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Hay muy pocos cortes de carne tan famosos y conocidos como el tocino. El tocino es uno de los cortes de cerdo más populares del mundo, y debido a esto, muchas personas disfrutan aprendiendo a hacer su propio tocino en casa.
Naturalmente, preparar la comida para usted tiene bastantes pasos más que cuando compra la carne en la tienda, por lo que hay momentos en los que puede ser increíblemente confuso. El tocino es uno de esos alimentos, ya que las personas tienden a no saber muy bien cómo pasar de la carne cruda a las rebanadas deliciosas y saladas que conocen y aman.
Hacer tocino en la carne por la que es conocido tiene varios pasos, desde cortar la carne hasta curarla y, dependiendo de lo que planee hacer con ella, ahumarla. El curado del tocino es uno de los pasos con los que la gente suele tener más problemas, ya que no siempre está claro qué se debe hacer o cuándo es el mejor momento para dejar de curar el tocino.
Antes de que pueda tener una buena idea de cuánto tiempo debe curar el tocino, primero debe tener una buena idea de qué es el curado. Una vez que sepa lo que está haciendo y cómo se solía lograr en el pasado, tendrá una mejor idea de cómo hacer el trabajo cuando esté haciendo su propio tocino casero.
Con la comprensión adecuada, puede hacer su propio tocino de la forma que desee y con los sabores que desee a un precio mucho menor de lo que cuesta en la tienda, que es una de las muchas, muchas razones por las que la gente hace su tocino en casa.
Comprender el proceso de curado
Curar los alimentos ha sido un proceso que ha existido durante mucho tiempo, ya que la gente en tiempos de hace muchos siglos querría conservar sus carnes para poder seguir alimentando a sus familias. Esto es parte del origen del curado, ya que es una forma de hacer que las carnes duren más tiempo y al mismo tiempo agregarles sabores.
El curado solía ser principalmente para la conservación, por lo que hace un uso intensivo de la sal. Para ayudar a aumentar el sabor de la carne que se está curando, se agregan especias, azúcares y otros sabores para que el tocino sepa exactamente como lo desea.
Cuando se trata de tocino específicamente, el curado es el uso de sales y humo para conservar las rebanadas de carne mientras le agregan sabor. Técnicamente, todas las formas de tocino que puede comprar hoy en día son una forma de carne curada, incluso si un paquete de tocino dice que no está curado.
El curado también utiliza una serie de hierbas, especias y sales, lo que le permite personalizar su carne al sabor que siempre ha querido que tenga su tocino. La combinación exacta de especias que use depende del sabor general que desee, que va desde dulce a salado y le agrega cierto grado de especia.
Algunas especias comunes que se usan para curar el tocino para que tenga un sabor más dulce incluyen la nuez moscada, el bourbon, el vinagre de sidra de manzana, el jarabe de arce, la miel e incluso el café. Los ingredientes comunes que se usan para darle al tocino el sabor salado por el que es más conocido incluyen tomillo, ajo, pimentón y hojuelas de pimiento rojo.
La combinación exacta de agentes de curado que desea usar depende completamente de usted, pero lo más importante que debe recordar es incluir sal, azúcar de caña y pimienta negra, ya que estos ayudarán a darle a su tocino el sabor que tiene casi todo el tocino.
El curado también utiliza otros objetos, a saber, un termómetro y un plato lo suficientemente grande como para contener la corteza de cerdo de la que está obteniendo el tocino, así que tenga esto en cuenta cuando se esté preparando para curar sus carnes.
Saber cuánto tiempo lleva
Él cantidad exacta de tiempo el corte de cerdo que se necesita para curar depende completamente del grosor de las rebanadas de tocino, las especias que está usando y lo que quiere del tocino.
No hay una respuesta única para todas las formas de curación, y hay una gran cantidad de recetas que puede seguir para darle una buena idea de cómo puede curar su tocino, si necesita un lugar para comenzar.
En su mayor parte, curar el tocino debe tomar entre tres y 10 días, siendo tres días para un curado suave que no tiene mucha sal y se usa mejor para rebanadas finas de tocino y 10 días para el más grueso. lonchas de tocino que tienen un sabor notablemente salado. Cuanto más tiempo cure su tocino, más salado se volverá, ya que recoge más sales y especias que está usando.
Como regla general, alrededor de cinco días se considera un buen promedio para una panceta de cerdo delgada, de aproximadamente una pulgada y media de grosor. Este es un buen punto de partida para usar cuando se trata de decidir exactamente cuánto tiempo debe curar su tocino, dependiendo de qué tan salado lo quiera y qué tan gruesa sea la panza.
Cuando esté curando tocino, querrá voltear el tocino en su plato todos los días para que todos los lados de la carne puedan remojarse en los ingredientes para curar. Después de que hayan pasado esos tres a 10 días, es cuando puedes sacar el tocino, lavarlo y secarlo.
A partir de este punto, querrá dejar que se seque en el refrigerador durante aproximadamente 48 horas. Por tecnicismo, esto significa que todo el proceso de curado, incluido este tiempo adicional para secarse, toma un mínimo de cinco a 12 días, pero esto no es parte del curado en el sentido de dejarlo en remojo en el salado y especiado. mezcla.
Después de haber dejado que el tocino se seque al aire en el refrigerador, puede optar por cortar y rebanar el tocino ahora para lo que se conoce como «tocino verde», o puede optar por ahumar el tocino para darle el sabor ahumado que el tocino es increíblemente conocido por.
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