzar a usarlo ahora.
Un aguacate recién blanqueado puede durar hasta cuatro horas si se abre y se deja en el mostrador antes de comenzar a dorarse, que es bastante más de lo que duraría un aguacate sin blanquear en la misma posición.
En algunos casos, el dorado puede comenzar antes, y esto a menudo se debe al hecho de que el aguacate ya había alcanzado su fase «demasiado madura» antes de que comenzara a blanquearse.
El momento de trabajar con aguacates es fundamental para poder utilizarlos. Una vez que sepa qué hacer con sus aguacates y cuándo debe comenzar a trabajar con ellos, puede estar seguro de que no tendrá que volver a ver un aguacate demasiado maduro durante mucho, mucho tiempo.
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