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Cuando lo piensa, hay bastantes tipos diferentes de leche que la gente elegirá usar por una variedad de razones.
Algunas personas prefieren tomar leche como bebida, mientras que otras dependen de la leche para cocinar. Hay algunos tipos de leche que se usan comúnmente cuando los productos lácteos no son una opción para la dieta de alguien.
Dicho esto, esto significa que habrá bastantes recetas diferentes que requerirán tipos específicos de leche. Dependiendo de los detalles de la receta, esto puede significar que tienes que modificar la leche que tienes actualmente para cumplir con los requisitos de la receta.
Un buen ejemplo de que esto suceda sería cuando necesite hacer crema de coco batida con su leche de coco estándar.
Al espesar líquidos donde el sabor es importante, se vuelve aún más crucial saber cuál quiere que sea el resultado final.
Hay algunos casos en los que puede conservar el sabor a coco que viene con la leche de coco, pero otras veces, es posible que simplemente necesite agregar un poco de maicena a la leche de coco como lo haría con cualquier otro tipo de líquido.
Si se da cuenta de que necesita espesar la leche de coco que tiene, primero querrá pensar en cuál quiere que sea el resultado final de la leche. Esto va a ser importante al determinar cómo vas a espesar la leche.
Tenga en cuenta que cuanto más sensible sea la receta a los sabores, más específico tendrá que ser sobre la solución al problema.
Conservar el sabor a coco
En algunas recetas, querrá hacer lo que pueda para preservar el sabor a coco que distingue a este tipo de leche de todos los demás tipos de leche que existen.
En estos casos, querrá probar y usar un agente espesante que complemente el sabor a coco o que tenga el mismo sabor. Una de las formas más fáciles de espesar la leche de coco y al mismo tiempo conservar el sabor será usar harina de coco.
Harina de coco es bastante similar a muchas otras alternativas de harina para todo uso que existen. Proporciona el mismo propósito que estas harinas, incluido ser un agente espesante natural, lo que significa que no tendrá que preocuparse de que afecte su leche de coco de otra manera que no sea el grosor de la misma.
La harina de coco se produce moliendo la carne del coco hasta convertirla en harina. Es un subproducto natural de la producción de leche de coco, por lo que puede pensar en usar harina de coco como si usara todo el coco. Tiende a tener un sabor un poco más fuerte que otros tipos de harina, pero para espesar la leche de coco, esto es exactamente lo que quieres.
Para espesar la leche de coco, querrá hacer lo mismo que haría con cualquier otra harina para espesar una salsa o un caldo.
Querrá sacar un poco de leche de una cacerola de leche, mezclar suficiente harina para crear una lechada y luego agregar esa lechada nuevamente al lote original de leche mientras la revuelve lentamente y la lleva a ebullición.
Espesar la leche sin tener en cuenta el sabor
Si el perfil de sabor general de la leche no te importa, tienes algunas opciones más con las que trabajar para producir una variante más espesa de leche de coco. Puede optar por incorporar almidón de maíz, ya que este es un agente espesante natural que también no contiene gluten.
También puede optar por crear una reducción con la leche que tiene actualmente. Ambas soluciones plantean sus propios problemas que necesitará encontrar formas de evitar.
La maicena puede afectar el sabor de la leche de coco cuando se espesa, ya que el maíz y el coco tienen dos sabores muy diferentes. Puede silenciar un poco esta diferencia incorporando también un poco de agua en la mezcla cuando esté preparando la suspensión.
Aparte de esto, este tipo de mezcla es generalmente una de las más fáciles de trabajar y podrás espesar la leche de coco adecuadamente sin muchos problemas.
También puede decidir hacer una reducción. Debido a la naturaleza de las reducciones en la cocción, esto terminará concentrando inmensamente el sabor de la leche de coco.
Si bien ciertamente hay formas de reducir ese sabor a un nivel más manejable, puede crear más trabajo general en el proceso de cocción y no todos quieren luchar con el ensayo y error que conlleva tratar de rectificar el sabor.
Ambos métodos funcionan bien por sí mismos y dependerá de las circunstancias actuales determinar qué método funcionará mejor para usted. Si necesita un método rápido que le permita espesar la leche de coco en poco tiempo, entonces elegir la maicena podría ser la mejor solución.
Si tiene tiempo para corregir los cambios de sabor que surgen al hacer una reducción, puede controlar qué tan espesa se vuelve la leche de coco más fácilmente.
Espesar leche de coco con maicena
Si bien puede no parecer una combinación particularmente apetecible al principio, la maicena ha demostrado su eficacia una y otra vez cuando se trata de ser un agente espesante. Moléculas de almidón de maíz funcionará para absorber agua y expandirse.
Esta expansión creará una textura más espesa y, a menudo, dejará un poco de brillo en cualquier producto en el que lo haya colocado. Se usa más comúnmente para espesar líquidos más dulces, pero se puede usar en situaciones saladas.
Para comenzar, querrá usar aproximadamente una cucharada de almidón de maíz por cada taza de leche de coco con la que vaya a trabajar. Querrá tomar la (s) cucharada (s) de maicena y agregar partes iguales de almidón y agua fría en un tazón.
A partir de aquí, simplemente mezclará los dos ingredientes hasta que se forme una pasta suave. Esta será la lechada espesante que utilice.
Una vez que tenga la suspensión, querrá comenzar a batirla en la leche de coco. Querrá llevar todo esto a fuego lento para que pueda cocinar cualquier sabor a almidón que quede después de batir todo junto.
Tenga cuidado de no cocinar demasiado la mezcla, ya que esto puede causar que las moléculas de almidón de maíz se descompongan, dejándolo con leche diluida nuevamente.
Espesando la leche de coco con una reducción
Las reducciones son increíblemente fáciles de hacer si tienes suficiente salsa para hacer el trabajo. Para la leche de coco, querrá asegurarse de tener más de lo que requiere la receta que está siguiendo.
Esto asegurará que cuando comience el proceso de reducción, no le quede muy poca leche espesada, ya que la reducción le quitará parte de la leche.
Para comenzar, querrá hervir la leche a fuego lento sin la tapa para que el agua de la leche de coco se evapore naturalmente. Sin el agua actuando como diluyente, la salsa se espesará naturalmente.
A medida que revuelves la mezcla, podrás notar que se espesa, lo que te permite tener cierto grado de control sobre qué tan espesa se vuelve la leche de coco.
Tenga en cuenta que debido al proceso natural que viene con las reducciones, el sabor de la leche de coco se concentrará y se volverá bastante dulce. Para algunos propósitos culinarios, la leche de coco endulzada funcionará bien, pero es un cambio en el sabor que debe tener en cuenta para poder acomodarlo en platos más sabrosos.
Por lo general, para reducir la dulzura, querrás hervir una papa o dos en una cantidad mínima de agua. Una vez que las papas se hayan hervido lo suficiente, querrás triturarlas lo más finamente que puedas, preferiblemente quitándoles la piel en el proceso. El objetivo de esto es convertir las papas y el agua en una papilla.
A continuación, puedes añadir la papilla de patata a la reducción. Esto espesará aún más la salsa, le agregará volumen y absorberá una buena cantidad de la dulzura sin cambiar mucho la textura y la consistencia de la salsa.
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