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Hacer pizzas desde cero suele ser varias veces más difícil que calentar una pizza congelada que encontraste y compraste en el supermercado. Sin embargo, por esa molestia y lucha adicional que conlleva luchar contra la masa y tratar de obtener la textura correcta, vale la pena por el sabor.
Si usted es alguien que está interesado en hacer sus propias pizzas, querrá asegurarse de saber cómo lidiar con algunos problemas comunes para hacer pizzas.
Hacer pizza no es exactamente fácil cuando lo haces desde cero. La masa de pizza puede ser delicada para trabajar y nadie realmente aprecia la masa sensible.
Habiendo dicho eso, cuando comprenda lo que está pasando con la masa y sepa qué buscar, encontrará que es tremendamente más fácil detectar y resolver problemas antes de que la masa de pizza quede inutilizable. Uno de los problemas más comunes con la masa de pizza es que tiende a encogerse.
Por lo general, la masa de pizza que se encoge será más notoria cuando intente estirar la masa para prepararla para aderezos y salsas.
Estirarás la masa, la enrollarás a las dimensiones deseadas, darás la espalda para agarrar la salsa de la masa y darás la vuelta nuevamente solo para notar que la masa aparentemente se ha reducido varias pulgadas en tamaño.
Este fenómeno no es tan raro como la gente cree.
¿Qué lo está causando?
En el centro de la masa de pizza, el problema proviene del hecho de que la masa red de gluten es un poco más fuerte de lo que debería ser. Cuando la masa tiene problemas con el gluten, seguirá tratando de subir.
Debido a que solo hay una cantidad finita de masa, si el gluten en su interior hace que aumente de volumen, comenzará a disminuir en diámetro a medida que usa la masa para subir.
Esto también puede suceder cuando el gluten dentro de la masa de pizza está frío. Cuando la masa no está lo suficientemente caliente, la masa estará más tentada a volver a tomar una forma más pequeña, probablemente la forma original en la que se almacenó la masa.
Debido a que la mayoría de las personas no almacenan su masa de pizza en forma de pizza, esto se convierte en un problema problemático.
¿Cómo solucionas el problema?
Existen varias maneras que usted puede ir a solucionar el problema. Algunos de estos aspectos se centrarán más en crear un mejor entorno para que le des forma a la masa de pizza, mientras que otros aspectos del problema solo se pueden solucionar con un nuevo lote de masa y más paciencia.
En esencia, querrá asegurarse de que el contenido de la masa de pizza esté donde debe estar. Muchos tipos de masa de pizza están diseñados para tener un alto contenido de proteínas y gluten para obtener la consistencia adecuada de la corteza, pero en el ambiente incorrecto esto puede causar una gran cantidad de problemas.
Si sabe que está trabajando con harina con alto contenido de gluten, querrá intentar buscar una harina que también tenga un contenido de proteína más bajo, preferiblemente una que tenga un contenido entre 11,5% y 12,8%.
Con el menor contenido de proteínas pero el alto contenido de gluten, aún puede obtener la textura correcta de la masa de pizza, pero no proporcionará suficiente proteína para que la masa «memorice» su forma original.
Esto reducirá la cantidad que la masa volverá a colocar en su lugar, lo que le dará más tiempo para moldear la pizza y darle la forma que desea.
Debido a que las cámaras frigoríficas pueden causar problemas con las proteínas, querrá esperar hasta que la masa con la que está trabajando esté a temperatura ambiente. No importa cuán impaciente estés por tu pizza, valdrá la pena dedicar tiempo a esperar que la masa alcance la temperatura ambiente para que puedas crear una pizza sin concentrarte en los aspectos más frustrantes de la misma.
Mientras espera que la masa alcance la temperatura ambiente, querrá verter una pequeña cantidad de aceite de oliva en el espacio donde trabajará con la masa.
Solo necesitará unas dos o tres cucharadas en total para esto, y no tenga miedo de tenerlo en sus manos. El aceite de oliva no solo ayudará a que la pizza deje de pegarse a la tabla de cortar ya que el gluten adicional la infla, sino que también puede ayudar a que la masa quede crujiente.
Antes de que pueda comenzar a estirar la masa, necesitará aplanarla. Esta es una parte natural del proceso de estirar y preparar la masa. Puede pensar en ello como hacer estiramientos para calentar antes de realizar un evento deportivo intenso.
Debe usar la palma de la mano y los tres dedos medios para presionar la masa desde el centro, creando un plato plano que no debe tener más de media pulgada de grosor.
Esto también ayudará, ya que podrá usar la temperatura de su cuerpo para calentar la masa un poco más, lo que le permitirá ser más flexible y no algo que seguirá encogiéndose en el momento en que la coloque sobre la mesa.
Una solución rápida para el momento
Si acaba de notar que la masa de su pizza se está encogiendo más de lo que debería y está en el proceso de hacer pizza y no puede detenerse por el momento, puede intentar arreglar rápidamente la masa con la que está trabajando.
Esto puede no ser tan efectivo como algunas de las medidas preventivas mencionadas anteriormente, pero puede hacer el trabajo en un abrir y cerrar de ojos.
Primero querrá que la masa quede lo más plana posible y, una vez que haya alcanzado su estado más plano, querrá colocar un tazón para mezclar boca arriba sobre la masa para mantenerla hermética por un momento. Querrá dejar reposar la masa durante unos 10 minutos en esta posición.
Si su cocina está fría y tiene un lugar más cálido en su casa, puede mover la masa allí para esperar. Tanto la combinación de tiempo adicional para relajarse como el calor del sol ayudarán a relajar el gluten mientras que el tazón ayuda a retener la humedad en la masa.
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