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El cheesecake es uno de los postres más populares que existen y se disfruta en todas partes del mundo. Sin embargo, no todos los pasteles de queso son iguales y, a veces, perfeccionar la masa puede ser un desafío. Uno de los problemas más comunes tiende a ser una masa grumosa.
La masa grumosa no es ideal y si no la alisa, dará como resultado una textura arenosa. Para evitar una masa grumosa en primer lugar y para obtener consejos sobre cómo suavizarla, sigue leyendo.
¿Qué causa una masa grumosa?
El pastel de queso requiere mucho queso crema, que tiende a ser la razón principal detrás de los grumos en la masa. Para evitar que esto suceda, simplemente asegúrese de que su queso crema se mezcle suavemente con el resto de su masa.
La mejor manera de hacerlo es esperar hasta que el queso crema esté a temperatura ambiente para que se ablande.
Su queso crema se ablandará si lo deja a temperatura ambiente. Sin embargo, si no tiene ganas de esperar, siempre puede cortar el queso crema en trozos pequeños y luego microonda las piezas en intervalos de 15 segundos.
Mientras que en el tema de ingredientes a temperatura ambiente, asegúrese de que el resto de sus ingredientes también estén a la misma temperatura. Si agrega ingredientes fríos al queso crema, solo lo solidificará una vez más, lo que le dará una masa grumosa.
Para mejores resultados, la temperatura de todos sus ingredientes debe estar entre 70 y 75 grados F.
La temperatura de horneado también importa
Para obtener el cheesecake perfecto, debes asegurarte de que lo estés horneando correctamente. Tenga en cuenta que el pastel de queso es un tipo de flan, lo que significa que puede cocinarse demasiado fácilmente.
La temperatura a la que debes hornear tu tarta de queso depende del tipo de consistencia que quieras que tenga.
Si desea que su pastel de queso sea liviano pero aún tenga la parte superior ligeramente quemada, hornéelo a 450 grados F durante aproximadamente 20 minutos. Luego, abra la puerta del horno durante unos minutos más mientras apaga el horno.
Después de unos 10 minutos, reinicie su horno y caliéntelo a 250 grados F. Cierre el horno nuevamente con el pastel de queso aún dentro.
Nuevamente, asegúrese de no hornear demasiado su tarta de queso. Para verificar y ver si su tarta de queso está lista, asegúrese de usar un termómetro para alimentos. Idealmente, desea que su temperatura sea de alrededor de 145 grados F.
Elegir los ingredientes correctos
Los ingredientes que usas en tu tarta de queso son muy importantes. Cuanto mejores sean sus ingredientes, mejor resultará su tarta de queso.
En lo que respecta al queso crema, asegúrese de obtener el queso crema con toda la grasa y no la versión ligera o sin grasa. Esto se debe a que este tipo de queso crema es mucho más cremoso y le dará a tu cheesecake una textura agradable.
Usar harina o maicena también es un buen consejo a tener en cuenta al hacer una tarta de queso. Esto se debe a que el almidón ayuda a evitar que las proteínas del huevo se coagulen e incluso evita que se formen grietas.
También puede considerar agregar crema agria o yogur griego para agregarle más cremosidad.
Técnicas de tarta de queso
La técnica que utilices para hacer tu cheesecake también es importante. Asegúrate de mezclar la masa a baja velocidad, comenzando primero con el queso crema. Mientras mezclas, encontrarás que la masa se pega a los lados.
Asegúrate de raspar los lados por completo para que la masa termine mezclándose uniformemente. También debe hacer esto de manera constante, de lo contrario, su masa tendrá grumos.
A muchas personas también les gusta poner el pastel de queso en un baño de agua porque evita que se seque. Esto se debe al hecho de que el baño genera vapor, lo que proporciona humedad adicional.
Un baño de agua es otra excelente manera de asegurarse de que su tarta de queso se cocine de manera uniforme y al mismo tiempo evitar grietas.
Si termina eligiendo hacer un baño de agua, asegúrese de forrar su molde para tarta de queso con papel de aluminio o una bolsa de revestimiento para ollas de barro para que no entre agua en su tarta de queso.
Desea evitar hornear en exceso tanto como sea posible, ya que el horneado en exceso también causará grietas en su tarta de queso.
recetas de tarta de queso
Ahora que está bien equipado con todas las habilidades básicas necesarias para hacer el pastel de queso perfecto, está listo para comenzar.
Para esta receta, necesitará 32 onzas de queso crema, 8 onzas de queso de cabra, jugo de limón, extracto de vainilla, una pizca de sal kosher, 2 tazas de azúcar, 6 huevos y 6 onzas de crema espesa.
Para hacer la base de la tarta de queso, todo lo que necesita son 7 onzas de migas de galleta graham, 2 onzas de mantequilla sin sal y una pizca de sal. Simplemente tome sus galletas Graham y póngalas en un procesador de alimentos.
Más tarde, agregue la mantequilla derretida y combínela suavemente con el resto de las galletas integrales.
Presione las migas de pan en el fondo de un molde desmontable, que es un molde ideal para usar para hacer tarta de queso.
¿No tienes un molde desmontable? No hay problema, aquí hay algunas opciones.
Para hacer la parte del pastel, comience precalentando el horno a 450 grados F y luego mezcle los ingredientes en un tazón. A baja velocidad, combine el queso crema, el queso de cabra, la vainilla, la sal y el jugo de limón.
Use las técnicas que mencionamos anteriormente, como raspar el costado del tazón para asegurar el pastel de queso perfecto.
Antes de agregar su crema, asegúrese de hervirla primero. Esto ayuda a liberar las burbujas de aire que hay en la masa, lo que le da un pastel de queso suave. Cuando haya terminado con la mezcla, viértala en la fuente y luego colóquela en el horno.
Almacenar tu pastel de queso
Tan delicioso como puede ser, no se recomienda comer un pastel de queso completo de una sola vez. Como resultado, las sobras deben almacenarse adecuadamente. Puedes guardarlo en el refrigerador hasta por una semana.
Sin embargo, si quieres que tu tarta de queso dure más, siempre puedes congelarla. Congelado, su pastel de queso durará entre uno y dos meses.
Pensamientos finales
Al final del día, el pastel de queso es simplemente delicioso, no importa cómo lo digas. Para evitar una masa grumosa, asegúrese de usar queso crema ablandado para que se mezcle perfectamente y sin problemas con la masa.
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