Compartir esta publicacion:
Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Si hace clic en uno de estos enlaces y realiza una compra, puedo ganar una comisión sin costo adicional para usted. Además, como Asociado de Amazon, gano con las compras que califican.
Hay varias razones por las que un pastel de queso puede cuajarse y varios pasos que los panaderos pueden tomar para evitar que se cuaje. En primer lugar, sin embargo, ¿qué es la cuajada?
Desde un punto de vista científico, la cuajada ocurre cuando se separan grandes partes de las proteínas lácteas. En pocas palabras, un pastel de queso que se ha cuajado se verá grumoso y tendrá una textura gruesa y granulada.
Dado que una de las características de una buena tarta de queso es su textura cremosa, los panaderos deben evitar a toda costa que se cuaje.
Causas de la cuajada en los pasteles de queso
El cuajado ocurre naturalmente en la mayoría de los productos lácteos, aunque obviamente no es deseable en el pastel de queso. Una de las razones más comunes para que la tarta de queso se cuaje es la temperatura.
La cuajada puede ocurrir cuando el pastel se hornea a una temperatura demasiado alta o si se deja en el horno por mucho tiempo.
El cuajado también puede ocurrir si el panadero no sigue las instrucciones. Hay muchos pequeños errores durante el proceso de preparación que, si se cometen, pueden provocar la cuajada.
Estos incluyen ingredientes medidos incorrectamente, mezclar demasiado los ingredientes o usar el equipo incorrecto.
Cómo evitar que los pasteles de queso se cuajen durante la preparación
Primero, asegúrese de leer toda la receta y familiarizarse con los pasos. Busque cualquier término que no entienda claramente. Deberá seguir todas las instrucciones al pie de la letra.
Uno de los pasos más importantes para prevenir la cuajada es asegurarse de seguir cuidadosamente las instrucciones de preparación de su receta, comenzando con los ingredientes.
Asegúrese de utilizar medidas precisas. La mejor manera de medir al hornear es usar una balanza para alimentos y medir por peso, pero si usa tazas y cucharas medidoras, sea exacto.
Otro error bastante común que cometen los panaderos en la preparación de pasteles de queso es usar el tipo incorrecto de queso crema. El pastel de queso es un alimento muy rico, y las personas que son conscientes del peso pueden querer sustituirlo por queso crema bajo en grasa o sin grasa.
Sin embargo, cambiar el contenido de grasa de los ingredientes cambiará las reacciones químicas durante los procesos de mezclado y horneado, lo que puede provocar la cuajada. Para un pastel de queso con menos grasa, use una receta que requiera específicamente ingredientes con menos grasa o sin grasa.
Asegúrese de que está utilizando el equipo adecuado. Si usas un molde metálico en lugar de vidrio, por ejemplo, tu cheesecake no se horneará correctamente.
Muchas recetas requerirán ingredientes ablandados, derretidos o a temperatura ambiente. Espere aproximadamente una hora para la mantequilla blanda y unos 45 minutos para el queso crema blando.
El mejor método para derretir es usar una caldera doble en la estufa, aunque también funcionará un microondas. Incluso los huevos deben llevarse a temperatura ambiente antes de comenzar el proceso de mezclado.
Mezclar bien todo con cuidado puede parecer lo correcto, pero mezclar demasiado los ingredientes puede causar que se cuaje, ya que se incorporará demasiado aire en el proceso.
Mientras mezcla, asegúrese de raspar también los lados del tazón para asegurarse de que todos los ingredientes se incorporen de manera uniforme.
Prevención de la cuajada durante la cocción
Una de las razones más comunes para la cuajada es que la tarta de queso se hornea en un horno que está demasiado caliente. Generalmente, los pasteles de queso deben hornearse a no más de 325 grados Fahrenheit. Si su receta requiere un horno de 350 grados o más, considere una nueva receta.
Ciertamente, cocinar a una temperatura más baja marcará la diferencia, pero hay pasos adicionales relacionados con la temperatura que se deben tomar. Primero, asegúrese de que su horno se esté calentando correctamente. Muchos hornos, particularmente los domésticos, están demasiado calientes o demasiado fríos.
La mejor manera de asegurarse de que su horno se calienta con precisión es comprar un termómetro para horno, como este. Asegúrese de colocarlo en el centro de su horno y ajuste la temperatura del horno según la lectura del termómetro.
No abras el horno una vez que la tarta de queso esté dentro. Cada vez que se abre un horno, pierde calor y deja entrar aire fresco. Esto hace que el horno se caliente para compensar la caída de temperatura. El calentamiento desigual es una de las causas más comunes de un pastel de queso cuajado.
Cuando hornee su tarta de queso, asegúrese de colocarla en el centro (para un horno a gas) o en el tercio inferior (para un horno eléctrico) del horno. Esto asegura que el pastel no esté demasiado cerca o demasiado lejos del calor.
Encienda el ventilador o use la configuración de horneado para hacer circular el aire caliente. Es posible que desee colocar su molde para tarta de queso en un baño de agua para garantizar una cocción uniforme.
No coloque nada más en el horno con la tarta de queso. Incluso si otro plato se cocina a la misma temperatura, los objetos adicionales en el horno pueden obstruir el flujo de aire y hacer que la tarta de queso se cocine de manera desigual.
Por último, no hornees demasiado tu tarta de queso. Asegúrese de sacarlo del horno según el tiempo indicado. Está bien si la tarta de queso no está completamente asentada en el medio, ya que completará ese proceso mientras se enfría y luego se enfría.
Deja enfriar
El proceso de enfriamiento de la tarta de queso es importante para evitar que se cuaje. Es posible que desee apagar el horno y abrir la puerta gradualmente para introducir lentamente el pastel de queso al cambio de temperatura.
Cuando retire su tarta de queso del horno, debe enfriarse lentamente. Enfriar demasiado rápido puede hacer que esas proteínas se aglutinen, lo que arruinará todo su arduo trabajo.
Coloque el pastel en su molde sobre una rejilla, lo que permite que el aire circule por debajo del pastel. Luego, refrigere la tarta de queso durante la noche antes de servir.
Si todo lo demás falla…
Si intenta todos los pasos anteriores y aún obtiene un pastel de queso cuajado, es posible que haya algún problema con la receta que está usando. Intente realizar una búsqueda en Internet de una nueva receta.
La mayoría de los sitios web de cocina en línea incluyen reseñas de personas reales que ya han probado la receta. Leer las reseñas puede ayudarlo a encontrar una receta que funcione para usted.
Finalmente, ¡no hay nada de malo con el pastel de queso comprado en la tienda! Mira esta presentación de diapositivas de los mejores cheesecakes de america.
Compartir esta publicacion: