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Los merengues son divertidos de hacer y pueden ser complementos perfectos para casi cualquier postre. Sin embargo, lamentablemente, los merengues pueden ser difíciles de hacer si no tienes mucha experiencia haciéndolos.
Un problema común es que el merengue no alcanza su punto máximo. Entonces, ¿por qué tu merengue no alcanzaría su punto máximo?
Hay varias razones por las que su merengue puede no haber alcanzado su punto máximo; estos incluyen no agregar sarro a la mezcla, su mezcla de merengue estuvo expuesta a grasa o aceite, simplemente no batió los huevos lo suficiente, agregó el azúcar demasiado rápido, sus huevos podrían haber estado demasiado fríos, por nombrar algunos.
Cuando sus merengues no están alcanzando su punto máximo como hubiera esperado, esto puede ser bastante decepcionante y puede desanimar a muchos panaderos de volver a hacer merengues.
Pero no te desanimes; hay formas de solucionar el problema y evitarlo en el futuro, ¡así que sigue leyendo!
Razones por las que su merengue no alcanza su punto máximo
haciendo merengue para un pastel o pavlova es una tarea divertida y es una excelente manera de agregar un poco de dinamismo a casi cualquier postre. Sin embargo, el merengue puede ser difícil de lograr y pueden surgir algunos problemas si no se tiene cuidado.
Numerosas personas enfrentan un problema: su merengue no creará los picos suaves y encantadores que necesitan para garantizar que su merengue sea liviano y esponjoso. Esto puede ser bastante decepcionante para cualquier panadero y puede hacer que te preguntes dónde te equivocaste. Entonces, repasemos las razones por las que su merengue puede no estar alcanzando su punto máximo.
1 – No agregaste el tártaro a las claras de huevo
La mayoría de las recetas de merengue tienen un ingrediente llamado tártaro. Este elemento juega un papel fundamental en la elaboración de los merengues, y ayuda a crear los picos necesarios para que los merengues queden de maravilla.
El tártaro es ligeramente ácido que ayudará a darle estructura a su merengue; por lo tanto, facilita obtener el volumen de picos que desea de su merengue. Si no agregaste el tártaro a tu mezcla de merengue, te costará obtener los picos que necesitas para un merengue perfecto.
Para obtener los resultados deseados, solo necesita agregar aproximadamente ¼ de cucharadita de tártaro a la mezcla. Alternativamente, puede usar un poco de jugo de limón, aproximadamente ½ cucharadita, ya que hará el mismo trabajo que el tartar. ¡Sigue siempre la receta de tu merengue al pie de la letra!
2 – Su merengue estuvo expuesto a aceite o grasa
Si su mezcla de merengue estuvo expuesta a aceite o grasa, esto reduciría o detendría la formación de picos de merengue ya que no podrá batir suficiente aire en las claras de huevo. La cantidad de aceite o grasa necesaria para afectar su merengue es tan pequeña como un residuo sobrante en el tazón que está usando.
También podría ser un poco de yema de huevo que pudo haber pasado desapercibido en las claras de huevo mientras separaba los huevos. Todo esto evitará que tus claras hagan espuma correctamente para formar los picos que necesitas.
Desafortunadamente, no hay una solución para este, por lo que deberá comenzar un nuevo lote de merengue. Asegúrese de lavar bien el recipiente y separar los huevos con cuidado.
3 – No has batido los huevos lo suficiente
Si miras tu merengue y se ve empapado y acuoso, esto podría deberse a dos razones. En primer lugar, ¿estás seguro de que has batido los huevos durante el tiempo suficiente? En segundo lugar, si está usando una batidora eléctrica, ¿fue a una velocidad lo suficientemente alta?
Debe batir la mezcla de merengue durante unos 15 minutos, y debe batirse rápido para permitir que el aire penetre en la mezcla correctamente. Si no ha batido el merengue durante el tiempo suficiente, intente batirlo un poco más y vea si eso ayuda. Asegúrate de ir a una velocidad rápida también.
4 – Usaste huevos fríos
Cuando hiciste el merengue, ¿dejaste que los huevos alcanzaran la temperatura ambiente antes de colocarlos en la mezcla de merengue o los usaste directamente del refrigerador?
Si respondiste directamente del refrigerador, entonces esta podría ser la razón por la cual tu merengue no está formando picos como debería. Cuando las claras de huevo están frías, es más difícil que el aire penetre en ellas para hacerlas esponjosas ya que los huevos son más gelatinosos.
Cuando hagas merengue, siempre saca los huevos del refrigerador al menos una hora antes de comenzar para que los huevos alcancen la temperatura ambiente.
Puede ser posible formar un merengue con huevos fríos, pero tendrías que batirlos por mucho más tiempo de lo que lo harías de otra manera.
5 – Usaste huevos viejos
Al hacer merengue, la frescura de los huevos que utiliza es vital para el proceso. Por lo tanto, debe usar los huevos más frescos que pueda obtener para hacer su merengue. Esto se debe a que cuando los huevos están frescos, son ácidos.
Esta acidez es importante ya que ayuda a que las proteínas de la clara del huevo se mantengan bien unidas, lo que ayudará a que el merengue forme hermosos picos. Si los huevos que está usando son un poco viejos, el huevo será más alcalino.
Esto hará que las proteínas del huevo se separen unas de otras y las claras se volverán más delgadas. Esto hará que los picos de tu merengue sean pequeños o inexistentes.
6 – Agregaste el azúcar demasiado rápido
Al hacer merengue, debe agregar el azúcar a la mezcla lentamente, o podría terminar con algunos problemas, uno de los cuales es que su merengue no formará picos. Para comprender por qué es así, debe comprender el papel del azúcar en la elaboración del merengue.
Cuando el azúcar se bate en las claras de huevo, el azúcar se disuelve en la película de proteína que rodea las burbujas de aire en la mezcla mientras se bate. Este azúcar disuelto ayuda a que las proteínas de las claras de huevo se mantengan húmedas y no se unan demasiado, lo que liberaría el aire.
El azúcar también ayudará a sacar agua de las claras de huevo y atraparla en las burbujas de aire. Luego, cuando se hornea el merengue, esta agua puede evaporarse fácilmente. Todo esto ayuda a estabilizar el merengue y crear los picos que buscas. Por lo tanto, siempre debe agregar el azúcar en una cucharada a la vez.
Pensamientos finales
Desafortunadamente, hay varias razones por las que las claras de huevo no están formando los hermosos picos esponjosos que esperabas. Debe solucionar un poco para intentar encontrar cuál de los problemas enumerados anteriormente es el que le está causando problemas, pero debería poder solucionarlo o, en el peor de los casos, es posible que deba comenzar de nuevo.
¡Suerte con tu merengue!
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