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El ajo no es ajeno a ninguna cocina bien surtida. Es vital para una variedad de platos y le da a la comida un toque adicional. Mucha gente reconoce el ajo por sus dientes blancos. Pero, ¿sabías que el ajo también puede ser negro?
El ajo negro es una versión del ajo normal que se ha envejecido en el transcurso de unas pocas semanas o incluso meses. El proceso no es tan simple como uno podría pensar. Para obtener ajo negro, es necesario mantenerlo a una temperatura y controlado por humedad medioambiente.
Como puede ver, el ajo negro puede ser delicado pero vale la pena el proceso.
¿Cómo guardo el ajo negro?
Debido a que el ajo negro es tan especial, debe tener cuidado al almacenarlo. El ajo negro sin abrir se puede almacenar a temperatura ambiente.
Sin embargo, una vez que lo use, debe almacenarse en el refrigerador. El ajo negro se mantendrá durante aproximadamente un mes después de eso.
Idealmente, deberías almacenar ajo negro en una bolsa de papel o en un frasco con una toalla en el fondo. Esto se debe a que el ajo negro, especialmente cuando es casero, tiende a gotear. Por lo tanto, siempre existe el riesgo de que crezca moho.
Las mejores maneras de comer ajo negro
El ajo negro tiene un sabor diferente al del ajo normal. Algunas personas lo han comparado con el sabor a melaza, balsámico e incluso dátiles.
Se puede usar fácilmente en la mayoría de sus comidas favoritas. Por ejemplo, puede ponerlo en pizza, pasta o incluso encima de su bistec.
A otros les gusta hacer puré de ajo negro con aceite de oliva y crear una pasta para untar. Incluso puedes convertirlo en un alioli o una marinada.
A diferencia del ajo normal, el ajo negro no tiene un regusto fuerte y es mucho más suave y masticable que el ajo normal. También puedes pulverizar tu ajo negro y espolvorearlo sobre cualquier cosa que creas que se beneficiaría de su delicioso sabor.
Formas de utilizar el ajo negro
Debido a que el ajo negro tiene raíces asiáticas, se ha incorporado a muchos platos asiáticos.
Una de las formas más populares de comer ajo negro es triturar algunos dientes y combinarlos con salsa de soya y chile. Luego puede verter esta salsa sobre fideos, arroz frito y casi cualquier otra cosa.
A otros les gusta usar ajo negro para untar. Puede incorporar ajo negro en su hummus o puede combinarlo con queso crema y hierbas para convertirlo en una salsa para untar que se puede comer con galletas saladas o pan fresco.
Otra forma de usar el ajo negro en la comida es mezclarlo con mayonesa y usarlo como sándwich o hamburguesa. ¡Incluso puedes usarlo para mojar tus papas fritas!
El ajo negro también se puede consumir solo. Debido a que no tiene ese regusto acre que tiene el ajo normal, el ajo negro se puede picar fácilmente y colocar sobre ensaladas, como complemento de una tabla de embutidos o incluso solo.
Si está buscando una receta más dulce, siempre puede mojar el ajo negro en el chocolate negro derretido. Colóquelos en papel pergamino y déjelos en el refrigerador para que se asienten. Después de unas horas, tendrás un placer delicioso.
Si eres fanático de los helados, ¡tenemos buenas noticias para ti! El ajo negro incluso se puede hacer puré y mezclar con agave, miel y jarabe de arce y luego servirlo sobre helado. De hecho, ¡incluso puedes usarlo como glaseado de pasteles!
Historia del Ajo Negro
Puede parecer que el ajo negro salió de la nada. Pero la verdad es que el ajo negro tiene una rica historia que se remonta a miles de años.
El ajo negro hizo su primera aparición en Corea y Tailandia, y fue introducido por primera vez en los EE. UU. por scott kim, un inventor coreano.
Se sabe que el ajo negro tiene una gran cantidad de antioxidantes y antibióticos, lo que lo convierte en un ingrediente popular entre los entusiastas de la salud.
El proceso de hacer ajo negro
Como se mencionó anteriormente, el ajo negro se hace manteniendo el ajo normal en algo similar a una olla arrocera. El color marrón o negro proviene de la caramelización de la glucosa en el ajo. Esto también se conoce como la reacción de Maillard.
Muchas personas se refieren al ajo negro como ajo fermentado pero, técnicamente, el ajo negro es ajo caramelizado, pasteurizado y tostado lentamente.
Beneficios para la salud del ajo negro
Como se mencionó anteriormente, el ajo negro tiene muchos antioxidantes que son beneficiosos para quienes lo consumen.
El ajo negro se puede utilizar para curar un resfriado y también puede ser beneficioso para el sistema cardiovascular. Ayuda a mantener los vasos sanguíneos elásticos, reduce el colesterol e incluso puede ayudar a reducir el tamaño de un tumor.
Aquellos que han sido diagnosticados con diabetes, alergias u otros problemas de salud crónicos también pueden beneficiarse del ajo negro. El ajo negro también contiene vitaminas como la vitamina B6 y la vitamina C, calcio y más.
Algunas personas incluso han reportado pérdida de peso después de consumir ajo negro.
El ajo negro es excelente para curar alergias porque disminuye la reacción alérgica a la inmunoglobulina E, que es la que causa las alergias. Aunque el ajo negro no cura la diabetes, ayuda a disminuir el riesgo de complicaciones debido a esta enfermedad, gracias a los antioxidantes del ajo negro.
El ajo negro también contiene algo llamado S-alil cisteína, que puede ser beneficioso para reducir la presión arterial. Aunque el ajo normal también contiene esta sustancia química, el proceso de fermentación del ajo negro aumenta la cantidad de S-alilcisteína.
Este químico ayuda a mantener los vasos sanguíneos jóvenes y flexibles, lo que ayuda a reducir la presión arterial.
Hacer tu propio ajo negro en casa
Si tienes curiosidad por probar el ajo negro y quieres hacerlo tú mismo en casa, sigue estas sencillas instrucciones:
Comience por limpiar sus bulbos de ajo y elimine cualquier suciedad que pueda estar presente. Al hacer esto, tenga cuidado de no quitar la cáscara o los dientes. Si usa una olla de cocción lenta, póngala a fuego medio.
Cuando la olla esté lo suficientemente caliente y haya limpiado con éxito los bulbos de ajo, puede comenzar a colocarlos enteros dentro de la olla de cocción lenta.
Debes asegurarte de que cuando los coloques dentro de la olla, estén extendidos y no se toquen. Mantenga el ajo en la olla de cocción lenta durante aproximadamente dos o tres semanas, asegurándose de dejarlos sin interrupciones. Sin embargo, es importante seguir revisándolos con el tiempo.
Puede ser difícil saber cuándo el ajo está listo, pero hay algunas formas de averiguarlo. Después de una semana, verás que la base del ajo estará carbonizada. Sin embargo, no se preocupe; esto es solo el resultado de la capa de papel en el exterior del ajo que se carboniza.
Después de dos semanas, verás que los dientes de ajo se han puesto negros. Sin embargo, si todavía son sólidos, todavía no están listos. En el transcurso de la próxima semana, querrás vigilar de cerca el ajo y palparlo para asegurarte de que se esté ablandando.
No tengas miedo de sacar uno de los dientes de ajo para probarlo. Desenvuélvalo de la capa de papel y examínelo más de cerca. También puede probar el sabor y sentir la suavidad.
La consistencia de su ajo negro debe ser similar a la de una pasa o higo seco. Asegúrate de que todos los dientes tengan esta consistencia antes de sacar todo el bulbo de la olla de cocción lenta.
¡Ahora debería estar listo para usar en platos como bruschetta, vinagretas, aderezos y más!
¿Dónde puedo conseguir ajo negro?
Si no quieres pasar por todo el proceso de hacer tu propio ajo negro, siempre puedes comprarlo en una tienda especializada. También puede pedir ajo negro en línea.
Muchas granjas locales también pueden tener ajo negro a la venta, así que asegúrese de llamar para averiguar dónde puede conseguir ajo negro.
Pensamientos finales
El ajo negro sigue siendo un manjar para algunos, pero con el tiempo se convertirá en un alimento básico para el hogar.
Aunque el proceso es largo, el ajo negro es fácil de hacer en casa en una olla arrocera o en una olla de cocción lenta. Es un ingrediente increíblemente versátil que tiene un sabor único que se adapta a casi cualquier plato.
Además de su delicioso sabor, el ajo negro tiene beneficios para la salud que harán que quieras incorporarlo en casi todos los platos que prepares.
¡Solo asegúrese de almacenar su ajo correctamente cuando termine de usarlo! El ajo negro se conserva mejor en la nevera después de abrirlo.
Asegúrate de guardarlo en un recipiente hermético y agrega una toalla de papel o un trapo al recipiente para que pueda absorber el agua que gotea el ajo negro. Cuando no está abierto, el ajo negro se puede conservar fácilmente a temperatura ambiente.
Y si no puede hacerlo en casa, ¡siempre puede comprarlo en línea o en la mayoría de las tiendas especializadas en alimentos!
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