¿Por qué mi fondant está pegajoso?

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Un pastel decorado con fondant es algo hermoso, pero puede ser un desafío trabajar con él. A veces se desgarra, ya veces suda y se vuelve pegajoso. Hoy veremos todas las razones por las que tu fondant está pegajoso y cómo prevenirlo.

El fondant puede volverse pegajoso por varias razones, pero la razón principal por la que el fondant suda es por su alto contenido de azúcar y cómo reacciona el azúcar con el agua. Cuanta más humedad haya en el aire, más probable es que tengas un problema con el fondant pegajoso.

Si desea aprender cómo lidiar con el fondant pegajoso y cómo evitarlo en primer lugar, siga leyendo.

¿Por qué mi fondant está pegajoso?

El fondant es extremadamente sensible a los factores ambientales como el calor, la humedad y la humedad. Esto se debe al alto contenido de azúcar en el fondant.

Como todos sabemos, el enemigo del azúcar es el agua, o en el caso del fondant, la humedad del aire. Entonces, naturalmente, encontrará diferentes niveles de humedad según el lugar del mundo en el que se encuentre.

Cuanto más alto sobre el nivel del mar y más lejos del ecuador, más seco es el aire. Esto puede hacer que sea más fácil trabajar con fondant, aunque si el aire está demasiado seco, es posible que encuentre algunos problemas de rasgado y «piel de elefante».

Por otro lado, cuanto más cerca esté del ecuador y del nivel del mar, más humedad habrá en el aire.

Cuando el fondant comienza a derretirse, se vuelve suave y pegajoso. Luego, se volverá brillante, casi como si tuviera una capa de aceite.

Con más exposición a la humedad, comienza a sudar. Los diferentes colores pueden comenzar a sangrar entre sí, y la humedad puede gotear por los lados del pastel.

Sobre el tema del color, si está coloreando su fondant, evite usar un colorante líquido para alimentos y en su lugar use colores en gel o en polvo para evitar agregar demasiada humedad a la masa.

Ahora que hemos abordado el problema principal de este problema complicado, es bueno obtener una comprensión más profunda del fondant.

¿Qué es fondant?

El fondant es esencialmente una “masa” que se usa para decorar pasteles. El azúcar, que es la razón por la que a veces batallamos con la pegajosidad, ayuda a que el fondant se fije y selle el pastel debajo.

Los otros ingredientes que se encuentran en el fondant incluyen agua, glucosa, goma de mascar y, por lo general, gelatina. Si la proporción de ingredientes húmedos y secos es correcta, la masa será flexible.

Si el contenido de líquido en el fondant es demasiado alto, el fondant será demasiado suave para trabajar con él. Sin embargo, si hay demasiado chicle o ingredientes secos en la masa, el fondant estará demasiado seco, desmenuzable o incluso gomoso.

Se aplica una capa pegajosa de glaseado de crema de mantequilla o ganache al pastel, lo que ayuda a que el fondant se adhiera al pastel. El fondant generalmente se enrolla en una capa delgada, de alrededor de 1/8 de pulgada de grosor, y se coloca sobre todo el pastel.

El pastel en sí es muy importante. En términos generales, un bizcocho estándar blanco, de vainilla, amarillo o de chocolate aguantará bien y es perfecto para usar debajo del fondant.

Los pasteles livianos como gasa o comida de ángel no resistirán muy bien el peso pesado del fondant. Además, las tortas como las de zanahoria y similares, con muchas mezclas, pueden tener una superficie irregular y verse a través del fondant.

Cómo evitar el fondant pegajoso

No te estreses si tu fondant parece que está empezando a sudar. En su lugar, comience por determinar de dónde proviene la humedad y si hay algo inmediato que pueda hacer para cambiar el ambiente: una habitación diferente, usar un ventilador o aire acondicionado o envolverlo para reducir el daño.

A continuación hay algunas sugerencias más para evitar problemas con el fondant pegajoso:

Pruebe diferentes marcas

No todas las marcas y recetas de fondant son iguales, por lo que es esencial probar diferentes marcas para encontrar una que funcione para usted. Algunas marcas están formuladas para climas específicos.

Para asegurarte de tener un fondant viable, compra un paquete pequeño para probar antes de intentar un gran proyecto de pastel. Experimente amasándolo, enrollándolo, moviéndolo y probándolo para ver si funciona para usted.

Debido a que el fondant es tan sensible al clima, si no está seguro de qué elegir, siempre puede pedir recomendaciones a otros decoradores de pasteles en su área sobre lo que usan. También puede preguntar en su tienda local de decoración de pasteles si pueden compartir alguna muestra con usted.

Otro consejo importante: cuando use una nueva marca de fondant por primera vez, extienda una pequeña pieza y déjela reposar durante unos 30 minutos para ver si comienza a sudar.

Trabaje en un ambiente fresco y seco

Un ambiente fresco y seco es esencial para trabajar con fondant. Si el clima es lluvioso, cierre la ventana y las puertas.

Si el clima es cálido, es ideal para trabajar en un ambiente con aire acondicionado.

Mantén tus manos frescas pasándolas por agua fría y luego secándolas bien antes de manipular el fondant. Haz esto con frecuencia mientras trabajas, pero no olvides secarlos bien cada vez.

Por lo general, hace más fresco por la noche que durante el día, por lo que a veces es una buena idea trabajar con fondant por la noche.

Azúcar en polvo y almidón de maíz

El azúcar en polvo o el almidón de maíz reducirán la pegajosidad, pero esto viene con una advertencia de no usar demasiado. Agregar demasiado de cualquiera de estos podría resultar en el problema opuesto: fondant que está demasiado seco y se agrieta o se rompe.

El almidón de maíz parece secar menos el fondant que el azúcar en polvo. Como regla general, para evitar problemas con el fondant pegajoso, el almidón de maíz funciona mejor en climas de alta humedad y el azúcar en polvo es mejor para climas más secos.

Sin embargo, el almidón de maíz también agrega un sabor amargo si usa demasiado. Por lo tanto, solo use la cantidad de azúcar en polvo o almidón de maíz que sea necesaria para que el fondant sea fácil de manejar.

Algunos decoradores de pasteles combinan un 70 % de azúcar en polvo con un 30 % de almidón de maíz, lo que funcionará bien para reducir la pegajosidad del fondant sin agregar amargor.

CMC y polvo de tilosa

Este consejo se aplica al fondant que se usa para la decoración de pasteles y no al fondant que se extenderá como cobertura para pasteles.

En lugar de usar azúcar en polvo y almidón de maíz para hacer decoraciones para pasteles, puede agregar una pequeña cantidad de CMC o Tylose en polvo para ayudar a reafirmar el fondant.

Por lo general, el polvo de Tylose o CMC se usa para endurecer la pasta de azúcar para hacer flores y otras decoraciones para pasteles, ya que la pasta de azúcar por sí sola es bastante blanda y no mantiene su forma.

CMC significa y también se puede usar para hacer pegamento comestible, simplemente agregando un poco de agua. La carboximetilcelulosa es el ingrediente principal de Tylose Powder y ambos funcionan de la misma manera.

Debido a que este producto está diseñado para endurecer el fondant, debe agregarlo con moderación, solo una pizca a la vez. ¡Usar con precaución!

Cómo usar y almacenar fondant

Si vives en un área con un clima seco, no deberías tener demasiados problemas con el almacenamiento de tu fondant. Sin embargo, si se encuentra en un ambiente muy húmedo o húmedo, aquí hay algunos consejos para usted. Estos consejos se aplican a pasteles, figuritas, flores y otras decoraciones para pasteles.

Cómo usar y almacenar fondant

Trabajar y almacenar el fondant en una habitación con clima controlado de forma permanente ayudará enormemente a evitar problemas con el fondant pegajoso. Desafortunadamente, esta puede no ser la solución más práctica si no desea que un acondicionador de aire funcione las 24 horas del día.

Otra forma de reducir el efecto de la humedad en tu fondant es trabajar frente a un ventilador con un deshumidificador funcionando. Esta opción funciona bien cuando hay una pequeña cantidad de humedad en el aire.

Cuando no esté trabajando en su proyecto de decoración de pasteles en un clima particularmente húmedo, trate de guardarlo en una caja de cartón cerrada. Esto debería ayudar a minimizar el contacto con la humedad del aire.

Nunca guardes el proyecto de fondant en un recipiente hermético. Si la humedad no tiene adónde ir, hará que el fondant comience a sudar.

¿Puedes guardar tu fondant o pastel en el refrigerador?

Uno podría imaginar que almacenar un pastel en el refrigerador ayudará a mantenerlo fresco, pero un ambiente refrigerado no le hará ningún favor a su pastel de fondant. El fondant básicamente sella el pastel, lo que le permite mantener su frescura.

El refrigerador es un ambiente muy húmedo que causará caos con el contenido de azúcar en tu fondant. Si necesita guardar el pastel en el refrigerador, debe asegurarse de que esté debidamente envuelto y sellado en el refrigerador para protegerlo de la humedad en el refrigerador.

Si vas a poner un pastel cubierto de fondant en el refrigerador, guárdalo en una caja cubierta y luego en una bolsa de plástico grande, por ejemplo, una bolsa de basura, antes de colocar el pastel en el refrigerador.

Cuando sacas el pastel del refrigerador, el cambio repentino de temperatura podría hacer que el pastel comience a sudar. Por lo tanto, cuando lo saque de la nevera, deje que vuelva a temperatura ambiente, preferiblemente en una habitación con aire acondicionado, antes de desenvolverlo.

Solución de problemas de fondant pegajoso

Antes de aplicar el fondant al pastel

La forma más rápida de lidiar con el fondant pegajoso es amasar azúcar glas o CMC o tylose en el fondant para lograr una buena consistencia funcional. Obviamente, esto no funcionará si el fondant ya está en el pastel.

Tal vez esté usando la marca incorrecta de fondant o intente usar una marca diferente en el futuro.

Podrías haber trabajado demasiado el fondant, tal vez debido a las manos calientes. Puedes envolver el fondant y dejar que «descanse». Vuelva a intentarlo en unos 30 minutos.

Si ya se ha aplicado fondant al pastel, a continuación se presentan algunas soluciones para usted, según la etapa de sudoración o derretimiento en la que se encuentre el fondant:

Etapa 1: suave y pegajosa

Considere trasladar su proyecto a una habitación fresca. Hagas lo que hagas, evita tocar el fondant; podrías dejar huellas dactilares en tu creación.

Colocar su proyecto frente a un acondicionador de aire o ventilador ayudará a que se seque.

Etapa 2: suave y brillante

Se aplican los mismos consejos que en la etapa anterior. Además, para un proyecto de color claro, puede espolvorear una fina capa de almidón de maíz o azúcar en polvo sobre el área problemática. Esto ayudará a absorber parte de la humedad.

Etapa 3: el fondant está húmedo al tacto

Además de los consejos anteriores, podría intentar colocar el proyecto de fondant en una caja cerrada y luego envolver la caja en una bolsa grande y ponerla en el refrigerador.

Etapa 4: El fondant está goteando agua o derritiéndose

Si su fondant gotea agua o se derrite, es muy probable que no sea adecuado para su entorno.

Seque el exceso de humedad con una toalla de papel para evitar daños mayores.

En un proyecto de color claro, espolvorea un poco de almidón de maíz o azúcar en polvo sobre las áreas húmedas para absorber más humedad.

Coloca el proyecto de fondant frente a un ventilador o aire acondicionado para que se seque y luego colócalo en una caja cerrada. Envuelva la caja en una bolsa grande y póngala en el refrigerador.

A veces es necesario empezar de nuevo

Si el fondant se derrite gravemente, es posible que tengas que volver a hacer el glaseado o encontrar una manera de ocultarlo debajo de otro elemento de diseño. No sugerimos que reutilices el fondant dañado, ya que puede tener pedacitos de glaseado y pastel pegados, lo que lo ensuciará aún más.

Pensamientos finales

Esperamos que esta guía lo ayude a evitar cualquier problema con el fondant pegajoso. Utilice siempre una buena marca de fondant adecuada a su clima y evite la humedad. Si sigue estas reglas de oro, debería evitar la mayoría de los problemas comunes con el fondant. ¡Buena suerte!

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