¿El vinagre balsámico tiene azúcar?

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El vinagre balsámico ha sido elogiado durante mucho tiempo por sus excepcionales beneficios para la salud y su facilidad de uso en dietas bajas en calorías. Pero, ¿se aplica esto a lo que hay en el mercado hoy?

¿El vinagre balsámico tiene azúcar? Prácticamente todos los vinagres balsámicos contienen al menos algunos azúcares naturales de las frutas utilizadas para hacerlos, muchos también contienen azúcares añadidos. De hecho, muchas opciones comercializadas tienen hasta 20 gramos de azúcares artificiales añadidos por cada 100 gramos de vinagre.

El vinagre balsámico auténtico todavía contiene azúcar, pero tiene una cantidad mucho menor que las marcas con muchos ingredientes artificiales. Aquí es donde comenzó la mentalidad de «es saludable».

Pero no debe confundir este producto con las alternativas falsas que están en el mercado hoy en día, que son muy poco saludables, altas en calorías y llenas de azúcar.

En este artículo, veremos exactamente qué es el vinagre balsámico y cómo se hace. Luego, compararemos los diferentes niveles de azúcar de diferentes opciones y explicaremos las diferencias que esto hace.

¿Qué es el vinagre balsámico?

El vinagre balsámico es una de las opciones más sabrosas que existen. Es extremadamente único, y hay miles, si no decenas de miles, de productos por ahí.

Pero, ¿qué lo hace tan extremadamente popular? ¿Y por qué hay tantas opciones para elegir?

Todo se reduce al sabor.

El vinagre balsámico se elabora a partir del mosto de uva, ya sea parcial o totalmente. El mosto de uva es esencialmente uva recién triturada que incluye todos los jugos, pieles, tallos y semillas. Esto desarrolla un sabor muy complejo y rico. El mosto de uva reducido se procesa y se deja envejecer durante varios años.

Si bien no existen regulaciones sobre el término «balsámico», hay tres tipos que se consideran auténticos. Incluyen:

  • Aceto balsámico tradicional de Reggio Emilia DOP
  • Aceto balsámico de Módena IGP
  • Aceto balsámico tradicional de Módena DOP.

Todos los demás productos son considerados por muchos como vinagre balsámico de imitación y

¿El vinagre balsámico tiene azúcar?

Ahora, parte de la razón por la que tantas personas sienten curiosidad por el contenido de azúcar en el vinagre balsámico es porque obtienes vinagre balsámico «real» e «imitación».

Técnicamente, todo el vinagre balsámico contiene azúcar. Sin embargo, la principal diferencia es que el vinagre balsámico auténtico no contiene azúcares añadidos.

Los azúcares agregados se definen como CUALQUIER tipo de edulcorante que se agrega. ¡Eso puede incluir miel, azúcar blanco o moreno granulado, azúcar de caña, azúcar de palma, azúcar de coco e incluso azúcares artificiales!

La mayoría de las veces, este vinagre hecho comercialmente se endulza con sacarosa, dextrosa, glucosa, fructosa, jarabe de almidón, lactosa, maltosa y todos los demás «-toses» que existen.

¡Incluso las opciones veganas como la stevia no pueden agregarse si realmente está haciendo vinagre balsámico real!

Es impactante encontrar cuán artificiales son algunos de estos productos cuando en realidad, la razón por la que son tan buscados es su sabor natural, ácido, dulce y amargo.

Entonces, nuevamente, el vinagre balsámico real contiene azúcar, pero las cantidades no provienen de azúcares agregados. Proceden de los azúcares naturales que están presentes en el mosto de la uva.

Casi el 95% del vinagre balsámico elaborado industrialmente contiene azúcares añadidos. Estos tienen un contenido de azúcar mucho más alto que el vinagre balsámico auténtico.

¿Cuánta azúcar tiene el vinagre balsámico?

La respuesta a esta pregunta depende de un par de factores.

La primera es con qué tipo de vinagre balsámico estás trabajando. ¿Es vinagre real, auténtico o vinagre comercializado con azúcares añadidos?

La segunda es cuál es el producto específico. Incluso entre diferentes productos de vinagre balsámico natural, puede tener diferentes niveles de azúcar.

Eso es porque el productor puede alterar la cantidad de azúcar que está presente en las uvas antes de permitir que comience el proceso de fermentación.

Y, por supuesto, para el vinagre balsámico artificial fabricado comercialmente, los fabricantes pueden ajustar la cantidad de azúcares añadidos que incorporan a la receta.

Echemos un vistazo a cómo varían los niveles de azúcar y cuáles son para los diferentes tipos de vinagre balsámico.

Vinagre balsámico auténtico (tradicional)

El vinagre balsámico se elabora fermentando los azúcares que están presentes de forma natural en el mosto de la uva. Los azúcares se convierten en ácidos por la levadura y las bacterias presentes en la mezcla. Así es como se hace el vinagre.

La cantidad de azúcar afecta la forma en que la levadura la convierte en ácidos. Y en última instancia, esto afecta el sabor final del producto.

Entonces, ¿cómo puede haber diferentes niveles de azúcar en el auténtico vinagre balsámico completamente natural?

La clave está en las uvas utilizadas. La mayoría de los vinagres balsámicos están hechos de variedades de uva más dulces. Por ejemplo, la uva Trebbiano es una especie naturalmente dulce, por lo que se usa comúnmente para vinagre balsámico.

Luego, estas uvas dulces se cosechan muy tarde. Eso les da tiempo para desarrollar aún más azúcares naturales, haciéndolos aún más dulces que cuando se cosechan para vino.

Entonces, en última instancia, cuanto más dulces son las uvas, más altos son los niveles de azúcares naturales.

En el vinagre balsámico tradicional, puede haber tan solo 2,4 gramos de azúcar natural. Una vez más, no hay azúcares añadidos en este producto. Eso es lo que lo hace tan buscado.

Vinagre balsámico fabricado comercialmente (falso)

La cantidad exacta de azúcar en estos productos varía. Depende de cuánto haya agregado el fabricante y del tipo de edulcorante que haya usado.

Un gran ejemplo de esto es la sucralosa, también conocida como Splenda. Está hecho de azúcar pero no contiene calorías. Es 600 veces más dulce que el azúcar de caña granulado.

Por lo tanto, los fabricantes usarán mucho menos de lo que usarían al usar azúcar. Lo mismo ocurre con algo como Stevia.

Eso significa que el vinagre balsámico no contiene azúcar. Simplemente significa que es un edulcorante de 0 calorías. Y este edulcorante añade otros “elementos problemáticos” aunque no sea azúcar pura.

En promedio, estos tipos de vinagre balsámico contienen entre 10 y 20 gramos de azúcar (por cada 100 gramos de vinagre balsámico). ¡Eso es increíblemente alto!

Hace que el vinagre sea más apetecible para la población en general. Pero no es natural. No es lo que debería ser el vinagre balsámico y no tiene el mismo sabor que tiene el vinagre balsámico auténtico.

¿Se puede ajustar la dulzura del vinagre balsámico?

No puede ajustar la cantidad de azúcar en el vinagre balsámico después de haberlo comprado. E incluso si puede alterar el sabor, eso no elimina los elementos que aporta el azúcar agregado (como calorías o nutrientes específicos).

De 15 gramos de azúcar quedarán 15 gramos de azúcar. Puedes diluirlo, pero eso es todo.

Como hemos dicho, puedes alterar el sabor. De hecho, puedes hacer que el vinagre balsámico sea menos dulce o más dulce. ¿Cómo haces eso?

Bueno, para endulzar el vinagre balsámico, agrega más azúcar. Si usó vinagre balsámico auténtico, obviamente ahora lo está haciendo más artificial. Pero a cada cual lo suyo.

Puede usar azúcar granulada, miel, stevia, Splenda, xilitol o jarabe. Solo tenga en cuenta los diferentes niveles de dulzura que tiene cada uno de estos. Eso determinará cuánto necesita agregar. Agregará menos stevia que azúcar granulada.

Hacer que el vinagre sea menos dulce es más difícil. Tendrás que jugar con la cantidad de sal y ácido en la receta. Ambos elementos pueden ayudar a equilibrar el perfil de sabor, haciendo que el vinagre sea menos dulce.

Nuevamente, no cambiará el contenido de azúcar. Pero cambiará el sabor.

¿Se puede comprar vinagre balsámico sin azúcar?

De nuestra investigación, realmente no se puede encontrar vinagre balsámico sin azúcar. Nuevamente, necesitas azúcar para hacer el vinagre.

Lo que puedes encontrar son opciones de vinagre balsámico sin azúcar añadidas, como esta Vinagre Balsámico Añejo Papa Vince. Todavía contiene alrededor de 3 gramos de azúcar, pero es totalmente natural.

Mucho cuidado con los productos balsámicos “sin azúcar”. A menudo usan términos engañosos, y termina siendo un aderezo para ensaladas o vinagreta con sabor a balsámico. En realidad no es vinagre balsámico.

Y nuevamente, sin azúcar a menudo solo significa sin azúcar blanca granulada. Debe revisar la parte posterior del paquete para asegurarse de que realmente no contenga azúcar o que sea muy bajo en azúcar.

Pensamientos finales

Al final del día, la respuesta corta es sí. Todos los tipos de vinagre balsámico contienen cierta cantidad de azúcar. No obtienes vinagre balsámico que no contenga azúcar. Entonces no es vinagre balsámico, solo un condimento con sabor a balsámico.

El vinagre balsámico natural, auténtico o tradicional contiene mucha menos azúcar que las opciones comerciales. Puede contener aproximadamente 2,4 gramos de azúcares totalmente naturales. Estos azúcares provienen de las uvas y son esenciales para hacer vinagre.

La mayoría de los productos de vinagre balsámico fabricados comercialmente contienen algún tipo de edulcorante añadido. Aunque no sean azúcar blanca granulada, siguen siendo edulcorantes.

Dependiendo del tipo de edulcorante que se agregue, la cantidad de azúcar variará. En promedio, puede esperar que estos productos contengan entre 10 y 20 gramos de azúcar.

Es genial si usan un edulcorante de 0 calorías. Pero eso todavía no quita los azúcares naturales de las uvas.

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