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Uno de los ingredientes más importantes utilizados en la cocción es la harina. Si bien muchas recetas requieren harina para todo uso, hay una gran cantidad de diferentes tipos de harina que se usan específicamente para ciertos tipos de productos horneados.
Probablemente ya esté familiarizado con muchos de estos tipos de harinas, pero hay algunos de los que quizás nunca haya oído hablar.
La siguiente es una lista de diferentes tipos de harina para hornear. Se enumeran en orden alfabético y también se muestran los usos de cada harina para hornear.
Tipos y usos de harinas para hornear
1 – Harina para todo uso
Fondo: La harina para todo uso es probablemente la harina preferida de todos los tipos disponibles. Se crea utilizando una combinación de trigo blando y trigo duro, por lo que tiene un nivel de proteína del 8 al 11 por ciento. Tiene un mayor contenido de almidón porque se le ha quitado el germen y el salvado.
La FDA exige que la harina blanca contenga hierro, tiamina, riboflavina, ácido fólico y niacina. Si la harina para todo uso se blanquea, se aligeró con un tipo de peróxido.
Más utilizado para: Esta harina se usa para una variedad de artículos para hornear, como pasteles y galletas, bizcochos y masa para pizza, y se usa en muchas recetas de cocina para hacer salsas y salsas. También se utiliza como espesante.
Información de almacenamiento: Se sugiere poner una nueva bolsa de harina recién comprada en el supermercado en el congelador durante 48 horas para matar los huevos de los insectos que no se ven.
Luego se puede transferir a un recipiente de vidrio o plástico y durará un año o más. También se puede dejar en el congelador y no es necesario descongelarlo para usarlo.
2 – Harina de Almendras
Fondo: Elaborada a partir de almendras molidas, este tipo de harina ha ganado popularidad en los últimos años debido a sus múltiples beneficios para la salud. La harina de almendras no contiene gluten, es baja en carbohidratos y contiene fibra y grasas que son saludables.
Ofrece un índice glucémico más bajo, por lo que no hará que su nivel de azúcar aumente y, debido a que está hecho de almendras, se le atribuye ayudar a reducir los niveles de colesterol.
Más utilizado para: La harina de almendras se usa cada vez más para reemplazar las harinas de trigo regulares en recetas utilizadas por personas con dietas específicas. Si bien se puede usar para hornear en las mismas proporciones que las harinas de trigo regulares, los productos horneados terminan siendo más densos y mucho más planos.
Información de almacenamiento: La harina de almendras durará 9 meses en un recipiente de plástico o vidrio en el congelador o refrigerador.
3 – Harina de Amaranto
Fondo: Elaborada a partir de la molienda de semillas producidas por la planta de amaranto, esta harina fue popular entre los incas y los aztecas en la antigüedad. Vuelve a ser popular porque está repleto de proteínas y no contiene gluten.
Moler las semillas da como resultado un tipo de harina muy apreciada porque contiene los aminoácidos metionina y lisina. También fue probado y demostró tener cualidades antioxidantes.
Más utilizado para: Este tipo de harina se utiliza además de la harina común para potenciar sus propiedades sin gluten y otras saludables.
Una importante empresa de harina probó la harina de amaranto en proporciones que oscilaban entre el 25 % y el 50 % agregado a la harina para todo uso. Las proporciones que encontraron exitosas fueron 50% para panqueques y pan de plátano, y 25% para bollos, pan de canela y muffins.
Información de almacenamiento: La harina de amaranto durará seis meses en un recipiente bien cerrado en el congelador.
4 – Harina de cebada
Fondo: Derivada de una mezcla de cebada molida y seca, este tipo de harina se puede usar sola para artículos de horneado específicos, pero también es una adición útil al trigo integral y/o harina para todo uso para recetas específicas.
Cada taza de harina de cebada tiene 7 gramos de fibra pero no contiene gluten por lo que no es apta para celíacos. Se puede mantener almacenado durante un año por lo que tiene una larga vida útil.
Más utilizado para: Puede crear un pan de cebada simple con esta harina, así como galletas con chispas de chocolate de cebada. Puede encontrar una serie de recetas con harina de cebada en línea, incluido un pan vegano de calabacín.
Información de almacenamiento: La harina de cebada durará unos tres meses si se almacena en un recipiente hermético en el congelador.
5 – Harina de Pan
Fondo: Si ha estado usando harina común para todo uso al hacer pan, no se preocupe, no está haciendo nada malo. El uso de cualquier tipo de harina producirá una gran hogaza de pan.
Entonces, ¿cuáles son los pros y los contras de la harina de pan sobre la harina para todo uso? La harina de pan fue creada específicamente para hornear hogazas de pan que requieren levadura.
La harina de pan contiene gluten y tiene entre un 12 % y un 14 % de proteína, que es superior al 8 % al 11 % que normalmente se encuentra en la harina para todo uso. Con un mayor contenido de gluten, la harina de pan hará una masa de pan más ligera y elástica. Esto dará como resultado una rebanada de pan aireada y masticable.
Más utilizado para: Además del pan blanco y la masa fermentada, puede usar harina de pan para hacer panecillos, bagels, rollos de canela e incluso pretzels. Si bien puede usar harina para todo uso para hacer pan, no funciona igual si la sustituye por harina de repostería o harina para pasteles.
Información de almacenamiento: La harina de pan durará un año en el congelador en un recipiente hermético.
6 – Harina de trigo sarraceno
Fondo: Aunque esta harina tiene trigo en su nombre, no está hecha de trigo, sino que proviene de las semillas de una planta y está más asociada con el ruibarbo silvestre y la acedera.
No contiene gluten y puede reemplazar la harina blanca o de trigo en muchas recetas. Es bajo en grasa, tiene casi 4 gramos de proteína por porción y está repleto de vitaminas y minerales. Cada porción tiene 10 % de tiamina, 12 % de niacina y 14 % de vitamina B-6.
Más utilizado para: Se puede usar como reemplazo de recetas que requieren harina integral o blanca. La harina de trigo sarraceno se puede usar para hacer panes, muffins y galletas.
Información de almacenamiento: Esta harina se puede guardar en el refrigerador durante 3 meses, en el congelador, en un recipiente hermético durante 6 meses y un año si se mantiene en un lugar oscuro y fresco en un recipiente hermético.
7 – Harina para Tortas
Fondo: Probablemente siempre haya usado harina para todo uso cada vez que hizo un pastel, entonces, ¿realmente necesita harina para pasteles? La diferencia entre los dos tipos de harina radica en el hecho de que la harina para tortas es más baja en proteínas, más suave y más liviana que la común.
Los panaderos ávidos prefieren la diferencia que hace la harina para pasteles en sus recetas. Si desea ver por sí mismo, simplemente retire 2 cucharadas de harina para todo uso de su receta de pastel por taza y reemplácela con 2 cucharadas de maicena.
Más utilizado para: Se usa más comúnmente para hacer pasteles, pero también puede usarlo para hacer panqueques, muffins y panes.
Información de almacenamiento: La harina para pasteles durará hasta ocho meses si se almacena en un recipiente de vidrio o plástico sellado. Durará indefinidamente si se mantiene sellado en su congelador.
8 – Harina de Avena
Fondo: La harina de avena se ha vuelto más popular desde que la gente comenzó a evitar el gluten. La harina de avena se hace moliendo avena en forma de polvo y, como no está hecha de trigo, no contiene gluten.
Puede usarlo en lugar de harina blanca o de trigo integral y, si bien agrega un sabor más completo a los productos horneados, deja la textura masticable.
Puede tomar 1 1/4 tazas de copos de avena y molerlos en una licuadora para hacer su propia harina de avena o puede comprarla en línea o en la mayoría de las tiendas de comestibles.
Más utilizado para: Hay recetas especiales que están específicamente adaptadas a la harina de avena, por lo que aún puede hacer muffins, panes, panqueques, gofres, galletas y pasteles.
Si estás tratando de adaptarlo por tu cuenta, puedes cambiar hasta un 30% de la harina que estás usando por harina de avena para reducir la cantidad de gluten en la receta.
Información de almacenamiento: Si guarda su harina de avena en un recipiente sellado en un lugar seco y fresco, durará hasta un año.
9 – Harina de hojaldre
Fondo: Si te gusta la repostería, ya conoces la harina de repostería. Esta harina es específica para la elaboración de productos de pastelería y se diferencia tanto de la harina para todo uso como de la harina para pasteles en la cantidad de proteína que contiene.
Mientras que la harina para todo uso tiene alrededor del 11 por ciento y la harina para pasteles tiene alrededor del 8 por ciento, la harina para pasteles se encuentra justo en el medio con un 9 por ciento de proteína.
Sustituciones: Puede usar harina de repostería en lugar de harina para todo uso de forma individual. Si necesita harina de repostería pero no tiene, puede quitar 2 cucharadas de harina para todo uso y reemplazarla con 2 cucharadas de maicena.
Si no tienes harina de repostería pero sí harina de repostería, solo agrega 2 cucharadas de harina de repostería para completar la receta.
Más utilizado para: Además de lo obvio, la harina de repostería es la harina elegida para hacer galletas, pasteles y muffins. No es una buena opción para hacer pan.
Información de almacenamiento: En un lugar fresco pero seco tu harina de repostería durará de 1 a 2 años.
10 – Harina de Arroz
Fondo: La harina de arroz se originó en China, Bangladesh, India e Indonesia, de donde proviene el 90 por ciento del arroz. La harina de arroz se introdujo en nuestra cultura en la década de 1980 y se hizo popular para hornear.
La harina de arroz se crea cuando los granos de arroz se muelen y se muelen en forma de polvo. El tipo de arroz depende del tipo de arroz que se muele, cómo se muele el arroz y el contenido de almidón de la harina terminada.
Hay dos tipos de harina de arroz: blanca y marrón. Ambos se utilizan para hacer panes sin gluten. La harina blanca tiene muy poco sabor, mientras que el arroz integral tiene un sutil sabor dulce y a nuez.
Si bien son casi iguales en calorías, el arroz integral cuatro tiene más proteínas, más fibra y más ácido fólico que la harina blanca.
Más utilizado para: Cuando use harina de arroz, debe usar recetas que requieran este tipo de harina, ya que no puede sustituir la harina de arroz por ninguna otra harina. Hay recetas que puede encontrar para hacer muffins, pasteles y productos horneados dulces con harina de arroz.
Información de almacenamiento: Ambos tipos de harina de arroz tienen una vida útil de 6 meses a un año si se almacenan en un recipiente hermético y se mantienen en el congelador.
11 – Harina leudante
Fondo: La harina leudante comienza con una taza de harina para todo uso y se combina con un cuarto de cucharadita de sal y 1 cucharadita de polvo de hornear.
Puedes comprar harina leudante ya preparada o hacer la tuya propia si no es un tipo de harina que vayas a utilizar de forma habitual.
Más utilizado para: La harina leudante se usa para hacer bizcochos, masas de pizza, galletas de azúcar, diferentes tipos de panqueques y bolas de masa hervida.
Información de almacenamiento: Debido a la inclusión del polvo de hornear en este tipo de harina, la vida útil es de solo 4 a 6 meses. El polvo de hornear por sí solo pierde efectividad después de un corto período de tiempo, por lo que siempre es bueno asegurarse de que esté fresco cuando lo requiera una receta.
12 – Harina de Trigo Blanco y Harina de Trigo Integral
Fondo: Tanto la harina de trigo blanco como la de trigo integral se consideran trigo integral. La harina de trigo integral blanca proviene del trigo de invierno o del trigo duro de primavera.
La harina de trigo integral es idéntica desde el punto de vista nutricional, pero tiene un color más claro y un sabor más suave. El éter de estos tipos de harina se puede sustituir por el otro.
Más utilizado para: Cuando hornee con harina de trigo blanco y harina de trigo integral, encontrará que sus productos horneados tienen un mejor color y un sabor más a nuez. Funcionan bien en recetas de panqueques, pan de plátano, waffles y muffins.
Información de almacenamiento: Ambos tipos de harina de trigo durarán hasta tres meses en un lugar fresco y seco mientras se almacenan en un recipiente hermético. Si desea una vida útil más larga, puede poner el recipiente en el congelador y durará hasta un año.
¿Cómo debe almacenar su harina?
Ya sea que esté guardando su harina en su refrigerador o en su congelador, querrá ponerla en un recipiente hermético de vidrio o plástico.
También puede guardar su harina en una bolsa de almacenamiento de plástico tipo zip-lock específicamente para el congelador. Debe marcar la fecha en la bolsa o colocar una pegatina con la fecha en el recipiente hermético.
¿Cuál es la forma más precisa de medir la harina?
Si usted es un panadero en casa que cocina para amigos y familiares, usar un buen juego de tazas de medir funcionará bien. Saque la harina con una cuchara y use el borde plano de un cuchillo para mantequilla para nivelar la harina en la parte superior de la taza medidora.
Si usted es un entusiasta de la repostería más serio, es posible que desee considerar obtener una báscula para hornear pequeña. Una taza de harina equivale a 120 gramos y pesa 4 1/4 onzas. Este tipo de medición produce cantidades precisas y consistentes para sus recetas en todo momento.
Siempre es mejor usar el tipo correcto de harina que se requiere en su receta, pero si tiene que hacer una sustitución, es posible que no haya una gran diferencia.
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