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Hornear con harina de trigo integral se ha vuelto bastante popular en los últimos años debido a que las personas se están volviendo cada vez más conscientes de la salud. Optar por usar harina de trigo integral en lugar de harina blanca blanqueada para todo uso no solo tendrá un gran impacto nutricional en su horneado, sino que también cambiará drásticamente sus productos horneados.
Echa un vistazo a estos consejos y trucos que te ayudarán a hornear con éxito con harina de trigo integral.
¿Por qué elegir harina de trigo integral?
En su forma sin procesar, el trigo contiene tres partes principales: el salvado, el endospermo y el germen. Cuando el trigo se muele en harina blanca para todo uso, se eliminan el salvado y el germen, que resultan ser las partes más saludables del trigo.
La harina de trigo integral se elabora sin quitar el salvado y el germen, conservando gran parte del valor nutricional del trigo. El beneficio principal de la harina de trigo integral es que tiene mucha más fibra que la harina blanca (¡gracias a ese salvado y germen!), ¡casi 6 veces más!
La fibra puede reducir la presión arterial, puede ayudar a perder peso y mantiene regular el sistema digestivo. La harina de trigo integral también tiene muchas más vitaminas, incluido el ácido fólico, numerosas vitaminas B y riboflavina, todas las cuales están ausentes en la harina blanca procesada.
¡Parece que la harina de trigo integral es la opción clara cuando se trata de beneficios para la salud!
Además de las numerosas ventajas nutricionales de la harina de trigo integral, también agrega un fantástico sabor a los alimentos. La harina de trigo integral tiene un ligero sabor a nuez, lo que le da a cualquier cosa que la contenga un sabor cálido y reconfortante.
También agrega una buena cantidad de color a los productos horneados, haciéndolos de un color marrón más oscuro que cuando se prepara un alimento con harina blanca.
Desafíos de hornear con harina de trigo integral
Si tiene una receta que requiere harina blanca para todo uso, puede pensar que simplemente puede reemplazar la harina blanca con harina de trigo. Después de todo, ambas son harinas, ¿verdad? Bueno, no del todo.
Definitivamente puede usar harina de trigo integral en lugar de harina para todo uso, pero puede crear un producto final muy diferente. La harina de trigo puede hacer que los productos horneados tengan un sabor más seco, ya que la harina absorbe mucho más líquido que la harina blanca, absorbiendo la humedad mientras se hornea la comida.
La harina de trigo integral también puede tener una textura gruesa que a algunas personas les cuesta disfrutar. Sin embargo, no permita que estas pequeñas diferencias le impidan hornear con harina de trigo integral. Todo lo que necesita saber sobre cómo manejar la harina correctamente para obtener un producto horneado delicioso y saludable.
Cómo hornear con harina de trigo integral
1 – Hidratar la masa
Después de mezclar la harina de trigo integral con la masa, es una buena idea dejarla reposar durante al menos 10 a 15 minutos. Permitir que la masa repose permitirá que el trigo absorba parte de la humedad de la masa, haciéndola más suave y tierna.
Luego, cuando la comida se hornee, el trigo ya estará blando y no intentará absorber la humedad durante el proceso de horneado, lo que provoca un producto final seco.
Incluso puede preparar su masa con un día completo de anticipación, dejando que la harina de trigo integral absorba la humedad durante la noche. Esto le dará a tus productos horneados una textura increíble, similar a la de la harina blanca blanda. ¡No hay productos horneados secos aquí!
2 – Agregue más líquido
Además de dejar que la masa descanse e hidrate, también debes considerar agregar un poco más de líquido a la masa.
Una vez que la masa haya reposado y la harina de trigo integral haya absorbido parte de la humedad de la masa, verifique si está más espesa de lo normal. Si es así, agregue un poco más del líquido que se pide en la receta (leche, agua, jugo, etc.).
Una buena regla general es agregar 2 cucharaditas de líquido extra por cada 1 taza de harina de trigo integral.
3 – Usa un poco menos
En lugar de agregar más líquido a una receta, también puede optar por usar un poco menos de harina al reemplazar la harina blanca para todo uso con harina de trigo integral.
Dado que la harina de trigo integral es más densa y pesada que la harina blanca, use solo ¾ de taza de harina de trigo integral por cada taza de harina blanca que está reemplazando.
Esto funcionará maravillosamente para galletas, muffins, pasteles y bollos. Una vez que la comida esté horneada, ¡la textura será tan ligera como si usaras harina blanca!
4 – Mitad y mitad
Al reemplazar la harina blanca por trigo integral, es posible que desee reemplazar solo la mitad de la harina blanca para obtener un producto horneado con una textura perfecta.
Agregar algo de trigo integral agregará nutrición a sus productos horneados, no necesita usar necesariamente todas ¡integral! Reemplazar la mitad de la harina blanca es una buena manera de dar pequeños pasos en el mundo de la harina de trigo integral.
5 – Verifica la fecha
Como mencionamos antes, las harinas de trigo integral todavía tienen el salvado y el germen unidos a la baya de trigo. Si bien estas dos partes son las que hacen que el trigo integral sea tan saludable, también son propensos al deterioro.
La harina de trigo integral menos procesada está llena de aceites esenciales que pueden degradarse con el tiempo. Si su harina de trigo ha caducado, puede tener un olor rancio y no debe usarse. Esto no solo agregaría un mal sabor a sus productos horneados, sino que también tiene el potencial de enfermarlo.
¡Revise la fecha de vencimiento en su bolsa de harina de trigo integral antes de comenzar a medir!
6 – Suavizar el Sabor
Algunas personas no son fanáticas de la harina de trigo integral debido al rico sabor a nuez que agrega a los productos horneados. Algunos incluso llaman al sabor amargo.
Para suavizar el sabor de la harina integral, puedes sustituir hasta 2 cucharadas de jugo de naranja por 3 cucharadas del líquido en tu masa.
El jugo de naranja es naturalmente dulce y también ácido. El jugo compensará el sabor más fuerte y amargo de la harina de trigo integral, haciéndola más apetecible. ¡Un buen sabor cítrico también es siempre una buena adición a casi cualquier producto horneado!
Hornear con harina de trigo integral es definitivamente diferente que usar harina blanca para todo uso. Sin embargo, ¡también definitivamente vale la pena! La harina de trigo integral es muy nutritiva, mientras que la harina blanca casi no ofrece ningún beneficio para la salud.
El uso de estos consejos y trucos para hornear también lo ayudará a crear fantásticos artículos de harina de trigo integral que le harán la boca agua. Nunca extrañarás esa aburrida harina blanca una vez que cambies a trigo integral, ¡lo prometo!
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